火鍋店工作總結(集合13篇)

總結就是把一個時間段取得的成績、存在的問題及得到的經驗和教訓進行一次全面系統的總結的書面材料，他能夠提升我們的書面表達能力，因此我們需要回頭歸納，寫一份總結了。總結一般是怎麼寫的呢？下面是小編整理的火鍋店工作總結，歡迎閱讀與收藏。

火鍋店工作總結 篇1

在火鍋店已經工作了半年了，還記得六月份過來的時候火鍋店還只有剛剛開業，那時候恰好縫夏天，生意並不是很火爆，所以我有了一段時間去學習。在火鍋店做服務員的日子很忙碌，每天幾乎都有忙不完的事情，當然這也是分時間段的，到了中餐晚餐的時候，那就是真的特別忙了。尤其是下半年以來，我們店裏的生意越來越好，口碑也做上去了，整個店的業績也在不斷的往上漲，這讓我們店員和店長都感到非常的開心和欣慰。

上個月的時候，我們店因爲業績過關，所以上級組織了一次戶外團建活動，我們一起去了xx搞農家樂。其實我就是農村來的，我對農村的生活很懷念，也很喜歡。這次做這次農家樂活動，我也是雙手贊同的。在這次活動中，我們大家的距離又進了一步，切菜的切菜，洗碗的洗碗，炒菜的炒菜，大家的分工都很明確，這就像是我們在工作當中一樣，其實當我們的分工明確了，工作的效率自然也會提升上去了，這是一個不變的道理。

走到現在，我也慢慢的融入了這個集體了，雖然今年已經快結束了，但其實對於我來說，這一段工作生活纔剛剛開始，很開心可以在火鍋店和大家一起工作，雖然有時候可以忙的人暈頭轉向的，但空閒的時候其實還是很舒適的。我們這個集體就是一大家子，大家平時一起吃飯，一起工作，一起下班，節假日一起休息和玩耍。我是很感恩能夠來到這個平臺的，這裏給予了我非常多的美妙回憶，這也是我能夠繼續發展自己的一個優秀平臺。

來到店裏的這段時間，我一直都在跟着我身邊的領導和同事一起進步。以前我沒有做過服務員工作，但是這一次，我還是有了一次非常完美的.體驗。我能夠確定的是，我可以勝任這一份工作，我可以往更遠的方向去眺望了。我希望新的一年，我依舊可以在這個平臺上貢獻自己的力量，發散自己的光亮，我希望我可以不斷的去成長和挖掘，找到一個更優秀的自己。

感謝這半年來大家對我這個新人的照顧，現在我已經褪去了新人的那一個頭銜，對未來也要多一份期待，多一份勉勵了。很開心可以在火鍋店做好這一份服務工作，往後的時光，我也一定會加倍往前，努力前行的。

火鍋店工作總結 篇2

20xx年，是xx鵝火鍋邁向新臺階的又一年，個人在xx路店工作中本着嚴謹、務實的態度，按照公司的管理制度，在店長的分工及給予的工作任務中能保質、保量完成並取得很好成效。其具體內容爲以下幾點：

一、培訓：

1、業務技能的掌握（菜單規範的填寫、買單程序、應知應會和細節的塑造等）。

2、企業文化的瞭解及運用（服務文化、應知應會、公司的發展史及歷程、包括現階段公司的發展方向等）。

3、利用業餘時間組織員工活動並讓員工懂得團隊的的凝聚力、向心力 從而使團隊更有配合度和默契度。

目的：讓員工瞭解公司的發展，參加到公司的成熟體系當中，在此基礎掌握熟練的業務技能並把xx鵝火鍋的文化正能量傳遞給每一位消費者，讓其懂得“養生從喝湯開始”。

二、對員工定時摸底：

1、針對員工的上班狀態以談心的方法（鼓勵、情感）做一瞭解並達到調整心情微笑服務。

2、從店面出發，以員工爲基礎，讓員工提出店面不足之處，並參考其意見作出改善，（目的是讓員工能夠參加到管理當中來, 以店爲家、以店理家）。

3、瞭解員工和顧客之間的溝通情況，並及時的把顧客的一些問題整理出來作爲術語加以培訓以運用到服務當中來。

4、對有潛力、有管理方面意願的員工重點培養，作爲店面的標兵，爲公司內招鋪墊基礎。

目的：讓員工知道公司、店面是一家，讓員工能夠更有歸屬感和依賴感，充分挖掘其潛力，爲公司所用。

三、營銷：

1、外部營銷（主要以券的形式對寫字樓、行人、車輛、商鋪、學校、小區等對外發放並定期做以總結）

2、內部推銷（在上課期間多向顧客宣傳鵝文化，多向顧客介紹產品即酒水、熱飲、涼菜、飛餅、鹹鵝等）

目的'：向外宣傳鵝文化，讓更多的食客們瞭解企業、瞭解公司、瞭解我們的養生火鍋，通過內外營銷達到鍛鍊員工的交際能力，引進新客戶的目的並同時增加客源基數達到增加營業額的目的。

20xx年的工作方向：在做好上述四點的同時我們店還面臨着很多任務，所以接下來工作中我會不斷完善好的一面和彌補欠缺的工作，下面幾點爲本人和工作的不足之處：

1、節能降耗;樹立節能降耗的意識，更加註重對物品的管控，合理的利用好資源，以我爲本，從點滴做起，爲店面毛利潤的提高努力！

2、向店長學習，瞭解並學習報表的分析，給自己的店面試着去作出評估，用數字說話，給店面提出合理化建議。

3、培養員工的創新能力，做到你無我有、你有我優，向“服務”和“質量”進發，讓員工更多的參加到管理當中來，從管理的角度去服務顧客，從家人的角度去關懷顧客。

4:衛生：從個人做起，讓員工從儀容儀表做起，員工定期做好衛生管控，管理者及時監督，並把獎罰制度貫徹下去。

5：多組織員工安全隱患的培訓，在自身安全的同時，關懷到顧客的身體安全、食用安全以及店面安全。

在新的一年裏我想在現有基礎上更加努力，像公司看起，走向更高的平臺！祝願公司14年更加輝煌，能夠手連手、心連心把老鵝湯變黃金！

火鍋店工作總結 篇3

火鍋店這一年，也是在我們的努力下，做的不錯，看到全年的業績，我們也是完成了領導交付的任務，看到客戶喜歡我們的火鍋，也是對於我們工作的一個認可，在此我也是就火鍋店這一年工作來總結下。

作爲火鍋店的店長，負責這個店鋪，我也是知道是領導給予信任，其實自己也是有一定的壓力，畢竟我們火鍋店的名聲是不錯的，而自己作爲管理者，也是要去做好，要對得起這份期待，讓客戶滿意，讓他們吃得開心，工作之中，我也是盡責的去做好管理工作，去和同事們相互的配合，一個火鍋店不是一個人可以開立起來的，而是需要大家的努力，才能讓我們的工作開展的順利，無論是後廚的廚師們，還是前廳的服務員們，其實都是要大家一起來努力來爲客戶服務，那麼纔會得到肯定，纔會有業績。而我作爲店長，也是積極的參與進來去了解火鍋店日常的工作，去熟悉同事們的工作，清楚他們的問題，去幫忙解決，無論是客戶有時候的糾紛，或者一些衝突事情，我也是儘量的解決，讓客戶滿意，同時不斷的思考來提升我們火鍋店的服務水平。

