大學烹飪專業教學工作總結大綱

在開學到現在這個學期以來，回顧一學期來的工作，感受頗深。現本人把教（烹飪基礎）（飲食業基礎）（餐飲成本覈算）（廚房管理）（食雕與冷拼）（烹飪美學）（烹飪基礎實訓）等七門課。作爲教學總結經驗，提學生管理水平，明確下學期12屆考證的工作重點，現將本學期的教學工作總結如下：

一、教學方案；

1、認真備課，不但備教材、思教法、而且還經常教導學生道德思想。根據教材內容及學生的實際，瞭解教材的結構，重點與難點，掌握知識的邏輯，能運用自如；瞭解學生原有的知識技能的質量，他們的興趣、需要、方法、習慣，學習新知識可能會有哪些困難，採取相應的預防措施。

2、設計烹飪課程的類型，擬定採用的教學方法，解決如何把自已掌握的教材與技術傳授給學生，包括如何組織教材、如何安排每節課的活動。認真寫好教案，每一課都做到“有備而來”每堂課都在課前做好充分的準備。

二、重視專業職業思想教育，促進學生專業職業素養的.養成；

1、烹飪專業由於其行業的特殊性，對從業人員有着較高的自我給人綜合素質較高要求，從前，人們衡量一名廚師是否優秀，是不是一名好廚師，大都看他的廚藝是否精湛。改革開放以後，國門大開，對外的交流愈來愈多，人們接觸的事物越來越廣泛，各行各業都在發生着巨大的變化，而服務性行業就首當其衝。隨着社會文明的不斷進步與發展，國民生活水平與文化素養的提高，對烹飪從業人員的要求正在發生着顯著的變化。人們衡量廚師的標準不再是單一的廚藝，而是廚師的綜合素養，而職業道德就是其中重要的一項。

2、新生入校伊始，對專業方面的瞭解甚少，更談不上有什麼專業意識，爲此，我在班內製定了專業思想教育工作計劃，針對當前形勢和學生實際情況，利用一切可以利用的時間和方法，對學生進行視頻專業職業思想教育。向學生灌輸“幹一行，愛一行，專一行”的思想培養學生“嚴謹、細緻”的工作作風。努力使學生早日成爲一名合格的行業從業人員。

3、入學初，烹飪班有團員10名，在我教烹飪班中是少見的。我認爲，這一部分學生是班級的主體，只要抓好了這一部份學生，就能以點帶面，帶動全面。因此，我在指導班幹部工作管理上制定了一系列具體的措施，要求落實到實處，並在執行的過程中不斷的改進，事實證明這種方法是行之有效的。但也有一部分的學生比較頑劣的還要慢慢多於教導。

三、強化班級學風建設，幫助學生明確學習目標。

從學生的素質學習中不難看出，學生在學習態度、學習方法等各方面都存在着許多的差距。要想在這樣一個差距懸殊的學習中建立一種良好的烹飪學習風氣，讓學習好的同學來影響學習差的同學，使好的更好，差的有所進步，並不是一件容易的事。這學期，我曾與烹飪班的班幹部多次有關學習方法方面的討論，並且從思想、以及學生切身利益等方面去教育學生，已經有成績，針對這種現象，我已有了一個初步的職業思想教育的構想，準備在下學期去實施。把學生教得更好。

四、分析分析下學期的工作要點；

1、學生的職業專業思想教育； 2、烹飪班、班幹部的工作指導； 3、班級學風建設； 4、學生職業專業技能的綜合訓練。作爲一名技術教書在教學上不斷追求與創新就是一名職業教師的生命。如今，我的思路更加開闊，目標更加遠大，步伐更加堅實。有決心把烹飪這一專業，更加辛勤地耕耘，用自己的汗水，澆灌出更加豐碩的果實。