學校食堂管理工作總結14篇

總結是事後對某一時期、某一項目或某些工作進行回顧和分析，從而做出帶有規律性的結論，他能夠提升我們的書面表達能力，不妨讓我們認真地完成總結吧。我們該怎麼寫總結呢？以下是小編爲大家收集的學校食堂管理工作總結，供大家參考借鑑，希望可以幫助到有需要的朋友。

學校食堂管理工作總結 篇1

忙碌的一個學期過去了，做爲轉載請著名勤工作中的重中之重，食堂自然是不可或缺的。作爲食堂自然是離不開飲食，食是每個人中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作爲單位的食堂這也是很重要的。作爲***更應多爲職工的飲食着想，爲保證每位師生的身心健康而考慮，現對這段時間的食堂工作作以下總結：

一、持證上崗、消除隱患

作爲一個集體食堂，嚴格落實食品衛生安全是關係到每一位師生身體健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不予上崗。其次，不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛生法的要求等。通過，提高工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好我校食堂的食品衛生、餐具的“一洗、二衝、三消毒”工作，工做臺做到隨用隨清，每週對廚房一次大清掃。如發現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作的正常運轉。

二、強化軟件管理

學期開學，食堂***和工作人員一起學習《中華人民共和國食品衛生法》，提高每位工作人員的思想上認識。本學期，先後制定了十項規章制度(索證制度等)並上牆，特別完善了食物中毒上報流程圖(上牆)和食物中毒防治預案，從制度上保障學校食堂的'安全和規範。定時定期對食堂工作人員進行法律法規、工作規範的培訓，做到以法律法規爲準繩，辦好學校的集體食堂。在此基礎上又專設食品衛生監督員，倉庫保管員及專職採購員，並嚴格控制各種主料，從而從根本上杜絕了食品安全隱患。

學校非常重視食堂內部管理，在科學化、規範化、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把基礎管理工作做紮實，做全面，做到時時有規範,事事有規範。食品衛生工作中，緊緊圍繞以“三防”爲重點(防中毒、防投毒、防病毒)，採購工作中嚴把“五關”即：嚴格進貨渠道關，物品進庫驗收關，操作程序規範關，飲食衛生安全關，食品存放儲存關。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨，不收不進質量不合格的物品。同時讓全體工作人員參與，全員監督，責任到人，檢查到位，記載詳實。確保進貨質量，把一切不安全因素都堵在外。

加強培訓、加強檢查、培養炊事人員的良好衛生意識和習慣。同時，加強炊事人員的技術與技能的提高。認真做好各項臺帳和相關材料，做到材料不缺門斷項、內容翔實可靠;對照《食品衛生法》和《集體用餐條例》逐條逐項檢查，拾遺補漏，力求工作做細做實和萬無一失。

三、規範操作，落實到位

本學期學校制訂並完善了各項管理制度，如各類人員崗位責任制、服務人員行爲規範等，分別對食堂的食品衛生、環境衛生、炊事員的個人衛生、原材料採購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責明確，管理制度齊全，環環相扣，層層把關，流程合理，操作規範。堅持生熟分開、嚴格餐具消毒和保潔。對原料的採購、驗收、入庫、出庫、保管嚴格把關;對不符合要求的原料堅決拒收。對衛生嚴格制度化管理，分工清楚，責任明確。在對員工的日常管理中，我們制度加情感，用自己的行動去管理，用指導去管理，在不斷的教導下，員工能從指派工作到自我指派工作的轉變.

四、加大硬件投入

我們在食堂的管理工作中深深地感到，目前食堂的硬件設施、設備狀況已經與發展要求不相適應，爲此，學校在今年暑期對餐廳的屋面進行了維修，改善了師生的就餐環境。還騰出原體育室並安裝了空調作爲教師餐廳，改善了教師的就餐環境;由於柴源緊張今年十月份又投入1.2萬元添置了四口液化氣鍋竈和三個50kg液化氣鋼瓶，既減輕了食堂員工的勞動強度，又節省了食堂的燃料開支。

五、實施定點採購制，杜絕安全隱患。

食堂的安全工作主要在食品的採購、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人員本身等幾個主要環節。學校進一步提高了對食堂原材料進行集中採購的認識，制度措施，規範程序，油和調料、大米定點採購，平時肉類等堅持在質量第一，價格第二的原則下，由資質齊全的提供。並堅持索證制度，索取食品衛生檢驗合格證、化驗單、營業執照以及相關證照，由專人驗收，切實把握好進貨驗收關。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實到崗位，分工到人，明確職責，及時記載，分管校長、主任不定期檢查。同時加強食堂工作人員的思想教育，加強政治理論學習，樹立爲教育服務、爲師生服務的思想，切實關心食堂工作人員的生活，解決其困難，使其一心一意爲食堂工作，無私心雜念。食堂工作人員及有關管理人員，每學年進行一次健康檢查，每月一次的安全例會和每天的衛生檢查，隨時接受臨時檢查必須的知識培訓和保持良好的個人衛生，穿戴統一的工作服、工作帽。由於學校各級領導對食堂工作的高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬件建設和軟件管理打下了良好的基礎，增強了全體人員的安全衛生意識和責任感，形成良好規範的衛生習慣，使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的發展和一定的，確保了學校的穩定和發展。食堂從未出現過任何安全事故，食堂工作也正常受到上級領導和衛生部門的好評,保住了南京市餐飲行業“***示範單位”這塊牌子。

六、存在問題

隨着人民的生活水平提高，給我們的獨生子女養成了嬌生慣養的壞習慣，主要表現在：

1、挑食、偏食，導致倒飯、倒菜現象嚴重;

2、小朋友們獨立生活能力較差，有時會出現吃不飽、吃不好的現象，而引起家長的不放心。

另一方面，食堂工作人員由於缺乏生心理學的研究，往往不能想學生所想，正確善待每一位學生，這都給食堂管理帶來一定的困難。但是，任何一項工作都有它有利的一面，也有它問題的一方，但我們只要一分爲二地看待它，困難也會變得得心應手。所以，我堅信，在校領導的關心和監督下，在全體食堂工作人員的共同努力下，我校食堂一定會越辦越興旺發達。

學校食堂管理工作總結 篇2

一個學期又過去了，做爲後勤工作中的重中之重，食堂自然是不可或缺的。作爲食堂自然是離不開飲食，食是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作爲單位的食堂這也是很重要的。作爲食堂管理人員更應多爲職工的飲食着想，爲保證每位師生的身心健康而考慮，現對這段時間的食堂工作作以下總結：

一、持證上崗、消除安全隱患

我校是一個近五仟人的大學校，作爲一個大集體的大食堂，嚴格落實食品衛生安全是關係到每一位師生身體健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不予上崗。其次，不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好我校食堂的食品衛生、餐具的“一洗、二衝、三消毒”工作，工做臺做到隨用隨清，每週對廚房一次大清掃。如發現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作的正常運轉。

二、強化軟件管理

學期開學，食堂管理人員和員工一起學習《中華人民共和國食品衛生法》，提高每位工作人員的思想上認識。本學期，先後制定了十項規章制度（索證制度等）並上牆，特別完善了食物中毒上報流程圖（上牆）和食物中毒防治預案，從制度上保障學校食堂的安全和規範。定時定期對食堂工作人員進行法律法規、工作規範的培訓，做到以法律法規爲準繩，辦好學校的集體食堂。在此基礎上又專設食品衛生監督員，倉庫保管員及專職採購員，並嚴格控制各種主料，從而從根本上杜絕了食品安全隱患。

學校非常重視食堂內部管理，在科學化、規範化、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把基礎管理工作做紮實，做全面，做到時時有規範，事事有規範。食品衛生工作中，緊緊圍繞以“三防”爲重點（防中毒、防投毒、防病毒），採購工作中嚴把“五關”即：嚴格進貨渠道關，物品進庫驗收關，操作程序規範關，飲食衛生安全關，食品存放儲存關。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨，不收不進質量不合格的物品。同時讓全體工作人員參與，全員監督，責任到人，檢查到位，記載詳實。確保進貨質量，把一切不安全因素都堵在校園外。

