2023年廚房個人工作總結

總結在一個時期、一個年度、一個階段對學習和工作生活等情況加以回顧和分析的一種書面材料，通過它可以全面地、系統地瞭解以往的學習和工作情況，因此，讓我們寫一份總結吧。你想知道總結怎麼寫嗎？下面是小編收集整理的2023年廚房個人工作總結，僅供參考，歡迎大家閱讀。

2023年廚房個人工作總結 篇1

時間真是讓人猝不及防的東西，一下子就把我在xx飯店廚房實習的日子變成了回憶，轉眼間一個月的實習期就結束了，我也如願以償的拿到了廚師資格證，成爲了一名廚師，這是我從小的願望、夢想，人的一輩子，能做自己喜歡的工作已經是很幸運的了，雖然過程中有苦有淚，但是最後的結果還是讓我很滿意的，至少我是在爲我喜歡的事努力，所謂的苦累好像也沒有那麼苦了，在這一個月裏我成長太多了，我很感謝這段經歷，以下是我這段時間來的工作總結：

我在高考是發揮失利，我也並不想聽從父母的安排去上三本，我覺得那是在浪費時間，我很自信的告訴他們我想當廚師，我要去學做菜，但是立馬一盆冷水澆了下來，他們表示堅決不同意，我要去讀就自己交學費。所以我能在xx廚師學校順利讀書畢業全是我自己打暑假工臨時工貸款辛辛苦苦換來的。我知道很多人等着我跌倒，然後來嘲笑我，所以我在學校的學習成績一直不錯，在班上也時常穩居第一的位置，也就是在學校學到的知識還有技巧讓我在實習的飯店，這麼順利的轉正拿到畢業證。

我於一個月前被學校安排到xx飯店後廚進行爲期一個月的實習，在這一個月裏的確是極其的苦悶和枯燥，最開始的階段每天干着重複的一件事——宰殺食材，每天就是殺魚，殺雞，我感覺我把全世界的魚雞都殺完了，我成爲了他們的頭號天敵，以至於我到都麻木了，手起刀落的流程簡直就是成爲了機器一樣重複着，後面我看到雞肉魚肉就會覺得這是我殺的，不敢吃犯惡心。幹久了會有厭煩心理，我會雕刻、會炒菜、會擺盤、會刀工……再怎麼樣我也不能一直在這做宰殺工作吧，好幾次動了想拍屁股走人的衝動，但是都被腦海中父母的話，被淹沒了，繼續咬牙堅持，所幸這些都是爲了考驗我，後面慢慢的我的廚師長師傅讓我打下手了，幫他把菜寫好備用，當時他還誇我沒想到我的刀工這麼好，慢慢的也給了我更多的任務，教我更多做菜的經驗和在廚房工作的知識，再到現在的客人的一些蔬菜也會讓我來炒了，當我做的'東西被顧客吃了，並且表示露出滿意的表情時，我覺得這一切都值了，因爲有人承認我這段時候義無反顧的行爲了，證明我是對的，我在這方面還是很有天賦的。

這一個月我真的學到太多了，見識到了廚房的工作環境，認識了爲人處世的法則，急躁躁的性子在這次的而工作中也變得穩重起來，在實習的工作中一定要耐得住性子，這裏不比學校，不是每個人都有義務教你什麼，只能靠你自己去多學多問多看，保持初心，才能讓自己離自己的夢想一步一步的靠近它，用力抓住它。

2023年廚房個人工作總結 篇2

20xx年就要過去了，自從從事廚房地方菜打荷一職以來，辛勤工作，認真對待對一件事，多次被評爲集團先進個人，我知道這份榮譽實在是來之不易，心情無比激動，首先感謝各位家人對我的信任與支持。

一、認真總結、吸取教訓、把好質量

打荷員的責任非常重大，工作中起着承上啓下的作用，與碼菜部要協調好，與配菜員要配合好，打荷可以說是飯菜質量的關鍵，工作容不下一點點馬虎大意，我每天必須提前早到搬餐具、加工半成品，從沒有過一句怨言，工作中加班加點努力要求自己，不求最好，只求更好，從我手中過的每一道菜餚都要做到餐具淨、熱、口味正、色澤好，就是這樣要求着重複的把着菜餚的一道質量關，從不感到厭倦。

二、厲行節約、相互監督、控制成本

省下的就是掙下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，邊角料可以做職工菜，這是我一直工作以來都遵循的.原則，工作體會爲了能更好的控制好我部的成本，三令五申相互監督、舉報、下班我帶頭檢查垃圾桶，地方菜是以本地小炒菜爲主。原材料多的大班組，我管好自己，也監督好別人，回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費。

三、愛崗敬業、忠於職守、提高自已

一道成功的菜品離不開全員的共同配合，什麼樣的菜餚適合什麼樣的餐具、這都做出了規定。雖然不是專業學校畢業的，但是要想學的準、學的精，就得比別人多下幾倍的工夫，我不服輸，一點都不氣餒，下班到書店買書學習，加班時練習，努力提高自己的業務水平，增強自身素質，爭取自己不會被淘汰，不斷學習、不斷進步。

我一直兢兢業業、紮紮實實的工作在酒店的基層，同時也不斷的提升自己的工作技能、技術，先後在粵菜鮑魚房、粵菜打荷、粵菜蒸鍋。就過職。現任地方菜打荷一職，同時我不斷在實踐中尋找技巧、在技巧中總結經驗、在積累的經驗中不斷的完善自己。在打荷技術已日漸成熟的基礎上，我逐漸地嘗試掌握其他工作的技能，因爲要成爲一個部門的骨幹只掌握一門工夫還遠遠不夠。

總而方之，不害怕不會幹，但怕不去幹，不害怕幹不好，就怕去搗亂，有付出就有回報，今年有幸又被評爲集團先進個人，我感到無比榮幸與自豪，再次感謝各位家人對我的支持、信任。

無需太多的承諾，說的好不如做的好，在新的一年裏，我一定堅定信心，緊緊團結在楊經理爲首的領導班子周圍，努力、努力再努力，請領導放心，我一定不會讓你們失望!

最後願xx的明天更輝煌，心得體會更燦爛!

祝各位領導身體健康!萬事如意!

2023年廚房個人工作總結 篇3

忙忙碌碌的一學期即將過去，我作爲一名廚房的工作人員，爲了提高自己的工作質量，在此將本期工作作以下總結：

一、認認真真做事，老老實實做人

廚房工作看起來是一項簡單的工作，特別是像我這樣在廚房打雜的人員，好像就是洗洗切切的事情，但我不這樣想，因爲廚房的的一切事情，不管是主廚還是打雜都關係到全園幼兒的安全和健康，雖然事小但關係重大，因此每天上班我都十分的`投入。不管剛開學時天氣多麼寒冷，學期結束時天氣多麼炎熱，我總是自覺克服困難，嚴格按照幼兒園廚房工作條例，認認真真地做好自己份內的工作，從不輕視這些洗洗切切的事情。也許，在一些人的眼裏，我的工作微不足道，但我想，既然幼兒園領導相信我，把這份工作的機會給了我，我就要對得起幼兒園，對得起家長們和孩子們，做一個誠實守信的人，做一個老老實實的人，認認真真幹好自己的工作，讓家長們滿意，讓領導放心!

