餐飲培訓心得體會(15篇)

從某件事情上得到收穫以後，將其記錄在心得體會裏，讓自己銘記於心，如此可以一直更新迭代自己的想法。你想好怎麼寫心得體會了嗎？以下是小編精心整理的餐飲培訓心得體會，歡迎大家借鑑與參考，希望對大家有所幫助。

餐飲培訓心得體會1

經常和一些廚師朋友在一起閒聊，很多廚師報怨：哎！現在這廚師一行真難做，還有很多廚師乾脆轉業那麼是什麼原因讓我們廚師這麼難做呢？我經過一年半的學習和別人的討論總結出一下五點。

第一

首先我們廚師適應市場經濟的發展，認清餐飲業發展趨勢。市場經濟是競爭的時代，即所謂“適者生存”，我們廚師也不例外，要想生存，就得發展、創新。現代社會發展，要求廚師也適應潮流，適應餐飲業的發展，這就要求我們廚師要不斷學習、不斷更新自己專業知識、專業技能，補充新營養，即所謂學無止境。正所謂成功着獎勵，失敗着買單。

第二

我提到廚師個人技藝題目。廚師要想在自己的`崗位上立足，處於不敗，那就要求我們有上乘的廚藝、過硬的本領。在菜餚製作過程中，一定要求自己認認真真做好每個菜，哪怕是最簡單的小菜，也要認真往炒、認真往調味。在態度上更應謙虛好學，不要礙面子，那樣吃虧的就是你，再有爲了進步自己，應經常參加各種專業技能培訓學習。

第三

說一說廚德，在我們餐飲業，尊師重教、爲人師表、帶徒授藝、拜師學藝都以形成良好風氣且特別講究。廚德就是廚師發展的條件。廚藝是一天天的學，一年年的進步，好廚德也就是一天天的積累，一年年的進步。只有廚藝廚德都高明的廚師，在廚師界纔有影響，纔有威看，才受人尊敬。和大家閒談經常提到一些廚師不講道德，敗壞廚師名聲。比如有些廚師相互撬別人工作，在酒店工作故意浪費，甚至損公肥私。但我以爲這只是一些少數廚師所爲，只因他們目光短淺，而斷了自己的路。廚藝是我們追求的目標，廚德是每位廚師都應俱備的個人素質。

第四

學廚藝做廚師應持之以恆。俗話說，“三百六十行，行行出狀元”，但想當“狀元”，可並非易事，要想在廚師行業做出成績，成爲廚師的楷模，好就要求廚師在本職工作中有恆勁。而且要努力上進，發奮圖強，有認真鑽研的精神，必須要樹立幹一行，愛一行的態度，把自己的專業技術學好、學精，達到唯我所用的目的。現在具我所知，有很多廚師轉業，究其原因呢？我以爲他沒有恆勁，吃不了苦，受點打擊挫折後，對廚師行業失往信心。或是沒有鑽研到廚師行業裏邊往，廚師這行業真可謂學無止境，活到老學到老。

餐飲培訓心得體會2

接受餐飲培訓後我總結了七個原則，如下：

一、追求成長

我個人認爲做餐飲店如果不追求成長，或不向更高的目標挑戰，就無法品味成功的喜悅和充實感。要是隻想混口飯吃，自然而然就會散漫、淘汰。

二、力求創新

只有努力創新的餐飲店纔會有前途，墨守成規或一味模仿他人，最終必定會失敗，任何餐飲店都必須表現出自己的特色，才能創造出附加值，也才能不斷增加顧客。

三、確保合理的利潤

不能靠虧本的方式去吸引顧客，必須以優質的.服務獲得正常的利潤。長期對食客提供優質的服務以及更佳的品種，才能不斷髮展。

四、以食客爲出發點

要以食客的眼光爲出發點，清楚食客的需要，再去滿足他。我認爲了解你的經營對象是開店的第一步。

五、聽取食客的意見

必須瞭解食客的需要，做到這一點，最好的辦法是傾聽。要集思廣益，順應自然，再做該做的事，必然無往不利。

六、發揮特色

餐飲店到處都是，要使食客上門，非得有一些特色不可，同時要配合食客的需要，再如何充分發揮。需要注意的是：除了要注意地域性和開店條件，還要考慮該地區的收入水平、文化水平等。特色並不限於經營品種，其它方面諸如良好的服務、華麗的店面、誠懇的員工等。

