酒吧工作計劃15篇

人生天地之間，若白駒過隙，忽然而已，我們的工作又邁入新的階段，是時候寫一份詳細的計劃了。那麼你真正懂得怎麼寫好計劃嗎？下面是小編收集整理的酒吧工作計劃，歡迎閱讀與收藏。

酒吧工作計劃1

一、員工培訓情況

(一)全年培訓次數爲13次，參加培訓人員達248人次，出勤率：79、0%，培訓合格率：99、8%，其中新員工培訓爲8次，外部培訓3次，急救知識培訓1次，化妝培訓1次。

(二)在調查瞭解的基礎上做好培訓計劃，有針對性的開展培訓。20xx年，制定了全年培訓計劃，部分培訓得以實施。

(三)在培訓的形式上採取了多種授課方式，如視頻看錄相、講述、討論交流等，並繼續20xx年採取的“走出去學習“的培訓形式，改變了單一的內部培訓模式，內容更加豐富，收到了較好的效果。

(四)各部門各崗位的培訓工作常抓不懈。由於行業特點及人力狀況，酒店流動性較大，且在新入職的員工中，未從事過酒店工作的佔了90%以上，各部門各崗位技能培訓任務重，但是各部門都非常重視，制定計劃加以落實，尤其是一線部門，如保安部、前廳部、管家部、西餐部，確保了酒店的整體水平和服務質量只升不降。

(五)與往年相比，20xx年實施了新入職員工轉正考覈，並下函通報員工考試情況及錯題更正。該考試不僅是新員工能否按時轉正的依據之一，也是考察新員工到崗後對崗位技能知識的掌握情況和對最初的入職培訓知識的加深及鞏固。

通過這一系列培訓及考覈，員工的素質，工作標準和工作質量都較往年有所提高。

二、質量檢查(以下簡稱質檢)工作

根據酒店工作安排，爲嚴明酒店勞動紀律以及儀容儀表、禮節禮貌等，酒店質檢小組於20xx年5月8日，對各部門人員的儀容儀表、儀態、禮儀、崗位職責、操作流程和工作環境六個方面進行了比較系統的檢查，寫出了質檢工作簡報，並召開會議對檢查中提發現的問題提出意見，要求相關部門針對問題制定措施，在限定時間內完成整改。7月18日至19日質檢小組對各部門整改的情況進行了複查，各部門認真落實整改，總體面貌有了較大的改善，保證了工作質量和服務質量，同時寫出了質檢二期簡報。

三、存在問題

(一)今年的質檢工作仍有一定的停滯狀態，未充分發揮質檢工作在酒店服務工作中的重要作用。

(二)培訓計劃落實不夠，培訓的形式和內容仍需進一步的改進。對中高層管理人員以及正式員工方面的培訓模塊和計劃不夠完善;

(三)培訓缺乏系統性，並且部門崗位技能培訓效果未與員工個人的績效考覈直接掛鉤;

(四)相關部門忽視了對板報的更新與管理;

(五)管理與服務還存在脫節現象。

四、 20xx年工作計劃

一、針對二0一三年的培訓工作情況，本部對來年的工作主要從以下四個方面來開展：計劃-實施-考覈-後續跟進。

(一)計劃

1、根據酒店的經營需求和各崗位的工作標準制定好酒店一年及季度培訓計劃。

2、培訓內容從豐富、生動、實用三方面出發，根據崗位需求及酒店發展方向制定合理的培訓方案;做好新入職員工、老員工、正式員工、各層次管理人員的培訓需求分析，達到酒店全員培訓、全員學習的目的。

3、培訓形式應多元化。現階段單一的面授形式存在一定的侷限性，特別是對於管理層人員，需要接受的是最新的行業資訊，尖端前衛的服務理念，加強以“走出去、請進來”的培訓方式來提高他們的管理水平和工作熱情。提倡管理人員之間經驗相互交流，好的經驗及時推廣，使得整個管理水平綜合素質得以提升。

(二)實施

按照培訓計劃相關進程各授課人員、主管人員按時實施開展培訓，由人力資源部直接或間接監督檢查，培訓需做到定時定點定期開展;

(三)考覈

針對相應培訓內容擬做出相應考試試卷或者面試提問、情景模擬及崗位技能考覈，各部門對培訓的出勤情況、培訓考覈情況均需備案，人事部進行不定時抽查，並將檢查結果與員工的晉升、工資調整掛鉤;

(四)後續跟進

對考覈成績不合格的員工進行再培訓、單獨培訓，及時幫助員工達到培訓考覈要求。

二、做好酒店的質檢工作，發揮質檢工作在酒店各項工作中的督導作用，尤其是各部門、各崗位、各位員工在工作流程中能參照各類流程標準，確保服務員質量的逐步提高。

(一)質檢標準進一步細化、完善崗位責任制，並於之結合，使每個崗位都有較完善的量化考覈體系。

(二)制定《各崗位考覈評分標準》及《質檢月報》等表格，由各部門按月填報後報酒店質檢小組。

(三)質檢工作力爭做到常態化。自檢、抽檢與定期檢查相結合，對質檢中提出的問題及時跟進，對整改後的問題進行驗收。

(四)做好質檢資料的收集歸檔工作。

酒吧工作計劃2

一、前言

酒吧的品種很多，其迷人的情調，自由的空間選擇，且不乏激情的盡情宣泄，是人們在緊張的生活和工作之餘，自我放鬆與自我調節的一種行爲方式，它是前衛的象徵，是青年人的天下。

在滄源，酒吧基本上可以說遍地都是，但是都是大同小異，缺乏特色，而且由於滄源現在商業化程度不強，造成這些酒吧都沒有自己的酒吧文化，這也跟當地居民消費水平也有關。所以我們的酒吧要有自己的特色和文化，在滄源獨樹一幟。根據現在的情況，考班格的硬件設備和環境在滄源無人能及，現在缺乏的就是好的人員管理和經營手段，而我們相信我們能做到這一點，而文化這一點是在你服務、管理、經營等中慢慢沉澱下來的。目的就是溝通，交流，互知，擴大酒吧知名度。

二、市場定位分析及市場調查

針對於滄源的市場行情，酒吧的主要消費人羣還是年輕人，他們是一羣有着一定文化素養、重感情、追求個性、喜歡張揚、消費能力不強的人，針對於這些人羣並考慮到考班格現有的硬件設備，結合前兩點酒吧定位爲清吧，結合後三點酒吧定位爲慢搖吧兩種形式。

清吧：這類酒吧主要講究現場環境的氣氛情調和追求音樂效果，一般配有專業級的音響設備和最新潮的音樂CD，柔和的燈光，加上柔美至純的音樂（主要是以高雅、藍調的都市爵士樂色調爲主），吸引着不少重品位的消費者。可以男女聊天增進感情，一羣人玩玩酒類遊戲，夥伴談談理想生意，朋友說說生活苦老和感情，就是以聊天爲主打，音樂調節氣氛的一種形式。以後會增加如調酒、顧客上臺演唱等表演形式。十點半以後要聊天、喜歡安靜的顧客可以到平臺上。針對人羣

1、白領公務員階層：主要出於朋友聚會或商業目的，在乎現場環境與氛圍，注重情調，追求特色消費，對酒水的要求不高，穩定性強。

2、私企業主：以休閒娛樂爲主，生意交際爲輔，在乎消費檔次與環境設施。

3、年輕羣體：以聚會爲主，喜歡熱鬧的場所，費用精打細算，追求時尚品牌，對酒水缺乏品鑑能力，消費隨心所欲，缺乏穩定性。

4、外來人士：以商業目的、旅遊目的爲主，慕名消費，興趣消費，費用上控制較嚴格。

慢搖吧：有效的將潮流音樂與酒吧文化融爲一體，是一種設置小舞臺（池）並帶有表演、領舞類，客人可以邊喝酒邊欣賞，也可以隨時參與各種活動的酒吧形式。主要分爲兩個區域，一、喝酒區域：這是一個靜中有“動”的區域，音樂在此區域的要求應讓客人坐着喝酒聽音樂是一種享受，此區域對聲音要求是耐聽（不噪、不煩、不悶），音樂節奏及聲壓能吸引喝酒的客人有跳舞的衝動。區域主要集中在酒吧角落和木平臺上。二、跳舞區域：進入舞區客人需要的是一種聽覺與觸覺享受，主擴聲集中在這個區域，因此這個區域的聲音要求需完全滿足慢搖風格，並接近DISCO（迪斯科）需求。電子類的室內音樂擴聲後的聲音效果應渾厚、彈性十足，節奏強烈、層次分明。區域主要集中在舞臺四周。針對人羣爲年輕羣體。

