微波爐爲什麼可以把食物煮熟

氣體分子的平均速度(攝氏零度、每秒公尺數)及碰撞次數(攝氏零度、一大氣壓下，一個分子每秒碰撞的百萬次數。

使用微波來烹飪食物的方法是首先由任職雷神公司的培西·史賓賽想到的，培西·史賓賽過去爲公司建造雷達設備的磁電管。一天他在一個啓動的雷達設備上工作時，突然發覺自己放在口袋裏的巧克力融化了。經培西·史賓賽的思索和研究，發現他的巧克力是被微波所溶化，所以認爲磁控管也能用來烹飪。

目前，世界上最大的微波爐生產商是格蘭仕。

微波爐的運作原理是通過用微波(頻率常常爲2.45GHz)對食物照射，食物分子可分爲有極分子和無極分子，在外電場作用下，使原來雜亂無章分佈的有極分子沿外電場方向轉向，產生轉向極化;無極分子沿外電場方向產生位移極化。改革外電場方向時，分子轉向極化或位移極化方向隨之改變。微波爐工作時，置於爐內的食物，在微波(即高頻交變電磁場)的作用下，食物分子每秒來回極化(即擺動)二十四億多次，這時分子間的碰撞、摩擦將電磁能量轉化爲熱量，這樣就可以使食物在極短的時間內，內部和外表溫度同時升高，達到快速加熱而不破壞食物中所含的對人體有益的各種維生素及營養成份，且色澤鮮豔、味道可口，不會有夾生現象。

金屬在微波加熱的情況下會產生火花，特別是較尖銳的金屬製品(如：叉、罐頭食物、汽水)，因此在使用微波烹調中，不得使用密閉的金屬容器或金屬網狀容器來裝載食物，以免發生意外事故。使用微波爐加熱脂肪含量高的食物，如：加熱一塊含有大量脂肪的豬肉時，最好在容器上方加個可微波材質的蓋子，以免油脂因熱力噴出微波爐內部，難以清理。不建議將保鮮膜與食品一起加熱。若使用保鮮膜，應有“不含有PVC”或“可用於微波爐加熱”標誌，並避免直接碰觸到食物;也別把帶殼的全蛋直接入微波爐烹調，因爲蛋殼也不透水，會造成爆裂突沸效應。