二、勤勤懇懇不計得失

大家都知道，廚房的工作不像當老師，需要很高的文化，需要口才和專業技術，廚房工作主要是細緻和認真，我認爲還要捨得花力氣，要有樂於奉獻的精神。我想，我的文化程度雖然不高，但我的力氣還是有的，因此在工作中，我從不挑三揀四，不但服從組長的安排，還主動爲組長排憂解難，平時與同事們在一起也總是將重活留給自己幹，把方便儘量留給他人。本期我因爲生病耽誤了一個星期，我生怕給大家添了麻煩，當病情剛有好轉我就回到了工作崗位，不顧自己的身體還在恢復中，全身心地投入了工作。我常常覺得：人的力氣不像別的東西用了就沒有了，只要勤勞力氣就會用之不盡，因此在幼兒園不管遇到誰有需要幫忙的地方，只要我能做到我就不會拒絕，我想，幼兒園的事情就是我的事情，不管誰做都是爲了集體。

三、找竅門使巧勁

在幼兒園工作已有幾個年頭了，雖然我的工作都是力氣活，但並不是沒有規律可循。我常常在琢磨，怎樣使重複的環節少一些，怎樣把事情做得又多又快又好，既節省時間提高效率，又保證工作質量。我想，只要肯動腦精，找竅門使巧勁，一定會把工作做得又好又開心。現在，我的事情越做越順手，我也越來越喜歡這份工作了。

一學期結束了，我能順利地完成任務，多謝領導的關懷同事們的幫助，我會在以後的日子裏更加踏實努力的工作，以回報大家對我的關心!

2023年廚房個人工作總結 篇4

20xx就在忙碌的工作中悄然飛逝，盤點20xx，對我而言是有意義，有價值，有收穫的一年，很榮幸在第一季度本餐廳獲得了和諧餐廳的榮譽，那時候就時常告誡自己，鞭策我們的團隊，榮譽對我們而言不僅僅是一種認可，更重要的是一種責任，是對員工，對企業對自己的責任，只有肩負起這個責任，我們纔有資格引領我們的員工隊伍，才無愧於公司賦予我們的管理職責。從xx年進入xx和公司以來，一步一步走過來，離不開領導的幫助同事的支持和員工的合作。

現將這一年來的工作總結如下：

1、人事維護xx年9月18號接手研發園餐廳內的時候，當時老員工22人，一年多過去，現在留下的老員工尚有12人，老員工穩定率爲54.5%，培養前廳領班一名，西餐廚師一名，竈頭一名，收銀員一名，正因爲有了這樣一批骨幹力量的存在，讓我們餐廳經受住了一次又一次的考驗和挑戰，顧客就餐人數不斷被刷新，營業數據也成倍的增長。

2、菜餚質量上半年因爲廚房人員不固定，加之西餐廚師的離職，一度造成菜餚質量的下滑，燒焦燒糊現象比較嚴重，兩次營運考覈均提出了整改意見，讓我們感受到了莫大的壓力，後經過努力協調，廚師長現場操作，手把手的指導，終於控制住菜餚質量下滑的局面，重新贏回了顧客的信賴。

3、服務質量因我們餐廳是屬於內部食堂性質的餐廳，就餐人員時間段集中，高峯期壓力空前巨大，加之員工基本屬於35歲以上的阿姨在操作，相對而言對於菜臺7步曲，收銀4步曲掌握的不是很好，可是我們務求對顧客一定要做到有問必答。態度友好。

4、安全生產縱觀一年以來，值得高興的是本餐廳無一起安全事故的發生，這離不開上級領導的一再要求和重視，也充分體現了員工的自我防範意識比較強。

5、食品安全因爲就餐羣體的特殊性，人員集中，覆蓋面廣，爲防止食品安全事故的發生。我們及時成立了食品安全自查小組，店經理全面負責把關制，廚師長廚房全面負責把關制，領班銷售全面負責把關制。財務索證儲存把關負責制，做到責任明確。詳盡到人。同時建立了菜品留樣機制，每天專人負責留樣，專人負責追蹤，店經理檢查監督，務必杜絕一切食品安全事故的發生。

一年來接待了，大小用餐共計十餘次。及時、準確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領導留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。

在菜譜的安排方面：

1、首先對大多數學生的飲食習慣做到心中有數，有計劃的.制訂每天菜譜，因爲食堂就餐的人較多，不能100%的達到人人滿意，但能保證80%以上的人員滿意。

2、學生喜歡的菜品，在不增加費用的前提下，可以多采購一點，採用較貴的菜和一般價格的菜合理搭配，做到同一菜品一個月最多吃兩次。新鮮蔬菜每個星期也能保證一次。

3、合理利用菜品的多種用途，不浪費任何一種菜品，如燉蘿蔔時，蘿蔔皮和蘿蔔幫可以做成泡菜，白菜幫大家都不喜歡吃，但做成泡菜學生就喜歡吃了；泡菜除了涼拌，還可以回鍋，也是一道非常不錯的佐飯菜；芹菜葉子可以涼拌，可以和紅蘿蔔一起炒；員工的菜品豐富了，同時費用也就降下來了。

4、在節約成本方面：食堂一直以來都是堅持把肥肉和瘦肉分開放。肥肉既可以用來煉油炒菜，也可以放在菜裏一起炒。這樣一來不僅節約了炒菜的油，也讓員工感覺不到肥肉的膩。

就餐方面：

我們沒有停留在使學生僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴格按照領導的要求，在服務態度和飯菜質量上多下功夫。現在，學生食堂一日三餐供應，每頓除米飯、饅頭外，還增加了包子、餅、花捲，早點還增加了油條、豆漿，每天堅持每頓都爲員工準備小菜、湯、粥，並堅持平均一月吃一次餃子。每天的食譜和菜譜，予以公佈，便於接受大家的監督。

在菜品的採購和管理上：

1、嚴格控制對等食品的採購關，儘量不採購容易黴變和產生毒素的菜品，如：四季豆、蘑菇等。

2、科學、合理地貯存食品，在食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

食堂衛生是隱患的源泉、發源地。在衛生管理上我們堅持每週工作例會，做到警鐘長鳴，增強職工的憂患意識，儘可能地把隱患扼制在萌芽狀態；我們要求每一位職工必須做到：

（1）注意個人衛生，勤理髮、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，不留長髮、小鬍子，開飯先洗手。

（2）食堂內外實行定人、定點、定時間、定要求。必須做到每日清掃，對每日產生的垃圾雜物，日產日清隨時打掃。週末進行大掃除。

（3）各種餐具、籠布、機械等要洗刷乾淨，做到木見本色，鐵見光，用後襬列整齊，生熟用具嚴格分開，不得混用。

（3）開飯時不準吸菸，不準面向食品說話、咳嗽等。食堂全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作正常運轉。