七、掌握良機

生意的成功，繫於是否能夠掌握良機，平時就要選擇適當的時機，調查食客想要選擇的品種，形成店內新的利潤增長點。

餐飲培訓心得體會3

爲進一步增強我縣餐飲從業人員的食品安全意識，提高餐飲服務食品安全管理水平，防止食品污染和有害因素對人體的危害確保我縣人民羣衆的飲食安全，我局認真組織開展了餐飲從業人員培訓，現將培訓工作總結如下：

一、領導重視，親自部署

9月23日召開會議研究決定，由局領導XXX總體負責餐飲從業人員的培訓工作，由XXX、XXX、XXX具體負責抓好培訓，培訓時間爲XXX日，培訓地點爲XXX。

二、培訓意義

通過對餐飲服務從業人員食品安全法律法規和餐飲服務食品安全基礎知識等內容的培訓，增強企業是食品安全第一責任人的意識，提高食品安全自我管理水平，強化從業人員的食品安全守法意識、誠信意識、自律意識，預防食品安全事故的'發生。

三、相關培訓

1、食品安全法律法規，包括《食品安全法》及其實施條例和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全操作規範》等。

2、餐飲服務食品安全的業務知識，包括食品標準；食品污染及其預防控制措施；食物中毒和其他食源性疾病的預防方法；重大活動餐飲服務食品安全保障技能；廚房、環境、設備以及食品採購、儲存、加工、烹製過程的衛生要求；餐飲從業人員的個人衛生要求等。

3、餐飲服務食品安全各項制度，包括餐飲服務採購索證索票進貨查驗和臺賬記錄制度，餐飲場所衛生管理制度，餐飲具清洗消毒制度，突發事件應急預案等11項制度。

此次培訓共計培訓餐飲從業人員人，考試合格人，通過率100%，通過培訓進一步達到了宣傳《食品安全法》等法律法規的目地，加強了餐飲經營企業的法制觀念，提高了餐飲業從業人員的法制觀念和守法意識，進一步防止了食品安全事故的發生。

餐飲培訓心得體會4

當踏上集團職業經理人精英訓練營的那刻起，我便告誡自己，人生的這場旅行，不僅要收穫抵達巔峯的喜悅，同時更要銘記沿途的風景，用心去體驗，去成長。

前兩天的課程，讓我們對目前餐飲市場前景，公司規劃以及心態，情緒管理，正能量，目標，信念……有了深刻領悟。每天晚上疲勞的睡在牀上時，才感覺真真切切地過了一天，人生最重要的不僅是努力，還有方向。壓力不是有人比你努力，即使看不到未來，即使看不到希望，也依然相信自己的人生錯不了。第二天叫醒我的不是鬧鐘，其實，是夢想！

每次的`行動或是集合，都是通過哨聲，哨聲是命令，是指揮，是完全服從的指令，它讓我們時刻保持警覺，保持敏銳，保持清醒的頭腦！還記得體能訓練的第一個科目，它教會了我們，不求與人相比，但求超越自己，要笑就笑出成長的性格。跳大繩科目，考驗着我們團隊中的決策，指揮，標準，流程意識以及責任，用心的程度，雖第一次挑戰失敗，但一花凋零荒蕪不了整個春天，一次挫折也荒廢不了整個人生。我們爭取機會，齊心協力，全力以赴，最終挑戰成功。團隊協作，專注當下，方可成功。極限軍姿，更考驗我們的堅持。當你感受到全身痛苦難受時，我們要對自己說的是三個字“太好了，那正是我們蛻變的時刻。第五天的100里拉練，不達目標，絕不回來的士氣，鼓舞着我們這羣有夢想的海外海人！

之後的技能知識課更是讓我們受益匪淺。工作中還有更多知識需要我們孜孜不倦地學習，管理與領導的路上，更需我們用心去探索，去領悟。用心去感悟生命賦予我們的每分每秒！

爲期七天的培訓雖結束了，但我們更明白踏上工作的路纔剛剛開始，我們有信心，將自己的生命寫滿精彩。

餐飲培訓心得體會5

以前我都是一個很膽小的男孩孩，自從進了XX餐飲領班後，我變得大膽多了。從而這次的第二階段的培訓，使我感受很深。變得更加自信與勇敢。

工作上的培訓多少跟校園時代中的學習不太一樣，更多注重的是實際操作的掌握，分析能力和溝通技巧的運用。

理論知識學習是最爲基礎的工作，它需要我們認真的記憶和總結。而十一以後的上線操作，卻讓我感到了自身的欠缺。在進入工作之前就已經想到，將來遇到的困難可能會比想象的多，曾告訴自己無論怎樣都要堅持下來，當時的信心還是非常堅定的。