加強培訓、加強檢查、培養炊事人員的良好衛生意識和習慣。同時，加強炊事人員的技術與技能的提高。認真做好各項臺帳和相關材料，做到材料不缺門斷項、內容翔實可靠；對照《食品衛生法》和《集體用餐條例》逐條逐項檢查，拾遺補漏，力求工作做細做實和萬無一失。

三、規範操作，落實到位

本學期學校制訂並完善了各項管理制度，如各類人員崗位責任制、服務人員行爲規範等，分別對食堂的食品衛生、環境衛生、炊事員的個人衛生、原材料採購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責明確，管理制度齊全，環環相扣，層層把關，流程合理，操作規範。堅持生熟分開、嚴格餐具消毒和保潔。對原料的採購、驗收、入庫、出庫、保管嚴格把關；對不符合要求的原料堅決拒收。對衛生嚴格制度化管理，分工清楚，責任明確。在對員工的日常管理中，我們制度加情感，用自己的行動去管理，用指導去管理，在不斷的教導下，員工能從指派工作到自我工作的轉變。

四、加大硬件投入

我們在食堂的管理工作中深深地感到，目前食堂的硬件設施、設備狀況已經與發展要求不相適應，爲此，學校今年暑假共投入近60萬元對餐廳進行了裝修改造，改造裝修了新的教師餐廳，改善了師生的就餐環境。

五、實施定點採購制，杜絕安全隱患。

食堂的安全工作主要在食品的採購、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人員本身等幾個主要環節。學校進一步提高了對食堂原材料進行集中採購的認識，制度措施，規範程序，油和調料、大米定點採購，豬肉堅持在質量第一，價格第二的原則下，由我縣規模、資質齊全的湖南省辰河養豬專業合信社提供。並堅持索證制度，索取食品衛生檢驗合格證、化驗單、營業執照以及相關證照，由專人驗收，切實把握好進貨驗收關。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實到崗位，分工到人，明確職責，及時記載，分管校長、後勤主任不定期檢查。同時加強食堂工作人員的思想教育，加強政治理論學習，樹立爲教育服務、爲師生服務的思想，切實關心食堂工作人員的生活，解決其困難，使其一心一意爲食堂工作，無私心雜念。食堂工作人員及有關管理人員，每學年進行一次健康檢查，每月一次的'安全例會和每天的衛生檢查，隨時接受臨時檢查必須的知識培訓和保持良好的個人衛生，穿戴統一的工作服、工作帽。由於學校各級領導對食堂工作的高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬件建設和軟件管理打下了良好的基礎，增強了全體人員的安全衛生意識和責任感，形成良好規範的衛生習慣，使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的發展和一定的成績，確保了學校的穩定和發展。食堂從未出現過任何安全事故，食堂工作受到上級領導和衛生部門的好評。爲了提高學生伙食質量，做到讓學生滿意，家長放心，學校嚴格控制食堂零利潤，不篡學生一分錢。

六、存在問題

隨着人民的生活水平提高，給我們的極少部學生養成了嬌生慣養的壞習慣，主要表現在：

1、挑食、偏食，導致倒飯、倒菜現象；

2、個別學生獨立生活能力較差，不願排隊就餐、常吃方便麪、麪包等現象。

另一方面，個別食堂工作人員由於缺乏學生心理學的研究，往往不能想學生所想，不能正確善待每一位學生，這都給食堂管理帶來一定的困難。但是，任何一項工作都有它有利的一面，也有它問題的一方，但我們只要一分爲二地看待它，困難也會變得得心應手。所以，我堅信，在校領導的關心和監督下，在全體食堂工作人員的共同努力下，我校食堂一定會越辦越興旺發達。

學校食堂管理工作總結 篇3

一、基本情況

我校在校就餐學生爲達1450人，學生食堂從業人員共計10人左右。沒有具體的學生就餐餐廳，學生要自己擡飯回到教室就餐，所以食堂管理工作範圍廣、工作難度大。爲此，我校將學校食堂管理工作列爲學校工作的重中之重，創新思維、嚴抓管理、具體做法有四個“定位”:

(一)提高思想認識，定位學生食堂的功能爲促進學生全面發展。

民以食爲天。學生吃得飽才能安心學習，吃得好才能身心健康，只有身心健康才能全面發展。我校通過舉辦校長、學校後勤管理人員專題培訓班等形式，提高校長、班主任、後勤管理人員對抓好學校食堂工作的重要認識，把他們的思想從僅僅滿足學生飲食需求轉變到維護學生身心健康，促進學生全面發展上來。

1、上級重視。上級部門重視學校學生食堂的建設與發展，把建好學校學生食堂、維護學生飲食安全、確保學生身心健康發展作爲教育的重要“民生工程”。主要領導多次對學校學生食堂的基礎設施建設，管理工作，行爲規範提出了明確的要求和富貴的競購。並且今年下半年，爲學校的食品安全投資子一間食品快檢室。提高了學校食堂的食品安全，爲廣大師生做了一件大實事。

2、建章立制。

按照《食品衛生法》和教育部頒發的《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》中的相關要求，成立了以學校校長爲組長的食品衛生安全管理工作領導小組，健全了《食堂工作人員崗位職責》、《食堂衛生基本要求》、《食堂安全責任書》等規章制度，從制度上保證了食堂管理工作有章可循。

3、加大投入。

一是爭取上級資金投入。今年我校共爭取到上級專款投入，爲我校食堂建設了一間食品快檢室。二是校財政投入，用於擴建學校食堂餐廳。擴建了一間幾百平方米的餐廳，改善了學校食堂工作條件。通過投入，不斷完善食堂基礎設施，優化就餐環境。我校的食堂逐步實現了“佈局合理、功能齊全、設施先進、環境優美”格局。

(二)堅持學校食堂供餐，定位學校食堂運營爲零利潤模式。

學校食堂不是謀求商業利益的工具，而是爲學生提供生活服務的平臺。

1、確定經營模式。以“一切爲了學生、爲了學生的一切”爲根本宗旨和出發點，我校食堂經營方式全部爲學校集體經營，食堂性質爲向學生提供服務的`平臺，學校食堂運營爲零利潤。這不僅擴大了學校對食堂經營過程的監督權，也杜絕了降低飯菜標準，擡高飯菜價格的現象，大大降低了飲食安全隱患發生的概率。

2、提升管理檔次。各學校成立了由學生、家長、教師組成的膳食委員會，對學校的飯菜質量、數量等進行監管。不定期與膳食委員會、學生代表進行座談、溝通、聽取意見、並做到有反饋，有措施，有改進。組織學生與食堂工作人員的互動交流活動，實行定期對食堂的飯菜質量評議及監督評價，進行滿意度測評，並將滿意度測評結果進行公示，把測評結果作爲對食堂工作的獎懲依據。

(三)強化安全責任，定位學生食堂的管理方法爲精細化管理。

食品安全，責任重於泰山;安全不保，健康就無從談起。我校堅持“細節決定成敗”、“過程決定一切” 的方針，堅持從細節入手、從小處着手、從每個環節抓起，從而我們在食堂安全管理工作中，堅持把好“六關”:

1、把好人員上崗、培訓關。食堂員工均接受衛生部門的培訓和健康檢查，所有的從業人員均持有效的健康證和培訓證才能上崗。學校定期組織食堂從業人員身體健康檢查，食堂管理人員每天要對食堂從業人員進行晨檢;強化對學校食品衛生工作管理人員和從業人員培訓，規範從業人員工作行爲。在加工，銷售食品時規定保持個人清潔衛生，統一穿戴清潔的工作服、帽和口罩，不許吸菸。

2、把好食品供應、食品採購、驗收關。一是對學校食堂食材供貨商進行宏觀管理。建立了學校食堂供貨商信息;學校和供貨商簽訂合同時，嚴格審覈資格，把好供貨商准入機制，從源頭上保障學校食堂食品安全。二是學校對大宗物品購買堅持定點採購和索證制度。嚴格實行定點採購，堅持“三不採購”原則：不採購腐敗變質食品;不採購末經衛生檢驗或檢驗不合格的肉類及其製品;不採購來源不明、食品標籤不清、超過保質期等不符合食品衛生標準要求的食品。專門配備具有高度責任感的同志從事採購驗收工作，堅持採購驗收制度、購買物資實行詢問制和驗收制，對貨物的質量、數量進行認真的核對、檢查，杜絕不合格物品進入庫房。物品出入保管室均建立嚴格的出入登記制度，各類物資分別登記、立標建卡，每週對保管室內的物資進行清理，杜絕食品的腐爛變質、流失和過期現象發生。

