廚師心得體會（精選6篇）

從某件事情上得到收穫以後，通常就可以寫一篇心得體會將其記下來，這樣可以不斷更新自己的想法。應該怎麼寫才合適呢？以下是小編精心整理的廚師心得體會（精選6篇），希望對大家有所幫助。

　　廚師心得體會1

各位領導同事大家好；我在xxx酒店的學習中。在XXX老師的講課中，還有xxx在和同事那裏的學習中，在領導的教導下我在一下總結了我們廚師這一行的心得，很興奮也很榮幸和各位領導同事分享我的心得。

經常和一些廚師朋友在一起閒聊，很多廚師報怨：哎！現在這廚師一行真難做，還有很多廚師乾脆轉業那麼是什麼原因讓我們廚師這麼難做呢？我經過一年半的學習和別人的討論總結出一下五點。

第一，首先我們廚師適應市場經濟的發展，認清餐飲業發展趨勢。市場經濟是競爭的時代，即所謂“適者生存”，我們廚師也不例外，要想生存，就得發展、創新。現代社會發展，要求廚師也適應潮流，適應餐飲業的發展，這就要求我們廚師要不斷學習、不斷更新自己專業知識、專業技能，補充新營養，即所謂學無止境。正所謂成功着獎勵，失敗着買單。

第二，我提到廚師個人技藝題目。廚師要想在自己的崗位上立足，處於不敗，那就要求我們有上乘的廚藝、過硬的本領。在菜餚製作過程中，一定要求自己認認真真做好每個菜，哪怕是最簡單的小菜，也要認真往炒、認真往調味。在態度上更應謙虛好學，不要礙面子，那樣吃虧的就是你，再有爲了進步自己，應經常參加各種專業技能培訓學習。

第三，說一說廚德，在我們餐飲業，尊師重教、爲人師表、帶徒授藝、拜師學藝都以形成良好風氣且特別講究。廚德就是廚師發展的條件。廚藝是一天天的學，一年年的進步，好廚德也就是一天天的積累，一年年的進步。只有廚藝廚德都高明的廚師，在廚師界纔有影響，纔有威看，才受人尊敬。和大家閒談經常提到一些廚師不講道德，敗壞廚師名聲。比如有些廚師相互撬別人工作，在酒店工作故意浪費，甚至損公肥私。但我以爲這只是一些少數廚師所爲，只因他們目光短淺，而斷了自己的路。廚藝是我們追求的目標，廚德是每位廚師都應俱備的個人素質。

第四，學廚藝做廚師應持之以恆。俗話說，“三百六十行，行行出狀元”，但想當“狀元”，可並非易事，要想在廚師行業做出成績，成爲廚師的楷模，好就要求廚師在本職工作中有恆勁。而且要努力上進，發奮圖強，有認真鑽研的精神，必須要樹立幹一行，愛一行的態度，把自己的專業技術學好、學精，達到唯

我所用的目的。現在具我所知，有很多廚師轉業，究其原因呢？我以爲他沒有恆勁，吃不了苦，受點打擊挫折後，對廚師行業失往信心。或是沒有鑽研到廚師行業裏邊往，廚師這行業真可謂學無止境，活到老學到老。

第五，廚師應該處理好四周人際關係。有些廚師問：“人際關係和我們有什麼關係？我以爲關係很大，首先作爲廚師長（廚師）應處理好與老闆或經理的關係，這不是說給老闆或經理送禮套近乎，而是應和領導勤溝通，相互交流信息與想法，相互交換意見。使彼此相互更加了解。作爲廚師長（廚師）更應和下屬打成一片，瞭解下面人的想法，向下屬傳達領導指意， 不要以命令式口氣對待下屬。帶***要以身作則，爲人師表，努力學習專業知識，在下屬中樹立自己的威看，要言而有信，不要刻薄對待***與同事。經常以談心形式和下屬或***們談廚藝，交流感情，切不可高傲自大。

總而言之，廚師要想在廚界有所爲，必須有創新意識，且努力勤奮學習專業知識，使自己博學多才並不斷進步自己的藝術修養，講究廚藝廚德，使自己在廚師生涯裏有所作爲，纔有發展，從廚道路纔會越走越。

　　廚師心得體會2

入學以來，在廖老師和楊老師的耐心教導上，雖不敢說小有所成，卻自認初窺門徑，下面就來講講一些體會與感悟。

一、勤學苦練是廚藝成功的基本條件。廚師是現今社會爲數不多的勤能補拙的行業之一，其他的一些行業，有時你不管怎麼努力，卻不見得能成功。比如電工，你沒有進入各種現場環境的機會，你學的再好，再努力，便始終不能提高。又比如科研，沒有人>投資，沒有項目，自然看不到成功的希望。行商貿易沒有關係沒有資源，不管你如何努力，也許將血本無歸。而廚師則不然，成功只需要一個基本條件，就是勤奮！刀工、菜式、紅案、白案專精勤練其中廚藝任何一門則必然能勞有所得。

