餐飲個人的工作心得

從某件事情上得到收穫以後，可用寫心得體會的方式將其記錄下來，這樣能夠培養人思考的習慣。你想好怎麼寫心得體會了嗎？以下是小編為大家整理的餐飲個人的工作心得，希望對大家有所幫助。

餐飲個人的工作心得1

時間過得真快，轉眼間我到餐飲中心工作已經兩個月了，兩個月對熟悉一個行業來説也許還遠遠不夠，但通過這兩個月的學習，我對餐飲這個行業有了一定的瞭解，現在和大家分享一下我的一些認識和看法。

一、食品安全是餐飲工作的重中之重

餐飲中心最主要的一點職責就是對餐廳進行監督管理，換句話説就是要確保各餐廳的食品安全。作為高校餐廳，就餐人數多，服務羣體廣，其特殊性不僅對飯菜質量、飯菜價格等方面提出了較高要求，也對衞生和食品安全提出了更高的標準。我們公司目前從原材料採購索證索票，層層把關，到加工製作，食品留樣，再到剩餐管理，都制定了比較完善的規範標準，餐飲中心的一切檢查工作也都是圍繞食品安全展開的，安全是一切工作開展的前提，只有牢牢繃緊安全這根弦，其他工作才能順利進行，否則一切為零。

二、餐飲管理要突出精細化

現在公司大力推行精細化管理，我感覺餐飲要走在前面。到底精、細到什麼程度，我認為要精到每一粒米，細到每一片菜，因為這關係到顧客最直接的安全和利益，細節決定成敗，餐飲上更是如此。當今媒介如此發達，餐盤中一片發黃的菜葉也許就會給餐廳帶來想象不到的負面影響。這僅僅是一個方面，精細化管理還體現在日常的方方面面，從原材料的把關、採購，到成品的加工出售，以及剩餐的存放管理等等，一個環節都不能出問題。我們要不斷學習和推進6T管理法，找到簡單易行的現場管理操作方法，使文化程度低、流動性大的第一線員工一看就明白自己應該做什麼、怎麼做。這也將是我們接下來要常學常新的課題。

三、餐飲管理要注重經常化

由於餐廳日常管理的對象多數文化程度較低且流動性大，管理上存在一定難度。通過每週的餐廳例行檢查，我發現出問題的總是那麼幾個方面，比如衞生死角清理不到位，冰箱存放不規範，物品擺放雜亂，餐具未保潔存放等等，是我們沒有講到嗎？不是，這些問題幾乎每週每天都在講，但個別人為了懶省事圖方便，僥倖心理作怪，認為只要不影響食品安全，這些所謂的規定都可以靠邊站，殊不知問題往往就是在不經意間發生的。所以作為一線管理者，我們要做的就是時刻監督，落實5常法，發現問題及時指出，只有常抓不懈，才能讓大家養成好的習慣，餐飲管理才能逐步實現規範化、精細化。

四、只有不斷提升服務質量才能獲得不竭發展動力

餐廳作為公司重要的.產業支柱，只有餐廳經營好了，公司才能夠長期穩定的發展。而作為餐廳的基本單元，商户的穩定和效益也決定了餐廳經營的好壞。所以説，在競爭激烈的高校餐飲服務中，不管是公司高層，還是餐廳或者商户本身，只有不斷提升服務質量，才能夠抓住顧客，才能獲得源源不斷的發展動力，餐飲服務不僅要抓住顧客的胃，更要抓住顧客的心。通過每日對比各餐廳以及各商户的收入，也不難看出，我們餐廳與餐廳之間，一些商户與商户之間還存在較大差距，究其原因，就是得在提升服務質量上下功夫，包括菜品、質量、服務等各方面，我個人認為，只有用“心”去服務，才能在日益激烈的競爭中立於不敗之地。

餐飲個人的工作心得2

從這次餐飲服務員，改變我認為幹餐飲服務員是沒有前途的消極想法；樹立了幹一行，愛一行的思想，知道了一個人是否有所作為，不在於他從事何種職業，而在於他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業意志和端正了我的工作態度；知道了成功服務員應有的素質，從而增強我的從業意識，立志要麼不做，要做就做一個有理想、有道德、有知識、有紀律的合格服務員。

我學會了服務賓客的原則；服務賓客的程序；服務中工作細則；宴會出菜程序；托盤的技巧及端託行走的步伐；鋪台、擺台的注意事項；換煙灰缸的重點；點菜、寫菜單、取消菜式的注意事項及推銷菜品的技巧；斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識；處理客人投訴及服務工作突發事件對應技巧；餐廳開市的準備工作及收市的注意事項以及各種服務禮儀、餐飲衞生知識、消防知識等等。使我成為一個優秀的服務員奠定了基礎。

在這次服務員兼職工作中我總結出作為一個優秀服務員要具備。

熱愛你的工作：當你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業最需要的人就是熱愛工作的人。

迅速熟悉工作標準和方法：為了自己的企業和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠儘快地投入工作並勝任工作，以提高工作效率。

