【精選】廚師年終工作總結3篇大綱

總結是在某一特定時間段對學習和工作生活或其完成情況，包括取得的成績、存在的問題及得到的經驗和教訓加以回顧和分析的書面材料，它能幫我們理順知識結構，突出重點，突破難點，因此好好準備一份總結吧。那麼我們該怎麼去寫總結呢？下面是小編精心整理的廚師年終工作總結3篇，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

廚師年終工作總結 篇1

年終總結怎麼寫?爲什麼非得寫?年終總結是否僅僅只是一種形式?我們採訪了一些年終總結寫得比力好的廚師長,來看看這些問題究竟有一個什麼樣的謎底。

一、爲什麼要寫年終總結

爲什麼一定要寫年終總結?是不是所有餐館的廚師長都要寫?寫這麼個幾百、上千字的年終總結真的那麼重要不?肯定許多廚師長心中都有這樣的疑問。是不是所有的餐館都寫咱沒統計過,但具有一定規模的餐館肯定要寫。年終總結的重要意義在於歸納總結一年的工作,它包含這一年你所取得的成績、需要解決的問題、對未來的展望這幾個部分,既是對本身全年工作的一個交代,也是給單位領導交的作業,所以說這個年終總結有須要寫。 那麼,幾百、上千字的年終總結真的能囊括你一年的工作麼?武清集會中心的廚師長郇利海說:"一份好的年終總結能夠反映一個單位的整體辦理水平。"比如你一年做出的成績,包括廚師長所在部分創新了多少新菜品、廚房節省了多少能源、職員辦理銷售業績、創新菜品的成功率等等,這些數據來源當然不是憑空想想就能出來的。郇利海說:"我們每個季度要做總結,還有月總結、周總結,甚至還有每日工作日記,到了寫年終總結時,將這些數據從pc裏調出來做個統計就能夠了。"陶然花園旅店的廚師長柳任堯說:"單位涼菜、麪點、熱菜等檔口都有到位表,這些主管每天需要填兩次表格,各個環節的情況都能體現在表格上,我每天只需要查抄一遍即可。將這些表格彙總起來,就能夠體現咱單位一年接待了多少客人,推出的創新菜品點菜率如何,把這個年終總結交給老總一看,他就明白我們整年的工作情況了。"

如果沒有平時的積累,如果整個後廚辦理疏鬆,這些數據既不成能那麼詳盡,也不成能一直保存完好,即便只有兩百字的年終總結,也只能憋着勁寫些空話套話。而辦理嚴謹的話,年終總結不僅不難寫,反而很輕鬆。郇利海說在武清集會中心,他們的辦理細緻到每天節約了幾度電幾立方米瓦斯都知道,因爲他們每天城市結合客流來統計瓦斯水電的數量,以確定是節約了還是浪費了:比如今天接待了1000人的宴席用了200立方米瓦斯,第二天接待20xx人的宴席如果用了500立方米瓦斯,那就是浪費了100立方米,反之則節約了。所以,在郇利海的年終總結中,他可以詳細地寫出他一年做了哪些成績,而且能夠將所有數據列出來,整個年終總結簡練明瞭,一目瞭然。

有了這些詳細的數據,廚師長即使不本身動手,隨便找個人也能寫出一份很好的年終總結。所以說,一份好的年終總結不僅反映了廚師的個人能力,更反映了一個餐廳的整體辦理水平。

二、怎麼寫年終總結

說了這麼多,那年終總結究竟怎麼寫?是否有具體的格式?當然有。前邊我們已經說到年終總結主要包含哪些內部實質意義,這部分咱具體說。

年終總結分四步走: 第一步:開場白。開場白要儘量簡短,最簡單的模式:"XXXX年行將已往,新的一年行將到臨,在這一年中,我們做出了許多成績,也存在一些問題。現總結如次…"

