學校食堂安全工作總結

總結是在某一時期、某一專案或某些工作告一段落或者全部完成後進行回顧檢查、分析評價，從而得出教訓和一些規律性認識的一種書面材料，寫總結有利於我們學習和工作能力的提高，讓我們抽出時間寫寫總結吧。總結怎麼寫才能發揮它的作用呢？下面是小編為大家整理的學校食堂安全工作總結，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

學校食堂安全工作總結1

為了強化我校的安全工作，增加食堂人員安全意識，確保學生人身、飲食安全，保證少年歡樂健康成長，依據武威市教育局《20__年學校食堂食品安全專項檢查工作方案》要求，針對我校自身狀況進行具體周密的自查。現將自查結如下：

一、明確責任，組織制度建設

成立上石灰溝小學食堂食品安全工作小組，由校長親自擔當小組組長作。各責任人簽定安全責任狀，明確食品衛生安全責任、安全目標以及獎懲條例等，強化安全責任心，按時進行例會，發覺隱患剛好處理，使食堂衛生安全工作做到萬無一失。針對各項詳細安全工作開展排查活動。

二、食堂環境衛生管理

我校對食堂衛生每月狀況進行一次深化地檢查，徹底清除衛生死角，對於各種不衛生的隱患和習慣剛好進行處理更新。廚房工作人員仔細學習和嚴格執行食品衛生法等檔案的規定，加強對食品選購 、供貨、加工等關口的管理，確保所購食品和原料衛生安全，符合國家食品衛生要求。存放食品和原料的場全部專人管理，非乾脆工作人員不得接近;嚴格生熟分放和加工處理制度，嚴格執行飯菜當日製作，當日食用制度，以防隔夜飯菜對幼兒身體健康造成危害。

三、健康管理

我們制定了食堂從業人員健康管理制度，對工作人員進行健康管理，發覺工作人員有不健康因素剛好實行調離崗位工作，檢查從業人員的.健康證、確保健康合格證在有效期內。

四、索證索票

1、食堂選購

人員購菜時向售貨人員索取相關食品衛生許可

證影印件，檢查食品的保質期，不選購 腐爛變質食品。不選購 熟食等。

2、不讓孩子吃一些有新增劑的食品，做好嚴格把關工作。

五、清洗消毒

1、我們學校食堂共設立多個水池。水池分類運用，預防交叉汙染，對於蔬菜首先用清水浸泡半小時左右，再進行清洗，避開有殘留農藥等。

2、對餐用具用洗潔精清洗一次後再用流淌自來水進行清洗，最終放入消毒櫃進行消毒，把消毒後的餐用具放入保潔箱，待就餐時運用。

3、食堂人員分發餐用具時帶好一次性手套和口罩，預防細菌汙染。

六、食品加工管理

1、食堂從業人員對食堂的各個角落始終保持清潔衛生，不留衛生死角，不在食堂加工場所放置有毒、有害物品及個人生活用品。

2、從業人員烹飪食物時留意伙食質量，做到色香味俱全，增加孩子的食慾，製作過程中留意生熟分開，留意交叉汙染，特殊是豆製品食物嚴格燒熟燒透。

3、食堂從業人員對每餐進行記錄，每餐食物燒熟後在2小時以內讓學生就餐，以免時間過長影響食物質量。

雖然在食堂衛生工作方面還有欠缺的地方，但是我們會接著努力，使我校食堂食品安全工作做得更好。

學校食堂安全工作總結2

為切實保障在園師生的身體健康和生命安全，完善後勤管理，按20xx年秋季食堂食品安全工作總結 照漢中市教育局《關於切實加強學校幼兒園食品安全工作的通知》精神，我園對幼兒園食堂食品安全進行了全面細緻的排查工作，現將狀況總結如下：

一、提高相識夯實責任

我園高度重視幼兒園食堂管理和食品衛生工作，學期初，就成立了以園長為首的安全管理工作領導小組，實行園長負責制，園長對食堂負管理責任，食堂炊事班班長對食堂工作負有總責，保健員對食品安全負有監督責任。幼兒園食堂分工到人，職責明確，並層層簽訂了安全責任書，使食堂每個工作人員都能明確自己的責任。

二、完善制度 健全管理

為了使食堂管理工作規範化、程式化、制度化，我園建立健全了各項規章制度和工作職責，制定完善了《幼兒園後勤管理制度》、《食堂工作人員崗位責任制》、《有害物品禁入制度》、《食堂安全與衛生責任制度及追究制度》、《食物中毒應急處理及疫情報告制度》、《食物中毒應急預案》等規章制度，從制度上保證了幼兒園工作有章可循。