3、把好食品貯存、留樣關。嚴格食品貯藏衛生、防止塵土、昆蟲、鼠類等動物及其它不潔物污染食品;食品貯存場所嚴禁存放有毒、有害物品及個人生活物品;嚴禁非食堂工作人員隨意進入食堂、食品原料存放間、廚房、出售間、倉庫等嚴格關門上鎖、防止投毒事件發生。對食品進行48小時留樣、留樣食品用專門的冰箱保存、並進行登記管理。

4、把好食品加工、餐具消毒關。在粗加工階段注意觀察菜的質量，發現問題及時報告處理。認真估算學生就餐人數，儘量不剩菜剩飯，切實保證飯菜質量。要求每天的飯菜一定按時供應，並保證絕對安全、衛生。對餐具，每天指定專人按時、按規定消毒，同時派專人對炊餐用具消毒全過程實施監管、詳細登記消毒資料。包括消毒時間、消毒方式、消毒人員、監督實施人員、消毒藥品及其劑量等，加強餐具的保管保潔工作。

5、把好資金管理關。學生營養改善計劃資金量大、社會關注度高。我校始終把資金監管作爲工作重點抓緊抓實，確保每一分錢都用在學生營養改善上。一是實行專戶管理，做到專賬覈算、專款專用。在實施過程中不斷細化經費管理措施，進一步明確資金使用範圍和支出標準，提高資金使用的精細化管理水平，切實規範資金使用操作。二是健全學校內控機制，確保資金安全、有效使用。各實施學校嚴格按照要求加強學校財務管理，健全內部財務機構，加強食堂會計覈算，健全內控制度，確保資金使用安全、規範和有效。在校內定期公開學生營養改善計劃相關信息，自覺接受廣大師生、 社會羣衆的監督。

6、把好監督檢查關。爲了加大對食堂食品衛生監督力度，我校每學期都接受上級部門的多次專項督導檢查;二是我校成立了管理機構，組建了食堂管理領導小組，負責食堂日常管理工作。學校食堂管理領導小組不定期對食堂工作情況進行抽查，還在師生開展民意測評，發現問題及時解決。形成了管理部門、教師、學生對學校食堂管理全方位監督，起到了積極作用。

二、存在問題

1、個別食堂從業人員在加工操作上未夠規範。衛生意識有待加強。2、部分食堂從業人員文化素質不高，離實現科學營養配餐有一定距離。

三、工作建議

1、增加監管頻率，加大監督力度。對學校食堂應擴大監管覆蓋面和監管頻次，及時發現安全隱患，督促其整改。對不接受整改意見或整改不到位的人員，加大處罰力度。

2、加強宣傳力度，抓好人員培訓。要充分利用現代媒體途徑，傳遞食品安全的相關知識和信息，使人們充分認識到食品安全的重要性和必要性;要定期舉辦學校食堂管理人員和從業人員的食品安全知識培訓班，提高他們的食品安全素質。

3、信息公開，接受監督。要向社會公開有關食品安全監管的信息和投訴電話，廣泛接受社會各界人士的監督。

學校食堂管理工作總結 篇4

2月，針對山丘市食品藥品監督管理局下達的關於引發春季學校食堂食品安全專項檢查方案的通知，在我局主管領導指示下，食品稽查三中隊對轄區內106家學校食堂、幼兒園食堂及午託機構進行了全面檢查工作。

本次行動共出動執法人員398人次，車輛106臺次，排查了106家學校食堂(包括午託機構、午託部食堂，下同)。其中5家餐飲單位屬於無證經營，對此，我中隊執法人員均依法責令立即停止經營並改正違法行爲，督促辦理《餐飲服務許可證》;在排查整治工作中發現的其他違法行爲、食品加工操作不合要求及衛生髒亂差的現象，根據各學校食堂的.具體情況，我隊執法人員分別責令其立即或限期改正違法行爲。在監管工作實施過程中，我隊執法人員共下達現場檢查筆錄106份、監督意見書106份、責令改正通知書80份，督促各學校抓緊落實整改措施。

此次通過對學校食堂食品安全隱患的排查、對學校食堂不合食品安全要求及違法行爲的及時發現、遏止、整改，保障了我市廣大師生的飲食安全，推進我局食品安全監管工作的順利開展。

學校食堂管理工作總結 篇5

20xx年初，根據學校整體工作規劃，並結合當前經濟發展形勢，提高了學校學生就餐補貼標準，要求對學校食堂加強基礎管理，大力改革，積極創新開拓發展，強調職工作爲後勤保障必須着重做好服務工作，確保食品安全衛生，職工身體健康，達到“三滿意”。

在學校領導的關心扶助下，在行政處領導的直接領導和大力支持下，在學校各級領導的關心幫助下，依靠學校職工的理解支持和全體新老員工的共同努力，較好地完成了全年的各項生產（工作）任務，取得了較好經濟效益和社會效益，也爲今後做好服務工作，積累了較多實踐經驗和較好物質基礎。

一、全年主要工作指標完成情況：（經營收入、經費支出、人員培訓、食品安全衛生、其他等）。

二、依靠領導，依靠骨幹，發動職工，整章建制，促進改革創新

1、從今年4月份起，建立了以班組主管爲核心的領導羣體並根據學校相關規章制度，結合食堂具體情況，制定了“工作人員十分標準守則”明確工作性質工作職責，工作規範，從組織上，思想上確立了職工要以改革求發展，以發展求生存的服務理念。

2、今年4月起，下大力氣改進員工餐廳環境重新調整佈局增加設施，規範排隊秩序，並在學校職工的`共同努力下，有效地解決了長期以來反映最大的外部人員進入操作間等問題。

3、建立健全主管定期隨訪制度。

4、建立健全預定貨品登記大宗送貨上門制度。

5、最重要一環，從今年8月起在學校領導支持和各部門大力配合下，順利完成學校在職員工就餐卡更新工作，把學校領導對職工的關心落到實處。

三、依法依理人性化管理提高全體工作人員的覺悟，發揮每個人的積極性克服困難，努力工作，確保食品安全衛生。

在校長和食堂管理人員的直接領導下全體工作人員按各自分工，堅守崗位，盡職盡責地完成日常生產任務。

四、領導重視，骨幹負責，全員發動，努力開創餐飲服務營養衛生科學合理新局面。

五、領導掛帥，骨幹把關，全員參與，加強食堂成本覈算管理。

六、一些問題和今後設想

1、除應對學校正式員工進行相應技術業務培訓外，還定向培養，簽訂使用合同（協議）明確責權利，充分發揮他們的聰明才智爲學校今後發展做出更大貢獻。

2、隨着社會經濟形勢發展和人民生活水平不斷提高，學校職工對一日兩餐營養衛生科學合理等方面要求也會越來越高，越來越具體，其地位和工作性質日益顯現不可或缺的重要性，尤其是在維護學校正常運行的食品安全衛生方面，更是具有不可替代的優勢。

3、鑑於食堂現有一些炊機設備老舊使用多年，失於維修保養，其環保安全耗能方面都有嚴重問題丞待更新，建議學校領導在統籌下年度學校經濟規劃時對此給以一定安排。

即將過去的一年，學校食堂工作人員團結一心，全力以赴，在爲學校做好保障服務方面取得一些成績，也積累了很多經驗，展望明年，學校食堂工作人員有決心有信心，絕不辜負全學校師生的期望和學校領導的信任，努力開拓創新，進一步做好服務工作爭取爲學校所發展做出更大的貢獻。

學校食堂管理工作總結 篇6

我校自2012年10月29日開辦師生膳食中心以來，學校在管理上，不斷探索，逐漸完善，建立起了一套適合我校膳食中心管理的制度和辦法。現將我校膳食中心管理的具體措施總結如下：