要有勤奮的精神。餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋找工作。“一勤天下無難事”的俗語説出一個很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。

要有自信心。與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優秀的。

要學會做人。做人就是做一位敬業、感恩、樂於助人、講職業道德的'人，真誠做人、認真做事，事業將會更成功。

責任就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責；就是為客人負責，給客人提供優質的出品與服務；就是“敬無在”，即使沒有人監督你，你也會認真地做好工作，這就是責任的表現。

平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今後如何能挑起大梁。

發揮團隊精神是企業一致的追求，餐飲企業的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善於合作的員工和企業都更成功。

這次的兼職給我的體會非常的深刻，我覺得我們做每一件事情都是，每天進步一點點：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點點小而成大器的。每天創新一點點，是在走向領先；每天多做一點點，是在走向豐收；每天進步一點點是在走向成功。

餐飲個人的工作心得3

也許，在我們學業期間，我們有過很多志向，很多的夢想。對於我也是，可是自從進了大學，就業問題就一直圍繞着我。當然，“大學生就業難問題”我們早已耳熟目染。所以也不是什麼新鮮事。而針對於此，我也曾經有所分析過。

在大學這樣的象牙塔裏，我們殊不知社會的競爭與殘酷，當然更別提有任何社會經驗可言。對於社會，我們就如同那剛出生的嬰兒，對外界一切事物都充滿了好奇，永遠都是那麼天真。

也許由於我迫切的希望大學畢業後有份工作吧，我對於就業情況有一定的瞭解。在那招聘會上的.大字報上都總會寫着有經驗者優先的大字。抱着“有經驗”，所以這個暑假我就不是那麼閒着。我和我一要好同學來到一家茶餐廳。負責人很熱情的接待了我們，我們感到了欣慰，歡喜，但並非想象中的那麼容易。

初來乍到，當然什麼都不懂，只能看那些大哥們做了。就在這時認識了阿成，每當他空閒時，就教教我們如何做。當然我們也努力的學着，大約四天也就出師了。但以後的日子也並非那麼平坦。在學校從未被罵的人卻被別人罵。只要出一點差錯，就會被那些大哥們數落着。但也沒辦法，誰叫我在這打工，我深刻的明白。在此之後，我更加細心。當然，我也心想，如果這點小事都承受不了，那以後真正出來工作又從何説起。儘管工作中和大哥們有一些不愉快，但每次面對他們，我也總是保持着一份樂觀，自信的心態。我深刻地明白，人生的美麗在於人性的美麗，人性的美麗在於令人愉快的個性。要將他人吸引到自己身邊，首先要擁有一顆積極，樂觀的心。樂觀就像心靈的一片沃土，為人類所有的美德提供豐富的養分，使他們健康成長。儘管這工作確實有點累，但我也深刻明白我並非是温室裏的小花。而是普通的農家孩子，我能吃苦，而且我也必須學會吃苦。對於打工者而言，最期待之事莫過於放假了。而對於我也不例外。一個人揹着包帶着食物去領會大海的壯闊，面對大海，我才體會到自己是多麼渺小，但心裏確是那麼的開朗。“面朝大海，春暖花開”，心裏是那麼透明！

這次打工給我上了寶貴的一課，它讓我明白在聽取別人意見是一定要心平氣和。當然也讓我反思在處理人與人之間的關係上的欠缺。在打工的日子裏，有歡樂但也有痛苦。雖然短暫的一個多月，但受益頗多。

餐飲個人的工作心得4

我是6月19日來xx上班的，在這僅有的19天時間裏先後在xx店和xx店學習，在學習的過程中得到了上至公司領導的幫助和關照，下至一線員工的支持與配合,在這裏深表感謝！很榮幸能加入這個大家庭，成為xx的一員，非常感謝x總為我們搭建了這麼一個讓我施展拳腳的大平台，關於這段時間的學習情況向遊總彙報如下：

主要內容:

一、有關xx的基本業務知識技能和常識

二、在學習中對餐飲業的一些體會和心得

有關xx的基本業務知識和技能

以前我是做火鍋和韓式料理的，對日本料理沒有接觸過，所以在開始上班的那一刻起，我是抱着絕對的空杯心態來學習的，xx所有的一切都是我瞭解和學習的對象。

一、服務流程

包括餐前、餐中、餐後的服務有了初步的瞭解，各種菜品上台的次序，應該注意的問題都有很深刻的認識；各種燒肉烘烤的程度，如牛舌應該烤嫩點，六七成熟口感最好，而豬五花肉應該烤老一點，以防油膩等。

二、菜品知識

xx的菜品包括前菜類、色拉類、壽司手卷類、燒肉類、刺身類、炸物、精品海鮮烤蔬菜類、一品料理類等11大類。對各種菜品特點和吃法有了一定的瞭解，如黑毛和牛，三文魚的產地和特點等，還有什麼菜應配什麼醬來吃，應該怎麼吃等。