三、店面佈置（裝修）

一、考班格門前增設燈光，主要有：考班格三個字加射燈，水池及門庭上方增加燈帶，門口四棵蒲葵增加小彩燈裝飾，增加一個立體燈箱廣告（×1m），門庭上方增加裝飾用的燈具，如酒瓶配小吊燈。

二、更換大門兩側廣告紙

三、木平臺上及護欄上增加小裝飾品，以植物花盆爲主

四、室內格局重新佈置，靠窗位置爲小桌，舞臺正前方桌椅取消，空出來跳舞，其他地方拼桌變爲大桌，包房暫留，現在更衣間改爲儲藏間，收銀臺前及其側邊增設吧檯椅

五、每桌增加桌牌號，以便收銀確認，增加洗手間標識牌。現在能考慮到得爲這麼多，需要什麼再行增設。

四、前期人員分佈及後期增加人員和員工崗位職責

前期人員：酒吧運營管理者1名，可採取入股形式，以便於能更好幫我們經營管理；收銀員1名，兼入庫和出庫員；果盤、小吃製作員1名；服務人員2名；DJ師兼音響燈光師1名。

後期增加人員：逐步增加調酒師，領舞人員，酒吧吧女，依據滄源現在行情暫不增加表演人員，待滄源旅遊行業火起來，旅遊人流量增加再行考慮。員工崗位職責：因前期人員較少，暫不定崗位職責，酒吧試運營以後，人員逐步增加以後，根據營業情況，人員前期使用情況，制定員工崗位職責。

五、所需的器具和酒水價目單

器具：冰箱、榨汁機、製冰機、電茶爐（煮茶和咖啡）、電池爐，液化氣竈、

烹飪工具酒水價目單:

六、酒吧管理原則

一、酒吧管理的“三三四四五”原則

三個關鍵：1、關鍵崗位關鍵人員把關；2、關鍵時刻關鍵人物到場；3、關鍵事情關鍵人物處理。

三通理論：1、通情；2、通氣；3、通報。

四個凡是：1、凡是酒吧員工見到客人都是熱情友好的；2、凡是客人見到的地方都是清潔美觀的；3、凡是客人使用的設備設施都是完好有效的；4、凡是酒吧提供的食品都是安全的。

四個理解：1、充分理解客人的需求；2、充分理解客人的過錯；3、充分理解客人的抱怨；4、充分理解客人的投訴。

五個到位：1、語言到位2、規範到位3、微笑到位4、衛生到位5、設備到位。

二、服務員的服務流程

迎接客人引座遞送酒水單點單開單出貨收銀找零站位及巡臺送客清理檯面

七、酒吧營銷手段和策略

當一個酒吧的經營模式定位後，每天都走着相同的程序，而活動策劃和營銷手段就是讓人錦上添花，給人日新月異、變化莫測的感覺，做到“新、奇、特”三大點。

一、前期廣告和營銷手段

1、與滄源當地酒店賓館合作，在大廳和客房做廣告，廣告上寫明到酒店前臺領取優惠卡，到店一律八折優惠，主要針對外來人羣。

2、與本地高檔理髮店合作，店內做廣告，方式與上面一樣，主要針對當地人羣，價格大概在100—200元／面／月。

3、人流量密集處派發傳單。

4、街道上醒目處拉橫、條幅。

5、利用微博，微信營銷，增加微博，微信互動，從而對顧客進行相應的優惠活動。

二、開業營銷手段

1、開業3天之內每桌購買一打啤酒（12瓶），可無限暢飲（限大瓶），一桌人以4人爲單位，如人數≤4人，需購買一打，人數≤8人，需購買二打，以此類推；7天之內到場，全場消費一律享受7折優惠。

酒吧工作計劃3

內容：

職務簡述：負責整個酒吧運作管理，直接領導着酒吧主管及酒吧服務員，組織下屬高效高質爲客人提供各種小食，努力提高部門員工的業務技能，和一切相關部門得必要環節緊密聯繫，要制度部門工作計劃，所有這些在實施前都要與下屬進行討論。

崗位職責：

A.直接對營運經理負責，協助營運經理的工作，落實並認真執行營運經理下達的各項決策及任務，及時彙報本部門運作情況。

B.做好與各部門之間的溝通與配合工作，妥善處理與上下級及員工之間的關係，善於激發員工的工作積極性。

C.根據企業的《員工手冊》規定做好部門員工考勤、考績和評估工作，按照公司的獎罰制度嚴明執行，對副管和員工的考覈、轉正、處理、開除等具有直接建議權。

D.熟悉本部門相關的專業知識，按要求落實本部的工作制度、出品規程、出品質量及環境打理要求；

E.按時參加（或督促本部門員工參加）公司及部門組織召開的各種會議、培訓活動、各類企業文化活動、公司要求的加班活動及每週六的大掃除活動；

F.做好培訓工作，不斷提高員工的工作質量、工作效率及良好的職業道德水平。 G.維護公司的各項規章制度，嚴抓工作制度與員工紀律，杜絕偷吃、偷拿、有意損壞公司物品或損害公司形象等違規違紀行爲，以維護公司利益；

H.做好班前的檢查與督導工作，加強班中的現場管理與控制，搞好班後的總結工作，保證良好的運行狀態；

按時召集員工召開“班前例會”，傳達上級的指示精神和“副管級例會”的內容；總結本區前一天工作的優劣，對營業中所發生的問題進行分析、闡述和討論，並提出可行性對策和新的出品要求；安排好了員工當日的工作任務，並對當日本部門工作重要環節及跨部門協調工作等方面提出要求；

班前檢查、督促本區的環境打理情況、物料準備情況、設備運行狀況及員工的精神狀態等，以確保營業順利展開；

班中跟蹤、檢查好本部門的運行狀況，包括崗位紀律、出品質量、員工工作狀態、衛生打理情況、物品（料）供應情況等，及時糾正所發現的問題； 班後跟蹤、檢查各區物料收市、歸位工作及環境打理工作；

J.做好員工培訓工作：

在部門經理的指導下合理制定的培訓計劃，有針對性地進行培訓（包括理論，實操及軍訓）組織好班前備訓；

直接糾正員工（如有可能）的服務操作及錯誤；

對培訓之效果進行口頭抽查及書面考試；

K.隨時瞭解房間預訂、開房情況，並提前做好準備料等前期準備工作。

L.虛心接受營業中的投訴，快捷、妥善處理所出現的各類問題，遇到難以解決的問題及時請示上司解決，以保營業的正常運作。

M.熟悉出品的成本價格、加工及保管方法，積極改進出品的加工、製作及保管方法，以及改進、更新出品花色、式樣等；

N.按時上交本月物料消耗表及下月物料領用計劃（每月28日），合理制定並嚴格執行本部門的費用計劃，嚴格控制各項成本支出及損耗，並配合職務做好每日、每月的盤點及覈算工作； O.把好各種酒水、生果及小食等的進貨質量及數量關，按照保管存貯要求分開存放，做到先進先出以及每日做好庫存的質量及數量檢查。

P.搞好本部門的物業管理，做好各類工具、設備的維修及保養工作。如有物品款損壞，屬自然損壞的，應填制“物品報損單”，按正當程序報損；屬人爲損壞的，要填制“物品賠償單”進行跟蹤賠償，可維修再利用的，應填報“工程維修單”

Q.作好本部門設施/物品的檢查、清點與登賬工作，每月1日協同財務人員做好幾盤點與對賬工作。

R.貫徹執行上級的有關指示，保持信息溝通，保持部門協作，完成營運經理交辦的其他工作。

酒吧工作計劃4

酒吧出品部水果製作人員工作流程及細節

上班前20分鐘去員工更衣室換工作服，整理個人儀容儀表

1、5:30——6:30爲入場打卡時間(5:30以前6:30以後打卡都做遲到處理)

