關於白酒好評評語彙編
篇一：白酒嘗評評語
醬香型——微黃透明、醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留
香持久
醬香：以茅臺爲典型代表的特有香氣，似乎是焦香、糊香、窖底香的諧調
統一的複合香氣。
幽雅：很沉靜、安閒不浮
細膩：香氣純淨、細緻、柔和
幽雅細膩：香氣細緻、柔和、沉靜，給人安閒舒適的感覺。
醇厚：醇指純正，酒味很純，醇厚（氣味、滋味）純正濃厚。
回味悠長：回味指飲酒後，稍間歇後酒味返回口腔的味感，是香與味的復
合感。悠長就是很長。
窖香濃郁：窖香，曲香和發酵窖池所特有的一種複合香氣；濃郁，香氣很
濃。
綿甜：酒味柔軟無刺激又帶甜味。
諧調：和諧一致，融爲一體。
清香型——無色透明、清香純正、 醇甜柔和、自然諧調、餘味淨爽。清香純正：以乙酸乙酯爲主體香氣，純淨而無雜氣。
醇甜柔和：甜味純正，柔軟而無刺激性。
餘味淨爽：餘味，酒嚥下後口腔餘留的味感；淨爽，純淨而舒適。
醬兼濃——清亮（微黃）透明、芳香幽雅、舒適，細膩豐滿、醬濃諧調、餘味爽淨、味長。
芳香：芳是指花草的香氣；香，指氣味好聞。即類似花草的香氣很好聞。 濃兼醬——清亮（微黃）透明 濃香帶醬香、諸位協調、口味 細膩、餘味爽淨。
協調：原意配合適當，步調一致，指濃醬兩型酒適當，不偏於濃也不偏於醬，相對“諧調融爲一體”略遜之，但兩型勾兌之酒也堪稱上品。
一、白酒品評常用術語解釋
1．外觀術語
色正：符合該酒的正常色調。
色不正：不符合該酒的正常色調。
清亮：酒液無其它雜質，清潔而明亮。
透亮：光線能通過酒液，酒液明亮。
清澈：酒液清淨而透明。
晶亮：如水晶體一樣高度透明。
光澤：在正常光線下有光亮。
失光：失去光澤，不清亮透明。
微黃：酒液帶有微黃顏色。
懸浮物：酒液中有固體物質懸浮而不下沉。
混濁：酒液中含有各種雜質，不清亮。
沉澱：酒液中難溶解的物質沉到酒液底部。
絮狀物：酒液中有如棉絮狀的物質。
2．香氣術語
濃香：以己酸乙酯爲主體的複合香氣。
清香：以乙酸乙酯爲主體的複合香氣。
醬香：以茅臺酒爲典型代表的特有香氣，似乎是焦香、糊香、薰香的諧調統
一的複合香氣。
米香：純正清雅的似甜酒釀的香氣。
芝麻香：類似焙炒芝麻的香氣。
藥香：酒中帶有的中草藥香氣。
兼香：一般指兼有濃香和醬香的香氣。
醇香：一般白酒所具有的正常香氣。
曲香：白酒釀造用曲所形成的特有香氣。
糟香：白酒酒醅所特有的香氣。
窖香：曲香和發酵窖池所特有的一種複合香氣。
酯香：白酒中的酯類化合物呈現的香氣。
溢香：也叫放香，酒中芳香成分溢散於杯口附近空氣中，徐徐釋放出的香氣。 噴香：白酒香氣充滿整個口腔感到的香氣。
留香：酒液下嚥後，口中餘留的香氣。
陳香(陳味)：優質固態法白酒在長期貯存過程中形成的一種特有的成熟的香氣，應該是濃香型白酒香氣的最高境界，賦予白酒高雅、華貴而不落俗套的氣質。
濃郁：香氣濃厚馥郁。
純正：純淨而無雜氣。
清雅：香氣不濃不淡，令人愉快。
細膩：香氣純淨、細緻、柔和。
餘香：留香。
回香：酒液下嚥後，回返到口中的香氣。
諧調：酒中多種香氣彼此和諧一致，融爲一體。
新酒氣：新生產出來的白酒所特有的刺激性氣味。
異香：本類型白酒中不應當出現的香氣。
焦香：焦糊香氣。
浮香：香氣短促不持久，浮於面上，使人感到不是酒中自然散發的，而是外
加的一種香氣。
暴香：香氣過於強烈、粗猛。
3．口味術語
口感：飲酒人口後的味感，常用來表達酒中呈味物質對味覺的刺激程度。濃厚：濃而厚實。
醇和：純正柔和，無強烈的刺激感。
醇厚：醇和而濃厚。
綿柔：也稱綿軟，口感柔和，圓潤，無刺激感。
清洌：爽洌，口感純淨、爽適。
粗糙：口感糙烈，硬口。
燥辣：刺激感強，有灼熱感。
人口：酒液剛進人口腔時的感覺。
落口：酒液嚥下時，舌根、軟齶、喉頭等部位的感受。