一、領導重視，認識到位

民以食爲天，食以糧爲本，糧以衛爲先，衛以人爲本，健康第一，是學校食堂管理工作的重中之重，我校有1100餘名師生在學校食堂就餐，食堂服務質量的好壞，直接關係到師生的生活質量、健康質量，直接關係青少年的健康成長，關係到學校的穩定和發展，涉及到千家萬戶，爲此，我校高度重視食堂食品衛生管理工作，牢固樹立安全第一、衛生第一、健康第一、質量第一的思想，實行全方位的管理和強有力的監督，爲全校師生提供一流的服務，讓學生滿意，讓家長放心。我們在食堂管理方面不斷探索，建立了一套科學規範的管理機制，贏得了社會的認可。

二、建立健全管理制度，加強學校膳食管理

1 、健全規章制度

健全的規章制度，是實施科學管理的基礎，食堂管理嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》、《學校衛生工作條例》等法律法規，在此基礎上，學校制定了《食品衛生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報告應急處理制度》、《食品加工安全操作規程》，建立健全各崗位職責，各崗位管理制度，進一步明確了崗位職責和食品衛生操作規程，對環境衛生、食品衛生和個人衛生都做出了詳細的規定，做到食品衛生管理有章可循，有規可依。

2 、強化流程管理

進貨、倉儲、加工、出售是食堂操作的主要流程，必須強化管理。在這一過程中，我們注意把好 以下“ 三關 ” ：

第一關是把好進貨關，食堂主要原料、輔料均採用定點、合同制進貨，合同中有明確的質量要求，附有供貨商的身份證複印件、詳細家庭住址、聯繫方式，每天由專人負責驗貨，採取看（生產日期、合格證、質量檢測報告、包裝情況、有無變質、發芽、是否新鮮等）、聞（有無異味等）方式把住進貨關；凡遇“五一”、“十一”等大假返校，假前餘下的作料等要全面更換；食堂進貨必須登記驗收，並作好進貨入庫登記。建立了購物索證、報告資料。並始終堅持“成本覈算”原則，用上好的菜米油鹽，大米用市面上上好的大米，豆油用桶裝非轉基因食用油。

第二關，嚴把操作規程關，每天的蔬菜要入水浸泡半小時以上，去殘留農藥或菜蟲等，加工時不重複使用油料，加工儲藏場所無關人員不得進出，做好食品留樣。

第三關，食品分餐關，食品分餐，嚴格按食品衛生安全要求做到“三防”：一防食物酸變，腐爛，變質及污染食品，一旦發現，立即嚴厲處罰。二防他人投毒，在食品衛生管理中，食堂管理人員對各個環節的有效監督，嚴禁非操作人員進入食堂，從時間上和空間上拒絕了投毒事件的發生。同時，學校在食堂內安裝了監控，進一步確保食堂安全。三防疾病流行傳染，堅持每餐餐具專人操作，採用物理消毒，並做好餐具的保潔工作，防止交叉污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作(夏秋季每天早上有專人點蠅香，確保食堂中無蚊蠅)，切斷傳染源，保證師生健康。

3 、建立監督機制

爲了加大對食堂食品衛生和財務管理的監督力度，成立了管理機構，組建了食堂管理領導小組，負責食堂日常管理工作，包括檢查、監督、試嘗、留樣、填表和食堂檔案。學校食堂管理領導小組不定期對食堂工作情況進行抽查，還在師生中開展民議測評，發現問題及時解決。形成了管理部門、教師、學生以及家長代表對學校食堂管理全方位監督，起到了積極作用。

三、提高從業人員素質，樹立服務意識

1 、嚴格用工制度

食堂從業人員與學校簽訂用工合同，明確了甲乙雙方的權利和義務以及工資待遇等，在選聘員工時，學校注重思想素質，業務技術能力，事業責任心，組成一支具有凝聚力和創造力的食堂飲食從業人員隊伍。

2 、加強培訓，提高從業人員素質

上崗前員工必須進行崗前培訓，學習相關的法律、法規條例和學校食堂的各項規章制度，提高從業人員的法律意識和食品衛生安全意識，堅持每週召開食堂管理人員會議。對新進人員個人健康檢查，對未體檢的不能上崗，對身體不合格堅決不準上崗，不穿工作服的堅決不準上崗，並建立個人檔案資料，通過崗前培訓和加強學習，提高了從業人員的`素質，深化了服務意識，提高了服務水平和質量，滿足了師生的需求，爲學校的發展提供了強有力的後勤保證。

3 、提高意識，精心打造優質服務品牌

學校根據學生好動且自我約束、自我管理、自立自理的能力相對較差的特點，保證學生吃上熱的飯菜，避免學生燙傷，避免浪費，同時，瞭解學生就餐情況、糾正偏食、發現學生有無身體不適應等。

中學生活是孩子健康成長的重要階段，學生膳食多樣化，並保證了學生成長中所需的營養。食堂編制好一週的菜譜並公佈在食堂內的黑板上，菜譜要求一日三餐搭配要符合營養要求，注重菜品的多樣性，每日有所不同，同時，備用5種以上的菜譜。

我校食堂建設和管理工作在各級領導的正確指導下，取得了一定的成績，在今後工作，我們將進一步把學校食堂衛生安全管理工作，長期不懈地抓好，努力提高食堂服務質量和服務水平，爲師生的身體健康，爲學校的教學工作做好保障，讓學生滿意，讓家長放心。

學校食堂管理工作總結 篇7

早晨5點鐘，我攜着朦朦霧靄從家出發，晚上6點以後，才身披晚霞回家。自94年進學校以來，通往路途我已走了16載春秋。這20xx年來，感謝學校領導對我的關懷，感謝同事們對我的幫助，是大家的鼓勵與肯定之下，才讓我在工作上取得了一點成績。老百姓的話中有這樣一句“幹一行愛一行”，雖然在別人眼中，有可能我的工作是過於平凡普通，但是，正是抱着對伙房的熱愛，才讓我在平凡的崗位上努力做出自己的精彩。xx年已經過去了，我也將自己的工作進行了梳理，向學校領導和同志們彙報一下。

一、做好衛生工作，創造溫馨環境。

從進學校至今，我一直擔任伙房班長一職，在電視上看到過許多因爲食物而引發的中毒事件，所以對這方面，學校領導很重視，我自己也始終未能鬆懈。從選菜到淘洗再到烹食，可以說，我們伙房嚴把各個關口，20xx年來，未發生一起因食物而導致的中毒事件，很好的響應了學校裏安全生產、安全管理的號召。每次用餐之後，我們總是第一時間清理垃圾、殘留食物，定期的對食堂進行打掃，做到小掃除天天有，大掃除不間斷。爲全學校職工創造了乾淨衛生的就餐環境。

二、降低購菜成本，翻新菜式花樣。

作爲學校食堂的第一關購菜來說，我的任務是很艱鉅的。學校裏本着爲員工謀福利的原則，菜價是低於市場價格的`。所以說，我必須要在購菜的時候，將成本壓低，才能協調學校裏的工作。既要保證菜的新鮮度又要買到價低的產品，很多時候，我是從市場的這頭一直挑到市場的那頭。雖然這項工作比較的艱鉅和辛苦，但是看到大家能吃到可口的飯菜，我自己苦點心裏卻是高興的。

針對菜譜，我們伙房班也是定期召開討論會議。通過不斷的學習，我們也一直在提高自己的能力。做到了每天飯菜不重樣，飲食結構合理化，葷素搭配菜色多。盡伙房班最大的努力，讓大家吃好。

三、起好模範帶頭作用，努力讓大家滿意。

我作爲伙房班長，除了協調內部工作、分工搭配之外，做日常工作每次都是身先士卒，並不是我比別人的境界高，而是既然是一個小的領導，那就應該在任何時候做好榜樣。你不幹，別人就會有所懈怠。總之，我儘自己最大的努力讓大家對我們的伙食滿意，對我們伙房的工作滿意!

xx年已經到來了，我伴隨着工學校的成長也在不斷的進步，我會努力做好本職工作，在新的一年裏，爲大家創造更滿意、更舒適的飯堂環境，讓大家吃的好，身體棒，爲xx學校做好後勤保障工作!