一年工作下來，的確和之前相比也是有了進步，當然也是有外部的環境督促着我們去前進，畢竟上半年的業績真的太差了，好多天都是沒有辦法堂食的，而對於我們火鍋店的經營來說，外賣終究不是一個長久的路子，更是無法讓我們真正的把業績給做好的，所以我們也是積極的配合社區同事一起做好防控工作，爲堂食營業而去做好消毒，做好衛生要求，讓我們能儘快的走入正軌，而到了下半年也是積極的.去做好促銷工作，提升我們的客流量，雖然平時的工作辛苦一些，但是也是明白，如果沒有客流，那麼我們也是完不成業績，也是無法得到收穫的，而忙碌的一年下來，也是感觸到，的確有時候有壓力也是一種動力，危機下也是有不錯的機會，外賣的工作依舊開展着，也是爲我們火鍋店的經營提供了新的業績收入渠道，同時對於堂食衛生安全的要求，我們也是比以前做的更好了，也是得到了客戶的信任和肯定。

當然火鍋店一年的工作也是有做的還不夠好的方面，這些也是要繼續的提升，要和同事們一起努力去做好，在來年把業績去做的更爲出色，我也是相信我們火鍋店會越來越受到客人們的歡迎。

火鍋店工作總結 篇4

一年的時間就在這樣的日復一日的工作當中過去了，其實自己是沒想到時間過的這麼的快的，總覺得一年的時間是很長的。這一年的工作也已經結束了，很快就要開始新一個階段的工作了，所以自己是應該要做好一個工作總結的。雖然我做的只是一個服務員這樣基層的工作，但是想要做好的話也是不簡單的。一個服務員和一個優秀的服務員的區別是很大的，只有自己現在努力的工作了，將來纔有可能到更高的職位上去。

一、工作表現

服務員的工作主要就是爲顧客服務，在顧客進門時說一句歡迎光臨，給顧客遞菜單等，在顧客點單的時候推薦一下。雖然這些工作看上去是挺簡單的，但是要做好的話其實也挺難的。特別是點單這一項，自己必須要先了解每一道菜，才能夠更好的去給顧客推薦。我認爲自己這一年的工作是完成得比較的`好的，能夠很好的去給自己的顧客做好服務，雖然是不可能做到每一個人都滿意的，但是隻要自己盡力的去做了，還是能夠讓大部分人都滿意的。

在這一年的工作中自己也學到了很多的東西，做服務員也是有技巧的，並不是看上去那樣的簡單的。不管是什麼樣的工作，也不管這個工作是簡單的還是容易的都是要認真的去對待的。我在工作的時候就很認真的在跟我的領導學習，畢竟她能夠成爲我們的領導肯定是很優秀的，所以跟她學習的話自己的工作能力也是會變好的。我的目標就是想成爲像我的領導一樣的人，希望有一天我也能夠做到這個職位上。

二、工作計劃

自己這一年在工作中也發現了我身上的一些缺點的，在面對突發事件的時候我不能及時的去處理好，這就造成了很多工作上的失誤。所以在新的一年自己要多去學習怎樣去處理一些突發事件，也就是危機公關。我相信自己若是能夠掌握好危機公關的一些知識，我的服務水平肯定是會直線的往上升的，至少比現在會好很多。我知道這也是比較的難的，但我願意花時間的話也是一定能夠學好的，我相信到明年的這個時候我是一定能夠有很大的進步的。

今年的工作也已經結束了，自己想要有什麼進步的話也只能到明年繼續的努力的，明年我是一定會把握好時間讓自己有進步的，畢竟我的志向也不是一直都當一個服務員的。新的一年我是一定會繼續的努力的。

火鍋店工作總結 篇5

時光如梭，過去的3個月，火鍋店在總公司的支持下，以及全體員工的共同努力下，保證了正常的營運。現將火鍋店6，7，8月主要工作作如下總結：

一：營業情況：

6月份營業收入：153538元

7月份營業收入：160950元

8月份營業收入：141227元。

二：主要工作：

1、渝派富豪餐飲有限公司是我們無錫川菜的品牌形象，有着長遠的奮鬥目標，嚴謹的管理理念，老總的親和力，感染力，不鄙視人，以及衆多的川菜烹飪高手，旺盛的就餐人氣。讓我將大家一起留下來共同學習，爲新加入的渝派西門店而努力。

2、在前點心部師傅離職的情況下，重新調整好小籠饅頭的口味，大小。保證了點心部的正常運營。

3、重視食品衛生，在餐飲經營中最重要的是食品衛生。在我們後廚人員的重視與全體員工的努力下，整個夏季未發生一起食品安全事故。

4、平時注重員工的安全操作意識。在廚房設施不暢通的情況下，積極配備防暑藥品，未發生員工中暑和安全事故。

三：存在的不足與整改措施：

火鍋店的各項工作需然在運行，但存在了不少問題和薄弱礦節，距公司的目標相差甚遠，其主要表現在：

1、整個店在6、7、8、月份都處在虧損經營，虧損未能有所改觀。

2、員工間的言語，肢體產生了極大的誤解。對整個店帶來了極大的負面影響，讓公司老總，經理費神又費力。

3、團隊意識不強，員工間的`相處不是十分的融洽。

4、廚房衛生有待改善。

5、未能有效注意水電的節約。

整改措施：

1、重新對菜品進行規範，取消部分熱菜，調整部分生菜。降低人員，燃料成本，進一步做好節流。九月份起，菜品，酒水，燃料逐步覈算，從根本上找出問題所在。定期去市場瞭解摸查，爲今後的扭虧做好準備。

2、加大員工的管理力度。針對工作中出現的問題進行總結與教育。充分享受渝派大家庭的溫暖。大家相互間都是兄弟姐妹，員工間不允許打罵，相處要融洽。對鬧事人進行更爲嚴厲的教育。

3、培養員工的團隊意識。做好一件事只要一個人，做好一堆事需要我們一堆人的配合。

4、衛生始終是我們最重中之重的工作，形成自查自糾的管理模式。做到每日一小搞，每週一大搞。以督導衛生工作上一個新臺階。

5、定時定人對冷氣櫃，空調，熱水器的開關，下班對水，電，氣的查驗。杜絕不必要的浪費。

接下來的日子裏，我們將在以彭總，李總爲首，張經理，杜經理的帶領下，不斷地在學習中積累經驗，在摸索中前進，爲火鍋店的經營改善做出更大的努力。

火鍋店工作總結 篇6

雖然火鍋店第二季度的經營狀況並不理想卻也讓我始終認真對待這份工作，無論是淡旺季的區分還是人流量的問題都是我在工作中需要思考的，而且作爲服務員的自己更多地則是需要在工作中表現出相應的服務水平，所以我始終在服務工作中鞭策自己併爲了火鍋店的經營而努力，現如今應當對第二季度的火鍋店服務工作加以總結從而分析自身的不足。