後味：酒液人口後，時間較長時的感覺。
餘味：飲酒後口腔中餘留的味感。
回味：飲酒後，稍間歇後酒味返回口腔的味感，是香與味的複合感。醇甜：醇和而有甜感。
回甜：回味中有甜的感覺。
綿甜：酒味柔軟無刺激又帶甜味。
甜淨：甜而純淨。
綿潤：綿軟而有潤滑之感。
柔和：柔軟而無刺激性。
柔潤：柔軟而甜潤，無刺激感。
爽淨：舒適而純淨。
甘洌：甜而清爽。
甘潤：甜而柔潤。
甘爽：甜而爽適。
甘美：甜而美好。
尾淨：酒液下嚥後酒味乾淨，無邪雜味。
寡淡：酒味單調，平淡而無味。
短淡：味感覺時間短而平淡無味。
味諧調：酒中各種味感相互配合，恰到好處，給人以渾然一體的愉快感覺。怡暢：感覺愉快而舒暢。
綿甜爽淨：綿是柔軟，甜是甘甜，爽是清亮舒適，淨是乾淨無其它邪雜味。 ．邪雜味：酒中出現該酒不應該有的味感，影響了正常的味感。白酒中的邪雜
味主要有輔料味、糠雜味、焦糊味、油膩味、窖泥味、梢子味、黃水味、泥腥味、雜醇油味，等等，這些都須在平時的生產實踐和訓練中加以認識和理解，並能在評酒時正確地加以運用。
篇二：各香型白酒標準評語
清香型：無色、清亮透明，無懸浮物、無沉澱，清香純正，具有以乙酸乙酯爲主體的清雅、協調的香氣，入口綿甜，香味協調，醇厚爽冽，尾淨香長，風格（突出、明顯、尚可） 濃香型：無色或微黃透明，無懸浮物、無沉澱，窖香濃郁，具有以己酸乙酯爲主體、純正協調的酯類香氣，入口綿甜爽淨，香味協調，餘味悠長，風格（）
醬香型：無色或微黃透明，無懸浮物、無沉澱，醬香突出、優雅細膩，空杯留香持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風格（）
米香型：無色透明，無懸浮物、無沉澱，蜜香清雅，入口綿甜，落落爽淨，回味怡暢，風格（）
鳳香型：無色清亮透明，無懸浮物、無沉澱，醇香秀雅，具有以乙酸乙酯爲主、一定量己酸乙酯爲輔的複合香氣，醇厚豐滿，甘潤挺爽，諸味協調，尾淨悠長，風格（）
兼香型：無色或微黃透明，無懸浮物、無沉澱，醬濃協調、優雅舒適，細膩豐滿，回味爽淨，餘味悠長，風格（）
芝麻香：清澈透明，酒香幽雅，入口豐滿醇厚，純淨回甜，餘香悠長，風格（）
藥香型：清澈透明，香氣幽雅，濃郁甘美，略帶藥香，諸味協調，醇甜爽口，後味悠長，風格（）
特香型：無色清亮透明，無懸浮物、無沉澱，香氣幽雅、舒適，諸香協調，柔綿醇和，香味悠長，風格（）
豉香型：玉潔冰清，豉香獨特，醇厚甘潤，後味爽淨，風格（）
品評常用術語
色澤：無色、晶亮透明、清亮透明、硬扯透明、清澈透明、無色透明、無懸浮物、無沉澱。微黃、稍黃、較黃、發黃、灰白色、白色、乳白色、微渾、稍渾、渾濁，有懸浮物、有沉澱、有明顯懸浮物、沉澱等。
香氣：
清香型：清香純正/雅鬱/馥郁，具有以乙酸乙酯爲主體的清雅、協調香氣。清香較純正/不
足/較小/有清香/不明顯，清香帶濃香/醬香，清香帶焦糊氣味，帶異香，無清香，其他香氣，糟香等。
醬香型：醬香突出，較突出，明顯，較小，有醬香，醬香帶焦香，帶糊香，帶異香，幽雅細膩，鬱而不猛。空杯留香持久，留香好，尚好，差，無等。
濃香型：窖香濃郁，較濃郁，具有以己酸乙酯爲主體、純正協調的香氣。窖香不足，較小，有窖香，不明顯，窖香帶醬香，帶焦糊氣味，帶異香，帶你臭氣，帶泥臭氣。
米香型：蜜香清雅，突出，有蜜香，不純正，帶異香。
口味：
清香型：香綿甜潤，綿甜爽淨，綿甜適口，醇甜柔和，諸味協調。清爽甘冽，入口綿，落口順，入口衝辣，糙辣，口味欠淨，回味長，後味欠淨欠長，後味短，後味淡，味雜，有酸苦，澀味。
醬香型：綿甜醇厚，醇厚豐滿，諸位協調，較協調。焦糊味稍重，過重，有澀味，後味長，較長，空杯香幽雅。
濃香型：醇甜甘爽，較甘爽，欠甘爽，香味協調，較協調，欠協調，後味長，後味爽淨，有泥臭氣，雜味。
米香型：綿甜適口，爽淨，口味柔順，怡暢，幽雅，回味長，口味短，後味淡、雜。