學校食堂管理工作總結 篇8

20xx年裏，我校嚴格貫徹執行《食品衛生法》，加強飲食衛生管理，辦好學生食堂，並在實踐中不斷完善管理的各項規章制度。使我校食堂管理做到科學化、規範化、制度化，受到了上級領導的多次好評。下面總結如下：

一、領導重視，認識到位

1、建立領導小組學校食堂從開辦之日起，學校就組織了強有力的班子對食堂進行科學化管理，由校長任組長，分管副校長任副組長，後勤負責人、政教處、團委、學生會幹部爲成員的管理領導小組，重點抓食堂規範化的管理和食品衛生安全，做到有目標、有計劃、有重點、有措施，層層落實責任。

2、食堂工作重中之重民以食爲天，食以衛爲先，以人爲本，健康第一，是學校食堂管理工作的重中之重，我校有近1000名師生在學校食堂就餐，食堂服務質量的好壞，直接關係到師生的生活質量、健康質量，直接關係青少年的健康成長，關係到學校的穩定和發展，涉及到千家萬戶，爲此，我校高度重視食堂食品衛生管理工作，牢固樹立安全第一、衛生第一、健康第一、質量第一的思想，實行全方位的管理和強有力的監督，爲全校師生提供一流的服務，讓學生滿意，讓家長放心。我們在食堂管理方面不斷探索，建立了解一套科學規範的管理機制，贏得了社會的認可。

二、建立健全管理制度，加強學校膳食管理

1、健全規章制度健全的規章制度，是實施科學管理的基礎，食堂管理嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》《學校衛生工作條例》等法律法規，在此基礎上，、學校制定了《食品衛生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報告應急處理制度》《食品加工安全操作規程》，建立健全各崗位職責，各崗位管理制度，進一步明確了崗位職責和食品衛生操作規程，對環境衛生、食品衛生和個人衛生都做出了詳細的規定，做到食品衛生管理有章可循，有規可依。

2、強化流程管理進貨、倉儲、加工、出售是食堂操作的主要流程，必須強化管理。在這一過程中，我們注意把好“三關”：

第一關是把好進貨，我們食堂主要原料、輔料均採用定點、合同制進貨，合同中有明確的質量要求，附有供貨商的身份證複印件、詳細家庭住址、聯繫方式，每天由廚師長負責驗貨，採取看（生產日期、合格證、質量檢測報告、包裝情況、有無變質、發芽、是否新鮮等）聞、（有無異味等）方式把住進貨關；凡遇“五一”、“十一”等大假返校，假前餘下的作料等要全面更換；食堂進貨必須登記驗收，並作好進貨入庫登記。建立了購物索證、報告資料。

第二關，加工嚴格按操作規程，每天的蔬菜要入水浸泡半小時以上，去殘留農藥或菜蟲等，加工時不重複使用油料，加工儲藏場所無關人員不得進出，做好食品留樣。

第三關，食品分餐關，食品分餐，嚴格按食品衛生安全要求做到“三防”：

一防食物酸變，腐爛，變質及污染食品，一旦發現，立即嚴厲處罰。

二防他人投毒，在食品衛生管理中，食堂管理人員對各個環節的有效監督，嚴禁非操作人員進入食堂，從時間上和空間上拒絕了投毒事件的發生。

三防疾病流行傳染，堅持每餐餐具專人操作，採用藥物消毒，並做好餐具的保潔工作，防止交叉污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作，切斷傳染源，保證師生健康。

3、建立監督機制爲了加大對食堂食品衛生監督力度，成立了管理機構，組建了食堂管理領導小組，負責食堂日常管理工作，檢查、監督、試嘗、留樣、填表和食堂檔案。學校食堂管理領導小組不定期對食堂工作情況進行抽查，還在師生開展民議測評，發現問題及時解決。形成了管理部門、教師、學生，對學校食堂管理全方位監督，起到了積極作用。

三、提高從業人員素質，樹立服務意識

1、嚴格用工制度食堂從業人員與學校簽訂用工合同，明確了甲乙雙方的權利和義務以及工資待遇等，在選聘員工時，學校注重思想政治素質，業務技術能力，事業責任心，組成一支具有凝聚力和創造力的食堂飲食從業人員隊伍。

2、加強培訓，提高從業人員素質上崗前員工必須進行崗前培訓，學習相關的法律、法規條例和學校食堂的.各項規章制度，提高從業人員的法律意識和食品衛生安全意識，堅持每週召開食堂管理人員會議，每個月食堂從業人員人自主學習三小時以上。

對新進人員個人健康檢查，對未體檢的不能上崗，對身體不合格堅決不準上崗，不穿工作服的堅決不準上崗，並建立個人檔案資料，通過崗前培訓和加強學習，提高了從業人員的素質，深化了服務意識，提高了服務水平和質量，滿足了師生的需求，爲學校的發展提供了強有力的後勤保證。

3、提高意識，精心打造優質服務品牌學校根據學生好動且自我約束、自我管理、自立自理的能力相對較差的特點，，學校推出了學生就餐時固定座位，食堂工人負責管理模式，保證學生吃上熱的飯菜、避免學生燙傷，瞭解學生就餐情況、糾正偏食、發現學生有無身體不適應等。

中學生活是孩子健康成長的重要階段，學生膳食多樣化，並保證質量，保證了學生成長中所需的營養。學校編制好一週的菜譜並公佈在食堂內的黑板上，菜譜要求一日三餐搭配要符合營養要求，注重菜品的多樣性，每日有所不同。爲了保證質量，我們還隨時接受家長的監督，家長在子女在校的任何一天來到學校，都可以檢查我們是否按菜譜安排菜品，也可以在食堂與子女就餐。

四、設備現代，爭創示範

我校食堂使用面積150餘平方米，配備了餐廳餐桌凳100多個座位；室內通風、採光性能良好。

食堂炊餐具用具一應俱全，對粗加工區和精加工區及消毒區嚴格分開，並有食品庫、麪點房、冷葷間、炊管人員休息室等配套設施，學校食堂嚴格按照《洪湖市食堂評估驗收標準》規範建設。

我校食堂建設和管理工作在各級領導的正確指導下，取得了一定的成績，在今後工作，我們將進一步把學校食堂衛生安全管理工作，長期不懈地抓好，努力提高食堂服務質量和服務水平，爲師生的身體健康，爲學校的教學工作做好保障，讓學生滿意，讓家長放心。

學校食堂管理工作總結 篇9

本年度，我從以下幾個方面進行總結：

一、學習方面。

身爲一名共產黨員，我首先想到一切聽從學校各級領導的安排，積極參加學校的各項活動，認真學習專業即使知識，提高自身素質和實際工作能力，增強自己與時代責任感及工作自信心。

二、工作方面。

立足本職崗位。端正工作態度，尊章守紀。在每天的工作中，團結同事營造和諧氣氛，創造整齊清潔衛生的工作環境。有時接到就餐任務。我總是早來晚走，加班加點和同事們一起提前完成任務，從不叫苦叫累，愉快的投入每天的`工作中。全心全意的爲全體教職工及學生提供優質的飲食服務，牢固樹立“服務是天職”的思想。讓每位師生健康、放心地在我們食堂就餐是對我工作的體現。

三、義務奉獻。

爲了全體教師及學生就餐需要，我和同事一起無論節假日和公休日到隨叫隨到。今年還增加了包餃子的任務，我總是利用加班或加點。擠時間的完成任務，不計較得失，作到了有利於學校的事情力爭做好。

總之，以上內容是爲了查找不足，便於見後更好的工作。敬請領導和同時們批評指正。

學校食堂管理工作總結 篇10

長期以來，我校食堂工作秉承“公益性”“服務性”“安全性”原則，抓平時、重細節，爲“辦人民滿意學校”發揮重要作用。爲學校管理進一步提高我校食堂建設和管理水平，保障師生員工身體健康，我校根據湖北省教育廳《關於九年義務教育中小學食堂財務管理意見》、十堰市教育局《關於學校食堂財務管理意見》等文件精神及《食品衛生法》《學校衛生工作條例》等法規條例。現結合我校實際情況對學校食堂工作展開了全面、認真自檢自查現將工作總結情況報告如下：