通過當前季度的績效可以得知自己在宣傳方面做得是不到位的，雖然其中也有火鍋行業處於淡季的緣故卻也要從自身尋找原因，至少若是我能夠在工作中加強宣傳力度的話便能夠是火鍋店的效益有所改善，只不過我在平時的服務工作中僅僅滿足於當天任務的完成從而沒有在乎這方面的事務，等到第二季度的績效表出現以後才發覺自己其實在服務工作中存在不少做得不到位的地方，而且這種從平時的人流量都能夠觀察出來的事情自然要早些發現才行，而且由於缺乏有效的宣傳手段導致有時的工作效果並不夠理想。

能夠做好本職服務工作併爲每個進入火鍋店的客戶帶來不錯的體驗，我在平時的服務工作中便注重地面的打掃和餐桌的清潔，在我看來服務員工作的質量既是火鍋店經營的基礎來時體現出良好口碑的表現，須知對於客戶來說即便是餐桌上的些許油污都有可能導致他們難以產生食慾，作爲服務員應當能夠體諒客戶的心情並在平時的時候加強服務工作的力度，尤其是在客戶數量較多的時候不能夠因爲忙碌便對服務工作敷衍了事，至少我在第二季度的服務工作中能夠盡到作爲服務員的職責所在從而得到店長的'認可。

善於加強對服務工作的反思以便於利用閒暇時間改善自身的服務質量，在我看來也許是對待服務工作的定位比較模糊的緣故導致許多事情比較繁瑣，再加上店面規模並不大導致有時我也會兼任其他的些許職務，但是不管怎樣火鍋店效益的提升是全體員工都能夠從中獲益的事情，只不過目前的狀況是欠缺對工作的積極性以及競爭性從而顯得有些怠惰，而且有時我對服務員工作以外的事情顯得不那麼認真從而沒能將其做好。

相對於第二季度的表現而言我更加註重服務工作中做得不好的地方，這既是在下一季度需要改善的問題也是需要引起自身反思的，至少總是安於現狀的話想要獲得業績的提升其實是比較困難的事情，所以我在總結經驗以後會牢記教訓並做好下一季度的服務工作。

火鍋店工作總結 篇7

自來到火鍋店擔任服務員工作已經過去了一年多的時間了，雖然工作的艱辛磨平了自己的棱角卻也讓我從中收穫了許多實用的經驗，能夠在步入職場一年多的時間內有着這樣的成就也多虧了店長的關懷和同事們的幫助，因此我也希望能夠在服務工作中憑藉自身的努力爲火鍋店的發展帶來更多的效益，爲了提升火鍋店的效益自然需要先對今年完成的服務員工作加以總結才行。

能夠處理好火鍋店內的清潔工作併爲顧客帶來良好的感受，實際上火鍋店由於餐具油污之類的問題想要在忙碌期間兼顧清潔工作是比較困難的事情，雖然大多數等待的顧客並不在意卻也不能夠使其成爲火鍋店經營的污點，因此即便顧客較多時會使得店內人員緊張卻也讓我及時處理好了餐桌的清潔工作，即便是桌面下方的邊緣也要小心擦拭才能夠讓進入火鍋店的顧客感到滿意，對於服務工作帶着挑剔的眼光自然就能夠從多個角度解決餐桌上的油污問題，由於這項工作的處理並沒有影響到自身的主要職責從而使得自身能力得到了相應的提升。

及時解決餐具的清理與消毒問題併爲火鍋店的經營保駕護航，由於店面較小的緣故導致顧客較多的時候常常出現餐具不夠的問題，因此爲了及時解決這類現象導致餐具的清洗與消毒的過程需要加快才行，既要保證正常的上菜工作不受影響又要保證餐具的乾淨程度自然就需要對服務員的素質提出了要求，所幸的是有着老員工的指點讓我明白如何才能又快又好地解決餐具的清洗與消毒問題，所以伴隨着一年的付出導致火鍋店的工作中從未出現過餐具不夠或者不乾淨的問題。

較好地完成火鍋店的點餐與上菜工作並保證餐桌上的基本調料不存在短缺狀況，也許是我所在的火鍋店小有名氣的緣故導致前來用餐的顧客數量很多，尤其是以老客戶爲主的情況下便更不能在服務工作中令他們失望才行，帶着這樣的'目的履行自己的職責自然能夠較好地完成火鍋店內的服務工作，無論是基本的點餐還是後續的上菜都能夠爲火鍋店的顧客帶來良好的服務體驗，雖然這類服務工作比較基礎卻是我在火鍋店進行發展的立身之本。

總結完畢以後自然不能夠將目光停留在火鍋店經營過去的得失之中，而且我也相信伴隨着自己進步的速度可以在火鍋店服務工作中獲得較好的發展，只不過想要實現這點的話仍需要在後續的服務員工作中爲了火鍋店的發展不斷奮鬥。

火鍋店工作總結 篇8

尊敬的各位領導及各位家人：大家中午好！

20xx年，是xx鵝火鍋邁向新臺階的又一年，個人在xx路店工作中本着嚴謹、務實的態度，按照公司的管理制度，在店長的分工及給予的工作任務中能保質、保量完成並取得很好成效。其具體內容爲以下幾點：

一、培訓：

1、業務技能的掌握（菜單規範的填寫、買單程序、應知應會和細節的塑造等）。

2、企業文化的瞭解及運用（服務文化、應知應會、公司的發展史及歷程、包括現階段公司的發展方向等）。

3、利用業餘時間組織員工活動並讓員工懂得團隊的的凝聚力、向心力 從而使團隊更有配合度和默契度。

目的：讓員工瞭解公司的發展，參與到公司的成熟體系當中，在此基礎掌握熟練的業務技能並把xx鵝火鍋的文化正能量傳遞給每一位消費者，讓其懂得“養生從喝湯開始”。

二、對員工定時摸底：

1、針對員工的上班狀態以談心的方法（鼓勵、情感）做一瞭解並達到調整心情微笑服務。

2、從店面出發，以員工爲基礎，讓員工提出店面不足之處，並參考其意見作出改善，（目的是讓員工能夠參與到管理當中來, 以店爲家、以店理家）。

3、瞭解員工和客人之間的.溝通情況，並及時的把客人的一些問題整理出來作爲術語加以培訓以運用到服務當中來。

4、對有潛力、有管理方面意願的員工重點培養，作爲店面的標兵，爲公司內招鋪墊基礎。

目的：讓員工知道公司、店面是一家，讓員工能夠更有歸屬感和依賴感，充分挖掘其潛力，爲公司所用。

三、營銷：

1、外部營銷（主要以券的形式對寫字樓、行人、車輛、商鋪、學校、小區等對外發放並定期做以總結）

2、內部推銷（在上課期間多向客人宣傳鵝文化，多向客人介紹產品即酒水、熱飲、涼菜、飛餅、鹹鵝等）

目的：向外宣傳鵝文化，讓更多的食客們瞭解企業、瞭解公司、瞭解我們的養生火鍋，通過內外營銷達到鍛鍊員工的交際能力，引進新客戶的目的並同時增加客源基數達到增加營業額的目的。

