臨沂煎餅的散文隨筆

主食區一日三餐都提供煎餅，色澤金黃、整齊碼放。

這是我工作後參加的一次業務培訓，培訓場地在臨沂。生長在魯西南地區，對我而言，煎餅也並非什麼稀罕吃食。最近網絡盛傳南北方人買菜差異對比，南方人買菜“小家子氣”，甚至青菜都論根買，北方人則顯“大氣磅礴”，動輒一隻羊、半頭豬的往家裏運，於買煎餅上，北方人的大氣也可見一斑。年幼時，只記得家中或採購或受贈煎餅，無不是高高一摞，直至煎餅放置完全脱水，放到嘴裏咯嘣作響，煎餅也還是那高高一摞。煎餅對我而言，充其量也只是消遣零食，將發乾的煎餅掰下一塊含在嘴裏，慢慢品味雜糧面的甜氣，直至煎餅變軟，才不急不緩地將它嚥下去。

在濟寧，最為有名的當屬曲阜煎餅，但此煎餅非彼煎餅。就曲阜孔府煎餅而言，糊狀雜糧粉攤烙成的餅中，層層夾雜着花生碎、葱花、辣椒末甚至嫩花椒葉，酥脆之中透着麻辣鹹香。就夾雜餡料這一點，曲阜煎餅與臨沂“塌煎餅”相似。不過塌煎餅的餡料是將鮮嫩的蔬菜切成比餃子餡稍粗的餡沫，與雞蛋一起和勻炒熟，再放入烙好尚未摺疊的煎餅中間，攤勻餡子反覆摺疊煎餅,而後放在鏊子上文火再烙、稍晾取食，這使得塌煎餅的存放時間大大受限。這種自帶餡料的煎餅，作為複雜的吃食，註定只能成為零食乃至菜餚，禁不起作為主食每頓欣享。而臨沂當地人更好食簡簡單單的普通煎餅，輕薄透亮的煎餅內無它物而又可以包含萬物，這使其成為一種不可或缺的主食。

説起第一次將煎餅作為主食食用的經歷，我下意識捂了一下下顎。大學同寢的老四家在臨沂，某次開學返校，他從家中帶來的吃食中有一袋從鏊子上新攤出的煎餅和一掐小鮮葱，恰好同寢家在沿海的二哥帶來了自家曬制的小蝦皮，再加上我櫃子中平素泡麪搭配的辣椒醬，家在本地的老五帶來的剛出鍋的小炸魚、炸香椿、臘腸，宿舍兄弟七人一合計，索性從食堂裏打上幾個菜，在宿舍解決了晚飯。七個人圍在大書桌周圍，鋪開尚未脱水變乾的雜糧煎餅，抹上一層辣醬、將不及小指粗的小葱置於餅上，再撒上均勻的蝦皮，卷好後，以此為主食分享起桌上的飯菜。但煎餅韌勁兒大，每嚼一陣兒便得歇上一會兒，撫摸下自己痠疼的下巴。宿舍中除了慣吃煎餅的老四，無一不累得説不出話來。不吃覺餓、吃中覺累，眾人哭笑不得。聯想到培訓中所見到的臨沂人，大多下顎寬大，回想起來，想必是常年以煎餅為主食鍛煉出了強大地咬合肌。

此次前往臨沂培訓，最大的盼頭便是終於能和同寢的老四見上一面了。畢業兩年，各自奮戰在公安戰線不同的崗位上，他匆匆從所工作的縣區趕來與我相見。依舊高大挺拔的身軀，卻全無了大學時尚存的一絲稚氣。在和我相見敍舊的短短二十分鐘裏，他一根接一根的.抽着煙，想必是熬夜值班的壓力讓素來厭惡煙氣的他也淪為煙民。讓人欣慰的是，他已不聲不響的找到了心儀的另一半並悄悄領了證，婚禮也被提上了日程。兩年後的重逢，沒有陌生感，依舊像大學時那樣嬉笑着説着話，卻也因為工作原因只能這樣簡單的説上幾句便匆匆別離。

培訓過程中，面對着餐廳那一摞摞黃燦燦的煎餅，七個稚氣未脱的小夥子捂着下巴相對無言的場景又浮現在眼前。但我卻始終未鼓起勇氣再次嘗試作為主食的臨沂煎餅。或許是擔心吃煎餅又酸了下巴，也或許是怕痠痛感又揪起對那無法回去的大學時光的無限追憶吧。