一、領導重視，周密佈署

每學期初，學校都會專門召開食堂工作會議，明確職責和具體分工，成立以校長爲首、學校食堂工作領導小組統籌各項工作，針對各項具體工作制定計劃、明確責任，讓食堂全面工作制度化、規範化後勤處負責具體落實，從人員、調入、設備、採購、保管、加工、出售等所有管理環節，進行了細化並狠抓落實並定期召開食堂工作專門會議，學習上級文件，研究各階段，落實措施，校級領導每天輪流到學生餐廳巡視，以便隨時解決問題，及時給予指導立即進行改進。

二、確保衛生，有效監督

食品安全衛生工作是食堂工作重中之重，爲確保無一例食物中毒發生，主要採取了以下措施：

1.食堂都能嚴格執行國家《食品衛生法》，有各項衛生安全制度和措施並做到了有檢查、有記錄、有突出事件應急措施，工作人員能自覺按要求上崗，和操作其它各項衛生措施和規定能落實到位。

2.採購做好驗收工作。加工作到燒熟，煮透做好食品，留樣工作，嚴格把好食品進貨關。

3.每次用餐後所有餐具、用具都高溫蒸汽消毒，健康衛生。

4.建全各類安全衛生制度以及進、出貨招標、檢查、驗收、登記、簽字制度。

5.建立羣衆監督機制，讓大家共同把好食品安全衛生關，成立了由校工會幹部、教師代表、學生代表等組成膳管會，定期舉行碰頭會監督，以收費標準、成本利潤控制、飯菜質量、開支結構爲重點行使對食堂監督、檢查等職能。

三、保證伙食，以人爲本

爲維護師生合法利益和身心健康，我校堅持“公益性”原則，按照“非營利性”要求進行食堂成本單獨覈算，以保證食堂日常運轉，經費收支平衡爲目標，合理確定供餐價格。

1.按照學校要求後勤處，定期或不定期地組織人員對食堂工作，進行檢查和考覈，在考覈中把食品、菜餚價格、質量、數量作爲重點。

2.由於食品價格上漲，學校採取部分補貼辦法，以保證學生不因價格上漲而影響伙食質量。

3.保證飯菜數量和質量，努力做到葷素合理搭配，品種豐富多樣，滿足學生身體健康成長需要。

4.就餐價格實行最高限價，確保期末結餘或虧損控制在學期營業額4%以內。

四、師生共建，文明食堂

1.充分調動學生積極性，把與學生聯繫形成一項制度定期和不定期與學生夥管會、學生代表進行座談、溝通聽取意見並做到有反饋有措施有改進。

2.爲家庭經濟困難學生提供“愛心營養餐”，解決後顧之憂幫助他們安心學習。

3.學校每天在用餐安排教師義務帶隊，和進行用餐管理督促學生文明用餐，定期評選“用餐文明班級”。

4.食堂工作人員每年都進行體檢和衛生培訓，按要求持證上崗，熱情服務，文明用語，做到服務程序化、操作規範化，平時積極配合、主動接受衛生行政部門監督與指導。

5.建立食堂財務和菜譜公開財務制度，實行每月一公示財務實行每週一公示菜譜。

五、規範支出，完善機制

我校食堂實行包餐制供應，向學生收取伙食費嚴格按上級規定實行學期初預收、月末結轉，確認伙食收入、期末結算方法，多退少補，每月末食堂以當月供應就餐次數、就餐人數、伙食標準爲依據，在預收款中結轉確認當月伙食收入預收伙食費時，我校向學生和家長公佈伙食費收取標準和計劃就餐次數;學期末以學生實際就餐次數和學期初就餐次數差額爲依據，向學生結算伙食費，我校定期將結算訂單在公示欄向學生和家長公佈，在食堂就餐學生按月收取據實結算。

規範使用食堂結餘款，只用於改善學生伙食和食堂設施設備，而非用於學校發放教職工福利或以其它方式轉由學校用於非食堂經營服務支出。

六、存在問題，等待改進

因經費不足師，生用餐環境有待改進。

學校食堂工作人員年終總結3

光陰似箭，日月如梭。彈指一揮間20__年已經退出歷史舞臺。一年來，__區域食堂在公司領導正確指導下，在食堂張經理和全體員工的共同努力下，食堂全面地完成了公司下達的各項任務指標，創造了良好的經濟效益和社會效益。下面我將從以下幾個方面對20__年的工作做簡要的回顧和總結。

一、加強業務培訓、提升自己的綜合能力

在這一年中我認真學習，做好每週的會議筆記;聽好張經理的指導方針。張經理給我們指明瞭方向，分析了團餐行業的特性，使我意識到團餐行業的偉大具有很強的挑戰性。爲了不給集團的發展添麻煩，迫使自己在平時的工作中要不斷學習，積累經驗，不斷成長;成爲公司的合格人才。

二、本年度完成的主要工作

食品安全衛生活動，針對本次活動食堂張經理制定了安全檢查小組，以班組爲單位。我負責的紅制定了四條方案：

一：針對高三學子的高考專門指派了一個廚師對他們進行特殊跟蹤服務爲高三學生的高考提供了良好的後勤保障。

二：加強物資的管理，由班長全權負責領料，回庫，當天沒有用完的物資在下班之前必須回庫房、進冰箱鎖好，防止物資丟失無漏洞。

三：保證食品的絕對安全消除安全隱患，我每天在開餐以前對生產出來的食品進行質量跟蹤調查，做好北師大食堂制定的(每日必查的幾個關鍵環節詳情表)確保食品安全萬無一失。

四：強化安全意識，要求值班人員每天要對二樓炒菜間的過道門和大廳樓梯口的大門進行開餐以外的全封閉式管理，防止陌生人進入操作間使破壞。

三、存在差距及努力方向

雖然過去的一年裏做了一些工作，取得了一點成績，但這都是食堂張經理帶領我們共同努力的結果，我的工作能力，管理水平，與上級領導的`要求和實際工作需要還有差距，主要表現在：

1)業務知識結構不夠全面，制約管理水平有待提升。

2)對員工的培訓抓的不夠，整體水平提高不快，要增加對員工的培訓力度，制定科學合理培訓計劃和考覈措施，使員工的能力都要有很大的提高，爲公司培養更多的優秀人才，在今後的工作中，本人要向各領導努力學習管理技巧，來提高自己的管理和處理各種問題的能力，打好紮實的業務基礎，把食堂管理的更好。根據公司的發展形勢，不斷提高自己的交際能力和口才，在公司快速發展需要的時候，能完成公司交給每一個任務，在關鍵的時候能頂上去，不給公司的發展拖後腿。

四、20xx年工作計劃

1.和公司保持高度一致，堅決圍繞公司的指示開展各項工作，認真貫徹公司各種思想，做好上傳下達;

2.根據學生的喜愛口味增加滷菜和稱菜窗口

3.嚴格把關物資驗收和採購渠道，降低物資成本，提高經濟效益;

4.認真鑽研經營業務，推陳出新，吸引更多學生進餐，提高營業額;

5.穩定員工隊伍，做好員工培訓工作，爲公司的發展培養更多的優秀人才;

6.根據公司的文件精神，結合食堂的實際情況，認真科學合理的制定班組覈算計劃和實施方案，最大的提升員工工作的積極性，降低營運成本，提高經濟效益和利潤。

20xx的工作已過去，本人希望在20__年的工作中堅持貫徹公司的各項指示精神，集思廣益、多動腦經給公司創造更好的經濟及社會效益，爲公司的發展壯大做出更大的貢獻。

學校食堂管理工作總結 篇11

本學年，總務科非常重視食堂管理和建設，從六方面進行了監管，以維護校園平安。

一是明確食堂管理崗位職責。設餐廳經理的工作職責、採購人員崗位職責、廚師長崗位職責、烹飪廚師崗位職責、收銀服務員崗位職責、洗切配工崗位職責、清潔工工崗位職責、餐具清洗工崗位職責、倉庫管理員崗位職責、監控員職責。

二是對食堂管理操作流程進行規範。包括食品清洗操作規程、食品細加工（改刀、配菜）操作規程、熟食間食品操作規範、食品冷藏、冷凍操作規範、食品烹調操作規程、食堂菜品留樣管理規程、食品出售服務規程。