20xx年的工作方向：在做好上述四點的同時我們店還面臨着很多任務，所以接下來工作中我會不斷完善好的一面和彌補欠缺的工作，下面幾點爲本人和工作的不足之處：

1、節能降耗;樹立節能降耗的意識，更加註重對物品的管控，合理的利用好資源，以我爲本，從點滴做起，爲店面毛利潤的提高努力！

2、向店長學習，瞭解並學習報表的分析，給自己的店面試着去作出評估，用數字說話，給店面提出合理化建議。

3、培養員工的創新能力，做到你無我有、你有我優，向“服務”和“質量”進發，讓員工更多的參與到管理當中來，從管理的角度去服務客人，從家人的角度去關懷客人。

4:衛生：從個人做起，讓員工從儀容儀表做起，員工定期做好衛生管控，管理者及時監督，並把獎罰制度貫徹下去。

5：多組織員工安全隱患的培訓，在自身安全的同時，關懷到客人的身體安全、食用安全以及店面安全。

在新的一年裏我想在現有基礎上更加努力，像公司看起，走向更高的平臺！祝願公司14年更加輝煌，能夠手連手、心連心把老鵝湯變黃金！

火鍋店工作總結 篇9

首先感謝李總對我工作一如既往的信任和支持，並且讓我全面負責前廳的一系列工作！很榮幸獲得這次寶貴的機會！我會再接再厲，不辜負您的期望。回顧近幾個月來的店裏的生意大不如從前，做爲金海撈的一名管理人員，我有不可推脫的責任！爲了改變這種現象，提高本店的營業額。我認爲把人員和營銷做爲突破口是最佳手段，所以針對以上兩點做了如下規劃！

一，人員。首先要做的是把現有人員穩定下來。接下來要做的是如何用人，做爲管理人員我們必須善於發現每個員工優勢，做到人盡其才。我會制訂用人計劃，對各崗人員要有目的去選擇和利用。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結構體系。其內容主要爲：

1 .每一位員工都有自己的工作崗位名稱、職級、配合人員、工作職責範圍、工作質量標準；

2. 詳細說明各部門人員之間的隸屬關係，並實行逐級彙報，逐級負責制的工作方式；

3 .制定嚴格的培訓計劃，包括菜品知識培訓及服務流程培訓；

4. 明文規定每一崗位的工資收入情況及相應的激勵機制；

5 . 要員工充分理解80與20理論對餐飲行業的意義。即80%的盈利是從20%的產品中產生的；80%的問題是從20%的員工中產生的；80%的管理（經營）建議是從20%的管理人員中產生的。因此要經營好餐廳取決於20%的管理人員和20%的好產品。

二，營銷。

1 .樹立知名度，提高本餐廳在當地餐飲市場的影響力及信譽度。如：教師節、兒童節、護士節等節日時舉辦一些讓利性的大促銷。以此活動的名義邀請當地媒介給予新聞報道，以起到軟性廣告宣傳及餐廳正面形象的樹立之作用。

2.建立和收集客源人事檔案，建立客源檔案主要是記錄客人的喜好、忌諱、出生年月、公司店慶等內容。

3 .以專精俘虜顧客，餐飲業同樣面臨市場細分，要做到大而全，結果可能“四不像”，餐飲業投資者應考慮建立自己的菜系特色。

4.做好售後服務，積累忠誠顧客，顧客永遠是衣食父母，尤其是忠誠顧客，這不僅在於後續消費，更爲重要的是他們能爲你帶來口碑傳播，使忠誠顧客的數量越滾越大，市場也就越來越大。

那麼如何把這兩點有效的結合起來呢？也就是人員營銷（服務推銷）。服務人員與顧客接觸的機會是最多的，就意味將產品推銷出去的機會最多。服務中的首要目的就是做增強消費的“催化劑”，也就是說提高推銷效率。餐廳人員的推銷不是一種簡單的推銷，而是對產品的.一種認可及銷售。推銷相當於對顧客的一種“引導消費”，引導消費者消費本餐廳的產品和服務的一個過程。

銷售分爲內銷售和外銷售，像服務員和廚師就是內銷售。從迎賓員對着川流不息的客人說“歡迎光臨金海撈”開始,推銷就貫穿在了整個服務過程之中。在推銷一個產品之前，首先要將自己推銷出去。該如何把自己培養成一名優秀的推銷員，給企業帶來好的經濟效益呢?通常我們都是用最簡單、最容易讓顧客接受的方式,如:“您好，我是XXX服務員，真誠爲您服務！”不過還有其他的基本要求：1.有良好的自我形象。2.熟悉餐廳的產品和服務。3.瞭解客人的需要和心理。只有做好這些纔有利於我們在服務中去推銷。

通常我們強調的推銷內容有：1.本店最有特色、最有質量保障的菜餚。2.每日需要沽清的菜餚。3.創新的菜餚。4. 每日的特價菜。5.記住老顧客的姓名、職業、特殊需求，做出金牌服務。6.在服務中推銷我們也可以根據不同的顧客採取不同的策略。根據顧客的不同身份，宴請對象、不同層次、顧客就餐的心理去給顧客引薦適當的產品。

服務推銷是一門藝術，也是一門學問，是我們用心與顧客交流的一種技巧。相信只要我們用心，服務推銷無處不在。但我們最終的目的還是讓顧客高高興興而來，滿意快樂而歸，早日成爲餐飲界中的重中之重。

以上拙見，願領導加以批評指教。希望在我們大家的共同努力下，金海撈愈辦愈好！

五年的人事管理，我覺得無論對待任何人，要了解他們，知道他們的需求，在工作要平等，但是在生活上需要關心、幫助。2、在工作中只要做事公平、有分寸、合理的勾通是最重要的，好好的和他們勾通是一個方面，但是不能把過多的方便，讓他們當成隨便，這纔是我們應該做到的。3、更重要的一點是，自己做任何事情以身做責，我們家裏有句俗話說的好：“要想火車跑的快，全靠車頭怎麼帶。”你，能理夠這句話的意思嗎？相信自己是最棒的，讓自己充滿陽光，才能讓你身邊的人充滿活力！！！祝你早日成功~~~

火鍋店工作總結 篇10

對於火鍋店的經營來說自然要用心做好自身的工作才行，所以在上半年裏我十分注重和店內員工們的合作並取得了不錯的業績，只不過通過對火鍋店收益的分析讓我意識到自己依舊存在着不少沒做好的地方，對此我得總結好上半年火鍋店工作的經驗以便於改進自身的工作方式。

做好了火鍋店的宣傳工作以便於更好地招攬顧客，對於店面的宣傳工作自然是容不得半點懈怠的，所以在年初我便和員工們對宣傳工作的展開進行了商量，通過方案的準備來積極應對上半年火鍋店工作的展開，再加上我也比較關注宣傳工作的效果從而積極參與其中，利用現有的宣傳渠道來展開活動從而吸引顧客前來進行消費，雖然主要宣傳方式依舊是發傳單卻能夠產生不錯的效果，另外我也針對火鍋店現有的業務進行積極的開發，通過套餐搭配的形式進行適當的優惠從而引起顧客的興趣，除此之外我也要求店內員工認真對待宣傳工作並爭取獲得更好的宣傳效果。

通過對店內員工的管理從而提升了整體的服務水平，對於火鍋店的發展來說提升店內員工的服務水平自然是很重要的，所以有時我也會組織員工展開培訓從而提升他們的綜合素質，至少要讓顧客對店內服務感到滿意才能夠帶來更多的效益，而且無論是上菜環節還是店內的清潔工作也與服務能力息息相關，所以我在上半年加強了對店內員工的管理從而較好地完成了這方面的工作，只不過在強化員工服務水平的問題上仍需引起重視並認真做好相應的工作才行。