最近常感到人的心境還是容易被影響的，但是每當我意志薄弱時候，我都會想起培訓第一天老師講的那句話：“是成是敗，看堅持！”很喜歡這幾個字，近來也常常不經意的想起，還是依然的告訴自己不管如何我都會堅持下來！

當每個人選擇做一件事情之前，我們無法預知將來是否會一直持續的走下去，但既然決定去做了，那就不要輕易的去放棄！每一段路途中的挫折和困難都是存在着的，不可能總是躲避，只有直視面對！

那天老師講溝通技巧課的時候，第一條規則就是：“在接聽電話的.時候不要受周圍聲音，外界狀況的干擾，甚至客戶心情的影響！”現在想來也是非常受用於生活的，而且我也是很慶幸我所在的這個班級，大家經常在一起交流，互相學習，互相幫助。老師也都很耐心，所以可能花的時間多一些，但只要努力，就不會留遺憾！

想起了蘇軾的《定風波》：“回首向來蕭瑟處，歸去，也無風雨也無晴”。

任何的事情只有你去挑戰了去嘗試了你才能體會的到它真正的含義，時光緊緊流失，轉眼之間培訓的日子從炎暑走到了初秋，這段緊張而忙碌的生活豐富了我的人生經歷，也讓我學到了很多！

餐飲培訓心得體會6

20xx年4月24日至28日，國家食品藥品監督管理總局高級研修學院第二十七期餐飲服務食品安全監管技能培訓班在重慶世紀同輝酒店舉行，我有幸和全國各地餐飲監管戰線上的300餘名同仁共同參加。參加工作十幾年，第一次參加這樣高規格的培訓，使我對餐飲服務監管工作有了新的認識，新的瞭解。這次學習開闊了視野，拓展了業務知識，提升了自身業務能力。現將學習的幾點體會總結如下：

一是內容豐富。5天時間，聽到了國家總局研修學院楊秀鬆教授（規範起草人）主講的《餐飲服務食品安全操作規範》；遼寧省鞍山市局副局長劉淑妹主講的《餐飲服務食品安全行政處罰程序與執法文書》；瀋陽市食品藥品稽查支隊副支隊長張春偉主講的《餐飲服務食品安全監督與稽查》；廣州市食品執法分局重大活動保障科洪文華科長主講的《重大活動食品安全監管》；南昌市局食品藥品稽查支隊支隊長（教授、碩士生導師）徐豔鋼主講的《食品安全事故應急處置》；還引入了鼎新集團質量控制體系的高級管理人才劉成章博士講授《企業食品安全管理》。學習內容豐富、課程安排緊湊、培訓緊張有序。

二是拓寬視野。各位授課老師都有着深厚的理論功底和豐富的實踐經驗，授課方式也是豐富多彩，讓學員們在快樂中學習，在學習中收穫。大家普遍認爲，此次培訓主題明確，師資力量配備合理，授課方式新穎。比如，總局研修院楊秀鬆教授，在談到餐飲服務操作規範時指出，總局將在今年新出臺一部規章、一個大綱、一套教材、一個題庫、一個系統，促進企業履行主體責任，解決基層監管難題。鞍山市局楊淑妹副局長以自己豐富的辦案經驗告訴我們辦案須嚴謹，但嚴謹中又不失靈活，教授了我們如何把握兩者之間的關係。授課老師們講的都是我們基層監管人員最想知道的`事，談的是我們最想解決的問題，教的是我們最適用的技巧，大家受益匪淺。

三是勇於擔當。當今社會當今社會矛盾凸顯、收入分配不公、幹羣關係緊張、食品藥品不安全風險大量存在、監管系統改革頻繁等等因素，導致很多人思想浮躁、誠信道德缺失。本次培訓，授課老師們還教授了我們如何做人、如何履職、如何自我保護等方面的知識與技能。劉淑妹副局長教授我們要時刻牢記我們的職責使命，認真履行自身的工作職責，勤奮工作，嚴格按照法律程序辦事，努力提高辦事效率，真正做到“在崗一分鐘、盡職六十秒”，在工作中不僅要提高自身的業務能力，確保廣大羣衆的食品安全，更要學會利用法律的武器保護自己在監管過程中不被失職、瀆職。

四是明確重點。當前黨和政府把食品安全問題提升到一個空前的高度，社會關注度高，輿論燃點低，國務院在20xx年的食品安全重點工作中指出要實施餐飲業質量安全提升質量工程。“民以食爲天，食以安爲先”，只有解決了老百姓吃的問題，國家才能安定團結，國家的發展才能更穩更快。作爲一名餐飲服務監管工作者，不但要有高度的責任感還要有神聖的使命感。我們的工作不但關係到個人的榮辱得失還關係到千家萬戶的健康。因此在工作思想上首先應該和黨、國家及上級主管部門保持高度一致。圍繞年度工作重點，以強有力的工作隊伍、紮實的工作作風、飽滿的工作熱情，推動餐飲業質量安全穩步提升。