三、加強教育增加意識

首先我園對幼兒園的食品操作人員進行了全面的培訓，使食堂工作人員在思想上對食品安全再度重新提高了相識，使食堂工作管理理念先進化、經營程式規範化、選購 管理統一化、人員著裝整齊化，確

保了在園師生的生命安全，全面提升了幼兒園食堂的管理水平。其次通過班級安全教育活動和健康教育課，教育幼兒養成良好的.飲食習慣和個人衛生習慣，防止病從口入。

四、加強檢查 消退隱患

由於幼兒園食堂服務群體的特別性和重要性，不允許工作中出現任何失誤，所以在衛生、安全、操作等各方面都要制度明確、科學規範管理，嚴格按標準行事。為了切實保障在園師生的食品衛生安全， 16 / 26

我園根據規定依法辦理了餐飲服務許可證，從業人員都進行了業務培訓，持有培訓證，到期都進行了體檢，並持有健康證。食堂重點部位安裝了監控裝置，操作檯、粗加工間、紅白案、清潔池、貯存室等都安裝有監控探頭。

嚴格執行食物留樣制度，每餐由專人負責對幼兒所吃食物進行48小時留樣，留樣食品有專用的冰箱存放，並作有具體記錄。對幼兒園食堂長期所用米、面、油等糧食及肉類，堅持定點選購 和索證制度，索取檢驗合格證、營業執照及相關證件。嚴把選購 驗收關，保證食品質量，在粗加工階段食堂工作人員就留意視察蔬菜的質量，發覺問題剛好處理並上報園領導，切實保證了飯菜的質量。

學校食堂安全工作總結3

時間過得真快，忙忙碌碌不能“只算經濟帳，不算政治帳”，要想方設法讓學生吃好、吃滿足的理念，變更以往一味“把家”，不能虧本的思想和做法、

在這種觀念的指引下，學校食堂每週都細心編制選單，確保菜餚品種的合理搭配並降低菜餚價格，把葷菜由市場價變為3、5元，蔬菜為幾份1元。同時，增加食堂硬體設施的投入，更換了檯布、快餐盤，餐桌上增加了面巾紙、牙籤，安裝了餐櫃紗窗。作為管理員更應多為職工的飲食著想，為保證每位同學的身心健康而考慮，現我對這段時 17 / 26

間的工作作以如下總結：

一、監理炊事員在原料質量及粗加工方面做到：

1、原料由專人到指定的長期供應點選購。

2、設有特地的原料驗收員，閱歷收，腐爛變質等不合格的原料堅決不予進入學校食堂。

3、有特地盛放原料的容器，肯定不能讓原料被汙染。

4、設有原料加工的專用場地。

5、原料清洗做到葷、素分開。

二、在食品貯有方面做到：

1、食品分類存放，排列整齊。

2、有食品貨架和貨櫃，並做到離牆、離地存放。

3、倉庫做到乾燥、通風通氣，有防潮、防黴設施。

三、監理炊事員食品製作及餐間做到：

1、通風透光良好，給、排水便利合理。

2、地面有無毒，耐腐、蝕材料構築，無積水。

3、貼上有白色瓷磚牆裙。

4、天花板光滑整齊，無黴點，無蜘蛛網。

5、灶臺及分餐檯貼上有白色瓷磚，並保持無汙漬垢。

6、設有能防蠅、防蟲、防塵的衛生設施。

7、高有青菜浸泡池，買青菜要求先行浸泡20分鐘。

四、監理炊事員對餐具做到：

食堂建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事務的發生，確保學生用餐的衛生與安全。保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、裝置和現場;

1、有專人負責洗滌，消毒餐具。

2、設有餐具洗滌池，沖洗池及消毒池。

3、已消毒的餐具實行了保潔措施。

五、和炊事員一起在環境衛生方面做到：

作為一個集體食堂，嚴格落實學校食品衛生安全是關係到師生健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都必需進行上崗前的體檢，體檢不合格不上崗。其次，注意學習，先後學習並實行了教育部、衛生部第14號《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》和《江蘇省學校集體食堂基本衛生要求》等。通過學習，提高員工們在工作中的.服務質量，切實做好學校食堂的食品衛生、餐具的“一洗二衝三消毒”工作，工作場地堅持每天三小掃，每週一大掃。