2 、6:30之前將水果按“倉庫的貨先到先用”原則整理水果，並統計出品缺貨情況，作好記錄交部門主管審覈。

3 、6:30——6:50爲酒吧班前理會時間。

由部門主管主持部門人員列席聽取前一天工作中出現的問題及處理結果。安排當天的日常工作和下達經理室的工作指令、要求。

4、每晚8:00之前先做好25個水果拼盤

5、上崗時間爲8:00——凌晨2:00出品時使用乾淨、無破損的餐具盛出品，果盤每晚要三種以上花樣；儘量使用質量好、新鮮的水果製作出品。（不符合質量要求的要向出品主管和酒吧採購部門反映。）製作出品時注意成本的控制，儘量減少高成本原料的使用次數。

6、嚴格按發貨單上的品種、數量、規格及特殊要求製作，發貨單順序發貨。

7、作好營業出品統計工作，整理好工具、作好區域衛生工作、交申購部門主管，參加班後會。凌晨2:00後更換工作服離開公司。

酒吧工作計劃5

當前出現了很多酒店衛生安全事件，酒店的衛生引起了社會的關注。對於我們客房部壓力更大了。一方面我們要做好衛生工作，另一方面我們還要管理好部門人員。20xx年向我們招手之際，特做了一下20xx年工作計劃：

一、培養員工的觀察能力，提供個性化服務，創服務品牌。

隨着行業發展，飯店業的經營理念與服務理念在不斷更新，僅僅讓顧客滿意是不夠的，還需讓客人難忘。這就要求在規範服務的基礎上，提供個性化服務。酒店服務講究“想客人之所想，急客人之所急”。服務人員要注意觀察，揣摸客人的心理，在客人尚未說出要求時，即以最快的速度提供服務，就向我們常說的“剛想睡覺，就送來一個枕頭”。試想顧客對這樣的服務是不是難忘？部門將重點培訓員工如何根據客人的生活習慣，來提供個性化服務。在日常工作中通過鼓勵培養、蒐集整理、系統規範和培訓獎勵等，使這成爲員工的自覺行動，從整體上促進服務質量的提高。

1、鼓勵培養：對於工作中有優秀表現和受到客人表揚的服務員，部門會將他們列爲骨幹進行培養，使其服務意識和服務質量更上一層樓，立足本崗位，爭創一流服務。

2、蒐集整理：部門管理人員在日常工作中加強現場管理，從一線服務中發現個性化服務的典型事例，進行蒐集整理，歸納入檔。

3、系統規範：將整理的典型事例進行推廣，在實踐中不斷補充完善，從而形成系統化、規範化的資料，並做爲衡量服務質量的一個標準，使模糊管理向量化管理過渡。

4、培訓獎勵：整理好的資料可以做爲培訓教材，讓新員工一開始就瞭解工作的要求及學習目標，使老員工通過對比找差距補不足，以此提高員工的認識。對於工作中表現突出的員工，部門以各種形式進行表彰獎勵，使員工能形成爭先進、比貢獻的良好氛圍。商業的核心在於創造產品，酒店的核心在於創造服務。日常服務中要求員工按照簡、便、快、捷、好的服務標準，提供“五心”服務。

簡：工作程序儘量簡化，工作指令儘可能簡單明瞭，意見反饋要做到簡明扼要。

便：要讓客人從進店到出店，處處感受到方便。

快：客人的需求要以最快的速度得到滿足。

捷：服務員的反應要敏捷，對客人的言談舉止能迅速地理解並作出應對，然後進行服務。

好：客人接受服務後要有“物”有所值的感受。物就是酒店產品即：服務。

五心服務：爲重點客人精心服務、爲普通客人全心服務、爲特殊客人貼心服務、爲挑剔的客人耐心服務、爲有困難的客人熱心服務。

二、外圍綠化環境整治，室內綠色植物品種更換。

酒店外圍綠化一直是由PA員工自行管理，由於缺乏技術和經驗，有些綠色植物養護的不太好，加上海南今年缺雨水，已出現枯死的現象。明年將更換枯死的植物，儘量種植一些開花的植物，並在外圍範圍內，適當補栽一些南方果樹，給酒店增添一些喜慶。現在酒店存在室內植物品種單一、檔次不高的問題。明年將聯繫一家合適綠化公司，達成協議，徹底解決這一問題。

三、商務樓層客用品的更換。

目前商務樓層的客房重新裝修以後，給客人感覺檔次較高，但房間的客用品一直未做更換，且檔次一般，很不協調。打算將商務樓層的客用品更換，如：將袋泡茶更換成散裝茶葉，將衛生間用品的包裝盒更換成環保袋等，以此提高房間檔次。

四、減少服務環節，提高服務效率。

服務效率是服務的一個重要環節，很多投訴都是因爲服務缺乏效率而引起。客人提出的任何要求和服務都是希望能儘快幫助其解決，而不是被推來推去，因此推行“一站式”服務勢在必行。客人入住酒店以後，對各種服務電話均不清楚，雖然我們在電話上製作了一個小小的電話說明，但大多數客人都不會認真看，需要服務時都是拿起電話隨便撥一個電話號碼，而電話也總會被轉來轉去，如此很不方便客人，使客人對我們的服務滿意度大打折扣。我部將從減少服務環節來提高服務效率。

酒吧工作計劃6

一、行業市場調查狀況

詮釋公司經營理念文化，推廣本酒吧文化，演繹現代生活，展現休閒高雅品位確尋找市場定位，爲顧客提供優質的服務，給顧客溫馨、輕鬆的感受，力求營造一種幽雅、舒適、休閒的娛樂環境。

二、確認娛樂市場定位趨勢

新興的休閒娛樂行業，隨着人們生活水平的不斷提高，刺激人們消費觀念的逐步改變，酒吧娛樂行業的悄然興起，推動經濟活躍發展，那麼主要體現以下方面：價格策略，促銷策略，創新戰略，品牌策略。

三、制定店面設計裝修

四、制訂酒吧組織結構與崗位人員招聘及培訓計劃

1、酒吧機構組建，員工招聘與錄用:按公司人事體系要求制訂本酒吧各崗位人員配備情況，開始進行人員招聘工作。

2、員工培訓:培訓是酒吧管理一基本功能，使其經營化，規範化，管理人員必須對酒吧自身組織機構，設備設施，資金成本，技術方法，人際關係等各因素加以協調構一個有團隊服務的整體。並傳達各項規章制度條例，制定各崗位工作流程與操作標準。制定相關計劃，安排崗位培訓內容，做入職前期全面培訓，培訓期完畢考覈合格上崗。

3、員工考覈:考覈內容，包括工作知識，工作態度，觀察能力與分析問題能力，協調能力工作效率，工作品質等。考覈方法主要包括自我鑑定，排名次順序法等。

五、廳面設施設備用具籌備採購/酒水採購

1、訂酒水計劃主要以下幾點:確定酒水採購品種，首先酒單確定了採購種類，酒水採購品種一般主要有;白蘭地，威士忌，金酒，朗姆酒，伏特加，開胃酒，啤酒，葡萄酒，軟飲料，咖啡，茶類等。其次是制定採購數量計劃，確定一個適中的採購數量，必須明確各方面因素的影響，如季節影響，倉庫儲存能力，品種儲存保質期等因素。

2、建立酒水採購質量標準體系:採購質量形式與內容，採購質量標準控制，經銷商的選擇;

3、酒水採購程序計劃:程序的指定與酒吧規模組織結構因素有密切聯繫，酒吧檯根據經營需要向倉庫申領原料，庫存數量很低需要向上級請示申購。

六、籌備開業前期銷售策劃

1、確定酒吧的市場定位，建立目標顧客，設計酒吧特色產品，瞭解顧客需求包括，設施設備，氣氛環境，飲品食品，服務項目，營業時間，和收費等；

2、樹立酒吧自身形象，擴大酒吧知名度與吸引力，前提是讓客瞭解經營理念，服務思想，品牌特色，必須通過一頂手段向顧客展示自己產品，吸引顧客，從而使客人觀念上認可酒吧，信賴酒吧。

酒吧工作計劃7

酒店廚房人員應如何管理，對此問題可謂是“仁者見仁，智者見智”根據我國廚師行業的傳統管理方式來看，不外乎有三種大體的模式，一是人情管理，由廚師長根據自己的經驗和判斷來管理及協調關係；二是人情加制度管理模式，主要是在制度制訂上多下功夫，通過完善的制度創新來實現管理的創新，以下是一些重點。

