食物腐爛,主要是因爲細菌繁殖所致。不過,細菌沒有適當的溫度、溼度及養分是不能繁殖的。做罐頭時,先加熱殺死細菌,然後把罐頭密封起來,細菌就進不去了。
一般細菌在加熱到60℃以上就會死去。但加熱後如不立即密封,罐頭裏就會侵入新的細菌,食品會再次腐爛。由於高溫殺菌和完全密封,罐頭中的食物能保存很長一段時間。所以製作罐頭時,一定要迅速密封。
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