小心美味綜合症大綱

隨着生活水平的提高，人們更加講究飲食的精細、烹調和美味。逢年過節，至親好友歡聚一堂，共進豐盛筵席，雞鴨魚肉等佳餚自然是飯桌上少不了的食物。

雞鴨魚肉雖能使人大飽口福，然而吃得太多對身體卻是有害的。在美國和歐洲一些國家中，有許多人在食用了過量的雞鴨魚肉等佳餚以後，　30分鐘到一個小時後，常出現頭昏腦脹、眼球突出、上肢麻木、下頜友抖、心慌氣喘、暈眩無力和心動過速等症狀。這些症狀原來被認爲是飲食過多引起而未加註意，其實這是一種特殊的症候，稱爲美味綜合症。

據分析研究，美味綜合症是因爲雞鴨魚肉等鮮味食品中含有較多的麩酸鈉所引起的。麩酸鈉是味精中的主要成分，因而可大大刺激味覺。然而，過量的麩酸鈉在體內分解爲穀氨酸，酪氨酸，酪氨酸在腸道細菌的作用下，隨血液到達腦組織，就可以干擾大腦細胞的正常活動，使腦神經生理功能受到抑制而出現一系列症狀。若一次攝入的麩酸鈉達5克時，即可出現輕度反應，攝入10克以上時，可出現重度症狀。

美味綜合症的預防很簡單，對於餐桌上的美味佳餚不要過分貪食，烹調時味精不要放得太多，多吃點綠葉蔬菜，飯後吃些水果或喝杯濃茶即可。