廚師長工作計劃表

08:30-09:00

檢查廚房昨日收市狀況，包括：物品，水、電，氣，垃圾桶等，抽查原材料驗收情況。

09:00-10:00

召開廚房員工例會，總結昨日工程情況，佈置當日的工作任務，檢查員工上崗情況；儀容儀表；檢查原材料到貨情況；檢查員工餐的出品質量。

10:00-10:30

送餐

10:30-11:30

現場督導各檔口各餐情況，瞭解前臺預定情況，檢查預定菜單是否科學，（營養、顏色搭配，利率控制）。

11:30-13:30

現場督導各檔口工作狀況，在高峯期忙不過來時必須親自上陣操作，確保出品質量和上菜速度。

13:30-14:00

瞭解前臺客人進餐情況，現場收集顧客意見，觀察前臺收臺情況，（菜餚剩餘情況，器皿回收操作情況並做詳細記錄。)

14:00-16:00

午休。

16:00-16:30

進餐

16：30-18：00

檢查下午原材料補購到貨情況，檢查各檔口備餐情況瞭解前臺預定情況，檢查預定菜單是否科學，（營養、顏色搭配；利率控制). 18:00-19:30現場督導各檔口工作狀況，在高峯期忙不過來時必須親自上陣操作，確保出品質量和上菜速度。

19:30-20:00

瞭解前臺客人進餐情況，現場收集顧客意見，觀察前臺收臺情況，（菜餚剩餘情況，器皿回收操作情況並做詳細記錄。)

20;00-20:20

參加前廳後廚協作會，總結當日工作，全面收集顧客對菜品反饋意見和產品供應情況反饋，產生改進決議。

20:20-20:30

檢查收市情況，設備設施安全隱患，點退下班。

20:30-21:00

每天自我進修