最新廚房會議發言稿發文大綱

1、這項工作是食品安全工程。

何謂“明廚亮竈”？明即透明；亮即亮相。實施餐飲服務“明廚亮竈、陽光操作”管理模式，就是通過在其廚房、冷菜加工間、糕點加工間以及消毒間等重點場所安裝電子監控設施，將廚房後臺有關加工操作等工藝流程，一方面在經營場所電子顯示屏上亮相，使消費者一目瞭然掌握後廚管理情況，以接受社會各界的實時監督；另一方面通過視頻數據信息，以便隨機查詢和實現非現場監督模式。一般來說，餐飲單位重門面裝飾、輕廚房管理，這是通病，而廚房恰恰就是食品安全隱患藏匿的場所，一切發生食物中毒和食源性疾病的源頭主要在後廚加工操作。針對餐飲服務環節普遍存在廚房面積小、加工物料多、設施設備簡陋以及從業人員責任意識不強，以致廚房環境既髒、又亂、且差。在廚房實施“明廚亮竈”管理模，目的促進餐飲單位高標準管理、大投入改造、強責任考覈、明規尊紀，使之自控自律；促進餐飲單位廚房後臺硬件設施配套到位、執業場所衛生清潔淨化到位；促進從業人員操守“誠信自律”的職業道德，以便及早發現問題、解決問題，改變餐館後廚髒、亂、差現象。從而真正實現從事後監管向事前、事中監管轉變，是從政府部門單一監管向社會羣體共同監管轉變，從業主管理向從業人員自律轉變，營造放心就餐的食品安全新環境的安全工程。

2、這項工作是當前重大的民心工程。講一講當前全省、全州、全縣明廚亮竈工作的形勢。

俗話說民以食爲天，食以安爲先。食品安全已經成了人民羣衆的第一願望，成爲政府保障和改善民生的首要任務。飲食是否安全，在很大程度上集中反應在餐飲消費環節，餐飲消費環節這個關把好了就能最大限度地保障公衆飲食安全，就能走出一條符合食品安全監管之路。餐飲業的食品安全，關係到廣大羣衆的切身利益，更關係到整個社會的和諧健康發展。切實解決好食品安全問題，這是以人爲本、爲民務實，踐行羣衆路線教育實踐活動的實際體現。目前，我省蘭州、白銀、張掖、定西等大部分地區相繼開展餐飲服務“明廚亮竈”工程，臨夏州食藥局在今年全州食品安全工作會議上也對“明廚亮竈”工程具體做了安排部署，省、州、縣相繼出臺和制定了實施方案，這充分說明了“明廚亮竈”工程的重要性。

3、這項工作是餐飲業的形象工程。談一談這項工作分批實施,第一批的順利實施的重大意義，這批在一樓公佈，並在羣衆中宣傳。承諾工程。 敢於亮相，也是餐飲單位對廣大消費者樹立良好形象的方式，實施“明廚亮竈”工程，目的.在於規範食品加工過程，增強行業自律性，更好的讓消費者行使監督權、知情權，更好的保障食品安全。同時，“明廚亮竈”的推行也利於查明食物中毒、食源性疾患，有利於分清責任，保護各方面的合法權益。實行“明廚亮竈”工程之後，餐飲企業的衛生狀況以及操作過程，將暴露在用餐者的視線之內，使餐飲企業的衛生管理、衛生加工和衛生設施諸多方面受到消費者的隨時監督。消費者是餐飲衛生最後一道防線的監管者，也對企業自我監管更

有積極的實效作用。爲了搞好這項工作，縣局方案提到了在我縣餐飲服務較集中的轄區分批開展，通過第一批開展的順利實施，以點帶面，做到統一規範，起到引領作用、參考作用和樣板作用，對逐步在全縣範圍內推廣和實施“明廚亮竈”工程具有重大的意義。

4.這項工作是食品監管工程。

如何切實加強對餐飲服務食品安全監督管理，建立健全餐飲服務環節質量安全追溯體系，全面提升消費者飲食安全保障水平，我們的舉措就是在全縣開展餐飲服務“明廚亮竈”工程，“明廚亮竈”，就是採取視頻技術或透視明檔的方式對餐飲食品加工過程進行公示，從而將餐飲經營單位食品加工的關鍵環節亮出來接受社會監督，避免食藥部門因執法人員有限而無法監查到位的尷尬，也必將大大提升羣衆就餐的衛生安全，同時這也創新了食品安全監管工作模式，使大衆更好的行使對食品安全，特別是對餐飲消費環節安全的社會監督。也是構建企業自律、政府監管、社會協同、公衆參與、法治保障的社會共治格局的長效機制。今年省局已將“明廚亮竈”工程納入全省食品安全重點工作，力爭三年內全省餐飲單位完成“明廚亮竈”工程。2014年底完成60%，2015年完成80%，2016年10月底前全部實施到位。州局對我縣“明廚亮竈”工程進行了細化，要求今年底完成70%，州、縣食安辦將此項工作作爲食品安全目標責任考覈的重點項目進行考覈。前面傳達的方案講到了，將“明廚亮竈”納入餐飲服務許可現場覈查標準，這就是說以後的餐飲服務許可，包括新設立、到期換髮、

許可項目、經營範圍變更的現場覈查都包含“明廚亮竈”，達不到標準的整改，限期整改不了的不予許可。

總之，“明廚亮竈”工程，將以加強和創新餐飲食品安全社會管理爲核心，以鼓勵餐飲服務單位積極打造“透明廚房、陽光操作”爲手段，以中小型餐館、學校（托幼機構）食堂爲重點，按照“試點先行，重點突破，因地制宜，逐步推進”的原則，引導消費者參與餐飲服務食品安全監督，形成社會共治格局，督促餐飲服務單位進行升級改造，促使餐飲服務提供者切實做到守法經營、誠信經營，保障廣大人民羣衆的飲食安全。

爲了搞好這項工作,我們成立了領導小組;工作時間緊，任務重,一週一通報,力爭本月25日前完成,迎接州上驗收.

讓大家發表意見,進一步統一思想;安裝公司大家自主選擇,我們只是服務性推薦，價格那裏低就那裏購買；公佈我單位二同志電話，隨時提供方便；這項工作縣上和我們局裏非常重視；座談時間放長些，等等。