三是獎勵食堂管理考覈制度。食堂檢查考覈處罰辦法和食堂監控員員工考覈處罰辦法，引進5s管理，制定實施溫食堂員工5s管理百分量化評分制度表。

四是完善食堂管理制度。包括食堂對食品採購、驗收、儲存、加工、烹調、出售、消毒、留樣各個環節衛生要求、餐具清洗消毒管理制度、倉庫貯存食品及收發料管理制度、食堂衛生制度、食堂小買部工作人員守則、食堂安全防範辦法、食堂衛生“五四”制度、食堂員工每日自檢十點。

五是完善食堂管理應急預案。包括食堂安全管理應急預案、食物中毒的處理、突發火災事故的處理。

六是着力提升大學伙食質量。開展以“關注健康，營養飲食”爲主題的溫州廣播電視大學首屆食堂美食節，嚴格質量管理，把好飯菜質量關，提高食堂的服務質量。根據師生反映食堂米飯質量差的情況，總務科專門從溫州糧食公司進來珍珠大米，以同等的價格讓學生吃上可口的米飯，提高免費菜湯的質量，1元價格菜的佔比達60%。落實20xx級、20xx級大學生補貼xxx人，共計x元，維護校園平穩。啓動大學生文明素養提升工作，改變大學生在食堂用餐把盤碗放置在桌上的壞習慣，營造大學生文明就餐環境。重視食堂人性化的服務，爲學生贈送餐點，免費提供湯點等，致力辦好師生滿意食堂。

“民以食爲天”，作爲後勤工作重點之一的食堂管理，怎樣激活內部活力，完善競爭機制，提高勞動效率，更好地爲師生服務，這是我們後勤管理人員孜孜以求的目標之一。爲此，自我校食堂創建以來，我們更加努力地探索食堂的新路子。兩年多來，我們基本形成了一套我們自己的管理模式，爲了更好地總結經驗、彌補不足，我將從以下幾方面作簡要回顧。

一、抓機構建立，促組織落實

1、機構設置及人員管理

(1)學校成立食堂管理領導小組。其成員由分管校長、總務主任等組成。

(2)伙食部所有成員實行聘用制。年度開始，食堂管理領導小組對其進行全面考覈，擇優錄用。被錄用的人員必須服從管理，踏實工作，在聘用過程若有違規違紀的，伙食部有權對其進行行政和經濟制裁，直至中途解聘。

(3)建立建全各項規章制度的組織落實，年終進行考覈評比。

2、食堂工作人員的身體

執行學年度體檢制度，發現身體狀況欠佳的，採取暫時停用休養的辦法，待身體完全恢復後再考慮安排。對食堂環境衛生實行周檢查制度，發現問題，立即指出改正。

3、抓文明禮貌的落實

我們提倡文明用餐、禮貌服務，要求班主任做好在校用餐學生的文明用餐的教育，而且，每天學生用餐時都要求值周領導入餐廳巡視，值日教師定桌服務，幫助解決學生用餐中的具體問題。

二、食堂管理的具體做法

(一)嚴格管理制度，共創文明服務。

學校的主要工作是教學工作，後勤管理的宗旨是堅持爲教學服務，而作爲後勤管理重重之重的工作——食堂管理工作更是直接影響學校工作的`正常開展，爲此，我們特制訂了一些例的規章制度，確保食堂工作的正常開展。

1、出勤制度

不隨意更改作息時間。

2、勞動管理

(1)和睦相處、禮貌待人，杜絕與就餐人員或是內部職工吵架、打罵，違犯一次，扣除當事者當月獎金，情節嚴重者送司法機關依法追究刑事責任。

(2)出售飯菜及其他食品一律不準收現金，違犯一次，收一罰十，並點名批評，情節嚴重者，勸其離崗。

(3)職工內部來客就餐者，一律先買票後拿飯菜。

(4)要節約水電，做到人走燈滅，水用即關，違犯一次，罰當事者2元。

(5)按規定時間上交各種票證。如不按時上交，造成被盜或其它損失，按其金額處以2倍罰款。如發現私留或轉賣票證發現一次，立即辭退。

(6)月底結帳需要實事求是，不準隱瞞不報，若扣留票證或實物，發現一次，除追回票證或實物外，扣除當事者當月獎金。

(7)專人負責鍋爐房，按市技術質量監督局的要求定期進行檢測。不得擅離崗位，不違規操作，否則，鍋爐房所造成的一切責任事故均有當事人承擔。

3、其它

(1)炊事人員不準在伙食部喝酒、吃特殊飯。

(2)不得違犯操作規程，無故損壞炊具。不得不經同意擅自把伙食部的物品外借。不得偷盜食堂各種食物、材料、票證、餐具等。違者根據情節輕重給予處分，直至勸其離崗。

(二)加強衛生管理，增強憂患意識

食堂衛生是隱患的源泉、發源地。在衛生管理上我們堅持每週召開民主生活會，做到警鐘長鳴，增強職工的憂患意識，儘可能地把隱患扼制在盟芽狀態。我們要求每一位職工必須做到：

1、上班時間所有職工，一律要穿工作服。

2、注意個人衛生，勤理髮、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，不留長髮、小鬍子，開飯先洗手。

3、食堂內外實行定人、定點、定時間、定要求，必須做到每日清掃、週末大掃。

4、各種餐具、籠布、機械等要洗刷乾淨，做到木見本色，鐵見光，用後襬列整齊，生熟用具嚴格分開，不得混用。

5、開飯時不準吸菸，不準面向食品說話、咳嗽，不準塗脂抹粉。

6、設立衛生達標獎：認真執行《食品衛生法》和衛生制度，形成制度，對照評比。經學期評比合格者，給予獎勵。

(三)嚴格檢測與監督，創名牌效應

食堂管理既要有一套完善的管理制度，更要有過硬的檢測與監督機制，才能確保制度的純粹性、真實性，也才能吸引更多的家長了解學校，瞭解學校食堂管理，也只有這樣，學校才能在家長中樹立起名牌效應，才能讓更多的家長放心地把自己的孩子送到學校來用餐。我們具體做法是：

1、控制進貨渠道，不進劣質低價菜、不進來路不明菜。凡因此而造成後果的，除承擔一切責任外，還將勸其離崗。

2、由保管員負責經常檢查食堂倉庫，不把變質變腐的米煮給學生吃。

3、有會計和出納負責成本覈算，定期向領導反映情況，節餘不超過8%(節餘部分主要用於購置餐具及食堂內的正常開支)，以確保師生的伙食，凡對有意擡高菜價而在師生中造成惡劣影響的，將勸其離崗。

三、存在問題

隨着國民經濟的發展，人民的生活水平也得到了改善，同時也給我們的獨生子女養成了嬌生怪養的壞習慣，主要表現在：

1、挑食、偏食，導致倒菜現象嚴重。

2、小朋友們獨立生活能力較差，有時會出現吃不飽、吃不好的現象，而引起家長的不放心。

另一方面，食堂工作人員由於缺乏小學生心理學的研究，往往不能想學生所想，正確善待每一位學生，這都給食堂管理帶來一定的困難。

但是，任何一項工作都有它有利的一面，也有它問題的一方，但我們只要一分爲二地看待它，困難也會變得得心應手。所以，我堅信，在校領導的關心和監督下，在全體食堂工作人員的共同努力下，我校食堂一定會越搞越興旺發達。

學校食堂管理工作總結 篇12

民以食爲天”，對於走出家門的學生來說，“吃”比“住”顯得更爲重要。學校是一個特殊的單位，學生又是一個特殊的消費羣體，學校食堂管理工作，學生的衛生飲食安全問題關係到學生的身體健康，關係到學校的聲譽，關係到教學質量的提高，關係到學校的發展，關係到社會的穩定。因此，食堂管理工作，學生關心、家長關心、社會關心，上級領導更關心。我們學校也因此從校長到所有行政領導思想重視，工作上支持。我們從事食堂工作的全體人員，深感責任重大，工作重要性認識到位，有責任心、事業心、工作主動。就以下幾點作簡單小結：

