大山的恩賜散文

　　一、蕨菜

蕨菜是地球上最古老的植物，比恐龍時代還早，地球上還沒有生物的時候，蕨菜就已經出現在大地上。

春風撫過大地，萬物恢復了生機，枯黃的樹枝長出了嫩綠的葉，冬眠的生物冒了頭，小鳥的身影飛來又飛去，世界變得熱鬧了。細嫩的蕨菜也從地面探出了頭，好奇地看着世界。蕨類植物生命力之強，平生僅見，凡蕨菜生長的區域，別的植物完全沒有生存空間。它們從地下進攻，根與根緊緊連接在一起，吸收着一切營養。別的植物就算活下來，沒有足夠的營養，結局只有枯死。

當蕨菜長滿山野，我與七八個小夥伴，提着籃子，進山打蕨菜了。一簇簇嫩嫩的蕨菜，筷子長短，正是收割好時節，再長些分叉開花，蕨菜就老了。我們一路收割過去，不大一會兒，小藍就裝不下了。小夥伴們你追我打，在春天的氣息裏盪漾。手巧的女孩子用野花藤編織起花藍，你戴一下，我戴一下，互相臭美；男孩子早就玩瘋了，在山野裏又跳又叫，似把所有的力氣釋放完才罷休。

蕨菜是大山賜給我們的美味，是大自然的饋贈。蕨菜可以現吃，也能曬乾了慢慢吃。蕨菜味略苦，取新鮮蕨菜用水一撣，細細切好，直接涼拌，或者放入辣椒爆炒，相當下飯一道菜，很受人們喜愛。那時候，滿山的蕨菜，也沒有人專門採集拿到街上賣，不值錢，也許是物稀才貴吧！

蕨菜的根也可以做食物，但是製作工序相當複雜。在災荒年代，蕨菜根早被挖掘一空。一大塊蕨根挖來後，淘洗乾淨，然後用石磨磨成粉狀，再淘洗多遍，留下白色的汁用桶盛好，讓其慢慢沉澱，多次換水，蕨菜粉完全變白，就可以吃了。吃的時候，把鍋燒熱，倒入蕨菜粉，不停攪動，得到蕨菜粑，直接煮來吃，或炒來吃都是美味。現在，人們生活越過越好，如此複雜的工藝，再也沒有有人願意做了。

每到蕨菜時節，爸爸都會上山為我打蕨菜，曬乾以後，給我寄過來。當我收到帶着滿滿温情味道的蕨菜，一股濃濃的家鄉的味道，多麼讓人懷念。我趕快用水泡起來，迫不及待做來嘗一嘗。

　二、蘑菇

大山之中孕育了各種各樣的蘑菇，有木耳、平菇、猴頭菇、茶樹菇、松菌等，但是不是所有的蘑菇都能吃，顏色越鮮豔的蘑菇，毒性越強。同一種蘑菇，吃的方法不同，時節不同，都可能中毒。生活在大山之中的人們，在先輩們一代代口述傳承的經驗下，可以清楚分辨。

在我老家，大山之中的樹木都是好幾代人攢下來的財富，松樹和杉樹最多，兩種樹木都是較好的木材，可以建設房屋、打傢俱。兩種樹下都會長蘑菇，松樹下長的蘑菇尤為好吃，叫做松菌。一片片松樹林，針狀的松葉落滿了山坡，鋪了一層又一層，當下面的松針腐爛，成為松樹的肥料，也成為松菌的肥料。

松菌會在兩個時節生長，第一次在七月，炎熱的夏天，一片片山林長滿了紅色的松菌。這一次的松菌絕對不能食用，毒性極強。當九月來臨，第二次松菌長出，顏色變成淡灰色，就可以食用了。

炎熱的夏季漸漸離去，大山之中的松菌開始冒芽，最新冒出的菌子，似小豆芽一樣，不仔細尋找，根本看不到。當一場雨來臨，一夜之間，菌子就伸展着身子，長出了菌傘。

松菌味道鮮美，做出來的菌湯，比雞肉還鮮美，嘗過一遍的人，終生難忘。正因為如此，越來越多的人上山尋找松菌，一斤可以賣好幾塊錢，比家裏種的白菜值錢多了。一大羣人湧入大山，進行地毯式的搜索，走過每一個山頭，扒開每一個泥土，凡是可能長松菌的地方，都被人扒盡，可謂是掘地三尺。