食堂是消防安全的重點部位。因此，食堂每日用液化氣、油明火等制定了相關的操作規程及使用辦法。各項設備都設置了專人負責，並能做到定期維護保養杜絕一切完全隱患。

今後的工作打算：

一是要進一步認識做好食堂服務工作的重要性和必要性。在思想認識上要再深化、再提高，並將思想認識轉化爲具體行動，千方百計，創造好的條件，更進一步辦好職工食堂，以方便幹部職工就餐。

二是要不斷強化管理，食堂服務工作上檔次。

三是積極負責，認真搞好食物安全和衛生工作。食堂管理工作千頭萬緒，最根本的工作要求就是要對廣大幹部職工的生命健康安全負責。

因此，我們一定要認真貫徹《食品衛生法》，把依法加強食品衛生管理和各項生活綜合服務管理工作作爲頭等大事，列入重要的管理日程，並做到責任到人，抓緊抓實，抓出成效。在領導直接關懷和指導下，通過食堂全體員工勤辛的努力，食堂飯菜質量、花色品種、衛生狀況、設備的正常使用效率有根本性的改變。

儘管如此，由於本人水平有限，有許多工作做的不足，仍然還存在一定的差距，對食堂管理還不夠精通，這也證實了我在食堂管理方面上的欠缺，我會在接下來的工作中，加大力度對自身的管理及素質的學習，規劃好工作計劃等等。同時，我們食堂對照衛生要求，還應進一步完善軟硬件建設，對食品的採購、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項長期、細緻、艱苦的工作，只有認真、踏實地做好工作，才能保質保量、萬無一失。

總之，食堂工作正在日漸步入正常化，正規化，優質化，食堂工作人員也正在不斷努力，逐步形成一個愛崗、敬業、務實、奉獻與合作的團隊，共同爲項目事業的發展而默默奉獻。

2023年廚房個人工作總結 篇5

轉眼來得爾樂新橋店已有九個多月了，在這裏，我成長了許多，也收穫了很多。這裏有我的良師益友，有一支能幹、上進的團隊，更有着無限廣闊的發展平臺。它能讓我感受到大家庭的溫暖，更能讓我的理想和目標得以實現!在20xx是我激動人生的一年，有很多的挫折和成功。總結如下：

1、工作感慨

在投入到新的環境後，組織一支有理想上進的隊伍，從均瑤店來到新橋店我也開始了新的旅程。我在實際工作中，時刻嚴格要求自己，做到謹小慎微。踏入新的工作崗位後，經過九個多月的努力，使自己對這份工作有了更大的挑戰。

一、自籌備以來，整體氣氛良好，服從意識強，大家對工作更認真、用心、積極，更有信心

二、在這裏，劉總爲我們精心的塑造了良好的工作環境，讓我們工作輕鬆許多，在與劉總共同工作的這段時間裏讓我學到了很多爲人處事的道理。如何分化用具餐具的歸位，倉庫的進出方案，採購驗收的處理過程以及菜品的監督方案流程。

2、工作中的.問題

一、開業的前段廚房部和前廳部之間的溝通、配合、交接欠缺導致上菜速度跟不上，後馬上採取行動，瞭解他們之間的需求，有問題就分析並解決，有困難給予支持和幫助。同事之間有摩擦、有矛盾，要敞開心扉，及時化解。時常告誡：團結、和諧纔是做好工作的前提，營造積極、向上、團結的工作氛圍。

二、管理上以身作則是最基本的品質要求。開業沒多久有三個學生爲了一件小事打羣架，後果比較嚴重，都給開除了，從這次事件中我對人員的素質要求得到了很大的啓發。如何選人、如何培養及管理。

3、對新的一年的展望

我將以更加充沛的精、氣、神投入到工作中，努力學習，提高工作效率，提升業務能力。積極響應公司管理的號召，提升管理的措施，遵守公司的規章制度，做好本職工作。菜餚的穩定、提高員工個人素質、提高菜餚的開發、廚房能源的浪費、提高跟前廳的溝通。團結同事、務真求實、樂觀上進，始終保持嚴謹認真的工作態度和一絲不苟的工作作風，勤儉耐勞、樂於助人的優良傳統，時刻牢記自己的責任和任務，嚴格要求自己，在任何時候都要努力完成領導交給的任務，做到應有的職責。

4、年初工作計劃與目標

一、年前工作計劃：

1、在1月中備好龍蝦，爲過年作準備。

2、過年後人員的招錄與工作安排

3、提高員工工作效率、技術技能、素質的要求

4、深入各個環節、多看、多思考，完善細節和之前未完成的工作

5、創一支更團結、更和諧的團隊，讓團隊理想得到充分發揮，加強溝通及爲人處世的學習。

6、人的一生中有着許多成長的過程，如思想上，工作中要不斷學習外，爲人處世也不例外，多理解別人，有一顆寬容的心，多發現別人的優點，凡事都要換位思考，工作則以積極、發展的心態和眼光，這樣才能讓自己更好的融入到這個集體，並能爲構建和諧團隊發揮自己的能力，讓年齡與智慧同步成長。

2023年廚房個人工作總結 篇6

一、認真總結、吸取教訓、把好質量

打荷員的責任非常重大，工作中起着承上啓下的作用，與碼菜部要協調好，與配菜員要配合好，打荷可以說是飯菜質量的關鍵，工作容不下一點點馬虎大意，我每天必須提前早到搬餐具、加工半成品，從沒有過一句怨言，工作中加班加點努力要求自己，不求最好，只求更好，從我手中過的每一道菜餚都要做到餐具淨、熱、口味正、色澤好，就是這樣要求着重複的把着菜餚的一道質量關，從不感到厭倦。

二、厲行節約、相互監督

控制成本 省下的就是掙下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，邊角料可以做職工菜，這是我一直工作以來都遵循的原則，爲了能更好的控制好我部的成本，三令五申相互監督、舉報、下班我帶頭檢查垃圾桶，地方菜是以本地小炒菜爲主。原材料多的大班組，我管好自己，也監督好別人，回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費。

三、愛崗敬業、忠於職守、提高自已

一道成功的菜品離不開全員的共同配合，什麼樣的菜餚適合什麼樣的餐具、這都做出了規定。雖然不是專業學校畢業的，但是要想學的準、學的精，就得比別人多下幾倍的工夫，我不服輸，一點都不氣餒，下班到書店買書學習，加班時練習，努力提高自己的業務水平，增強自身素質，爭取自己不會被淘汰，不斷學習、不斷進步。