一、酒店廚房的人員管理

人，財，物的管理中，人是第一位，運用情感管理的方式激發員工的工作熱情，充分調動員工的各種積極性，做到精益求精的風尚與精神。

二、建立獎罰制度

制度可以給員工奮發向上，爲企業出謀劃策的積極進取的精神，同時也抵制員工的濫竽充數，壞作風和消極狀態，便於管理。

三、加強技術管理

在工作上針對個人特長，儘量做到人盡其才，培養造就一批既有技術又有責任感的廚師隊伍。

四、廚師長職責

負責酒店廚房的組織，指揮運轉管理工作，通過設計，生產提共富有特色的產品來吸引客源進行成本控制，爲酒店創造最佳的經濟效益。

五、生產加工，菜品質量的管理

必須全面加強工作管理，要保證菜淆質量的穩定性，配菜，成菜，出菜，上菜的速度，合理的營養，色澤，造型，裝盤搭配。堅決不能出現一菜兩味的現象。

六、成本覈算的管理

根據酒店經營的方向覈定毛利率，給顧客一個雙贏的概念，是酒店穩步發展的長遠趨勢。

七、原料的管理

通過原材料採購的質量數量，價格進行嚴格的驗收，儲藏和發放，實行立體化的管理，決不允許出現有損顧客利益的事情發生。

八、酒店廚房安全工作，衛生管理

從個人安全，設備損壞預防，火災預防及個人衛生，酒店廚房衛生，食品衛生做出嚴格統一管理，從而維護消費則以及酒店的安全和利益。

九、處理好前後協調關係

酒店廚房和前廳服務部的協調很重要，服務員對菜品要有一定的認識，能隨時讓顧客瞭解新菜品，要樹立一種整體觀念，爲酒店創一流的效益。

我們的員工既要有“真誠，勤奮，團結，創新”的精神，還要有“質量第一、安全第一。衛生第一、團結協作再第一”的思想。

注：關於管理主度的幾個提議

1、管理制度的指定要切實可行，便於操作，要有實際意義。

2、工作人員的素質關一定要把牢，要錄用符合業務要求和脊背職業素質的員工，否則一切管理無從談起。

3、管理觀念上的更新，在管理觀念上要提倡科學，實事求是。

4、制度上的落實要不折不扣，不能隨意化。

5、要非常重視對員工的制度教育，讓他們理解制度的精神和整體的行動指南。

6、管理重在疏導而不在堵漏。

7、廚師長的素質重於經驗。經驗是寶貴的。在處理各類事件中，往往憑着經驗就能很快的解決問題，但是有時候就不靈驗了，這就是素質的問題。廚師長要善於接受科學的管理理念，結合自己酒店廚房的具體情況，以制度爲準繩，讓處於不同昨天下的員工都能在制度框架下正常工作。

酒吧工作計劃8

消防演習計劃書爲了加強員工對消防知識的瞭解和認識，增強消防意識，體現預防爲主，防消結合的消防方針,灌輸羣防，羣治的意識，經研究決定開展一次全員的消防演習。

一、演習的時間，地點：

時間：xxxx年xx月xx日

地點：一樓大廳、二樓包廂

二、演習組織機構和參與人員：

爲了更好的協調和組織演習，成立演習領導小組，小組成員如下：

組長：xxx

組員：xxx、xxx、xxx、xxx、xxx、xxx、

演習警戒組:全體保安員。

參與人員:酒吧全員。

三、演習準備：

大鐵桶三個，小鐵桶三個，木柴2公斤，廢油1公斤，爛棉被1牀，泡末滅火器三個，水帶兩盤。

四、演習步驟：

1、全員性的消防疏散到達指定地點集合。

2、觀看保安隊消防演練。

3、保安隊兩盤水帶連接演練。

4、指導員工現場操作滅火器。

5、演習結束並進行相關安全知識的講評。

五、演習操作步驟：

1、保安隊在指定時間內啓動酒吧消防警鈴（沒警鈴吹哨）後，設備組應按照《火災應急預案》停止酒吧電力運行、每部門（保安部、服務部、營銷部）應各指派2人負責疏散秩序，使疏散人員到指定位置集合(在疏散過程中、有警戒組指引疏散路線,途中有相應的疏散指示標誌),各部門疏散路線如下：服務部服務員和後區客人從後門疏散，吧檯、收銀和前區客人從前門疏散，公主和客人從二樓後門疏散，閣樓客人和工作人員從前門疏散，辦公室人員從後門疏散。

2、演習開始:在鐵桶中點火；報警；按照《火災應急預案》對救火突擊隊分組；下達戰鬥任務；實施滅火；現場警戒；保安隊連接兩盤水帶表演；清理現常

3、保安隊員指導公司員工操作滅火器。

六、演習結束，公司安全主任對演習情況進行講評。

七、員工按順序帶回工作崗位正常開展工作,演習結束。

xx酒吧

XX年xx月xx日

保安部：xxx

抄送營運部：xxx

抄送總經辦：xxx

酒吧工作計劃9

一、培訓目的

酒店新員工面臨着從社會人到職業人的角色轉變，需要一個積極的職業心態及規範的職業化舉止，以適應職業人的角色需要。爲了使新進的接待員儘快適應工作環境，熟悉工作流程，增強對企業的認同感和歸屬感，養成良好職業素養、職業形象、溝通協調能力、團隊合作能力、敢於面對挑戰的心態以投入工作角色，提高工作效率和績效，特進行此次爲期12天的新進接待員培訓。

二、培訓對象

本酒店新入職前臺服務人員。

三、培訓規模10人

四、培訓內容（詳見附表）

（一）酒店文化常識（二）酒店概況業務知識（三）前臺崗位業務知識（四）前臺操作流程（五）前臺整體實踐

五、培訓時間

xx年4月28日~xx年5月10日的每日上午8:30~11:30和下午13:30~17:30、

六、培訓地點

本酒店3樓培訓室七、培訓費用

本次培訓屬於內部培訓，無需太多開支。每天中午和晚上爲培訓者和參訓者提供8元/餐的標準餐和飲用水，爲講師發放500元/課時的津貼，預計2萬元人民幣左右。

八、培訓人員

相應領域的老員工以及接待處的部長。

九、培訓方式

PPT講解、案例研討、師徒式講解師範、自學實踐等方式相結合。

十、考評方式

1、考試：接待員學完課程設置中的每一個培訓課後，由培訓師採取筆試、口試等方法對學員進行階段測驗。

2、考覈：體現“以技能爲最終成果”的培訓理念。由酒店組成考評組在培訓點對接待員進行現場考覈，考覈可採取現場操作、口述問答、模擬操作、圖示等形式，重點檢查接待員的崗位技能掌握情況和職業素養及職業精神，視個人情況延長試用期或者勸退。

十一、調整方式

情況若有變化，需上報人力資源部經理並得到三分之二以上的培訓員工的同意。

十二、培訓評估與反饋

1、講師、人力資源專員總結培訓過程中出現的問題及時更改培訓教程。

2、培訓員工在培訓完每一節課填寫《新員工培訓反饋表》上報人力資源部。3、培訓結束後邀請考評組人員進行培訓效果總結。

酒吧工作計劃10

我認爲作爲酒店服務員至少要具備以下幾方面的服務能力.