定期對熟食間進行紫外線消毒工作。如發覺不到位，馬上指出，勒令改正，剛好到位。再次，抓住食品來源關也特別重要。這麼多人用餐，需常常外出選購 各種葷、素菜，這都是由總務主任和我一起進行的，沒有“檢疫證”、“食品衛生許可證”的一律不選購，存放時間長、變質變味的統統拒之門外，嚴防食物中毒事務的發生，切實保證每位師生的身體健康。另外，嚴格財務紀律，選購 時總是剛好記好帳，相互監督，不亂開亂支，全部經費實行統一管理，抱著節約為原則，做到價廉物美。

總之，食堂工作正在日漸步入正常化、規範化，後勤部門連同全部食堂工作人員正逐步形成了一個愛崗、敬業、務實、奉獻與合作的集體，共同為建立一個文明衛生的學校集體食堂而努力。

學校食堂安全工作總結4

勞碌的一個學期過去了，做為後勤工作中的重中之重，食堂自然是不行或缺的。作為食堂自然是離不開飲食，食是每個人生活中不行缺少的一部分， 作為食堂管理人員更應多為職工及學生的飲食著想，為保證每位師生的身心健康而考慮，現對這段時間的食堂工作作以下總結：

一、持證上崗、消退安全隱患

作為一個集體食堂，嚴格落實食品衛生安全是關係到每一位師生身體健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不予上崗。其次，不定期對工作人員進行思想教育、實行食品衛生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好我校食堂的食品衛生、餐具的“一洗、二衝、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，每週對廚房一次大清掃。如發覺工作中有不到位之處馬上指出，勒令改正剛好到位。全體工作人員能夠仔細做好本職工作，明確職責、各司其職、聽從安排、隨叫隨到，保證了食堂工作的正常運轉。

二、強化軟體管理

學期開學，食堂管理人員和工作人員一起學習《中華人民共和國食品衛生法》，提高每位工作人員的思想上相識。本學期，先後制定了十項規章制度並上牆，特殊完善了食物中毒上報流程圖(上牆)和食物中毒防治預案，從制度上保障學校食堂的安全和規範。定時定期對食堂工作人員進行法律法規、工作規範的培訓，做到以法律法規為準繩，辦好學校的集體食堂。在此基礎上又專設食品衛生監督員，倉庫保管員及專職選購 員，並嚴格限制各種主料，從而從根本上杜絕了食品安全隱患。

學校特別重視食堂內部管理，在科學化、規範化、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把基礎管理工作做紮實，做全面，做到時時有規範,事事有規範。食品衛生工作中緊緊圍繞以“三防”為重點(防中毒、防投毒、防病毒)，選購工作中嚴把“五關”即：嚴格進貨渠道關，物品進庫驗收關，操作程式規範關，飲食衛生安全關，食品存放儲存關。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨，不收不進質量不合格的物品。同時讓全體工作人員參加，全員監督，責任到人，檢查到位，記載詳實。確保進貨質量，把一切擔心全因素都堵在校內外。

加強培訓、加強檢查、培育炊事人員的良好衛生意識和習慣。同時，加強炊事人員的技術與技能的提高。仔細做好各項臺帳和相關材料，做到材料 、內容詳實牢靠;比照《食品衛生法》和《集體用餐條例》逐條逐項檢查，拾遺補漏，力求工作做細做實和萬無一失。

三、規範操作，落實到位

本學期學校制訂並完善了各項管理制度，如各類人員崗位責任制、服務人員行為規範等，分別對食堂的.食品衛生、環境衛生、炊事員的個人衛生、原材料選購 、驗收、保管、加工、餐具消毒提出明確要求，做到職責明確，管理制度齊全，環環相扣，層層把關，流程合理，操作規範。堅持生熟分開、嚴格餐具消毒和保潔。對原料的選購 、 12 / 26

驗收、入庫、出庫、保管嚴格把關;對不符合要求的原料堅決拒收。對衛生嚴格制度化管理，分工清晰，責任明確。在對員工的日常管理中，我們制度加情感，用自己的行動去管理，用指導去管理，在不斷的教育下，員工能從指派工作到自我指派工作的轉變、

四、加大硬體投入

由於財源驚慌今年九月份又投入近5000元安裝了蒸飯車的用電裝置，既減輕了食堂員工的勞動強度，又節約了食堂的燃料開支。

五、改善措施

我們在食堂的管理工作中深深地感到，目前食堂的硬體設施、裝置狀況已經與發展要求不相適應，為此，學校在今後應對餐廳的屋頂進行了修理，增加一些必要的硬體裝置(如：冰櫃、保鮮櫃、留樣櫃、油煙機、學生熱水器等)改善師生的就餐環境。