我一直兢兢業業、紮紮實實的工作在酒店的基層，同時也不斷的提升自己的.工作技能、技術，先後在粵菜鮑魚房、粵菜打荷、粵菜蒸鍋。就過職。現任地方菜打荷一職，同時我不斷在實踐中尋找技巧、在技巧中總結經驗、在積累的經驗中不斷的完善自己。在打荷技術已日漸成熟的基礎上，我逐漸地嘗試掌握其他工作的技能，因爲要成爲一個部門的骨幹只掌握一門工夫還遠遠不夠。總而方之，不害怕不會幹，但怕不去幹，不害怕幹不好，就怕去搗亂，有付出就有回報，今年有幸又被評爲集團先進個人，我感到無比榮幸與自豪，再次感謝各位家人對我的支持、信任。無需太多的承諾，說的好不如做的好，在新的一年裏，我一定堅定信心，緊緊團結在楊經理爲首的領導班子周圍，努力、努力再努力，請領導放心，我一定不會讓你們失望！

最後願xx的明天更輝煌，更燦爛！

祝各位領導身體健康！

萬事如意！

兔年吉祥！

2023年廚房個人工作總結 篇7

一年的時間馬上隨着地球的轉動畫上了完美的句號，在這一年裏，接受了國家四級公共營養師的培訓，前赴全國各地的廚藝的交流，和中國的科學家面對面的學習，取得了實質性的成果。在廚房間，和師傅們學習烹飪的工作流程和餐飲的基本知識，和同事們探討工作的上不足。

在20xx年這一年裏，個人的交際上邁出了主動與人溝通，也願意和別人交流自己的內心感受和對某個問題想法。實際操作上，熟悉了各個工作流程，工作細節。在工作速度上比前一年有了明顯的'提高。取得成績的同時，也帶來了一些工作上的不足，比如：人際關係上面臨共同語言的缺乏，沒有一個閃光點去吸引別人，工作上細節上還要需注意，反應能力還要進一步的加強。實踐操作上更要拿出膽識和魄力來去突破還停留在原來的工作層面上。展望20xx年，對於個人而言，做出以下的辦法來解決今年工作上的不足。

一、食品和個人衛生

食品安全問題是當下中國老百姓所關心的話題，做好食品安全衛生工作是做一名廚師義不容辭的責任。20xx年，食品衛生，餐具衛生，食品儲存會按照一定的工作要求落到實處，至於廚房的衛生包乾區，我會採取具體的辦法保持整潔乾淨。

個人衛生方面，將會養成良好的生活習慣，培養自身的身體素質，做到“四勤”：勤洗頭，勤理髮，勤洗澡，勤剪指甲。在此基礎上，要勤洗手，勤洗衣物。個人衛生和食品衛生實行良性的互動，有助於降低食品安全問題的發生風險率。有助於提升部門的形象和素質。有助於推動中國的食品安全向着一個科學，健康的道路去發展。

二、實踐操作工作

菜餚的出品工作，是實踐操作工作的重中之重，保證菜餚的分量，數量，質量根據工作要求來確定，保證出菜順利不亂套，按照正確的出菜順序把菜餚出品出去。保證調料不多領，不少領，以滿足師傅們燒菜的需要。領料時間控制在一定的範圍內，一次性領完。大單期間，領料比平時要多領，淡季時間，庫存要保持平時狀態。保證小料滿足燒菜師傅之需的同時，小料的新鮮度要給予保持。

菜餚的製作工作，明年我會深入基層學習一些基本的烹飪技法，融合自己平時學習的理念和知識，和大家一起交流和分享。

三、人際關係

在今年學習營養學的同時，忽略了良好的人際關係的建立，是我今年工作中最大的遺憾，而這個遺憾會在20xx年一年裏得到解決。

在分配菜餚的過程中，不然避免與師傅們出現意見分歧的情況。那我們要把握處理問題的一個基本大原則：“先解決問題，後追究責任，不計較，不抱怨，及時發現問題，及時處理問題”。在工作以外的人際交流方面，在原有的基礎上做出突破，積極建立良好的人際關係溝通平臺。

成果分享：

願意和大家交流一些共同的話題，分享好的一些食材。在身體保健方面做出積極交流和探討。

興趣愛好：

會和大家培養共同的興趣愛好，比如：唱歌，旅遊，逛街購物，穿着打扮，體育活動。

戶外活動：

會和大家交流聚餐，邀請老同事去自己的家鄉遊玩。

20xx年是一個取得成績同時又留下遺憾的一年，我實現了理想成功的第一步：得到了老師們的培養，得到了領導的幫助。我會以實際行動來感謝他們，用學習的知識來解決自身存在的問題――人際關係問題，是我今年留下的最大問題。

2023年廚房個人工作總結 篇8

xx年就要過去了，自從從事廚房地方菜打荷一職以來，辛勤工作，認真對待對一件事，多次被評爲集團先進個人，我知道這份榮譽實在是來之不易，心情無比激動，首先感謝各位家人對我的信任與支持。

一、認真總結、吸取教訓。

把好質量打荷員的責任非常重大，工作中起着承上啓下的作用，與碼菜部要協調好，與配菜員要配合好，打荷可以說是飯菜質量的關鍵，工作容不下一點點馬虎大意，我每天必須提前早到搬餐具、加工半成品，從沒有過一句怨言，工作中加班加點努力要求自己，不求最好，只求更好，從我手中過的每一道菜餚都要做到餐具淨、熱、口味正、色澤好，就是這樣要求着重複的把着菜餚的一道質量關，從不感到厭倦。

二、厲行節約、相互監督。

控制成本，省下的就是掙下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，邊角料可以做職工菜，這是我一直工作以來都遵循的原則，爲了能更好的控制好我部的成本，三令五申相互監督、舉報、下班我帶頭檢查垃圾桶，地方菜是以本地小炒菜爲主。原材料多的大班組，我管好自己，也監督好別人，回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費。

三、愛崗敬業、忠於職守。

提高自已一道成功的菜品離不開全員的共同配合，什麼樣的菜餚適合什麼樣的餐具、這都做出了規定。雖然不是專業學校畢業的，但是要想學的準、學的精，就得比別人多下幾倍的工夫，我不服輸，一點都不氣餒，下班到書店買書學習，加班時練習，努力提高自己的業務水平，增強自身素質，爭取自己不會被淘汰，不斷學習、不斷進步。我一直兢兢業業、紮紮實實的工作在酒店的基層，同時也不斷的提升自己的工作技能、技術，先後在粵菜鮑魚房、粵菜打荷、粵菜蒸鍋。就過職。現任地方菜打荷一職，同時我不斷在實踐中尋找技巧、在技巧中總結經驗、在積累的經驗中不斷的完善自己。在打荷技術已日漸成熟的基礎上，我逐漸地嘗試掌握其他工作的技能，因爲要成爲一個部門的骨幹只掌握一門工夫還遠遠不夠。總而方之，不害怕不會幹，但怕不去幹，不害怕幹不好，就怕去搗亂，有付出就有回報，今年有幸又被評爲集團先進個人，我感到無比榮幸與自豪，再次感謝各位家人對我的支持、信任。無需太多的承諾，說的好不如做的好，在新的一年裏，我一定堅定信心，緊緊團結在楊經理爲首的領導班子周圍，努力、努力再努力，請領導放心，我一定不會讓你們失望！最後願xx的明天更輝煌，更燦爛！祝各位領導身體健康！萬事如意！兔年吉祥！