二、對於學員，如果想成爲好的廚師，這“師”字的含義必須要理解與執行。我的理解就是師含着對工作平臺的管理與執行。楊老師講課時講過很多案例，比如優秀的廚師，即使是一個站墩子的，也能清楚地知道冰箱裏還存放着什麼原料，它們擺在哪個位置，什麼時間進的貨。常見一些廚師配菜時找不到原料，而過段時間清理冰箱時，又丟來一大堆不能用的廢料。實際上，很多廚師都是傳菜單進了廚房之後，纔開始翻箱倒櫃地找原料。廚師做事情很注意細節，就連“隨手”—塊抹布的疊法都有一套規矩。因爲他們明白，只有做好了每一個細節，才能把整件事情都做好。再來看我們一些廚師，“隨手”抓來抓去，把抹布都弄成是一張油水玷污的“萬用布”。調料缸和放料頭的碼兒，好的廚師每天下班後都會仔細清理一次，及時添補缺料。而一般的廚師則把這等事情放到第二天早上纔去做。下班嘛，比誰都跑得快。

三、成本意識和創新學習意識。有成本意識廚師處處受人歡迎，即使手裏只有下腳料了，也能做出受人歡迎的流行菜，比如當今流行的兔腦殼、鴨下巴、鵝翅膀、掌中寶，這些都是典型例子，老師常常也強調如鱔魚骨、魚骨、魚嘴等別人棄之不用的做好後卻是極品佳餚。主動爲老闆考慮，堂堂正正的節約成本，創造利潤，對客戶、經營方、廚師都是三贏的結果。有着良好學習習慣的廚師，包裏大多都揣着個小本子，密密麻麻地記着自己的心得體會、原料配方等。因爲他們知道，再好的記性也比不上寫在本子裏牢靠。敬業的廚師在上班時間以外，花在學習方面的時間也是最多的。不管是朋友聚會、外面就餐、還是出差在外、出門旅遊？？隨時隨地都會留意烹飪方面的新信息。這樣的廚師，往往都善於學習、勤于思考，博採衆長就能創出有新意的菜餚。可是目前多數廚師的創新仍然以“克隆”爲主。不過這些把時間大部分花在喝酒打牌玩遊戲上的人，又哪裏可能克隆好人家的菜品呢？

四、不怕麻煩，認真對待每件作品。同樣是做菜，可是有些廚師只追求表面功夫——蓋在面上的原料大小整齊，厚薄均勻，而裏面墊底的原料就不一樣了，不是渣就是砣，反正稀裏糊塗地一堆，就看你愛吃不吃了。而你再看那負責的廚師做菜，就是不一樣，連邊角餘料都會加以認真對待，讓菜式表裏如一。多數廚師殺魚時，都是把魚“啪”一聲摔到地上，再順手將其抓起來，三五刀颳去鱗片、開膛破肚了事。然而好廚師殺魚，會小心地把魚摁在案板上，從魚鰓後面小心運刀，一邊劃一道口子後，再把魚放回清水盆裏遊動放血。搞這麼複雜的放血程序爲的是讓魚肉雪白細嫩，也是爲了最大限度地去除腥味。

作爲學員，目前你可能沒有別的廚師刀工熟，菜式記得多，廚藝文化理解的透，但是我們也應該把上面這些方面在廚師的每個階段都認真對待，相信一定會>收穫人生最多的財富。

　　廚師心得體會3

對於我的實習期，我的心情算是過山車一樣的，我從一開始的興致勃勃到後面的迷茫彷徨，又經過了一段時間的衝動暴躁，最後逐漸的在實習的單位找到了自己的價值，變得積極向上，最終結束了我在xx酒店爲期三個月的實習。

我在學校學的就是烹飪專業，但是我是屬於那種有點心高氣傲，沒辦法靜下心來學東西的人，但是天賦還是很不錯的，什麼甜點、西餐、中餐、飲品等課程我都只是拿到良好的評分，沒有一項是能被老師評爲優秀的，但是這樣的我卻是無時無刻不想着快點出來實習，因爲我想讓更多的人知道我的能力，認可我，想早點用自己的所學掙搭到錢，但是事情卻沒有我想象的那麼簡單，一點也不順心如意。