總之，這次培訓讓自己真正“學有所獲、獲有所得、得有所用”，也將是我人生征途中的一個充電器、一個加油站、一盞航標燈……我將以此次培訓爲契機，加強學習、提高素養、與時俱進、開拓創新，使自身工作再上一個新臺階，不辜負領導對我的關懷和幫助。

餐飲培訓心得體會7

由於這次培訓，我認識到作爲餐廳服務員，在餐廳工作中熱忱固然重要，但還需要具備良好的服務能力。因此，我認爲作爲餐廳服務員至少要具備以下幾方面的服務能力。

語言是服務員與客人建立良好關係、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言是思維的物質外殼，它體現服務員的精神涵養、氣質底蘊、態度性格，客人能夠感受到的最重要的兩個方面就是服務員的言和行。

客人對餐廳的第一感覺很重要，這主要靠兩個方面來體現：餐廳特色及員工素質。作爲餐廳每位員工要把自己當作企業形象代表人，形象要得體、大方、端莊，每個崗位都要專業，有星級服務標準，要求熱愛餐廳、關愛客人、以客人爲中心，使客人對餐廳產生信任、滿意。

服務中突發性事件是屢見不鮮的'。在處理此類事件時，服務員應當秉承“客人永遠是對的”宗旨，善於站在客人的立場上，設身處地爲客人着想，可以作適當的讓步。特別是責任多在服務員一方的就更要敢於承認錯誤，給客人以即時的道歉和補償。在一般情況下，客人的情緒就是服務員所提供的服務狀況的一面鏡子。當矛盾發生時，服務員應當首先考慮到的是錯誤是不是在自己一方。

“心有多大、市場就有多大”，把蛋糕觀念變成麪糰觀念，我們要主動徵求來自各方面的意見和需求，通過座談、聽取意見、溝通信息來和客戶聯絡感情，借用顧客的言語爲餐廳做免費的宣傳廣告，爲我們開拓更廣闊的客戶市場。

在服務過程中，客人常常會向服務員提出一些如餐廳服務項目、星級檔次、服務設施、特色菜餚、菸酒茶、點心的價格或城市交通、旅遊等方面的問題，服務員此時就要以自己平時從經驗中得來的或有目的的積累成爲客人的“活字典”、“指南針”，使客人能夠即時瞭解自己所需要的各種信息，這既是一種服務指向、引導，本身也是一種能夠徵得客人欣賞的服務。

經過了培訓，使我對餐廳的基本業務和操作有了一定的瞭解，禮貌是一個人綜合素質的集中反映，餐廳更加如此，要敢於開口向人問好，在向人問好的過程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項都不能少。培訓和平時的強化練習，鍛鍊了我的服務意識，養成了面對客人泛出微笑的好習慣；學會了用標準的禮儀禮貌待客；明白了學好外語的重要性。

結束了培訓的歷程，竟有些留戀，經理的教誨指導，領班們溫和的微笑，那些和我一起服務過的服務員，都讓我牽掛難忘。經歷此次的培訓，我學會了細心認真地去生活學習，學會了如何待人接物，在生活的道路上，不經風雨怎見彩虹，今後我將珍惜每一次機會，勇敢地挑戰自我，完善自我，讓自己成熟起來。

餐飲培訓心得體會8

我於8月9日至8月14日有幸參與了爲期一週的全國餐飲業廚政治理黃埔第一期培訓治理，作爲一名資力尚淺的廚房基層治理人員，我特別感謝飯店和餐飲部給我這次外出學習的時機，因此，在整個過程，我當成一種工作使命，如飢似渴的汲取專業學問和治理理念，通過培訓讓我對自己的工作有了一個全新的熟悉，能站到更高的角度去對待工作的價值，此次培訓匯合了來自全國各地的餐飲治理人員，共176人，分爲22個班，採納了軍事化封閉式治理，生活作息時間完全根據軍人的標準來要求我們，讓我深刻體會了一切行悅耳指揮，聽從命令的嚴明紀律，尤其是內務整理中的疊軍被讓我費盡全力和時間，不過也因此得到全班第一的成績，並在課前大會上得到了表揚，讓全體學員聽到了河北世紀大飯店這洪亮的名字，接下來的時間裏我們分別學習了“廚德教育”“養分配餐”“有效溝通技巧”，“領導力與執行力”“廚政治理本錢掌握與菜品創新”“五常學問治理”等板塊內容，現分別總結如下：

