廚房主管月底工作總結

導語：得到失去都是一種態度，不在過分的追求，不管是名利還是青春，該來的、該走的都會到來。隨着人生，看一段水流的坦然，隨着花開，流一段落花的自在。以下小編爲大家介紹廚房主管月底工作總結文章，歡迎大家閱讀參考!

　　廚房主管月底工作總結1

時光飛逝，轉眼間一個月已經過去了，在上個月的工作中我們後廚的員工工作很積極，很配合我的工作，在衛生方面有很大的提高，在炎熱的夏季，也能保證正常的出品和原料的保存。

但是也存在許多的問題和不足，菜品的定位不準確，沒有按照客人的需求來改進;衛生雖然 有很大的改觀，但我們不能就此滿足。所以我們帶着種種問題和努力改變提升產品形象迎來了新的一月。

先將下個月的工作計劃彙報如下：

1. 在菜品的定位上，根據客人的需求來逐漸改變菜品的質量。我會努力配合新廚師長的工作，把菜品的出品做到標準化，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化產品，是產品在發展變化中樹立自己的品牌。

2.在廚政管理方面，一系統化整合核心競爭力，以規範化提升管理水平，以效益化爲目標指導廚政管理工作，對廚房進行有效監控與指導，嚴格按照標準提高執行力。對廚房技術力量進行合理儲備，合力推出新穎菜品。

3.在人員方面，進行專業技能考覈，採用定期培訓的辦法提高人員的業務技能和專業素養，再結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規章制度。

4.在菜品的出品把關上，採用三層把關制，一關否定製，即出品廚師把關，傳菜生把關，服務員把關，一關發現問題，都有退回的權利，否則都得承擔相應的責任.

5.在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。

6.在溝通方面，服從領導，管己，管人，官隊伍。

7.學習計劃：後廚設備的保養與維護，學習新廚師長的工作方針。

在下個月裏，意味着新的起點，新的機遇，新的挑戰，我決心再接再厲，努力配合潘總和各位領導的工作，爲後出的工作打開一個新的局面。

　　廚房主管月底工作總結2

伴隨着新橋店的開業，我來到這個快樂、和諧的大家庭已經近兩年了，在公司正確經營方針的指引下，酒店的服務以及菜餚得到了廣大消費者的好評，贏得了較好的口碑，使得爾樂在競爭激烈的同行裏還屢創佳績，在20xx年來臨之際，我對過去的一年做一個總結，不足的地方在新的一年裏加以改進爭取做得更好。

一、學習方面：

1、通過每週一次的“餘世維講座”的學習，在這方面所欠缺的經驗有了清晰的認識。對平時工作中碰到的問題有較大的啓發和幫助，受益匪淺。

2、通過劉總主持的研討會，大家深入的探討，以及劉總對於公司科學烹飪理念和經營方式的講解，使我對“科學烹飪、綠色烹飪”的理解有更深刻認識和共鳴。在平時的工作中我把這些好的理念及時傳遞給員工，嚴格要求大家，監督落實到位。讓每一桌上桌的菜餚使自己放心，客人開心，希望在明年能更好的參與到研討會之中，學習寶貴的經驗知識。

二、本職工作：

1、圍繞廚師長重點強調的幾點：提高員工工作的積極性、加強員工的安全操作意識、宣傳強化企業文化和烹飪理念、增強員工對於企業的認同感和歸屬感、做好日常的績效考覈。在這些方面儘自己最大的努力去落實去完善，並且達到了一定的效果，在明年想去更多的方法，提高成效。

2、出菜的質量和速度及細節較去年的混亂、脫節已有很大的改善，質量已基本穩定，但有些細節還不夠深入，致使有些菜餚不夠完美。在新的一年繼續堅持“走動式管理”，做好監督，嚴格要求，實現精益求精。

3、合理分配工作，做到因人而異，發揮每個人的潛力，以便提高工作效率，新的一年更新應有的分配，發揮每個人的潛能。

4、在節能降耗這一方面平時監督還不是很到位，針對今年日常工作中不必要的消耗要制定出一些制度，讓大家有法可依。

5、附加值的開發，在過去的一年幾乎是空白，新的一年要作爲重點工作，跟大家一起去交流、學習和探討。