在餐廳的這一年，我盡責的做好自己廚師的工作，自己出的菜也是被認可，沒有投訴的情況發生，同時也是感受到，自己的廚藝也是得到了很大的進步，對於工作也是有了更多的認知，在此也是就這一年在廚房的工作來總結下。

進入餐廳其實也是我的第二年了，工作是熟悉了，年初沒辦法回到餐廳，那段日子其實真的挺難熬的，也是想過要不要換工作，但我本來就是這個行業的，很多的餐廳都是開不了業，也是沒有辦法，只能繼續的等待，但是在家的日子，我也是天天會在廚房去做菜，除了給家人做，自己也是嘗試去做一些新的菜色，去讓自己熟悉，不會手生，同時也是一種學習的機會，也是讓我感觸到，平時工作的時間經常是做一個菜色，其實有時候也是厭倦的，而嘗試新的東西也是讓我有了一些靈感，開發了一些新的菜品也是得到了認可，後來餐廳開業而我的新菜品也是得到了客戶的'認可，自己也是積極的去學習，去找到新的方法，不斷提升自己的廚藝，一年下來，出了幾個新的菜品，同時自己的廚藝也是越發的老道了，而這也是不斷經驗積累和學習的結果。

工作上，回到餐廳，開業，我們也是做好了防控，同時開始接外賣，雖然堂食沒有開展但我們也是盡責的去做好外賣的工作，而外賣也是和堂食有一定的區別，客戶拿到菜品的時間更長了，而對於我們廚師也是更加的有要求，不但是要做好，同時也是要去考慮到客戶拿到了菜品之後，是否是滿意的，是否等待了那麼長的時間，菜品還是好吃的，這也是我們需要去注意的事情，而不是說做好了就不管了，或者覺得和堂食一樣，其實不是這樣，也是要考慮的方面會更多一些，但我也是做好外賣的工作，得到了肯定，也是讓我的經驗更爲豐富了，後來堂食的開展，我們的工作也是漸漸的恢復到正常，但是對於防控依舊是沒有鬆懈下來，我也是清楚，疫情並沒有結束，而我們要去做的事情也是有很多的。

一年下來，工作順利的做好，同時也是讓我看到自己有一些成績，也是有一些還需要不斷提升的方面，對於一些菜品也是要繼續的去學習，去了解同行的一個情況，不斷的提升自己的廚藝來讓自己的工作被更多的客戶所認可，所喜歡我出的菜品，也是要在來年把自己廚師的工作做得更到位。

2023年廚房個人工作總結 篇9

本學期我的工作出現了全新的挑戰，在這段過去的時間裏，承蒙學校領導重用，感謝學校培養，從本學期開始我走上了餐廳主管崗位，負責對餐廳全面工作的開展與落實，本學年總務處膳食部的各項工作繼續堅持雷校長提出的“服務、規範、高效、一流”的原則，理清工作思路，強化各崗位責任制的落實，加強基礎建設，加強崗位培訓，提倡創造性開展工作。繼續依照校長先進的辦學理念，引導餐廳人員養成用心工作、勤于思考的良好習慣，調整心態，準確定位，牢固樹立“服務、規範、高效、一流”服務意識，盡努力解除師生的'後顧之憂，高標準完成飲食衛生、飲食質量、飲食安全、爲師生健康負責，爲教育教學服務，爲學校的發展服務。我校自建校以來，一直以超常規的跨越式發展，學校餐廳擔負着爲全校師生提供膳食保障服務的重任。可以說，餐廳後勤管理是一個與師生員工的日常生活最密切相關的部門。

通過這半個學期的工作，在主任的指導下，在全校各部門領導、老師、同事的大力支持與幫助下我密切配合主任，將餐廳的各項工作落實到實處，與餐廳的全體員工一道，不斷完善自我，不斷總結經驗，不斷提高自身素質，使本學期餐廳的全面工作有了實質上的提升，把餐廳的全面工作推向了一個新的層次，爲學校發展提供了更好的後勤服務保障。

從20xx年x月我全面接手餐廳工作時起就遇到了很大的挑戰，因爲x月x日xx校區高中部餐廳新開，要從我xx餐廳調派老員工十多名，由於種種原因當時人員很難招，xx餐廳一直處在缺人的狀態下運作，本學期在人員不足的情況下，我對餐廳員工加強了職業道德思想培訓和鼓勵，對餐廳管理採取了一帶一，老帶新、熟手帶生手的培訓方式。讓餐廳各班班長在管理別人的同時也要提高自己，對他們的工作不規範的地方及時指出，並提出改進措施，指導他們如何使整體工作達到規範和標準，我利用一切機會幫助他們，直到本學期結束才把人員招齊。

在常規工作方面，全體人員方向明確“服務、規範、高效、一流”這八字方針是學校領導對總務處工作的指導方針；我餐廳組織全體員工認真學習學校的方針政策，將學校領導的先進理念如何轉化到實際工作之中，使我們的工作真正達到服務於學校的教育教學，服務於全校師生，服務於社會，起到良好的綜合效益；通過每週的例會，使員工的思想意識中形成了，我們的工作是在從事教育，既要體現服務，又要體現育人；既要主動工作，又要用心工作；通過這半學期的工作明顯的展示了餐廳員工的精神風貌和工作作風，使總的工作得到了有效進展。

從每週一開始，堅持開早會，對員工不達標的地方及時解決處理，總結昨天的全面工作，安排今天新的工作，對員工的日常工作進行考覈和評價，使其工作在短時間內得到了明確；使員工在工作中不斷提高，不斷進步；每週五下午的例會，對餐廳的整體工作進行總結和對下週工作進行安排，對員工的本週工作進行總結，幫助員工從工作思想上，專業知識上，技能上，服務態度上都能得到提升。

以上總結完畢。

2023年廚房個人工作總結 篇10

20xx年就要過去了，自從從事廚房地方菜打荷一職以來，辛勤工作，認真對待對一件事，多次被評爲集團先進個人，我知道這份榮譽實在是來之不易，心情無比激動，首先感謝各位家人對我的信任與支持。

一、認真總結、吸取教訓、把好質量

打荷員的責任非常重大，工作中起着承上啓下的作用，與碼菜部要協調好，與配菜員要配合好，打荷可以說是飯菜質量的關鍵，工作容不下一點點馬虎大意，我每天必須提前早到搬餐具、加工半成品，從沒有過一句怨言，工作中加班加點努力要求自己，不求最好，只求更好，從我手中過的每一道菜餚都要做到餐具淨、熱、口味正、色澤好，就是這樣要求着重複的把着菜餚的一道質量關，從不感到厭倦。