實習開始的時候，我信心滿滿的到廚房去報道，但是廚師長也是就是我的師父，第一句話就是問我會殺魚不，我說我會，然後酒店一整天的魚都是由我來殺的，我整個大學生涯下來，都沒殺這麼多魚，上班第一天我就見識到了做廚師的辛苦，當天我是累的手都擡不起來了，第二天繼續。我性子比較犟，我覺得這是師父不承認我的能力，所以纔不讓我做菜，我就要證明給他看，只要是他交代的工作我都是一一做好，除了殺魚我後來還經歷過剁肉沫，從上班剁到了下班，我愣是沒服一句軟。就這樣持續了半個月，我那時候都有點絕望了，我不禁就開始想，難道我一身的本事，就讓我一直在這做這樣的工作嗎？幾度產生了辭職的念頭，最後都忍下來了，我也慢慢的開始可以可以做配菜的工作，給師父切菜，他烹飪，也是被罵了好幾次，說我切的比三歲小孩還要差，直接是給我演示了一遍， 我才知道，我距離一個正常的廚師差距有多遠，我便開始虛心的跟着師父學習，他叫我做什麼我就做什麼，對我的批評我就認真聽着，慢慢的也是對我產生潛移默化的影響，我的刀工是越來越好，做菜的時候心也是越來越平靜，不會心浮氣躁的了，到了實習的最後一個月，我在師父的允許下，也是可以開始幫他忙，開始製作客人需要的一些比較簡單易製作的菜品，這三個月對我的改變是巨大的'，在我看來完全可以跟我在大學四年的學習成果相提並論了。

後來我才能理解我是遇到了一個多麼好的師父，一個廚師最重要的是什麼？要菜做的好吃，這樣走到哪纔有飯碗，纔是別人爭先恐後想要的廚師。我作爲一個實習生要想在這行站住腳跟，學習東西，先就要把基礎練好，所以一開始纔會讓我幹那些活，就是爲了磨我的性子。經過這三個月打磨的我，現在任何一家餐飲單位的廚房，我都可以進去任職，我都能保證自己能給那個單位帶來遠超自己工資的效益，如果再給我一次機會去老師面前考試的話，我相信我能全科達到優秀。

　　廚師心得體會4

這一次實習讓我在實際當中有了很多的感觸，首先是作爲一名廚師，要學習的地方還有太多太多了。很多人以爲廚師這份工作很容易，他們之所以有這樣的想法，是因爲他們並沒有對廚師這一份事業多加了解，當我真正學習了一段時間之後，我才認識到這份工作實則上是非常專業的一項技能。想要成爲一名更優秀的廚師，要做的往往還不夠，還需要往前加一把勁。所以這次實習我很用心的對待每天，對待每一次學習的機會，不停滯不前，一直都在努力的往前走。

我個人是很喜歡廚藝的，我父親是一名廚師，在一家五星級餐廳工作了十多年了，他的廚藝真的很好，平時我們家最嚮往的就是能夠吃到父親做的菜。或許是因爲這個原因，我對廚藝有着很大的憧憬，而我的父親也用行動告訴了我，不管從是哪一個行業，只有專注才能創造輝煌。

他當初去學廚，一學就是數個年頭，這些年裏他吃了很多苦，做了很多的事情，跑遍了各個地方，只爲做一道更加純正的菜餚。從他的身上，我學到了堅定，學到了專一。所以這次實習，即使我遇到了難以解決的辦法，但是我仍然會想起我父親的身影，這時候，我也就不再那麼彷徨不安或者想要放棄了。

在實習的這個過程中，我遇到了很多問題，雖說這些問題被自己解決了，但是還是給我留下了一些影響，好的影響是告訴我做事要細心，要專注，壞的影響則是讓我對自己的信心沒有那麼大了。我在學廚的時候，總髮現自己有一些小毛病，並且怎麼也改不過來，即使當初改正了，過一會又會忘記。這讓我很苦惱，後來我師傅爲我支了幾招，也挺有用的，學會了之後我就更加自如一些了。

其實說到底，做一名廚師，最重要的還是要靈活運用，也要懂得取捨，尤其是作爲一名廚師，如若在自己的技術上不自信，不懂得靈活運用的話，對自己的發展是有很大的影響的。這段實習裏，我也一直堅定着自己的標準，從未鬆懈過半分，我在不斷的朝自己的方向發展，也在朝自己的理想靠近。我真的很想成爲一名優秀的廚師，不管是現在還是未來，我都願意爲之努力，也爲之堅持。感謝這一次實習，爲我點醒了很多，我也會拿出更好的自我，繼續往前。

　　廚師心得體會5

　　一、實習的主要內容。

我經過在商業學校的兩年學習充分認識到實踐的重要性，與家人商議決定外出到哈爾濱駐廣州辦事處（廣州某某酒店）實習，學習東北菜加強理論知識與實踐經驗，我在後廚，是一個打荷的，大致是切小料、擺盤、雕刻、保證菜品的美觀與衛生。