大山從不記恨人們，明年的'九月松菌依然長滿山坡，為人們帶來迷人的美味。

　　三、竹筍

春雨如絲，綿綿的春雨下，竹筍從厚厚的泥土裏衝出了出來，幾場春雨，長高長壯，又綠了江南兩岸。

竹筍纖維量含量極高，排毒、清理腸胃的效果很好。人們喜歡食用竹筍是因為竹筍的鮮，在竹筍還沒有冒出頭的時候挖出來，哪個鮮，無法用文字描述，待竹筍長出地面，再吃就老了。

竹筍分很多種，常見的毛竹，多長在房前屋後，為人們特意栽種，竹筍多留着長成竹子。在農村，竹子的用處大得很，許多農具都是竹子做成，簸箕、撮箕、竹蓆、竹藍、竹筷，甚至還有竹屋。

山間的小一些的竹類長出的竹筍，可以任意採摘，大一些的拇指大小，更小的小指大小。

雨後天晴的日子，就是人們上山打筍的時間，穿過密密的樹林，踩着厚厚的樹葉，尋找着大山之中的寶物。這個時候，人們必須帶着十二分警惕行走。從第一聲春雷響過之後，冬眠之中的長蛇醒了過來，竹林正是它們活躍之地。它們喜歡卧在地上，或者掛在竹樹上，等待獵物經過。人們不小心踩到它們，或者碰到它們，就會受到攻擊。大自然裏無數種長蛇，很多含有劇毒，地上常有的毒蛇眼鏡蛇、五步蛇、金環蛇、銀環蛇；竹樹上多為竹葉青。每一種毒蛇，無論大小，只要咬到一口，不及時救治，都將奪取生命。人們小心翼翼在山林之中行走，走路的聲音儘量大些，手上一定要拿一根棍子，邊走邊拍打兩側，打草驚蛇。

人們歷經辛苦，從大山之中採摘來竹筍，撥掉皮，放入水中一燙，再取出洗淨，放入油和酸菜炒起來，鮮美的味道，讓人難以自拔，如此的美味，再危險也值得了。

　　四、折耳根

折耳根學名叫魚腥草，帶有一股很大的魚腥味，因而得名。它還是一種草藥，具清熱解毒的功效。

四川人不怕辣，貴州人辣不怕。在我們貴州老家，人們一天三頓都要吃辣椒，很少有人上火，都得益於折耳根。折耳根濃烈的魚腥味，很多人不習慣，不要説吃，聞到就遠遠躲開。而西南地區的人們獨愛折耳根，不因它清理解毒的功效，而是它獨特的味道，帶一點腥味和草香味道，讓我們愛得入迷。

魚腥草從葉到根都是寶，春天枝葉茂盛的時候，直接採摘折耳根葉泡水喝，能夠治療久咳、咽喉腫痛；還有一種西藥注射液，就是用魚腥草提煉而成。而我們老家的人們鍾情於它的根，過年回家，為了一小把折兒根，我把房前屋後，都翻了一個遍。在萬物蕭條的冬季，深藏在地下的折耳根依然又大又肥，我扛起鋤頭，憑藉記憶一鋤頭下去，似草根一樣白白淨淨，一股特有的清香撲鼻而來，一根根收集起來，洗乾淨，切成同樣長短，加入醋和辣椒攪勻，半個小時後，就可以品嚐了，又香又脆的折耳根，讓我食慾大開。

折耳根見得了大場面，農村裏婚宴都不會到酒店辦，而是自己在家動手，大塊的肉切起來，粉蒸肉、紅扣肉、白切肉，一場酒林肉宴。在過去農村，人們日子過得緊巴巴，平常難得吃肉，在如此美味的大餐面前，肉卻太膩了，人們吃不了多少，只能望肉興歎。這個時候，上一盤折耳根，一口折耳根下去，那酸爽，人們馬上又有了食慾，能再多吃幾塊肉。一場好的酒席，不在於大菜做得多好，一碟折耳根的味正，就是最好的評價。

折耳根不光上了酒席，還走出了山村，來到了集市，街上賣的米粉和米豆腐，哨子都缺不了它，如果少了折耳根，米粉和米豆腐幾乎賣不掉。

我在浙江工作後，已經很久沒有品嚐過它了。一次，我在菜市場買菜居然看到賣折耳根，欣喜異常的買了一大捆回來，做了一大盤，只吃了一口，就再也不想吃了，味道太差，形同嚼蠟，還是老家的折耳根味道好，也許故鄉的土地長出的折耳根特別好吃吧！