第二步:部分業績。開場白寫完,直接進入主題,部門業績從格式上來說分爲書契部分以及數據表格部分,不分先後挨次。書契部分主要闡述部門一年所做的`成績,挑主要業績講,比如一年中舉辦的美食節、部門做的重要調整以及開的重要集會、給員工做的培訓、廚師長個人實行了什麼措施、廚師菜品創新情況、員工辦理情況、菜品銷售情況等等,書契部分要求條理清晰,語言簡練,忌空話套話廢話。數據圖表部分列出一個表格,內部實質意義包括總流水、總成本、創新菜品數量、創新菜品成功率以及點這兒率、總毛利率、各個檔口銷售比重、節能數量等等,最好與上一年的數據一齊列出,做個同比分析。 第三步:今朝存在的問題。這部分事實上是你向領導提出一些建議,需要領導共同解決的問題,所以寫的時辰要慎重,一些你本身就能夠解決的小問題就不需要這個年終總結中提出來了。比如你認爲因客流增長帶來廚房壓力增大,而廚房結構已經不適應餐廳發展需求,需要改造;員工服務意識跟不上,需要開展一些培訓等等。如果沒有這些重要問題需要解決,那就大致寫寫今朝一些需要繼續增強認識的問題即可。

第四步:對新的一年的展望。這部分內部實質意義主要看你個人對未來一年有何設想,儘量具體化,不要全是"新的一年我將怎樣努力"之類的話,儘量靈巧高明地落實到具體的事情上來,比如新的一年要增強能源節約、增強前廳與後廚的溝通之類等等。 例子:

尊敬的各位: 大家好!伴着聖誕節的喜慶以及元旦的氣息,20xx年的鐘聲行將敲響。,我預祝大家新年快樂、工作!回首20xx年,在各位的下,在同事的支持下,一名廚師長,我以身作則,高標準、嚴要求,團結以及帶領食堂員工,爲顧客了精美的菜餚以及優質的服務;爲食堂經濟利益以及社會效益,勤勤懇懇、兢兢業業。

三、現將一年來的工作總結如次:

一、經營:我在各位的下集思廣益、制定較的經營計劃。如:顧客的消費生理,推出綠色彩食品以及野生食品;季節性原料供應獨特的地方,推出特價菜。等等。

二、辦理:以人爲本,我員工情況素質教誨,每天都對員工有性的廚藝培訓,並經常激勵把工作看作是的事業。努力,員工整體素質得以,如注重儀表、篤守廚房規章軌制等;有些員工甚至還開始琢磨新菜譜。現在,了、優質、高效、創新的團隊。

三、質量:菜餚質量是食堂得以生存發展的焦點競爭力。廚師長,我嚴把質量關。對每道菜都製作了投料標準及製作程序單,做菜時標準,每道菜的色、香、味穩定;還前廳員工意見及賓客反饋,總結每日出品問題,並在每日例會中改進;還經常更新菜譜,動腦筋、想辦法、變花樣,回頭客每次都可以嚐到新口味。

四、衛生:《食品衛生安全法》,抓好食品衛生安全工作,把好食品加工的各個環節。按規定,每個員工都對各自的衛生區,,由我不查抄;,規定食品原料分類存放,分別,廚房器具也存固定位置;,廚房、保鮮櫃、冷凍箱等原料存放地也的溫度以及溼潤程度測量。一切可以的氣力,食品衛生安全,防止顧客食物中毒,不須要的後果。

五、成本:在菜餚質量的情況下,降低成本,讓利顧客,是追求的。廚師長,我也總結出降低成本的新方法。如:庫存狀態,堅決"先進先出"原則,把存貨較長的原料儘快銷售出去;研究製造無成本菜品,把主菜的剩餘原料做成託式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料的單價,每日估算所用原料的價值,就把成本控制到每個員工身上,使所有廚房員工都成本,從而效益最大化。

綜上所述,在本年度,團隊的努力,在廚房經營辦理了;在菜品創新、菜餚質量、成本控制、員工素質等都高的成績。當然,也還,比如,受甲流以及金融危機的,消費者就餐的品味與檔次下降,這使的年收益受到程度的。但面可抗力,需研究製造物美價廉的佳餚來招攬顧客,最大程度的年收益,從而轉危爲機的。從事件上,我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。此後,我會帶領我的團隊挑戰、勇於創新,烹飪更精美的菜餚。

辭舊迎新之際,將在20xx年的根蒂根基上,經營辦理、質量衛生監控以及成本控制,要改進的工作思緒,考查新的菜品,菜餚的創新,從而追求在20xx年的經濟效益以及社會效益。