一、廚德教育。

我認爲作一個優秀德廚房治理者，首先具備德是廚德，大家都要懷着一顆感恩的心去工作，再就是以身作則，嚴己待人，不以權壓人，不以錢壓人，自己的背影最是員工學習德典範，與同行溝通要大方大度，只有真心付出，才能得到真誠回報;名菜名店的實例說明白廚師行業向東西合壁，南北交融方向進展，這是一個大趨勢，八大菜系將譜漸漸的淡化逐步交融成爲了一個範圍具有中國特色的菜系。

二、禮儀。

吳春鳳教師給我們講了禮儀的重要性，不只是效勞人員我們廚師也要具備良好的行爲標準和禮儀禮節，人無禮無以立，事無禮無以成，國無禮無以寧，禮儀將成爲廚師必修課程之一，我們要內強素養、技術、外強、形象禮儀，這樣才能成爲21世紀合格的優秀廚師。

三、養分搭配。

養分搭配的課程讓我知道了如何合理搭配膳食，以前餐飲講究吃飽吃好，吃闊氣，現在講究吃學問、吃養分，我們要作到膳食的合理搭配，作到五穀爲養、五畜爲益、五菜爲充、五果爲助，維持人體的三大平衡，瞭解食物相生相剋的原理，留意食物的量化標準，把人類安康飲食放在第一位就會作出具有養分價值的菜品，養分學是一門特別深厚的課題，我們只是學到了一些皮毛，一些最根本的學問，我們還要多學習，經常實踐力能作出含金量較高的菜品。

四、有效溝通技巧和領導力與執行力。

羅旭平博士利用兩天的時間對《有效溝通技巧》和《領導力與執行力》給我們作了全面的剖析和全面講解，人生活就要溝通，語言是溝通的手段，表情是溝通的根底，溝通是情感和思想的溝通，我們溝通的目的就是相互學習、相互溝通、展現自我的過程，溝通就說話，閉着嘴永久不能製造任何價值。溝通肯定要講究語言藝術和麪部表情，對待員工不要以挑剔完善來要求，而是要以包涵的完善來要求他們，給員工一個自由進展的空間和良好和諧的工作環境，員工會回報

以真誠，盡心負責，歡樂的心情投入到工作中去，不管和誰交往溝通肯定要語言恰如其分敬重他人，要知道送別人一束玫瑰，你留下的將是我手中的芳香。

領導力就是領導者的影響力+統馭力，作爲一個有卓越領導力的治理者，應具備胸懷坦蕩，重視他人感受，開闊的國際視野和戰地，指揮家的力量，並且還要具有幽默感，求知的慾望和自覺學習的行爲，再就是打造自己的核心團隊，以他們爲中心向外擴張，逐步打造整個團隊分散力，只有大家一起團結奮進，企業纔會有進展，對企業而言，員工就是我們最大的財寶，我們要以“顧客至上、員工爲本”爲原則，逐級效勞、層層負責，多關懷愛戴我們的員工，準時賜予他們表揚並在員工有困難時準時賜予幫忙，不是把工作壓給他們，而是引導大家和大家一起工作，解決困難，完成任務。

假如想成爲一個高執行力的基層治理者，必需要做到七件事：

1、瞭解企業，瞭解員工;

2、面對現實;

3、設定目標及其優先挨次;

4、跟蹤目標，解決問題;

5、論功行賞，獎優罰劣;

6、讓員工成長;

7、瞭解自我。還要作到團隊協作，步調全都，上司肯定是對的，上司永久是對的.，我們要做聽從，肯定聽從，肯定聽從。這樣執行纔會有力度，工作效率纔會加快，才能高質量的完成任務。

五、廚政治理，本錢掌握與菜品創新。

1、現代廚房治理：治理就是管好自己理順別人，把簡單的問題變的簡潔明白。

作好廚政治理首先要強調安康衛生，任何一個酒店只要表達衛是前提，風味是手段，養分是目的，保證顧客的安康飲食，在市場上就會佔據一席之地。

2、建立透亮式廚房：以前廚房加工間髒，亂差的狀況，已不、再存在，取代它的是潔淨寬闊、光明、井井有條透亮式廚房，這將成爲世界餐飲的流行趨勢。

3、建立廚房加工中心：集中加工原料，統一生產規格，制定質量標準，充分整合原料，利用機械設備，削減差異，討論粗糧廢料，整理開發新品，對廚房各種資料，科學有效的全面掌握合治理，以到達人盡其才，物盡其用，全力保證菜品的質量，合理有效地掌握合降低本錢，最大限度地提高營業收入，完成企業的利潤預算。