二、厲行節約、相互監督、控制成本

省下的就是掙下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，邊角料可以做職工菜，這是我一直工作以來都遵循的原則，工作體會爲了能更好的`控制好我部的成本，三令五申相互監督、舉報、下班我帶頭檢查垃圾桶，地方菜是以本地小炒菜爲主。原材料多的大班組，我管好自己，也監督好別人，回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費。

三、愛崗敬業、忠於職守、提高自已

一道成功的菜品離不開全員的共同配合，什麼樣的菜餚適合什麼樣的餐具、這都做出了規定。雖然不是專業學校畢業的，但是要想學的準、學的精，就得比別人多下幾倍的工夫，我不服輸，一點都不氣餒，下班到書店買書學習，加班時練習，努力提高自己的業務水平，增強自身素質，爭取自己不會被淘汰，不斷學習、不斷進步。

我一直兢兢業業、紮紮實實的工作在酒店的基層，同時也不斷的提升自己的工作技能、技術，先後在粵菜鮑魚房、粵菜打荷、粵菜蒸鍋。就過職。現任地方菜打荷一職，同時我不斷在實踐中尋找技巧、在技巧中總結經驗、在積累的經驗中不斷的完善自己。在打荷技術已日漸成熟的基礎上，我逐漸地嘗試掌握其他工作的技能，因爲要成爲一個部門的骨幹只掌握一門工夫還遠遠不夠。

總而方之，不害怕不會幹，但怕不去幹，不害怕幹不好，就怕去搗亂，有付出就有回報，今年有幸又被評爲集團先進個人，我感到無比榮幸與自豪，再次感謝各位家人對我的支持、信任。

2023年廚房個人工作總結 篇11

20xx年已經過去一半，回首半年的廚房工作，感慨頗深。半年中的忙碌種種，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協力，積極奮鬥，在完成工作任務的同時還創造了一個個的驚喜，也有諸多不足需要我們去總結和彌補。現將半年的工作做下簡單總結。

一、20xx年工作總結：

1、加強廚房內部培訓。根據去年的工作總結，廚房員工工作能力不高和工作意識不強現象，嚴抓新員工的工作服務意識，強化崗位技能，提升員工的綜合能力。

2、加強前後臺溝通和協調，提升對客服務。定期召開廚房、前臺協調會議，增強員工的團隊意識和服務意識，發現並解決工作中的存在的不足，前後臺相互協助，共同努力，提升了水天酒店餐飲的品牌。

3、合理安排人員，勞動力綜合運用。在競爭日益激烈的今天，廚房人員相對緊張，我們根據廚房現有人員對其進行合理安排，綜合運用，及時調整員工的工作內容，提升員工的工作效率。

4、進一步規範和明確廚房獎勵考覈制度。提升廚房員工工作效率，增強團隊戰鬥力和凝聚力，提高員工總體水平和素質，培養員工積極進取的工作態度，對員工的獎勵及考覈方案作了進一步的明細規定。

5、一如既往做好廚房食品安全和衛生工作，廚房的衛生和食品安全工作一直是廚房工作的重點之一，廚房員工持之以恆進行落實。

6、體現餐廳品牌，突出個性化服務。在平日服務中，前後臺共同配合，不缺乏個性服務，對特殊客人特殊對待，這其中有爲食宿者、回民遊客、韓國遊客等客人制作不同需求的套餐，有爲喜好美食的遊客製作個性菜餚等等。

7、堅持做好各廚房的.協調配合工作。嚴把出品質量關，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準，提升部門的服務與品質。

8、各節日美食活動豐富多彩。從不同時令、季節和客人需求實際出發臺，推陳出新，以顧客滿意爲宗旨研發菜餚，給客人帶來的不光是美食，更多的是驚喜和滿足。

9、廚房內部創新開拓，加強員工在菜餚烹製方面的培訓和教育，將走出去和引進來結合起來，將外出考察學習的心得用在菜餚的研發和烹製上，並積極參加各種美食比賽，提升水天酒店美食的良好形象。

二、下半年工作計劃

1、精益求精注重菜餚品質。進一步加強員工菜餚烹製的超前思想和出品能力，以自然的審美觀，重營養，重菜品的自然感，做到人無我有，人有我優，人優我新，精細認真的對待每一個菜品，做出自己的特色。

2、菜餚研發上要嚴格考覈管理制度。菜品定期出新，每月要讓廚師主管及炒鍋出新的菜品，統一制定，統一製作，好的菜品要獎評。做到出品精細、經典，對不好的菜品提出建議及改正意見，動員各組廚師全心投入，力爭盡善盡美，月底組織嚴格的統一考覈。

3、加強成本控制和節能降耗。要及時瞭解市場的行情，驗收好質量、數量，在粗加工上要做好材料的分配及下腳料的回收利用，要檢查菜品的使用率，注重主輔料的合理配製，做到成品後要控制好售出的價位。在節能方面，要做到水龍頭及開關管理，分工到人，做到人走電氣關，在使用時要做到隨用隨開，用好及時關閉。在下班後，有值班人員填好表格，做到下班有專人管理，並出臺和完善嚴格的管理處罰條例。

4、繼續做好衛生管理工作。班前班後要注意廚房物品衛生，清理檢查，發現問題及時處理，要隨時保持清潔，同時每週要做好細緻衛生工作，做到廚房衛生各自分工，各自保持，整潔無污。

5、加強與員工的思想交流。班中或班後，要經常和員工在一起交流，及時瞭解他們的思想動向和家庭情況，做到關心無處不在，樹立好的思想意識。讓員工工作無負擔，心情愉悅地工作。

6、做好市場調查。及時瞭解市場新的原料、菜品，做到天天都有新菜品，及時瞭解酒店的活動、客源、收入狀況，做好市場調研及彙報記錄，同時制定酒店菜品新的營銷活動方案，經常走出去，以新的視角和菜品塑造酒店餐飲品牌。做好對外交流，學人所長，爲我所用。

7、注重安全管理。做好員工的安全思想意識教育和設備操作規程。總之，廚房管理要細心，要靠上去，要嚴抓，要動腦，要動員廚房每一位員工的積極性，確保安全生產“零”事故目標。

成績的取得都離不開全體人員的共同努力，也離不開領導的支持和配合。在這半年中取得了一些成績，但我們思考更多的應該是我們的不足，在競爭如此激烈的今天，我們如何在明天創造更多的業績，這需要我們羣力羣策。我們會在下半年中，共同面對困難，共同挑戰未來，爲圓滿完成賓館經營目標任務做出應有的貢獻。

廚房加油!給我們的飯店加油!