一、建立食堂管理網絡機構。

學校的食堂由校長擔任第一責任人，副校長分管並全面負責，二名教師專職具體抓日常工作，成立了伙食管理委員會，委員會會由工會、教代會的部分代表及優秀學生代表參加，直接對校長提出伙食的質量評價。學校食堂各項工作分工到人，明確職責，層層簽定安全責任狀，互相監督，每月一考覈。

二、完善制度，措施到位

我們每月對食堂工作人員召開一次專項會議，並請校領導參加會議，集中學習和討論各項規章制度的落實和安全教育工作等。制定了《學校食品安全衛生管理制度》、《食堂衛生檢查制度》、《食堂工作人員職責》、《食堂安全責任狀》、《後勤人員考覈制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒應急處理及疫情報告制度》、《食堂食品貯存庫房制度》，《食堂工作人員健康及個人衛生制度》，以及認真學習《中華人民共和國食品衛生法》、《學校食品衛生條例》等內容，做到制度健全，措施到位，管理嚴格，誰出問題誰負責，爲防止各項管理制度流於形式，把制度落到實處。一方面，食堂在組織全員對各項管理制度進行學習的基礎上，對全體員工進行技能強化培訓，還針對部門不同崗位的要求，對個人技能實施了數次演練，另一方面，加大了管理制度實施過程對具體操作人員的現場監督和現場教育的力度，以扭轉操作人員在整個餐飲行業中普通存在着的不良習慣，通過採取一系列行之有效的措施，從而把管理制度措施逐漸推向了落實。

三、實施定點採購制，杜絕安全隱患。

食堂的安全工作主要在食品的採購、加工、存放，餐具的`清洗消毒，食堂工作人員本身等幾個主要環節。學校進一步提高了對食堂原材料進行集中採購的認識，制度措施，規範程序，食用油和大米在有較高知名度的糧油公司採購，調料定點採購，平時肉類等堅持在質量第一，價格第二的原則下，由資質齊全的單位提供。並堅持索證制度，索取食品衛生檢驗合格證、化驗單、營業執照以及相關證照，由專職管理人員驗收，切實把握好進貨驗收關。從而杜絕非准入食品進校園。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實到崗位，分工到人，明確職責，及時記載，學校不定期檢查。同時加強食堂工作人員的思想教育，加強政治理論學習，樹立爲教育服務、爲師生服務的思想，切實關心食堂工作人員的生活，解決其困難，使其一心一意爲食堂工作，無私心雜念。食堂工作人員及有關管理人員，每學期進行一次健康檢查，每月一次的安全例會和每天的衛生檢查，隨時接受臨時檢查必須的知識培訓和保持良好的個人衛生，穿戴統一的工作服、工作帽。

四、存在問題

在自查自糾的過程中，還有些問題：必須進一步加強食堂衛生管理，菜的品種要勤換，節水節電還有潛力可挖。在今後的工作中，我們要用更加細緻的作風，把學校的食堂工作幹得更好，讓師生吃得滿意、吃得健康、吃得安全。

學校食堂管理工作總結 篇13

我區現有5所學校、7所幼兒園設置了食堂，5150餘名學生在學校用餐。學校食堂辦得好不好，直接關係到師生的身體健康，直接影響學校的社會形象。爲加強我區學校食堂管理工作，切實保障廣大師生的飲食安全和身體健康， 20xx年5月-12月，在轄區學校、幼兒園食堂推行“六T”管理法，學校及幼兒園食堂覆蓋面爲100%。通過“六T”管理，倡導食堂和餐飲店員工從小事做起，做好每件事情，讓每位員工都養成“六T”的習慣。提高我區學校、幼兒園食堂和餐飲店整體的衛生狀況和管理水平。

一、加強領導，健全組織

我區成立了餐飲“六T”管理現場管理創建工作領導小組和工作小組，區食藥局局長尹亮擔任領導小組組長，區教育局副局長葉成國和區食藥局副局長聶素梅擔任領導小組副組長，領導小組下設辦公室，辦公室設在區食藥局，具體負責餐飲“六T”管理創建工作。

領導小組通過多次召開座談會、工作會議，聽取意見和建議，研究創建工作推進方法和實施措施，爲創建工作提供了堅實的保障。

二、制訂方案，認真實施

根據“六T”要求，結合我區的實際情況，本着提高我區學校、幼兒園食堂整體的衛生狀況和管理水平，我區制訂了《龍子湖區推行餐飲“六T”管理實施方案》，方案明確了工作的目標任務和具體時間節點，落實了相關措施，保證了工作的順利開展。

在組織實施過程中我們主要做了以下幾方面的工作：

1、統一思想，提高認識

“六T”管理不僅是要落實一種科學長效的管理方法，更重要的是要樹立一種創新的管理理念。現場管理規範的核心是科學處理現場的人、物品、場地三要素之間的關係，而員工是創建“六T”的.主體，爲此我們於20xx年6月26日，我們召開了“推行餐飲‘六T’管理啓動會和培訓會，首先讓學校領導和員工統一思想，提高認識，發動員工一起行動，知道了創建工作的最終目標是要全面提升食堂的安全、衛生、品質、效率、形象和綜合競爭力。學校食堂的各項管理要求變成員工的創造性成果和良好的習慣，通過宣傳，不僅讓廣大員工增強了意識，同時大家的理念更新了，爲創建“六T”食堂現場管理工作奠定了思想基礎。

2、組織學習，明確要求

“六T”是一套科學的、系統的管理方法。我們認真組織領導員工的業務學習，通過學習，員工知道了六個天天的內容是什麼，同時清楚地知道要實施“天天處理、天天整合、天天清掃、天天規範、天天檢查、天天改進”等六個方面，必須按順序進行，不能顛倒，不能取消，不能停頓，天天做，螺旋向上，不斷提升而沒有終止。“六T”知識的學習，爲創建工作打下了專業基礎。

學校食堂管理工作總結 篇14

食堂的工作是一件重要的工作，特別是學校食堂應該是重中之重，那麼多的學生的飲食都是應該去考慮的，通過這一段時間以來的工作，也是接觸到了很多東西，應該要去落實好相關的職責，嚴格按照學校的規定做好這些，對於這一階段的工作我也應該總結一番。

在這個過程當中，我還是應該要去做出好的調整，在xx這裏這一段時間以來的工作，我也是做出了很多調整，這一點是非常關鍵的，按時爲學生提供午餐和晚餐，這一點非常的重要，在這一點上面應該重視起來，管理好食堂是非常關鍵的，對於食堂的衛生工作，這是非常重要的，在這個過程當中也應該做出相關的調整，對於食堂的工作應該更加上心一點，保證學生吃到的東西衛生乾淨，對於食堂的工作我還是應該做出一定的調整，我們學校在這一點上面我還是應該要做的更加認真一點纔是，對此我也應該要做的更加認真的一點的，根據學校的相關規定，做好足夠好的工作。

在食材方面這一點也是非常關鍵的，應該要做出相關的調整，這方面應該要嚴格一點保證採購的食材是合格的'新鮮的，爲了讓學生們能夠吃到乾淨衛生的食物，這也是最基本的一項工作，是接下來應該要去完成好的，在工作方面，也應該要去落實好相關的制度，管理好整個食堂是比較重要的，在這個過程當中我也是應該要做出一個好的調整，食堂的工作這對我也是應該要認真的去維持的，接下來的工作當中，這些都是基本的，是需要端正好的態度，採購食材也是一件重要的事情，我們食堂是平均三天採購一次，這樣也是爲了能夠保證食物的新鮮，讓學生們吃起來更加的安心。

除了這些之外，也應該對食堂的工作人員做好相關的培訓，做好足夠多的事情，在這個過程當中，應該要努力去調整好的，讓食堂的工作人員注重衛生，帶好手套，保證在工作的過程當中清潔，乾淨，對於接下來食堂的工作還是應該要做的更好一點的，持續去發揮好相關的職責，讓學生們能夠在這個過程當中做出一個好的判斷，做好相關的本職工作，我們也應該要去做好相關的準備工作，落實的更加到位，把日常的工作做的更好一點，這也是對學習應該要有的態度，對此我也是應該要去做好相關的事項。