一、語言能力

語言是服務員與客人建立良好關係、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言是思維的物質外殼，它體現服務員的精神涵養、氣質底蘊、態度性格。客人能夠感受到的最重要的兩個方面就是服務員的言和行。

服務員在表達時，要注意語氣的自然流暢、和藹可親，在語速上保持勻速，任何時候都要心平氣和，禮貌有加。那些表示尊重、謙虛的語言詞彙常常可以緩和語氣，如您、請、抱歉、假如、可以等等。另外，服務員還要注意表達時機和表達對象，即根據不同的場合和客人不同身份等具體情況進行適當得體的表達。

人們在談論時，常常忽略了語言的另外一個重要組成部分身體語言。根據相關學者的研究，身體語言在內容的表達中起着非常重要的作用。服務員在運用語言表達時，應當恰當地使用身體語言，如運用恰當的手勢、動作，與口頭表達語言聯袂，共同構造出讓客人易於接受和滿意的表達氛圍。

二、交際能力

酒店是一個人際交往大量集中發生的場所，每一個服務員每天都會與同事、上級、下屬特別是大量的客人進行廣泛的接觸，並且會基於服務而與客人產生多樣的互動關係，妥善地處理好這些關係，將會使客人感到被尊重、被看重、被優待。客人這一感受的獲得將會爲經營的持續興旺和企業品牌的宣傳、傳播起到不可估量的作用。良好的交際能力則是服務員實現這些目標的重要基礎。

三、觀察能力

服務人員爲客人提供的服務有三種，第一種是客人講得非常明確的服務需求，只要有嫺熟的服務技能，做好這一點一般來說是比較容易的。第二種是例行性的服務，即應當爲客人提供的、不需客人提醒的服務。例如，客人到餐廳坐下準備就餐時，服務員就應當迅速給客人倒上茶、放好紙巾或毛巾;在前廳時，帶着很多行李的客人一進門，服務員就要上前幫忙。第三種則是客人沒有想到、沒法想到或正在考慮的潛在服務需求。

能夠善於把客人的這種潛在需求一眼看透，是服務員最值得肯定的服務本領。這就需要服務員具有敏銳的觀察能力，並把這種潛在的需求變爲及時的實在服務。而這種服務的提供是所有服務中最有價值的部分。第一種服務是被動性的，後兩種服務則是主動性的，而潛在服務的提供更強調服務員的主動性。觀察能力的實質就在於善於想客人之所想，在客人開口言明之前將服務及時、妥帖地送到。

四、記憶能力

在服務過程中，客人常常會向服務員提出一些如酒店服務項目、星級檔次、服務設施、特色菜餚、菸酒茶、點心的價格或城市交通、旅遊等方面的問題，服務員此時就要以自己平時從經驗中得來的或有目的的積累成爲客人的活字典、指南針，使客人能夠即時瞭解自己所需要的各種信息，這既是一種服務指向、引導，本身也是一種能夠徵得客人欣賞的服務。

服務員還會經常性地碰到客人所需要的實體性的延時服務。即客人會有一些託付服務員辦理的事宜，或在餐飲時需要一些酒水茶點，在這些服務項目的提出到提供之間有一個或長或短的時間差，這時就需要酒店服務員能牢牢地記住客人所需的服務，並在稍後的時間中準確地予以提供。如果發生客人所需的服務被迫延時或乾脆因爲被遺忘而得不到滿足的情況，對酒店的形象會產生不好的影響。

六、應變能力

服務中突發性事件是屢見不鮮的。在處理此類事件時，服務員應當當秉承客人永遠是對的宗旨，善於站在客人的立場上，設身處地爲客人着想，可以作適當的讓步。特別是責任多在服務員一方的就更要敢於承認錯誤，給客人以即時的道歉和補償。在一般情況下，客人的情緒就是服務員所提供的服務狀況的一面鏡子。當矛盾發生時，服務員應當首先考慮到的是錯誤是不是在自己一方。

七、營銷能力

一名服務員除了要按照工作程序完成自己的本職工作外，還應當主動地向客人介紹其他各種服務項目，向客人推銷。這既是充分挖掘服務空間利用潛力的重要方法，也是體現服務員的主人翁意識，主動向客人提供服務的需要。

雖然酒店各服務部門設有專門的人員進行營銷，但他們的主要職責是一種外部營銷，內部營銷則需要各個崗位的服務員共同來做。只有全員都關心酒店的營銷，處處感受一種市場意識，才能抓住每一個時機做好對客人的內部營銷工作。這就要求服務員不能坐等客人的要求提供服務，而應當善於抓住機會向客人推銷酒店的各種服務產品、服務設施，充分挖掘客人的消費潛力。爲此，服務員應當對各項服務有一個通盤的瞭解，並善於觀察、分析客人的消費需求、消費心理，在客人感興趣的情況下，使產品得到充分的知悉和銷售。

具體職責：

1、負責清潔衛生工作，以滿足賓客對就餐環境的需求。

2、負責開餐準備工作，按規格佈置餐廳和餐檯及補充各種物品。

3、禮貌待客，按標準程序爲賓客提供就餐服務。

4、負責餐廳的清潔衛生和貴重餐具的洗滌、保養工作，負責餐廳餐具及玻璃器皿的收集、整理和保管工作。

5、熟悉各種服務方式，密切注視客人的各種需求，儘量使客人滿意。

6、按程序結帳並負責結束後的清潔整理工作。

7、遵守賓館的各項規章制度。

8、完成上級佈置的其他各項工作。

任職條件：

1、工作認真負責，服務主動熱情禮貌。有較強的事業心和責任感。

2、掌握餐廳服務的基本知識，瞭解食品、飲料、酒水及菜餚知識。

3、有熟練的餐飲服務操作技能，具有B級外語會話能力。

4、具有高中文化程度或同等學歷。

5、有從事餐飲服務工作二年以上的工作經歷。

6、身體健康，精力充沛，儀表端莊、氣質大方。

酒吧工作計劃11

一，上班時間：

18：

40x2：

00營結

二，點名時間：

18：40x19：00爲班前點名時間，點名工作由部門主管進行，部門全體員工必須準時參加，點名前員工應穿好工作服，並佩帶好工號牌和營業用具，儀容儀表必須符合公司要求，點名遲到者按公司考勤制度處理。

三，營業前準備工作：

120：00爲營業前準備工作。作爲一線員工應清楚和熟悉每天營業前的準備工作內容。以最佳質量和最快速度予以完成，所有員工必須做到上崗前10分鐘內完成所有準備工作，留有空餘時間進行自我檢查。

四，上崗時間，開始營業：

20：00-2：30營結：

爲上崗時間，到達上崗時間時員工必須在指定的位置，按規定姿勢站位侍容。在客人未到之前嚴禁隨意走動或閒聊。

工作流程

一，站位。二，迎客。三，點單。四，復單。五，落單。六，返回崗位覈對出品。七，斟酒服務。八，巡臺：

（1）桌面衛生（2）地面衛生（3）巡視情況（4）二次促銷（5）記得提醒客人（6）轉檯（7）贈送方式（8）客人發票（9）跟客人互動（10）存酒（11）中途有客人離場，（12）返酒（13）撿到客人遺留物品及時上交。九，歡送客人。十，清理衛生，重新擺臺。

操作流程細節及注意事項（大廳服務）

一，站位：

到達上崗時間，大廳服務員應及時到達指定位置站位待客，客人未到之前嚴禁服務員串崗閒聊。

二，迎客：

當迎賓將客人帶到自已的區域並開臺時，服務員立即上前爲客人服務。

三，點單：

服務員詢問客人飲用什麼酒水，根據客人的檔次，由價高往價低推銷並問需配什麼飲料。（注：

香菸一律點在外賣房）

四，復單：

得到確認後，並向客人重複所點酒水，以免聽錯。

五，落單：

（注：

現場服務員不得接收現金，）向客人復單後立即至落單臺落單，落單時應仔細謹慎以免出錯造成出品延誤。

注：

（傳送到達目的地後現場服務人員要協助傳送收取消費金額，消費未滿抵消時要一次性收取最低消費。具體細則見傳送工作流程）

六，返回崗位後應第一時間將客人所點物品以實填寫在臺卡上並進行封卡合計以方便二次點單，當傳送將所點物品送到時應進行覈對是否有誤。

七，衝斟酒服務：

酒水上來後要請客人驗酒，經客人同意，後方可打開爲客人到酒。（同時如是洋酒要問客人喝濃喝淡）衝酒時要注意動作的優雅性和藝術性，併爲客人斟酒，（斟酒時應注意順序，先主後賓，先女後男）

八，巡臺：

（1）桌面衛生：

標準爲桌面無水跡雜物空瓶空碟，物品擺放美觀整齊菸缸內不得超過三個菸頭或三個等量的雜物（2）地面衛生：

地面無水跡紙巾雜物及菸頭垃圾桶不得超過23撤出的空瓶空碟及時按規定擺放，嚴禁亂扔或混放

（3）巡視情況：

在服務過程中，應隨時注意客人是否有自帶酒水現象，一旦發現立即予以阻止，阻止無效應立即通知部門管理人員（除轉檯，存酒情況下，嚴禁服務員拿酒在營業現場隨意走動否則視爲飛單，作開除處理）