4、廚房生產與標準化治理：我們要制定標準化的食譜與世界餐飲業接軌，保證產品質量的標準化，製作菜品標準標準化，確定主、配料及數量，選定盛器，落實盤飾，用料及式樣，按標準食譜培訓員工，統一生產出品標準。

5、現代餐飲本錢掌握和菜品創新。

(1)本錢掌握要做到開源節流，從原料進貨開頭，選購原料要尋價，三人(選購、驗收、廚師長)，細心收集市場信息，準時瞭解菜價，細心選擇供貨商，好中選優，細心建立監視與制約機制，作到決策透亮，加強溝通，使原料保質保量的進入到廚房。

(2)從我做起，掌握生產本錢，制定並完善各生產標準，明確各部責任，建立完善監視與掌握機制，努力提高員工力量和素養，加強員工掌握本錢意識，建議有效的本錢考覈和獎懲制度，優化菜單

構造，提高各種原材料的綜合利用率，就會有效的掌握好本錢，爲企業製造更多的效益。

菜品創新要多走，多看、多問、多嘗，提煉昇華鄉土菜餚，古代宴菜的挖掘與整理，再加上菜點合一，中西技藝的結合，製作新風格，開發具有地方、民族特色菜品、宴席、常溝通、勤溝通，瞭解市場意識，讀懂市場變化，突破傳統的束縛，建立良好的營銷意識，實行拿來主義，走出去，請進來，博採衆家之長合自己當地的口味加以轉變，創新，就成爲具有自己特色的名菜品。

六、五常卓越治理。

在最終一天課程裏由五常創始人印友海先生爲我們講解何爲五常法，五常法在工作中應當如何運用，能爲企業解決的實際問題。

五常即：常組織、常整頓、常清理、常標準、常自律，推行五常法能有效的掌握本錢，建立環保體系合完成節約能源，能有效提高全員工作效率，提升全員素養及提升企業品質及市場競爭力。

餐飲培訓心得體會9

首先感謝公司給我們提供這樣一次業務培訓學習的機會，使我們的工作能力及學習能力得到進一步的提高。同時，非常感謝謝部長的耐心講解，使我們在座的每個人都受益匪淺，也使我們有一種“聽君一席話，勝讀十年書”的深切體會。通過這次的培訓，我學到了不少關於基金、項目投資及企業上市方面的知識，同時，我也深感自己的不足，各方面能力都還有待提高。

這次培訓的內容主要講解了基金、項目投資流程、盡職調查以及後期的資產管理。這次培訓的內容不但涉及廣泛，而且內容詳細，深入淺出，使我們這些初學者都能對其掌握大半。以下是我的幾點心得體會：

1.培訓內容實在，貼近我們的工作。作爲一個工作人員，就應該全面瞭解各方面的知識，可以的話，公司應該多多開展類似的培訓活動，增強我們的團隊合作，提高我們的實踐工作能力。

2.通過培訓，我們對公司的工作重心有了大概的瞭解，深刻了解到我們的責任之重。作爲子公司，我們的任務是，在保管好資產的前提下，發現新的'投資機會，實現最後的增值。雖然只是保值增值，但是我們卻不能掉以輕心，要即時瞭解各方面的消息，爲公司做出最佳的決策。在今後的工作中，我們要即時發現問題，同時也要即時解決問題，保證工作的順利開展。

3.經過這次培訓，我深感自己理論知識的缺乏。大學時，我學的是會計專業，對投資知識有所接觸，但是比較淺薄。在培訓的時候，經常會發現有許多自己沒聽過的專業術語。還有一些內容，雖然老生常談，但是我卻不能深切理解其意思。在今後的工作中，我可能還需要花大量的時間去學習新的知識，來彌補自己各方面的缺陷。不過，我還是要感謝自己的理解能力，能夠慢慢領悟一些其中的道理。所以，在學習這一方面，我應該對自己充滿信心，讓自己不斷努力，不斷突破自己。

我的心得體會雖然簡短，卻都是我的真心話。沒有太多華麗的詞藻，沒有太多的修飾語，只想把握幾個重點，表達自己的思想。話不用太多，明瞭就好。

餐飲培訓心得體會10

一年之際在於春，賓館的開展也象春天的花草，到處充滿活力。在淡季的情況下，賓館領導發起了“加強學習培訓，轉變工作作風，推動賓館開展”的活動，各部門都緊鑼密鼓的展開工作。我們餐飲部也不甘落後，我們餐飲部內部在賓館的大綱下，又製作了適合我們餐飲時間更詳細的培訓計劃，分階段培訓，分階段考試，即時考察我們學習的效果。