2023年廚房個人工作總結 篇12

轉眼間，20xx年在忙忙碌碌中悄悄離去了，回顧這一學期後勤工作的大事小事，我們在上級領導的關心支持下和後勤員工的齊心配合下，原定的每一項後勤工作都能安全、順利、有效地完成。對照本學期的後勤工作計劃，現小結如下：

一、主要工作與成效

1、本學期，我們組織保育員學習了《如何緩解幼兒入園分離焦慮》、《幼兒園消毒工作具體操作》及“消毒注意事項”、《福建省幼兒園保育教育活動常規(試行)》(一)(二)、《幼兒園生活活動評價表》《幼兒園戶外活動評價表》等內容，通過學習這些文件和業務知識，讓保育員從中學到了很多的專業知識。同時，還組織保育員觀摩中一班的戶外活動及早操活動環節和大一班的洗手、入廁及飲水環節，讓保育員對照省教育廳制定的《標準》對活動進行評議。這樣，既學習了別人的長處，彌補了自己的短處，又讓保育員進一步理解和掌握了《標準》的評定要素。

2、爲了提高保育員的技能水平，本學期，我們舉行了“保育員消毒工作技能和理論知識問答的比賽”，我們先舉行培訓，在培訓的基礎上再開展比賽，讓保育員通過這種形式，鍛鍊了她們的專業素質。從中推選了小三班的保育員穆小慧、小小二班的保育員楊玉芝、小二班的保育員付翠紅三位保育員參加了機構的比賽，均獲得了一等獎、二等獎、優秀獎。同時推選小小二班的保育員楊玉芝、小二班的保育員付翠紅兩位保育員參加了教委辦的保育員比賽，分別獲得了一等獎和三等獎的好成績。

3、本學期，我們保教人員還向家長們做出了師德承諾，而且把承諾語貼在班級門口。期初，召開了全體保育員的師德承諾交流會，讓保育員說說以後在工作實踐中怎麼實現自己的承諾。期中，組織保育員講述“愛在一日生活中”的具體做法，期末，讓全體保育員講述“帶班中愛的故事”，讓每個保育員說說在一日工作中她們是怎麼愛班級的孩子，怎麼關心照顧孩子的。通過這些交流研討，保育員從原來脾氣的暴躁改變成現在的溫和平靜，讓每個幼兒都能感受到愛的存在，大大地提高了保育員的師德水平。

4、本學期，園長每週都安排一個半天跟班聽課，特別是後勤園長都安排半天專門跟保育員帶的班，進行觀察和手把手的指導。在跟班聽課中發現個別保育員在時間的把握方面還不是很明確，對參教內容也不夠了解等，經過指導後，保育員懂得了半天工作內容的時間把握，知道了在什麼時間應該做什麼事情。同時，明確了應該怎麼配教，在集中教育活動時，教師上課需要保育員幫忙的時候，保育員基本上懂得做出相應的配合。例如：在美術活動之前，保育員會先鋪好桌布分發畫紙和蠟筆等，在幼兒操作時也會給予適當的指導等，本學期，保育員的配教情況有所進步了。

5、本學期，衛生消毒方面也做的很好，我們每週都組織定期和不定期的檢查，在檢查中發現幼兒寢室被子擺放不規範，班級區角櫃的物品擺放零亂等，經過督促和指導後，這些存在的問題都有所改善，她們能爲孩子營造一個舒適、衛生整齊的生活環境。每週後勤園長和保健醫生等人組成的`衛生檢查小組都不定期地對各班衛生情況進行檢查。本學期，經過檢查評選出每週的衛生班級：小一班兩次，小二班兩次，小三班一次，小小班兩次，中一班兩次，中二班兩次，大一班一次，大二班一次，每週在升旗儀式時都給頒發衛生流動紅旗，以示鼓勵。我們每月還組織保育員進行了一次的全園大掃除，清理校園周邊的衛生死角。

6、爲豐富幼兒的衛生保健常識，本學期，保健醫生根據各年段幼兒的年齡特點和各班的具體情況，有針對性地下班給幼兒上衛生保健常識課。例如：給小小班幼兒上了“我的小手真乾淨”，給小班幼兒上了“做個講衛生的好寶寶”，給中班幼兒上了“我愛刷牙”，給大班幼兒上了“怎麼保護漂亮的眼睛和學做眼保健操”，取得較好的效果。同時，本學期我們還設計了“喂藥登記表”讓家長簽名，確保了喂藥的安全。

7、安全工作是幼兒園工作的首要任務，在一切工作正常開展之前，安全是不可缺少的。本學期，我園繼續實行安全管理領導責任制，逐級落實，做到經常檢查，不斷整改。首先，學園成立了安全工作領導小組，定期組織領導組的成員進行安全檢查：如對電器、線路、活動場地、消防栓等的檢查，每天都要對幼兒園的整個大環境巡視一遍，確認有無存在不安全的隱患並做好記錄。如有發現不安全的地方，馬上進行整改。其次，組織全體教職工認真學習安全預案和安全知識，各班也根據幼兒的年齡特點，在教育教學活動中增加了安全教育內容。第三，每逢節假日都分發“告家長書”，並及時取回家長的回執單，確保了每名幼兒在節假日期間的生命安全。

8、定期組織教職工學習上級關於學校安全責任事故的相關文件和通報，時刻敲響警鐘，讓教職工認識到自己肩負的責任重大，不斷增強教職工的安全意識。同時，本學期結合十一月份的“安全教育月”，我們邀請了安平派出所戴警官來園講座，通過觀看多媒體課件和生動有趣的講解，幼兒很感興趣，懂得了一些交通安全的知識。還組織了全體師生參加“防震”、“防火”等安全逃生演練，讓幼兒懂得了逃生的要領。在“安全教育月”期間，我們每班還製作了安全主題活動，大班以食品安全爲主、中班以交通安全爲主、小班以自我防護爲主。讓幼兒通過形象、直觀、圖文並茂的主題教育活動獲得了不少的安全常識。

9、本學期，我園即對門衛進行了詳細的培訓，例如讓他了解門衛的工作職責，以及如何使用安全防護器材等，讓他儘快熟悉業務。爲了讓下午幼兒離園這段接送時間和更安全，本學期，我園行政值班人員守在入口門，檢查家長持卡情況，門衛守在出口門，嚴把出門關，以防幼兒私自走出校門。同時，我園還有配有電子接送卡，嚴格要求家長持卡接孩子，嚴禁無卡人員入園。

11、本學期，幼兒園使用的符合國家標準的校車，我們建立了一車一檔的校車資料，安排了路線以及乘坐幼兒的名單，還與司機和接送人員簽訂了安全責任書，並制定了管理制度和事故應急預案及措施等文件，並給司機和接送人員進行上崗前培訓，增強了他們的工作責任心。同時，還定期組織司機和接送人員學習了《交通道路安全宣傳》、《消防安全教育》和《兒童意外傷害事故如何避免》等上級文件和文章，召開安全會議，注意校車的安全工作，確保了接送的安全。

10、12月份，學園開展了“第三節皇家寶貝運動會”，我們製作了很多新穎的運動明星的照片佈置幼兒園一樓門廳，各樓層也都分別佈置了有關運動的形體圖片和運動器械吊飾，將運動節的氣氛營造得濃濃的。而且後勤部門還及時地爲家長和幼兒的比賽以及開展主題教育活動、佈置門廳、走廊及各班活動室等提供足夠的物質材料，確保了活動的順利開展。同時，還爲各班開展的“慶聖誕親子游園活動”、“家長開放日”等活動及時採購所需物品和食材，讓各種活動開展得豐富多彩。併爲家長和幼兒的外出活動做好後勤保障工作，如：去廈門海昌動物園的“親子一日遊”，我們做好了車輛、出行等的聯繫、統計、溝通和安全等工作，保證了幼兒園及各個班級各項工作的正常和順利開展。