雖然在上半年的火鍋店經營工作中付出了不少的努力，但是由於市場競爭的問題導致獲得的效益沒有達到預期的效果，出現這類狀況也是由於我在管理方面出現了疏忽之處，至少在以後經營火鍋店應該更加註重工作中的細節才行，無論是宣傳還是服務方面的工作都要儘量做好，在管理員工的同時也要起到表率作用從更好地激勵他們，畢竟只有火鍋店取得更好的效益才能夠在將來的`工作中取得更多的成就，想要經營好火鍋店自然得付出不少的努力才能夠在效益方面獲得提升。

我應該明白在往後的火鍋店經營工作中遇到的困難將會越來越多，所以我得積極做好準備並通過工作中的磨礪來積累經驗才行，畢竟即便是些許的疏忽都有可能對火鍋店的經營造成較爲嚴重的影響，所以我會總結好在火鍋店工作中的經驗併爲下半年的到來做好相應的準備。

火鍋店工作總結 篇11

轉眼XX年運作已走過三個季度，回顧10月份，在公司各部門和王經理的正確指導下，在前後廳的密切配合下，在全體員工的大力支持和努力下，完成了業績是122萬元，比9月份超了7.5萬元，可是離指標133萬元還差11萬元，我們將會繼續堅持和奮鬥下去。下面對10月份的工作總結如下：

一、經營情況：

冬季了，火鍋店的生意承上升趨勢，經營情況較爲穩定，客源也較爲穩定，爲即將來臨的旺季我們已做好了準備工作。

二、工作情況：

1.員工的整體接待服務水平有所提高：我們每週六的15：00是固定不變的培訓時間，都會給員工做培訓，練好各項基本功，減少不必要的投訴；

2.海鮮直貨銷售情況良好：爲保證太多的直貨海鮮能夠在新鮮期內銷售完畢，及時和樑雪濤做好溝通、彙報工作，申請了海鮮特價的銷售，銷售情況良好，除了鮑魚因養殖技術原因產生了直貨較多，現已漸漸銷售，1000多顆的鮑魚直貨通過大家的推銷，截止到今天還剩 顆，直到11月才調撥給了安慶店200顆鮑魚，銅陵店100顆，，在此表示對這兩家門店的感謝，謝謝支持。

同時，希望安徽區域的每家門店能及時將真實的庫存數告訴樑雪濤，每家門店齊心協力，互相配合，在完成本店直貨銷售一空的情況下主動去問有沒有其他店需要幫忙代售的，儘可能在短時期內銷售完畢，否則會影響口感和質感。

3.管理方面任然在繼續加強管理方式和管理技巧的鍛鍊：在10月份進來的幾名從基層員工提拔的實習領班，經過自身的努力、學習、實踐，現在已經進入了管理狀態，日後將繼續加強對她們的培訓工作。提高各項管理技能。

4.人員招聘上面，前廳是招了十來位兼職的大學生，經過培訓和鍛鍊已可以單獨操作；緩解了服務員緊缺的情況；但是基層員工依然缺乏，招聘員工已納入我店的工作重點。

5.客訴方面有所下降，基本上就是客訴忙的時候上菜慢了、菜裏發現小蟲等異物，忙的時候人員不夠，都已做好解釋工作，沒有大的事件發生。現在我也常給員工總結些案例，加強處理客訴的應變能力，及時安撫客人受傷的心，讓客訴的客人能夠再次光臨也納入我們本月的工作重點中。

6.溝通方面:

在客人面前，培養領班的工作積極性，多做好與客戶的溝通、巡臺，及時傳達和了解客人反饋的意見，必要時做好回訪記錄，做好售後服務工作； 在員工面前，培養了大家的團隊意識，多做員工和領導層之間的溝通，一邊安撫和支持、指導、考覈領班的工作，一邊做好員工支持實習領班的工作情況，減少矛盾和誤會的產生，從而影響工作的安排和執行力度不夠的壓力。

7.團隊方面：經常給員工灌輸團隊精神，抨擊個人主義者，經常給員工樹立正確的思想教育觀，培養大家熱愛企業的觀點。一是創新經營，突出“創收、贏利”這一主題

創收、贏利是一個企業永不變的主題，爲提高部門創收能力，部門根據年度總體工作安排，作了以下幾方面的工作：

①爲進一步提升人氣及知名度，在海鮮直貨較多和滯銷菜品較多情況下，推出了特價酬賓促銷活動，得到的消費者的一致好評。

②加強優惠券的大力宣傳情況，讓中低擋消費層次的顧客走進來，嚐出味道、嚐出品味來，改變澳門豆撈在百姓心中‘貴’的印象。

③爲增強在vip客戶中的知名度和品牌效應，搶佔更大、更多的.高檔消費客源，充分展示和體現酒店承辦效果及組織能力，

服務上，建議在店內培養一批骨幹力量（如氣質上、形象上，技能上）的服務人員，貴賓來時最好領班級以上親自服務；

促銷上，建議在店內培訓一批促銷能手，要求口才較好、應變能力強的員工、領班親自針對爲不同消費檔次的客人點菜；

⑤爲強化廚部創新意識，確保餐飲產品在花色品種上做到常換常新，達到用新菜留住與穩住老顧客的目的，

二是轉變觀念，強化“質量建設”這一根本

質量就是根本，質量就是企業發展的生命線，質量是企業永恆的主題。三季度，爲實現公司及酒店領導年初提出的“發展餐飲”這一戰略目標，並持續保持上半年餐飲良好的發展局面，部門在“質量建設”上着手開展了以下六個方面的工作：

①爲圓滿的完成市旅遊局組織的飯店服務技能大賽，部門根據總體工作安排，早於10月份就着手擬定並實施了《餐飲部參加市技能比武人員實施進度表》，在酒店領導及部門人員的的高度關注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐檯面設計一等獎、中餐宴會擺臺三等獎，爲酒店、爲部門爭得了榮譽。

②部門根據上半年經營情況較好的實際，爲保持這種良好的經營勢頭，並在菜餚製作的創新和優質原材料的引進上得到進一步的提升和信息的瞭解，在分管領導賈副總的帶領下，組織後廚部分骨幹赴長沙、株洲、吉首等地的原材料市場、社會餐館進行了一次全面的考查，不僅開拓了廚師視野，同時也引進了巴西烤肉、懷大養生大寶、鄉里臘肉等一批特色菜餚及優質原材料，受到了廣大顧客的一致好評。

③爲進一步提高後廚烹飪水平，加強廚部烹飪技藝的交流，逐步提高廚師隊伍切、配、裝的整體技術水平，並不斷強化後廚質量意識，部門於12月29日在後廚舉辦了一次技能比武大賽，通過此次技能比武，共推出新菜3xxxx道，不僅激發了廚師的創新意識，同時也找準了廚部存在的薄弱環節，爲第四季度後廚工作再上新臺階打下了良好的基礎。