從xx月xx號開始，到今天已經近一個月的時間，我們分別培訓了員工手冊、中國飯店行業禮儀標準、餐飲部服務員/領班/主管崗位職責和工作內容、飯店細微化服務通用局部、管理人員的十個必須做到、等。在學習之前，我們就在夏經理開的會議中，瞭解此次活動的宗旨和目的。深刻理解活動的目的就是學以致用，把所學的東西運用到現實工作之中。我們基層管理人員和員工一起，共同學習，共同討論，共同進步。通過學習我總結了以下幾點體會：

一、員工手冊的學習

我們更細化學習各項賓館規章制度，瞭解賓館的開展方向，從儀容儀表到賓館的'勞動紀律，讓我們有了新的.認識，爲我們以後的工作敲響警鐘。知道什麼是我們該做的，什麼不該做。每天我們都集中學習，學習的同時也教我們去尊重我們自己的工作，現在工作不好找，我們要珍惜眼前的一切，用我們優質標準化的服務和遵章守紀的工作態度去把握自己。在工作崗位上實現自己的人生價值。

二、飯店行業禮儀標準

飯店行業禮儀標準是爲全面提升中國飯店行業員工的整體素養和服務水平，塑造文明禮貌的職業形象，培養愛崗敬業的職業道德，以禮儀促標準，中國旅遊飯店業協會特別制定的。我們在前一段時期粗略的學習了一遍，並沒有透徹的學習，這次學習，我們時間充裕，和員工一起逐條審過。禮儀標準學習後，我們恍然大悟，原來在平常的工作中，我們有許多地方做的都不到位，從小小的鞠躬禮到文明用語，似乎我們有太多的忽略，比方在平常工作中鞠躬禮不標準、文明用語太少、面部無表情等常見問題我們彷彿都沒有多加註意。從根本的禮儀標準學習中，我們員工知道了什麼纔是一個合格服務員的標準，即使在現實生活中也可以用到。與此同時，我們還對前廳、客房、康樂和其他禮儀標準也進行了學習，讓我們瞭解了更多的酒店服務知識。最重要的是和我們最直接的餐飲服務禮儀，對我們的服務細節更加有了明確的闡述。

三、對崗位職責和工作內容的學習

讓我們重溫本崗位的職能、重要性及其在酒店中所處的位置。工作對象、具體任務、工作標準、效率要求、質量要求、服務態度及其應當承當的責任、職責範圍，工作流程。掌握酒店軟管理措施如相關票據、賬單、表格的填寫方法、填寫要求和填寫規定。一句句看似簡單的詞彙，卻包含着許多實際活動。一天的工作時序是那麼的清晰，哪個時間段做什麼，都規定的明明瞭了。在實際工作中，理解透這些我們工作起來就輕鬆多了。也讓我們基層管理人員更明確每天的工作環節，知道哪兒是重點，去催促什麼地方。

四、細微化服務標準

最近我們又學習了細微化服務標準的餐飲服務和服務通用標準局部，在員工手則和飯店行業禮儀標準的奠定下，對我們服務的細節加以補充。從客人進入餐廳，到客人離開餐廳，一個個服務環節闡述的環環相扣。零點服務、自助餐服務、酒吧服務、宴會服務、酒店相關的硬件設施、設備工具的操作、管理，機電等設備、工具的使用，應當知原理、知性能、知用途，即通常所說的“三知”;另外還應當會使用、會簡單維修、會日常保養，即“三會”。即使有些知識有些現在用不到，但是我們增加知識，拓寬視野，都是一件很好的事情。

五、學習管理人員的十個必須做到

我們基層管理又學習了《管理人員的十個必須做到》，作爲基層管理人員，最重要的就是帶着員工標準的完成一個個接待任務。基層管理需求的就是執行力，把一條條的指定灌輸到員工的思想。通過學習，給我們基層管理人員打氣，爲下一步的工作執行情況明確了方向。帶着員工把所學的東西運用到實際工作中，做好一個榜樣、督導的角色。在工作中、生活上處處關懷員工，使員工感到我們賓館這個家外之家的溫暖。

餐飲培訓心得體會11

一年之際在於春，賓館的進展也象春天的花草，處處佈滿活力。在淡季的狀況下，賓館領導發起了“加強學習培訓，轉變工作作風，促進賓館進展”的活動，各部門都緊鑼密鼓的綻開工作。我們餐飲部也不甘落後，我們餐飲部內部在賓館的大綱下，又製作了適合我們餐飲時間更具體的培訓規劃，分階段培訓，分階段考試，即時考察我們學習的效果。