上海世博會將會給帶來又一次的發展機遇。與此,周邊酒樓以及飯店的與日俱增也使得20xx年餐飲業的競爭白熱化。,我相信,在各位以及同仁的以及幫助下,的團隊能夠抓住機遇,迎接挑戰,走向收成的。

廚師年終工作總結 篇2

走過了勤奮耕耘的XXXX年，新的一年又來臨了，回顧過去一年，感慨良多。做爲一名廚師我始終嚴格要求自己，認真服從領導安排，堅持以大局爲重，在領導的支持下圓滿結束地一年的工作。爲了再新的一年裏能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進行了總結。

工作上我擔任了食堂的廚師，在烹調上嚴格遵守食堂衛生制度，認真執行衛生“五四”制。以身作則的情況下，帶領全組人員，嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環境衛生採取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包乾負責;個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理髮;勤洗衣服、被褥;勤換工作服。放置食品的櫥櫃、貨架時刻保持清潔，無黴斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間竈具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。

在過去的一年中，我努力學習文化、業務、技術知識。樹立與增強爲人民服務的思想。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調配，愛護集體財物，做好集體和個人衛生，嚴防食物中毒。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規程進行工作，保證安全、衛生。做到製作的主食，合乎質量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗乾淨，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，鹹淡適中。在服務上，做到優質、高效，對就餐人員態度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結一致，做好廚房工作。

在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。機場將繼往開來，再接再厲，在公司的正確領導下，堅持發展戰略，不斷提高自我，努力完成公司各項工作任務，信心百倍的迎接新的挑戰，實現新的目標，相信沒有最好，只有更好。

廚師年終工作總結 篇3

時光荏苒，20xx年很快就要曩昔了，回想曩昔的一年，感慨萬千——這是我第八次寫職位年終。今年整個北京市場物價迅猛上漲，人員本錢同時也賡續上升，在團體的鼎力治理培訓和人人的配合盡力下，同期工作比往年有所改良。現將主要工作總結如下：

一、廚房治理方面

1、XX年廚房人員調劑。一次是中關村子店與圓明園店副廚對調，另一次是8月份籌辦西二旗店，人員綜合調劑以老帶新，圓明園店上什主管調西二旗，並新加入一名上什主管，其他部門主管都是20xx年帶入北京的主管。

2、廚房年初針對各部門做了一套以部門爲單位的自查工作具名流程，使本來籌備工作不齊全的全補上來，廚房獲得了明顯的改良。

3、XX年建意店裏用直銷法每人吃魚送魚，使店裏水煮魚在本來的根基上流水最高達到30萬元一月，取得了歷史性的突破，同時水煮魚的毛利不停節制在76%~78%之間。

4、廚房今年應用一分鐘定位法治理，對廚房冰箱和所有貨物定位處置懲罰，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了優越的後果。

5、順義店新開業籌辦交流和綜合治理大培訓。廚房積極介入並學習貫徹落實，分外是對廚房後勤難治理上下功夫，員工宿舍進行了規範，取得了好造詣，沒有人不誇廚房的宿舍衛生清潔。

6、學習了各項流程學，通過廚房本身摸底考試三次，店裏組織二次，團體一次，把理論釀成實際操作。

7、今年物價漲幅太大，如廚房幹辣椒本來3元多/斤漲至10元/斤，花椒也漲到25元/斤，顛末廚房重點調劑對水煮魚毛利沒有影響。

二、廚房存在的問題

1、由於今年設備老化，冷庫、抽風老化，維護和治理上消耗不少，註解我們廚房還需加強工作意識。

2、對怎樣做員工思想工作還必要總結學習。

3、在強化廚房的學習氣氛方面做得不敷。

4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不敷完善。

三、下一年的假想與

1、通過學習再造、培訓與治理好團隊。

2、對廚房進行有效監控與指導，嚴格按標準進步執行力。

3、通過專業化培訓與治理，對廚師技巧力量進行合理貯備，合理推出新穎菜品。

4、對廚房情況、衛生、設備進行平安維護，同時對本錢及費用加以節制。

5、將每月與每日工作日誌加以落實。

6、溝通——管己、管人、管步隊。

新的一年意味着新的動身點、新的機遇、新的挑戰，我決心奮不顧身，盡力打開一個工作新場所場面。