④爲規範後廚物品擺放及量化管理，降低餐具破損率，提高工作效率，結合後廚日常工作的實際，部門於十二月份擬定並實施了《餐飲部後廚餐具、物品規範擺放及日常管理暫行辦法》，同時爲統一廚部裝盤器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，根據經營需要，部門對廚部部分器皿進行了一次購置工作；三是積極溝通，把握了客源市場這一關鍵爲進一步穩定客源，增強顧客對酒店的忠誠度，保持並提升餐飲上 半年良好的經營局面，部門積極發揮外聯工作小組的作用並着手從以下幾方面開展工作：

①定期對常客及消費大戶進行電話聯絡，並對某段時間突然消費較少的客戶進行了電話聯絡或實地拜訪，瞭解其不來消費或消費較少的原因，並做好了記錄及整改，第三季度，部門共電話聯絡及實地拜訪常客達20xxxx次，通過部門的努力，天舟教育、客運段、三醫院等消費單位較上半年明顯增加；

②爲進一步體現酒店人性化服務，部門對來店過生日的客人及時贈送了鮮花或蛋糕，如興業公司的張總及其家人、部分市委領導等；

③爲體現酒店對消費常客的重視，通過部門外聯小組及時將新菜研製推出的信息及時的反饋給消費常客，並請客人前來消費品嚐和提出寶貴意見； 通過以上舉措的實施，不僅穩定了消費客源，而且拉近了與消費常客的距離，擴大了酒店餐飲對外知名度，樹立了良好的社會口碑，同時也提升了包房出租率，XX年三季度，部門包房出租率爲57.1，較去年同期45上升了

百分點。

四是張馳有度，奠定了隊伍穩定這一基礎第三季度是部門新老員工交替的一個季度，也是員工隊伍容易出現波動的一個季度，爲此部門爲提高整體凝聚力，緩解員工工作壓力，分批組織員工前往生意較好的社會餐館(王朝食府、湘水人家等)聚餐，不僅加深了員工間的相互瞭解，而且吸取了社會餐館的長處；其次部門分樓層和分前後臺定期召開樓面會，對每週工作進行講評與總結，並根據個人在一週內的工作表現、推銷能力及有無投訴等情況進行獎懲，並利用後廚每月推新菜之機，組織部分表現較好、推銷能力較強的員工參加新菜的品嚐和評議，此舉不僅起到的現場培訓的效果，而且增強了員工的自信心和榮譽感，總之通過以上舉措的實施，較好的穩定了員工隊伍，爲部門經營創收打下了良好的基礎。

五是狠抓班子建設，形成了爭抓落實這一氛圍

爲強化部門骨幹的責任意識，轉變骨幹的工作觀念，形成爭先恐後抓落實的工作氛圍，部門成立由領班以上骨幹擔任組員的質檢小組，每週輪流協同質檢對部門各區域進行質量檢查，並對每次檢查最差或問題最多的區域責任人實施處罰或責令其限期整改，並在部門部委會上進行通報批評，同時對每次檢查表現較好的區域責任人進行獎勵；其次部門還每月對領班以上骨幹進行工作講評，實施獎優罰劣並對下一步工作提出要求，爲提高骨幹整體駕馭能力和管理

火鍋店工作總結 篇12

建立一個餐廳的第一步是選址，餐廳成敗與否在很大程度上依賴其位置，因而選址非常重要。需要專業人士對餐廳位置進行謹慎評估，進行全面的市場可行性研究，包括整個市場數據、人口統計、交通模式、店面大小和費用、服務的可行性、競爭度及目標顧客等。

火鍋單店選址分三個步驟：第一步是選擇市場；

第二步是在選定的火鍋市場內選擇商圈；第三步是在確定的商圈內落實火鍋具體店址。

一、市場選擇A、火鍋市場選擇原則1、當地居民的飲食習慣；

足夠的市場容量：走的中檔路線，規模最小的店至少應該開在縣級以上的市場；市場的經濟發達程度；火鍋市場選擇方法：

1、考察目標市場的人口數量、人均收入、市容市貌、交通狀況等。

2、考察餐飲（含火鍋、中餐、西餐及其他形式的餐飲）的整體經營狀況。

3、具體考察當地火鍋的經營狀況（火鍋店的數量、檔次、規模、經營狀況、品牌火鍋店的數量）。

4、詳細考察當地中檔火鍋企業的經營狀況（品嚐口味、統計臺位數量、評估其裝修檔次、菜品酒水價格、上座率、已開業時間）。

5、瞭解當地餐飲業的稅收、消防、衛生防疫等政策，即投資外部環境及政府支持力度。

二、商圈選擇

商圈選擇需要注意以下幾點：

1、商圈：一座城市是由若干個功能區有機組合而成，包括主要商業區、機關集中地、交通樞紐、高科技術開發區、工業區、居民住宅區、新興住宅區、醫院、學校集中地、貧困居民居住區等。每一個功能區既獨立存在又和別的功能區相互聯繫，相互依靠。

2、經營定位爲中檔，單店規模中型，它的市場半徑爲一公里，因此我們在一個市場內選擇商圈時應結合火鍋的定位來分析。一般我們傾向於選擇住宅區、商業區、機關、院校集中地等。

3、火鍋的單店經營要求7—12個月內收回成本，因此選擇商圈時建議避免現在並不成熟而被期望一年或兩年後會開發成型的商圈。

三、選址要求

選址工作是非常細膩的工作，應遵循以下原則：

1、良好的交通狀況：這即是我們談的易接近性，奇火鍋的單店選址應考慮客人來去的方便。

2、可視性：必須有良好的可視性，檢查任何對單店標記和其它可視物形成障礙的'因素，保證各方面的行人和車輛能清楚看見奇火鍋的招牌及店面。

3、投資回報性：考慮的投資回報和預期利潤，要考慮地價、租金、基礎設施等因素。

4、是否有停車場：酒樓經營必須有停車位，最好的停車場是單店門前或旁邊有室外停車場地，地下停車場次之，100米以外的停車場足以讓部分顧客打消來店消費的念頭。

5、樓層：最好是平街層，有足夠的營業面積，比較規整，承高至少3米以上。

6、出入口：單店應有獨立入口，最好有獨立出口，至少應有公用出口。以保證出貨物方便，消防驗收合格。

7、外觀：外觀應有空調室外機位置和廣告招牌位置。

8、給排水系統：自來水管應爲無縫鋼管，管徑25毫米以上，水壓1.5—3.0千克/平方釐米；有足夠大的下水口，排水管管徑應在160毫米以上，有無隔油池或沉沙井，不能與蓄水池混用，若無可否另行規劃。