三、人員配置

四、工作工具的掌握

初步掌握了點菜寶、收銀機、指紋考勤機等機器的使用，還有語言工具，英語和外賓簡單的交流沒有問題，其中日語掌握了歡迎光臨，謝謝光臨等8句。

五、安全防範

對於這一塊還有一些零零碎碎的東西，在這裏不再贅述。

在學習中對餐飲業的一些體會和心得

能加入xx這個大家庭是件很幸運的事情，更幸運的是在我第一天來xx上班就趕上公司聘請上海餐飲業的風雲人物高經理和周經理來公司講課。如果説來xx之前我對餐飲業的認識和心得還只是一些零零碎碎的東西，那麼經過高經理和周經理的點撥我對餐飲業的理解和認識更深刻，更系統化了。

一、餐飲行業的趨勢

如果説別的行業有朝陽行業和夕陽行業之分的話，那麼餐飲業永遠是朝陽行業，而且是最大的行業之一，它的產值在國民經濟中佔有很大的份額。隨着我國經濟的發展，國民生活水平的提高，人們選擇在餐廳用餐的機率會越來越高，但是顧客也變的越來越挑剔，要求也越來越多。他們不僅僅來吃我們的提供的菜品，也吃我們服務，吃我們的環境，吃我們的文化，吃我們的特色，吃我們的主題，吃我們的理念，甚至吃我們的衞生間等等。所以這個行業的競爭會越來越激烈，最明顯的例子是作為西方文化象徵的kfc竟然在激烈的競爭中推出了米飯、豆漿和油條。

我以前是做火鍋的，對火鍋這個細分市場比較瞭解，就拿火鍋這個細分市場來説吧。海底撈最近比較火，它推出那麼多的超值服務，藉助口碑宣傳和網絡媒體比花幾個億的廣告費的廣告效果還要具備殺傷力，更具殺傷力的是顧客在它的影響下慢慢的會認為火鍋店提供這些是應該的，理所當然的，你不提供這些是有欠缺的，一下子就和其它品牌的火鍋店拉開了檔次和距離。所以去年其它品牌的火鍋店日子都不好過，小肥羊去年關了好幾家店；蘇武牧羊只有大渡河店贏利，其它店全線虧損；阿童木第三家店去年都裝修好了因為前兩家店虧損到現在還沒有開業；傣妹也關了十來家店。幸運的是在日式料理這個細分市場還沒有“海底撈”，希望遊總能早點準備，贏得先機。

二、員工的管理

在西方現代化思想的影響下，禁錮中國幾千年的孔孟封建思想賦予炎黃子孫的奴性也慢慢的消失了，在崇尚自由與平等的現代社會條件下，工作只有職位之分，沒有高低貧賤之別，所以人管人是管不好的，人管人怎麼去管啊！我想好員工不是管出來的是帶出來的。特別是這些90後，他們追求個性張揚、自由和隨性，年齡比較小還談不上職業素質和職業道德，更談不上生存的壓力，是在父母為其搭建的温室中長大的。所以在日常的工作中他們需要的是關心和認可。我們必須跟着改變，如果還抱着前幾年的思維方式來管理他們，肯定會出現很多的'問題。

我最欣賞和崇拜的管理模式就是宗教，這個誕生幾千年的老古董到現在還能使成千上百萬的教徒忠誠於自己心中虛無縹緲的信仰，主要在於思想的控制，經受住了歷史的洗禮和考驗，真不愧是管理的最高境界。與時俱進，結合一些現代的管理理念就是：成功的管理者能使自己的思想和行為來影響員工的思想和行為，甚至使自己的思想成為員工的思想，使員工的思路跟着自己的思路來走，這樣大家才能齊心協力，一條心，力氣往一個方向使，必能達到企業的經營目標。這就要求我們管理人員必須以身作則，這和咱們xx樹立“榜樣的力量|”不謀而合。但是在日常的工作中要掌握好一個“度”和平衡點，不然線放太長了會收不回來，使員工產生消極的心態。至於這個“度”怎麼來掌控，是一種藝術，這就要看管理人員的經驗了，具體的量化標準我還在探索中。

三、服務的理解

還記得x總給我面試時問我“對服務是怎麼理解的”，我的回答是8個字：滿意、滿足、驚喜、感動。接着又問我怎麼樣才能做到讓顧客驚喜和感動，是啊，讓顧客滿意和滿足我們用心就可以做到，至於怎麼樣才能讓顧客驚喜和感動，其實我心裏也沒有底，我也一直再探索可以操作的具體量化標準，我上班的第一天在x經理那裏找到了答案，他提出了經典的“三個機會”：

1、當準備向顧客説“不”的時候，那麼用心做事的機會來了；

2、當顧客需要個性化服務的時候，讓顧客驚喜的機會來了；

3、當顧客需要幫助的時候，讓顧客感動的機會來了。

還有“大的服務觀”、“成本控制的理念”、“積極的心態”、“正向思考”等因為時間來不及了，在這裏就不再贅述了，以上是我在xx學習的一些膚淺體會,有不當之處恭請遊總指正，請遊總閲！