（4）二次促銷：

及時調酒併爲客人到酒，酒水.飲料接近用完時，應及時提醒客

人並藉機向客人推銷酒水或軟飲及各類食品，主動幫客人點菸

（5）記得提醒客人：

因酒吧人流量大，大廳服務員有責任看好客人的貴重物品，並隨時提醒客人將其保管好，如有客人離場，應主動上前詢問並告知客人位子最多保留30分鐘。

（6）轉檯：

在服務中，如有客人轉檯服務員應立即通知服務部管理人員，由管理人員負責協助迎賓轉檯事務。服務員則負責將客人的酒水食品拿到轉入的臺位。並提醒客人帶好自已的隨身物品，嚴禁服務員私自幫客人轉檯，轉好後立即換乾淨的杯具（本公司所有轉檯均可帶最底消費轉檯。（7）.贈送方式：

若有客人需要時，服務員應立即通知營業部管理人員，由管理人員通知預定人進行贈送（服務員無權答應客人任何贈送要求）。

8.客人要發票怎麼辦：

若客人要發票時，服務員應立即通知營業部經理，由經理負責將發票拿到客人手中，服務員及其他服務員無權爲客人拿發票。

9.跟客人互動：

作爲酒吧一名優秀的大廳服務員除了熟練的完成服務工作外還應具備調節客人與酒吧，客人與客人之間的關係，作爲一種橋樑將二者之間緊密的聯繫在一起，並要想方設法使之和諧，融洽。

10.存酒：

客人離場後，發現有客人剩餘的酒水寄存則由服務員通知服務部主管。

11.中途客人離場：

服務員確定客人離場後應第一時間通知主管，由主管通知前廳部，通知後服務員應立即把檯面整理乾淨，並重新擺臺，以便接待下一批客人。對於無法確認客人是否離場的臺位，服務員應立即徵求主管的意見，作出處理，爲增加公司的營業額，服務員必須準確的掌握客人的動向，及時向上級領導同通報。

12.返酒：

如客人離場後發現有剩餘酒水，服務員應第一時間交往後吧，並在酒水回收本上做好登記，要求後吧人員簽字。（不得私自將剩餘酒水佔爲己有，否則視爲飛單，做開除處理）

13.如有遺留物品：

客人在離場時，若有遺留物品，服務員應第一時間交至總檯，並填寫遺失物品登記表，公司將會根據物品價值給予獎勵。

九，歡送客人：

要以規範的禮貌用語歡送客人，並提醒客人帶好隨身物品。

十，清理衛生。寫好工作報告等待下班：

1，客人走後要及時清理區域衛生等侯區域領班檢查。

2，大廳服務員下班時間原則爲2：

30爲準，若到達下班時間，自己崗位上還有客人應以客人走爲準。特殊情況必須服從部門領導安排，下班之前應將時間崗位上的營業用具收放妥當，衛生清理乾淨，並填寫工作報告方可下班。

注：

工作報告：

員工的工作報告是公司收集客人信息和反饋意見的主要來源同時也是反映員工的心聲與上司溝通的一個重要渠道，因此，員工有責任認真規範和內容詳盡的填寫報告，而且必須有時間，地點和報告人.並確保及時上交，屬於投訴類的心須具備人物以及事實的經過和證人.否則將會顯得軟弱無力，從而影響投訴效果。

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酒吧工作計劃12

一、以菜單輔助酒的銷售

設計菜單本來就是一件大事，但是不管菜單的形式如何，都可以在它上頭附加一些有關售酒的信息。因爲實際上菜單就是廚房的宣傳廣告，每個進餐廳用餐的人都要看它，但不一定每個人都想要看酒單。最簡單的方法是在菜單上附一個小方塊，小方塊上列出幾種酒的名稱和價格，並加上一句邀請的話：“看看我們的酒單好嗎？”最好的位置在一頁的正中央，最好放在主菜表的前面。另一種方法是以夾子夾上一張紙，上面標出幾種酒或是幾種特價酒，或是以杯計價的`精選好酒。 這兩種方法對於那些以酒爲主要飲料的餐廳很有效。以這種方式促銷只能強調一兩種酒，內容必須包括以下三方面：（1)這是什麼酒，（2)爲什麼顧客會喜歡它，(3) 它的價格。

在豪華的餐廳裏菜單都比較講究，常會爲主菜取一些特別的名稱，同時還附有簡單的說明，說明的下頭通常會有一行建議，向顧客推薦某種酒來搭配這道菜，以簡化點酒的程序。

二、酒單推銷

（一）酒單上的酒應該分類，以便顧客查閱與選擇

如果大多數顧客對酒不太熟悉的話，在每一類或每一小類之前附上說明，這樣可以幫助顧客選擇他們需要的酒。

（二）準備幾種不同的酒單

具有多種酒類存貨的餐廳，通常有兩種不同的酒單，一種爲一般的酒單，一種則爲“貴賓酒單”。前者放 在 每一張桌子上，通常整頓飯的時間都留在那兒。而後者只有當顧客要求，或是他無法在一般酒單上找到想喝的酒時才展示出來。

（三）注意拼寫錯誤

注意不要拼錯酒名及酒廠名，也不要把酒的分類弄錯，印刷之前應仔細校對，以免日後顧客提出質疑。努力將顧客的注意力吸引到幾種特別的酒上，以利於刺激消費。最常用的方法是從現有的酒單中，挑選出幾種酒加強宣傳。不過，提高顧客對酒的認知纔是長遠之計。

三、每週一酒或每月一酒

越來越多的酒吧供應每日或每週特價酒。這些特價酒和以杯計價的酒一樣，能夠吸引顧客嘗試酒單上的新酒，也可以促銷一些原來銷路並不理想的好酒。

四、員工推銷

每一個員工都是推銷員，他們的外表、服務和工作態度都是對酒吧產品的無形推銷。酒吧的良好氣氛也有利於酒水的推銷。如果講究裝演，勤於檢查清沽，而服務員儀容卻不端正的話，一切努力都是枉費。所以，酒吧服務員要講究個人衛生與外表。

五、酒瓶掛牌推銷

酒吧對經常光臨的客人，可以爲他製作一個精美的酒瓶，並在酒瓶掛上寫有其“尊姓大名”的 牌 子，然後將酒瓶陳列在顯眼的展示架裏。當客人再光顧時，很可能與朋友結伴而來“故地重遊”，“舊瓶再飲”。這是充分利用賓客炫耀心理達到推銷的最好方式之一。各類顯示客人重要性的擺設越多，酒吧就越有名氣。

六、知識性服務

在酒吧裏備有報紙、雜誌、書籍等，以便客人閱讀，或者播放外語新聞、英文會話等節目，或者將酒吧佈置成有圖書館意味的酒吧。（不一定非是圖書館風格的，可以設置主題間，在不改變大的佈局的情況下，利用擺設的技巧性使每一個小隔間儘可能與衆不同）

七、免費品嚐

酒吧推出新的品種，小吃爲了讓顧客對其有較快的認識，最有效的方法之一便是免費贈送給顧客品嚐?顧客在不花錢的情況下品嚐產品，他們定會十分樂意尋找產品的優點。也樂意無償宣傳你的產品。

八、有獎銷售

用獎勵的辦法來促進酒吧銷售。客大一方面可寄希望於幸運所至，另一方面即使不得獎也算是一種娛樂的方式。

九．贈送小禮品：

有的酒吧採取向每一位顧客贈送小禮品的方式來聯絡感情。一張餐巾，一個攪棒，一支圓珠筆，印上酒吧地址、電話的火柴盒、打火機、小手帕等都可以作爲小禮品贈送給顧客，能起到良好的作用。

十、折扣贈送

酒吧向顧客贈送優惠卡，顧客憑卡可享受優惠價。這實質上也是一種讓利贈送的辦法。主動找個適當優惠的理由、給顧客一個面子。顧客的小利能在你這裏得到滿足，他很可能會再來，而賺大錢的卻是酒吧。

十一、宣傳小冊子

設計製作宣傳小冊子的主要目的是向顧客提供有關酒吧設施和酒品服務方面的信息。

宣傳小冊子一般應包括以下內容：l、灑吧名稱和相關標識符號；2、簡介；3 地址；4、標明交通路線圖，5、酒吧負責人的聯繫方式。

營銷的手段和方法很多，除日常的外部營銷和內部營銷，在節假日和每個特殊的日子裏，我們也應抓住時機，有計劃地適時適當地作一些特別推銷。但是，特別推銷不一定都是優惠或是該贈送禮物，只要是一些與衆不同的東西就行了。