9、排煙系統：是否有排煙管道及管道走向，是否有排煙風機安裝位置。

10、電力系統：本地區室內電壓波動是否在200V—240V之間，是否爲單相三線制，動力電壓是否在300V—400V之間，是否爲三相五線制，若電力增容有無可能。

11、消防系統：開發商是否安裝了消防設施，是否完備、有效，若無可否改建，開發商是否願意承擔改建成本。

12、排污系統：排污系統管道的大小是多少，能否有足夠的排污承受量。

13、店面的徑伸和開間有多少：店面的徑深一定大，徑深最少達到12米，開間越大越好。

14、室外是否有廣告位，可否安裝：特別提醒，能否安排優秀的廣告位置，街道對我們的支持很重要。

15、有無天然氣供應：要確定是否有天然氣的供應，有無氣表，氣壓是否足夠，如果沒有，能否增加，能否改建，需要多少成本。

16、門面的租約是否在5年以上，店面是否屬於拆遷範圍，房屋是否通過驗收，業主是否有產權證（原件），這些都是在單店選址時必須注意的問題。

17、要考慮當地的特殊環境，如風俗習慣、日照走向等。

四、單店選址工作中的三不選

1、不到萬不得以，不選二樓，因爲一定要有獨立的門頭，要有獨立的消防通道；

2、單行道不選。

3、無停車條件的不選。

營運支持

1、選址支持：協助選址、落實裝修、導入企業VI，把握好做店的第一關，如瞭解：店的口岸、自然環境、人文環境、店的自身條件、裝修效果等。

2、營運支持：提供標準的營運支持，包括：可行性分析、盈虧平衡分析、成本控制、營運診斷及遠程24小時互動指導。

3、培訓支持：總部在開前15天派支持小組到加盟店給予定點支持，包括：市場調研、價格定位、物料選購、招聘培訓員工，制度建立、管理培訓，開業營銷方案，業務提升，營業評估等。

4、營建與物配支持：爲了確保總部的基本統一，提供一套成熟的營建與物配支持系統。如：選址與裝修規劃、營建指導、工程施工、現場監理驗收。菜品配送、服裝配送、原料代購，核心原料配送、物品配送等。

5、手冊支持：爲了讓加盟商儘快進入經營狀態，特配：後廚管理手冊、前廳管理手冊、員工管理手冊、VI光盤、開業指導手冊、財務手冊、設備維護手冊、廣告營銷手冊等。

6、企劃支持：經營策劃方案協助，公司提供節日等促銷方案，設計相關促銷品，同時，總部也會針對經營發展的不同時期推出相應的廣告宣傳，提升品牌形象，擴大品牌知名度，如：開業策劃、營銷策劃、廣告宣傳、促銷宣傳、公益活動等。

7、技術支持：匯源火鍋研究所針對不同區域、市場，持續不斷地進行技術、新產品開發，提供給加盟商使用。幫助加盟商獲得增值服務，更加博取區域市場的競爭能力。

8、無形資產支持：即：在合同規定的範圍內“享受奇火鍋品牌，文化體系，經營模式，管理系統、榮譽獎牌的支持。

開火鍋店選址非常重要，總的來說，要考慮以下因素：

1、火鍋店選址的區域因素：

在選址之前，必須要選擇一個便於經營和發展的區域，這是選址的前提。在選址時要考慮到經濟發展水平、文化教育影響、市場競爭狀況、規劃位置特點、軟硬件環境是否優越等各方面的因素。

2、火鍋店選址的原則：

第一要確定服務對象。要結合火鍋店的所在位置，確定相應的設施與設備，然後選定自己的經營檔次，在確定火鍋品種；

第二要貫徹接近原則。也就是說要交通便利、來往方便、便於進入。位於或靠近商業區、經濟區、文化區、開發區等，道路暢通，顧客容易"接近"；

第三要環境配套到位。外部環境要形成氣候，火鍋店其它餐飲要混合經營，如"餐飲一條街"、"火鍋城"等，同時提倡自身綜合配套，多種經營結合，形成規模效益；

第四要科學預測贏利。在開業的前、中要結合各種因素，對一定時期的銷售額與毛利進行分析，預測贏利與效益。

另外，還可以用經驗判斷店址的選擇。

3、火鍋店的選址與佈局：

確定選址原則後，在實施中要結合以下幾點：選擇商業網點集中的地方、人口聚集處、交通便利的地方、具體位置、同行聚集地、特殊口岸。

佈局上也應當考慮以下思路：擴散性、聚集性、競爭性、多行業協調性。

火鍋店的裝修設計，要從不同的火鍋店實際出發，以建築風格、火鍋檔次、地理位置等因素來衡量，以吸引顧客。總體來說，裝修風格各不相同，但是都應當注意避免以下問題：

一是火鍋店結構單調；

二是店內空氣混濁潮溼；

三是店內桌位間距過小；

四是環境空間壓抑；

五是缺乏獨創性特色裝飾。

火鍋店工作總結 篇13

一、經營情況：

冬季了，火鍋店的生意承上升趨勢，經營情況較爲穩定，客源也較爲穩定，爲即將來臨的旺季我們已做好了準備工作。

二、工作情況：

1.員工的整體接待服務水平有所提高：

我們每週六的15：00是固定不變的培訓時間，都會給員工做培訓，練好各項基本功，減少不必要的投訴；

2.海鮮直貨銷售情況良好：

爲保證太多的直貨海鮮能夠在新鮮期內銷售完畢，及時和樑雪濤做好溝通、彙報工作，申請了海鮮特價的銷售，銷售情況良好，除了鮑魚因養殖技術原因產生了直貨較多，現已漸

同時，希望安徽區域的每家門店能及時將真實的庫存數告訴樑雪濤，每家門店齊心協力，互相配合，在完成本店直貨銷售一空的情況下主動去問有沒有其他店需要幫忙代售的，儘可能在短時期內銷售完畢，否則會影響口感和質感。

3.管理方面任然在繼續加強管理方式和管理技巧的鍛鍊：

在10月份進來的幾名從基層員工提拔的實習領班，經過自身的努力、學習、實踐，現在已經進入了管理狀態，日後將繼續加強對她們的培訓工作。提高各項管理技能。

4.人員招聘上面，前廳是招了十來位兼職的大學生，經過培訓和鍛鍊已可以單獨操作；緩解了服務員緊缺的情況；但是基層員工依然缺乏，招聘員工已納入我店的工作重點。

5.客訴方面有所下降，基本上就是客訴忙的時候上菜慢了、菜裏發現小蟲等異物，忙的時候人員不夠，都已做好解釋工作，沒有大的事件發生。現在我也常給員工總結些案例，加強處理客訴的應變能力，及時安撫客人受傷的心，讓客訴的客人能夠再次光臨也納入我們本月的工作重點中。

6.溝通方面:

在客人面前，培養領班的工作積極性，多做好與客戶的溝通、巡臺，及時傳達和了解客人反饋的意見，必要時做好回訪記錄，做好售後服務工作；在員工面前，培養了大家的團隊意識，多做員工和領導層之間的溝通，一邊安撫和支持、指導、考覈領班的工作，一邊做好員工支持實習領班的工作情況，減少矛盾和誤會的產生，從而影響工作的安排和執行力度不夠的壓力。

7.團隊方面：

經常給員工灌輸團隊精神，抨擊個人主義者，經常給員工樹立正確的思想教育觀，培養大家熱愛企業的觀點。

一是創新經營，突出“創收、贏利”這一主題創收、贏利是一個企業永不變的主題，爲提高部門創收能力，部門根據年度總體工作安排，作了以下幾方面的工作：

①爲進一步提升人氣及知名度，在海鮮直貨較多和滯銷菜品較多情況下，推出了特價酬賓促銷活動，得到的消費者的一致好評。

②加強優惠券的大力宣傳情況，讓中低擋消費層次的顧客走進來，嚐出味道、嚐出品味來，改變澳門豆撈在百姓心中‘貴’的印象。

③爲增強在vip客戶中的知名度和品牌效應，搶佔更大、更多的高檔消費客源，充分展示和體現酒店承辦效果及組織能力，

服務上，建議在店內培養一批骨幹力量（如氣質上、形象上，技能上）的服務人員，貴賓來時最好領班級以上親自服務；

促銷上，建議在店內培訓一批促銷能手，要求口才較好、應變能力強的員工、領班親自針對爲不同消費檔次的客人點菜；

⑤爲強化廚部創新意識，確保餐飲產品在花色品種上做到常換常新，達到用新菜留住與穩住老顧客的目的，

二是轉變觀念，強化“質量建設”這一根本質量就是根本，質量就是企業發展的生命線，質量是企業永恆的主題。三季度，爲實現公司及酒店領導年初提出的“發展餐飲”這一戰略目標，並持續保持上半年餐飲良好的發展局面，部門在“質量建設”上着手開展了以下六個方面的工作：