　　二、實習中的工作表現。

上班時積極工作，儘量讓菜品美觀，沒有菜時到砧板練練刀工，上竈臺練練翻勺，保持樂觀向上的心態。我們下午兩點時會下班休息三個小時，那時我會到書店，翻閱一下書籍，增長一下見聞。與同事相處關係還算融洽，（畢竟別人什麼想法我也不知道，呵呵）結交了幾個好兄弟，組建了一個和諧社團，不是某性質的哦，每月發完工資的某天會一起吃飯，增進一下感情，放鬆心情，這樣也更有利於工作。我們廚師長對我要求也不是很嚴格，一些事情也是對我以一種朋友之間的口吻談話，他是我在某某酒店尊敬的人之一。單位的趙經理，對我也不錯，整天笑呵呵的，不過他可能因爲一些事請，認爲我的脾氣有一些暴躁，我自己也這麼認爲，我也儘量在改掉這個壞毛病。總的來說，我自己感覺我的表現應該是中等偏上吧！呵呵！

　　三、實習中的體會、收穫，實習工作的認知、感想。

（1）經過在某某酒店短短一年的實習，我認識到了自己烹飪技藝，性格，工作經驗的等等不足之處，並且在工作中逐步改進，相當於對我進行了一次深加工，回鍋重新翻炒了一遍，使我變得更加成熟。我也深刻的體會到了父母工作的艱辛，也更加思念和熱愛>我的家鄉。我在廣州也認識了各種工種的各種人，熱心助人的，埋頭苦幹的，口硬心軟的，尖酸刻薄的，愛吹牛的等等，我與他們發生過爭執，也有令我真情流露的，現在回想起來，往事一幕幕好似過眼雲煙，大部分只是人生的過客，只有一小部分會令我埋藏在內心深處，永不忘懷！

（2）因爲某某酒店經營的是東北菜，我本身也是東北人，這也就更加加深了我對東北菜的理解。東北菜是指在東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古東部的烹飪菜系，東北菜的特點是價廉量大，用料廣泛，火候足，滋味濃郁，以燉菜爲主。我認爲某某酒店應該把主食再加上一些粗糧，由於加工簡單，粗糧中保存了許多細糧中沒有的營養。比如，含碳水化合物比細糧要低，含膳食纖維較多，並且富含b族維生素，吃粗糧也成爲了現在人的一種時尚。熱菜應該在加上幾個更加有東北特色的菜，如狗肉火鍋，殺豬菜，關東煮，烤玉米。因爲狗肉冬吃驅寒，夏吃避暑，滋補強身，延年益壽。殺豬菜，關東煮等，也是很久遠，經過歷史與大衆考驗的經久不衰的東北菜。

　　四，存在問題。

我在對待學習和工作的問題上還是不夠積極，不能更好的投入到學習與工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面對一些問題。我會繼續在外闖蕩，並且加深我各方面的素質。我的第一個五年計劃是，做到某家三酒店的主竈，並且有二十萬可流動資金，爲我下一個五年計劃做奠基。

最後感謝某某市商業學校各位老師，就業辦老師的幫助，感謝某某酒店能給我們提供這樣難得的實習機會，在此祝願某某酒店能夠越辦越好，學校越辦越好。以上就是我此次一年社會實踐的一些感受和想法，請領導審閱。

　　廚師心得體會6

時間如流水，稍縱即逝，實習已經有一年了，在這一年裏我從一名學生成功轉變爲一名社會這個大家庭裏一份子。在實習這段日子裏，我無論在工作方面還是在生活方面都學到了很多東西，這些東西在書本中是找不到的。尤其是我的師傅我非常感謝他，是他把我培養出來的，不僅教我技術還教我做人的道理。讓我從一個小小的學員轉變爲麪點工，我受到了領導的重視。有時候也會有點想法，想走不想幹了但是我多次的告訴自己走了不要後悔，有也許多想法讓我打消這個念頭經過廚師長的一番話打醒了我，走了離開了這裏也不會每一件事都會順心。

其次從學校走向社會，首要面臨的問題便是角色轉換的問題。從一個學生轉化爲一個單位人，在思想的層面上，必須認識到二者的社會角色之間存在着較大的差異。學生時代只是單純的學習知識，而社會實踐則意味着繼續學習，並將知識應用於實踐，學生時代可以自己選擇交往的對象，而社會人則更多地被他人所選擇。諸此種種的差異。不勝枚舉。但僅僅在思想的層面上認識到這一點還是不夠的，而是必須在實際的工作和生活中潛心體會，並自覺的進行這種角色的轉換。