總之，推銷不要錯過明顯的機會。各個法定節假日，人們從繁忙勞碌的工作崗位上走下來，期待身心得到徹底的放鬆和休息，這都是我們的機會。節假日的特別推銷工作做得好，有時一天的營業額會超過平時裏一週的營業額。

現在．有些酒吧和休閒場所競相推出“歡樂時光”促銷活動，爲的是在生意較淡的時間段特價供應某些產品和服務，達到增加服務收人、提高知名度、推動人氣更旺的效果。例如：在下午3點到5點之間，推行買一贈一的策略，不管你買哪一種產品都同時贈送幾種同樣的產品。像諸如此類的推銷方法能舉的例子很多，但有一個原則千萬不要忘記：即永遠不要做任何吃虧的推銷。

還要強調的一點是：有效的推銷不能時斷時續，必須定期地、紮紮實實地、持續不斷地反覆進行。只有這樣，才能取得滾雪球一樣的效果。

最後一點，酒吧的推廣主要還是以客人口口相傳爲主，因此要抓住每一個進了酒吧的客人，只要掃碼添加微信就送酒一瓶或小吃一份，音未來的都不屬於一次性消費的，而許多人對酒吧的選擇都是隨機性的，所以如果在他們的朋友圈子裏經常出現某個酒吧的信息，再加上老闆和服務員留給他們的好印象，自然在下次選擇消費的時候會選擇你們酒吧。

酒吧工作計劃13

複習提問：

走菜員的具體要領是什麼？

引入：

酒吧是酒店爲賓客提供以酒水飲料爲主的交際、娛樂消閒的場所。爲了與酒吧高格調的氛圍相協調，必須提供高標準的服務。

新授：

一、基本要求

着裝整潔，儀容大方，步姿輕快、平穩，面帶微笑，表情自然。善於觀察，反應敏捷，妥善安排，體貼服務。

二、具體要領

1、營業前5分鐘，保持良好的儀表儀容，恭候客人的光臨。

2、客人到了，笑臉相迎，熱情問候。

3、恭敬的從右邊吧酒單雙手遞上，站在一旁，聽候客人的吩咐。

4、上酒水飲料、食品時，均用托盤從客人的右側上，以方便客人使用。

5、在客人面前放酒杯時，不要拿得很高，要從低處慢慢放到客人面前。

6、如客人需用瓶酒時，在開瓶前，應以左手託瓶底，右手扶瓶口，酒標面向客人，經客人

查驗確認後，方可當面打開瓶蓋斟酒，使客人放心使用。

7、斟酒時要按先賓後主，先女後男，先老後少的次序進行，以示尊重與禮貌。

8、招呼客人接聽電話時，要快步走到客人右側輕聲告知，並留心照看好客人放在座位上的

物品。

9、客人有事招呼時，應迅速上前服務。

10、客人離開時，要熱情道別，提醒有否遺忘之物，並致謝意，歡迎再次光臨。

小結：

通過本節課的學習，應熟練掌握酒吧服務員服務具體要領。

酒吧工作計劃14

當前中國一直在不斷地發展，經濟情況越來越好，居民的消費水平也在不斷的提高中，因此居民都有了更多的享受消費資歷。正是在這種情況下，我們國家的酒吧、ktv這幾年轟轟烈烈的開展發展起來，現在去ktv唱歌，去酒吧喝酒已經成爲時尚。

但是在酒吧、ktv的管理上，我們還是有很多的漏洞的，這些都是需要不斷的進步的，這樣我們的管理只要跟上去了，酒吧ktv才能更長遠的發展下去，這些都是我們要不斷的進步的地方。

一：主題：

在酒吧的人羣裏，從消費的角度說即銷售者與消費者，這兩種人，不僅僅是消費的關係，更要溝通、交流，讓消費者不僅僅是在酒吧時，在消費時，才知道，纔想起酒吧這個場所，這就是所謂的人性化營銷手段。 目的：溝通、交流、互知，擴大酒吧知名度!

二：當今娛樂市場背景及消費心態分析：

強力打造，追求世尚，高品位的生活，成了現代都市人的生活目標，酒吧便成了一個放鬆、休閒、娛樂、會友的好去處，酒吧不失爲夜生活的首選，也是都是消費的閃亮增長點。

消費羣，泡吧一族的心態分析：

1. 追求主題性酒吧，不爲放鬆，不爲休閒，只爲追求藝術，與志同道合者相聚。

2. 追求放鬆，追求刺激，釋放生活的壓力，是泡吧中狂熱的一分子，要high出激情，high出狀態。

3. 追求高雅的格調，絕不到震耳欲聾的迪廳去折磨耳朵，他們要的是恰當迷幻的燈光，適合氛圍的放鬆的音樂，或歡聲笑語，或侃侃而談，或輕聲笑語，他們絕不允許別人的打擾。

縱觀：所以在酒吧的市場定位上要根據當地的市場以及主流形式確定準確的市場定位以及廣告宣傳，建立起酒吧與消費者溝通的橋樑!

三：娛樂場所大概營銷框架

公司是一家集慢搖和ktv爲一體的綜合性娛樂公司，運用先進的管理體系，引進最新的娛樂方式，本着賓客至上，質量第一的經營宗旨，竭誠同心，求實圖強的企業精神，打造一流的娛樂品牌。

市場形式：結合多方資源，做綜合性娛樂場所，瞭解大衆消費心裏，突出特色品牌優勢，沒天有不段的更新，在硬件配置完善的情況下，提高軟件的服務質量，提高出品質量，每天有不段的更新，讓消費者感覺好玩，新鮮又實惠。

市場定位：做中高檔次的娛樂公司，突出特色優勢，打造企業品牌文化，服務，出品質量高，節目互動形式精彩多樣化，瞄準中高層次消費羣體。

1. 企事業單位----國家企事業單位中高層領導-

2. 私企、個體----個體私營老闆

3. 中檔散客---旅遊、商務人員

4. 團隊----企事業單位、私企、團隊組織

市場推廣：

準確的市場定位，高品質的服務，兩好的信譽都具備的同時，信息輸出是最關鍵的。娛樂公司的廣告不可能像其他的產品一樣大量的投放媒體廣告。選擇合適的媒體進行廣告宣傳，通過自身的酒水營銷策劃與整合策劃相結合，完成市場推廣的目的。

酒吧工作計劃15

一、計劃的制定與調整

酒吧計劃分以下幾項：員工人數計劃、營業額計劃、培訓計劃、工作計劃、購貨計劃。制定計劃時要列出表格和詳細內容。員工人數按年度做計劃，營業額按月份做計劃，培訓、日常工作和市場調查按月度做計劃。購物較複雜些，要視酒吧酒水用量、庫存和購貨時間長短而定。

（一）計劃的制定

1、員工人數計劃

員工人數計劃包括：人數、職位、級別等項目。

員工人數計劃制定後，還要列出現有人數表，相互對照便可以知道所缺人數和相應的職位。

2、營業額計劃

營業額計劃要列出每年上升的百分率和去年同期營業額。

計劃全年營業額將比去年增長15%。

3、培訓計劃

培訓計劃每個月根據員工的工作情況制定培訓內容，計劃包括員工級別、培訓項目、內容安排、培訓形式、導師及培訓人員等。

4、工作計劃

工作計劃每月制定一份，包括酒吧工作、工程維修、酒水推銷等內容。

5、購貨計劃

購貨計劃主要指酒水進貨計劃，每月要經常性地檢查酒水倉庫的存貨數量，及時填寫酒水採購申請表交餐飲部經理簽名後給採購部採購。申請表要註明酒水名稱、規格、產地和公司，並寫明進貨時間。急用時環可埴寫緊急購貨單。

X酒吧10月份工作計劃

（1）10月1日爲國慶節，酒吧將推出特色雞尾酒2款。製作方法及配方將由酒吧經理在9月28日下午會議上教授示範。價格及卡片在9月30日發至酒吧，10月1日上午開始啓用。