二、不足之處及今後努力的方向

1、各崗人員的安全意識需要再增強。

2、個別衛生死角清理還不夠到位。

3、各班級，保管室、廚房等處的財產管理有待進一步完善。

在今後的工作中，我們將努力改進存在的問題，把工作做得更細緻，把管理做得更規範，把服務做得更到位，讓我園的後勤管理工作水平上一個臺階。

2023年廚房個人工作總結 篇13

時間過的真快，我從1997年進入得爾樂公安路店已經有12個年頭了。在得爾樂，我從劉總身上學到了很多，做事的細心，勤勞，原則等方面，就個人而言在上班的時候有很多不好的習慣，經過劉總的批評教育，讓我從中吸取了很多教訓也做了很多改變。

今年2月份，我從公安路店到均瑤實習，在那3個月裏我從均瑤店看到了很多新推出的菜餚和新的做法，包括廚房的管理和出菜的順序以及物品的分類放置，這些爲我到新橋店開展工作打下了良好的`基礎。

5月份進入新橋店開展籌備，由於朱時森老師儲備工作經驗比較豐富，還有劉總全方位的幫助，順利進入6月1日的開業，在這裏要感謝陳總和劉總給我來新橋店鍛鍊和學習的機會。剛開業的一個月，做事還是比較吃力，人員的配合、出菜的口味速度等方面有很多不足，雖然在均瑤店已經培訓了一段時間，來到新橋店也還需要磨合。接下來的幾個月已慢慢的走向穩定。在我來到新橋店的這幾個月裏，已完成劉總和廚師長下達的各項任務，但還有不到位的，請公司各位領導多多指點，明年爭取做的更好。謝謝!

2023年廚房個人工作總結 篇14

大家好：伴着時鐘的步伐一年馬上就要過去了，回首過去一年，感謝各位領導對我工作的指導，感謝廣大同事對我工作的支持，作爲廚師長我一定會在今後的工作中堅持以身作則，嚴格要求自己，帶領導我們的.團隊爲賓客提供服務，同時彌補我們發現的不足，下面是我對廚房的工作總結

一、員工的思想方面

1、目前本部廚工沒有思想波動。

2、對領導今年的二次漲工資大家都非常滿意，促進了工人工作積性同時也穩定了員工的流失情況。

3、大部份員工認爲自己的.能力能得到充分的發揮認爲這份工作都適合自己。

二、人員管理方面

1、進行專業技能考覈，優勝劣汰，採用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高員工的業務技能和專業素養。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規章制度。

2、今年對廚工做了多次調整，調整的原則是以老帶新靈活運用，以提高對廚工技能爲準。

三、菜餚質量方面

採用四層把關制，一關否定製，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、打苛把關、服務員把關，一關發現有問題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任。制定菜品的操作流程與投料標準並執行。

四、成本方面

首先掌握庫存執行先進先出的原則。在菜品設計上要讓賓客滿意經濟實惠做到物盡所值。

五、在食品衛生安全、消防安全方面

1、嚴格執行《食品衛生法》。抓好廚房衛生安全工作。

2、嚴格執行規範操作程序，預防各類事故的發生，做到安全生產，警鐘長鳴。

六、廚房存在的問題

1、廚房地溝不鏽鋼防護架部份老化需要更換，雖是小細節問題時間久了恐出事故。

2、男生宿舍漏雨需要做防水。

3、廚房門把手大部分已損壞全部需要更換。

4、部分員工基礎差接收能力差，給工作帶來一定的壓力。

七、用餐情況

1接待了四次大型會議。

2中餐每月接待200桌左右的賓客。

八、新一年的設想與工作安排

我們團隊要在XX年的基礎上繼續加強經營管理，質量衛生控制和成本控制，同時改進自己的工作思路，考查新的菜品加快菜餚的創新。

在技能上強化培訓以增加團隊的戰鬥力。

一年即將過去，回首年前的工作計劃和這一年中的忙碌種種，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協力，積極奮鬥，在完成計劃的同時還創造了一個個的驚喜，但也有不足需要我們去總結和彌補。

1、加強廚房內部培訓。

根據前一年的工作總結，廚房員工工作能力差和工作意識不強現象，嚴抓新員工的工作服務意識，強化崗位技能，提升員工的`綜合能力。

2、加強前後臺溝通和協調，提升對客服務。

定期拓開廚房、前臺協調會議，增強香榭里人員的團隊意識和服務意識，發現並解決工作中的存在的不足，前後臺相互協助，共同努力，提升了餐廳的品牌。

3、合理安排人員，勞動力綜合運用。

在競爭日益激烈的當今，人員緊張，根據廚房現有人員對其進行合理安排，綜合運用，及時調整員工的工作內容，提升員工的工作效率。

4、進一步規範和明確廚房獎勵考覈制度。

爲提升廚房員工工作效率，增強團隊戰鬥力和凝聚力，提高員工總體水平和素質，培養員工積極進取的工作態度，對員工的獎勵及考覈方案作了進一步的明細規定。

5、一如既往做好廚房“五常法”和衛生工作，廚房的衛生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點之一，廚房員工持之以恆進行落實。

在飯店星級複評自查中，受飯店領導好評，還被評爲西餐部“五常法”示範廚房。

6、體現餐廳品牌，突出個性化服務。

在平日服務中，前後臺共同配合，不缺乏個性服務，對特殊客人特殊對待，這其中有爲孕婦制定製作爲期兩個多月的營養餐，有爲喜好美食的常客長期製作個性菜餚等等。

7、堅持做好各廚房的協調配合工作。

嚴把出品質量關，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準，提升部門的服務與品質。

8、圓滿完成月餅銷售任務。

一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協力，把工作重點放在銷售上，雖廚房人員的銷售能力薄弱，但經過兩個多月的努力，圓滿完成任務。

9、各節日美食活動豐富多彩。

從中西混合套餐到經典自助吧檯，從母親節溫馨套餐到聖誕大餐，給客人帶來的不光是美食，更多的是驚喜和滿足。

10、創造具有南苑特色的優秀西餐菜餚。

廚房內部創新開拓，研製了許多深受客人喜愛的西餐零點菜餚；在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎、特金獎，爲飯店爭奪榮譽。

這些都離不開全體人員的共同努力，也離不開領導的支持和配合。在這一年中廚房取得了一些成績，但我們更多的思考應該是我們的不足，在競爭如此激烈的今天，我們如何在明天創造更多的業績，這需要我們羣力羣策。我們會在新的一年中，共同面對困難，共同挑戰未來，創造更美好的明天。