①爲圓滿的完成市旅遊局組織的飯店服務技能大賽，部門根據總體工作安排，早於10月份就着手擬定並實施了《餐

飲部參加市技能比武人員實施進度表》，在酒店領導及部門人員的的高度關注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐檯面設計一等獎、中餐宴會擺臺三等獎，爲酒店、爲部門爭得了榮譽。

②部門根據上半年經營情況較好的實際，爲保持這種良好的經營勢頭，並在菜餚製作的創新和優質原材料的引進上得到進一步的提升和信息的瞭解，在分管領導賈副總的帶領下，組織後廚部分骨幹赴長沙、株洲、吉首等地的原材料市場、社會餐館進行了一次全面的考查，不僅開拓了廚師視野，同時也引進了巴西烤肉、懷大養生大寶、鄉里臘肉等一批特色菜餚及優質原材料，受到了廣大顧客的一致好評。

④爲規範後廚物品擺放及量化管理，降低餐具破損率，提高工作效率，結合後廚日常工作的實際，部門於十二月份擬定並實施了《餐飲部後廚餐具、物品規範擺放及日常管理暫行辦法》，同時爲統一廚部裝盤器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，根據經營需要，部門對廚部部分器皿進行了一次購置工作。

三是積極溝通，把握了客源市場這一關鍵

爲進一步穩定客源，增強顧客對酒店的忠誠度，保持並提升餐飲上 半年良好的經營局面，部門積極發揮外聯工作小組的作用並着手從以下幾方面開展工作：

①定期對常客及消費大戶進行電話聯絡，並對某段時間突然消費較少的客戶進行了電話聯絡或實地拜訪，瞭解其不來消費或消費較少的原因，並做好了記錄及整改，第三季度，部門共電話聯絡及實地拜訪常客達20xxxx次，通過部門的努力，天舟教育、客運段、三醫院等

消費單位較上半年明顯增加；

②爲進一步體現酒店人性化服務，部門對來店過生日的客人及時贈送了鮮花或蛋糕，如興業公司的張總及其家人、部分市委領導等；

③爲體現酒店對消費常客的重視，通過部門外聯小組及時將新菜研製推出的信息及時的反饋給消費常客，並請客人前來消費品嚐和提出寶貴意見；

四是張馳有度，奠定了隊伍穩定這一基礎

第三季度是部門新老員工交替的一個季度，也是員工隊伍容易出現波動的一個季度，爲此部門爲提高整體凝聚力，緩解員工工作壓力，分批組織員工前往生意較好的社會餐館(王朝食府、湘水人家等)聚餐，不僅加深了員工間的相互瞭解，而且吸取了社會餐館的長處；

其次部門分樓層和分前後臺定期召開樓面會，對每週工作進行講評與總結，並根據個人在一週內的工作表現、推銷能力及有無投訴等情況進行獎懲，並利用後廚每月推新菜之機，組織部分表現較好、推銷能力較強的員工參加新菜的品嚐和評議，此舉不僅起到的現場培訓的效果，而且增強了員工的`自信心和榮譽感，總之通過以上舉措的實施，較好的穩定了員工隊伍，爲部門經營創收打下了良好的基礎。

五是狠抓班子建設，形成了爭抓落實這一氛圍

爲強化部門骨幹的責任意識，轉變骨幹的工作觀念，形成爭先恐後抓落實的工作氛圍，部門成立由領班以上骨幹擔任組員的質檢小組，每週輪流協同質檢對部門各區域進行質量檢查，並對每次檢查最差或問題最多的區域責任人實施處罰或責令其限期整改，並在部門部委會上進行通報批評，同時對每次檢查表現較好的區域責任人進行獎勵；其次部門還每月對領班以上骨幹進行工作講評，實施獎優罰劣並對下一步工作提出要求，爲提高骨幹整體駕馭能力和管理水平，部門專門對領班層骨幹實施了一次專業培訓，不僅瞭解了骨幹在實施管理中存在的問題及薄弱環節，同時也強化了骨幹的學習意識和危機意識。

三、存在的主要問題

第三季度，餐飲部的工作雖然取得了較好的成績，但仍存在不少問題和薄弱環節，距酒店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距，其主要表現在：

1、部門安全防範意識較爲淡薄，對員工的安全知識培訓不夠，從而導致10月9日晚餐10包5條軟包芙蓉王煙被騙事件的發生；

2、對參加市技能比武重視程度不夠，從而導致參加市技能比武部門中餐宴會擺臺爭一保二的任務沒有完成；

3、後廚部崗的日常工作流程還有待於進一步規範，因上菜慢和菜餚製作標準不統一的投訴還時有發生；

4、在對前臺員工實施針對性的培訓方法和力度不夠，被叫服務還時有發生；

5、部門對後臺管理缺乏力度和有效的方法，從而導致員工日常違紀違規現象較其它部室較多；

四、四季度主要工作安排

四季度不僅是酒店深化利潤目標股份制經營管理第二年的最後一個季度，更是餐飲爲06年工作打好基礎，再上臺階的一個季度。第四季度，部門將以前三季度大好經營形勢爲基礎，以春節、元宵節、情人節“三節”促銷活動及搞好大宴旺季的接待和服務爲契機，以持續穩定、提高包房出租率和消費檔次爲重點，以狠抓“兩個質量”(產品與服務質量)，強化兩個意識(競爭意識與危機意識)爲中心，以穩定員工隊伍爲前提，轉變班子工作作風，齊心協力，努力拼博，力爭在利潤目標股份制經營管理的第四個季度實現餐飲創收18xxxx元，重點從以下幾方面着手開展工作：

一是着力抓好冬季暖經營舉措的落實與效果的督導，確保效益和口碑雙豐收；

二是做好春節促銷系列工作安排，確保春節創收較去年同期上升20，人員穩定，安全無事故；

三是以四季度各類婚、壽喜宴的接待和服務爲楔機，着力抓好大宴的出品及服務質量，爲搶佔06年大宴市場份額打下堅實的基礎；

四是在二樓大廳的經營思路上堅持低起點、多實惠的大衆消費經營思路，狠抓出品及快捷服務的保障，力爭散臺上座率較前三季度有較大幅度的上升；總之，我堅信，在公司及酒店領導的正確指導下，在兄弟部門的大力支持、協助下，在部門全體幹部員工齊心協力，努力拼搏下，第四季度的工作任務一定能完成，公司及酒店領導提出的“發展餐飲”這一目標一定能夠實現！