（2）10月15日爲秋季交易會開幕。在秋交會期間，酒吧將使用新的灑水單，並從10月14日開始使用。新酒水單的價格將上浮15%。

（3）10月中酒吧每逢星期二、星期六下午2點半舉行工作例會，星期二爲全體員工會議，星期六爲主任級以上人員會議。

（4）根據9月份員工考勤情況，10月份必須再向所有員工發出通知，強調各項請假制度和工作時間安排，任何人違反將受到紀律處分。

（5）酒吧酒杯應在秋交會前進行補充，由調酒員填好領貨表並於10月8日前交到經理處。

（6）秋交會期間所有員工取消休假，待11月份再按實際加班天數補休。

（7）必須加強酒吧清潔工作。早班調酒員除清潔酒吧各位置外，每星期一、星期三、星期五要清潔冰箱內部。此項工作由酒吧主任負責監督。

（8）酒吧生啤酒機將在3號、15號早上由供應商派人來清洗，到時當班調酒員要給予協助。

（9）10月1日上午9點成本會計人員將到酒吧清點酒水，早班調酒員要提早半小時上班，做好準備工作。

（10）酒吧使用的百貨、棉織品由早班調酒員每星期二上午寫好領貨單到倉庫領取。

（11）酒水領貨單一定要由晚班調酒員填好，並當晚交給酒吧經理簽名後，投到倉庫貨單收集箱中。

計劃制定後必須通知所有有關人員。

酒水倉庫每兩週出一份酒水存貨記錄（Beverase Store List）給酒吧主管或經理，酒水存貨記錄將所有倉庫中的酒水數量、中英文名稱及規格列在表上。使用數量大的軟飲料可由倉庫自動購貨補倉，酒類品種必須由酒吧主管根據用量出購貨申請表。酒水存貨記錄起着覈實數量與參考作用。

成本會計每月出一份酒水用量表（Beverage Monthly Consumption List）給酒吧主管或經理，表中將全月酒吧所領用的品種、數量及規格列出。酒吧主管在填寫購貨申請時可以參考此表，按某種酒的每月用量，考慮在購貨時需進多少個月的貨。通常較貴重的酒類品種可以以半年的用量爲一期的進貨數量。

（二）計劃的實施與調整

每項計劃制定後要上交餐飲部經理批准，餐飲部經理簽名批准後，各項計劃纔可以實行，但是在執行過程中經常會遇到一些意想不到的問題。例如：人員招聘不到或員工流動性大，營業狀況差，臨時增加特別工作項目等。這時要立即進行臨時調整，調整時要修改計劃，也要呈報餐飲部經理批准。各項計劃是酒吧營業運行的軌道，不能與實際偏差太大。所以，不僅制定計劃時要聯繫實際，調整計劃時也要根據現實狀況。

計劃批准後要通知所有有關部門和人員，通知方式最好使用文件形式。在許多合資飯店中將之稱爲“內部通啓”牌，把它發到有關人員手中，作爲執行時的依據。調整更改時也使用同樣方法。

二、酒吧常用表格的設置

酒吧的表格設置是根據酒店的規模和各部門間的相互聯繫而制定的，主要是爲各項工作制定程序。常用的表格有；

1、飲品領料單（Beverage Requisition）；

2、酒吧調撥單（Inter—Bar Transfer）；

3、飲食損耗報告（Food & Beverage Spoilage & Breakage Report）；

4、營業用具盤點表（Operating Equipment Count Sheet）；

5、香菸銷售報告（Cigarette Sales Report）；

6、員工考勤表（Daily Attendance Record）；

7、宴會領（退）料登記表（Banquet Requisition And Return List）；

8、營業成本分析表（Sales & Potential Cost Analysis）。

三、酒吧與其他部門的協調

（一）酒吧與餐廳的協調

酒吧是出品部門，與餐廳服務人員的協調非常重要。如果相互之間關係不協調，將會直接影響酒水銷售。

1、所有酒水都必須按有效出品單調製，要求餐廳主管向服務人員講解清楚出品酒水的程序，嚴格執行

在某些小型宴會上，出品酒水的形式常常是先借出後開單（宴會結束後），這道手續也可以與餐廳主管協商定立，定出後遵照執行。凡是服務人員要求無單出品或先出品後開單這些不合程序的做法，需要和氣地解釋，既不能違反出品程序，又不能爭吵。

2、錯單與損耗的酒水

餐廳服務人員有時會開錯出品單或翻倒（打碎酒瓶和杯子）酒水，這種情況只要餐廳經理籤酒水損耗單認可就可以立即補出品給客人，不能延誤時間，影響服務。

3、營業時間

酒吧必須按照餐廳的營業時間保證出品供應，不允許提早收吧。

4、短缺或賣完的酒水品種

在酒水單上印出的品種，如果有的品種倉庫無貨要預告通知餐廳主管，請他告訴服務員，當客人點這種酒水時要客氣地解釋。如果有的品種售完了要立即到倉庫補充，以免客人點酒水而沒有這種酒水供應。

5、特別推銷品種

凡是推出的酒水特別推銷品種，要將推出的日期、酒水名稱及內容等詳細資料預先通知餐廳主管，傳達給服務員，做好各項準備。

6、客人退酒水

有兩種情況：一是酒水有質量問題，經檢查確定後可以立即更換，損耗由酒吧填飲食損耗報告單；二是由於出品時間長，客人已吃完了飯或因爲趕車船、飛機等時間問題。發生後一種情況時，如果酒水可以再銷售的，允許退單；不能銷售的，可由餐廳主管籤損耗退單。不論發生任何情況，都可以協商解決，酒吧與餐廳的工作協調目的是相同的，都是爲了使客人滿意和保證服務質量。

（二）酒吧與廚房的協調

酒吧與廚房的協調主要是食物與酒水的調撥及備料問題。廚房會經常因烹調菜餚要從酒吧調撥一些酒水，酒吧也需要從廚房調撥一些食品，例如：水果、調味料、咖啡、奶油等。急用時可臨時調撥。但最有效的方法是雙方主管商定，各出一份月度用量表，廚房列出每月所用的酒水品種及數量，酒吧列出每月所用的食物品種及數量交給對方，提前做好採購計劃。在使用器具上也會有這樣的情形，例如：廚房出品使用的酒杯，酒吧使用少量的碟碗，也需要預先將用量通知對方。

（三）酒吧與其他部門的協調

1、酒吧與食品酒水倉庫的協調

酒吧每日要領用酒水，領用時間要儘可能選在食品倉庫每日較空閒的時間（以不影響酒吧營業爲前提），並且提前幾小時或前一個夜晚將領貨單交到食品倉庫的貨單收集箱中，讓倉庫工作人員有充分的時間去集中並分出各項品種。酒吧調酒員去檢查庫存貨物時也要預先約定時間，在倉庫不繁忙的時間進行。倉庫如因工作太忙時，每兩週出一次的酒水存貨記錄可提前或推遲做。

2、酒吧與百貨倉庫的協調

百貨倉庫負責各類設備、固定資產及文具用品的發放。酒吧主要使用的是各種表格、記錄簿、筆記本、文具用品，數量不多，可按需要商定每週領取一次。

3、酒吧與管事部的協調

管事部負責各種酒杯、用具的庫存和營業時的清洗工作，酒吧在領用酒杯時要預先開領用單約定時間領取。清洗工作也要協商好，因酒杯是透明的，清潔度要求很高，不但要洗淨消毒，而且在光線下要看不到污點。要求在清洗時採取一些特別措施。

4、酒吧與成本會計的協調

成本會計負責每日到酒吧收取出品單，每月酒水盤點，出成本分析表、酒水用量表，計算各類食物、酒水成本。所有相互間的合作都要預先通知對方，約定時間進行。

5、酒吧與採購部的協調

酒吧所出的各項採購申請單，填寫時一定要字跡清楚端正，要用中英文兩種文字書寫（因爲有的採購員對酒水品種不熟悉），並註明使用日期，方便採購工作。採購部也要經常與酒吧聯繫，將採購不到的品種提早通知酒吧，以便選取代替的品種。

6、酒吧與收貨部的協調

酒類品種鑑定需要專門的知識，所有酒水品種到貨後應由收貨部通知酒吧派出調酒師對各項品種的名稱、規格和質量進行鑑定，覈對購貨申請單無誤才能驗收。

所有各部門工作人員的協調是建立在互相尊重、合作搞好工作的基礎上的，並應以飯店的各項工作程序爲原則，絕不可意氣用事。