從x月x號開頭，到今日已經近一個月的時間，我們分別培訓了員工手冊、中國飯店行業禮儀標準、餐飲部效勞員/領班/主管崗位職責和工作內容、飯店微小化效勞通用局部、治理人員的十個必需做到、等。在學習之前，我們就在夏經理開的會議中，瞭解此次活動的宗旨和目的。深刻理解活動的目的就是學以致用，把所學的東西運用到現實工作之中。我們基層治理人員和員工一起，共同學習，共同爭論，共同進步。通過學習我總結了以下幾點體會：

一、員工手冊的學習

我們更細化學習各項賓館規章制度，瞭解賓館的進展方向，從儀容儀表到賓館的勞動紀律，讓我們有了新的熟悉，爲我們以後的工作敲響警鐘。知道什麼是我們該做的，什麼不該做。每天我們都集中學習，學習的同時也教我們去敬重我們自己的工作，現在工作不好找，我們要珍惜眼前的一切，用我們優質標準化的效勞和遵章守紀的工作態度去把握自己。在工作崗位上實現自己的人生價值。

二、飯店行業禮儀標準

飯店行業禮儀標準是爲全面提升中國飯店行業員工的整體素養和效勞水平，塑造文明禮貌的職業形象，培育愛崗敬業的職業道德，以禮儀促標準，中國旅遊飯店業協會特殊制訂的。我們在前一段時期粗略的學習了一遍，並沒有透徹的學習，這次學習，我們時間充裕，和員工一起逐條審過。禮儀標準學習後，我們恍然大悟，原來在平常的工作中，我們有許多地方做的都不到位，從小小的鞠躬禮到文明用語，好像我們有太多的忽視，比方在平常工作中鞠躬禮不標準、文明用語太少、面部無表情等常見問題我們好象都沒有多加留意。從根本的禮儀標準學習中，我們員工知道了什麼纔是一個合格效勞員的標準，即使在現實生活中也可以用到。與此同時，我們還對前廳、客房、康樂和其他禮儀標準也進展了學習，讓我們瞭解了更多的酒店效勞學問。最重要的是和我們最直接的餐飲效勞禮儀，對我們的效勞細節更加有了明確的闡述。

三、對崗位職責和工作內容的學習

讓我們重溫本崗位的職能、重要性及其在酒店中所處的`位置。工作對象、詳細任務、工作標準、效率要求、質量要求、效勞態度及其應當擔當的責任、職責範圍，工作流程。把握酒店軟治理措施如相關票據、賬單、表格的填寫方法、填寫要求和填寫規定。一句句看似簡潔的詞彙，卻包含着很多實際活動。一天的工作時序是那麼的清晰，哪個時間段做什麼，都規定的明明白了。在實際工作中，理解透這些我們工作起來就輕鬆多了。也讓我們基層治理人員更明確每天的工作環節，知道哪兒是重點，去催促什麼地方。

四、微小化效勞標準

最近我們又學習了微小化效勞標準的餐飲效勞和效勞通用標準局部，在員工手則和飯店行業禮儀標準的奠定下，對我們效勞的細節加以補充。從客人進入餐廳，到客人離開餐廳，一個個效勞環節闡述的環環相扣。零點效勞、自助餐效勞、酒吧效勞、宴會效勞、酒店相關的硬件設施、設備工具的操作、治理，機電等設備、工具的使用，應當知原理、知性能、知用途，即通常所說的“三知”;另外還應當會使用、會簡潔修理、會日常保養，即“三會”。即使有些學問有些現在用不到，但是我們增加學問，拓寬視野，都是一件很好的事情。

五、學習治理人員的十個必需做到

我們基層治理又學習了《治理人員的十個必需做到》，作爲基層治理人員，最重要的就是帶着員工標準的完成一個個接待任務。基層治理需求的就是執行力，把一條條的指定灌輸到員工的思想。通過學習，給我們基層治理人員打氣，爲下一步的工作執行狀況明確了方向。帶着員工把所學的東西運用到實際工作中，做好一個典範、督導的角色。在工作中、生活上到處關懷員工，使員工感到我們賓館這個家外之家的暖和。

餐飲培訓心得體會12

通過這個學期服務技能的學習，學到了許多餐飲服務的實際操作技能，如：餐桌禮儀、擺臺、疊杯花、盤花等等。上課老師認真且耐心的講授、演示，讓我知道從事這些工作是個認真的活計，也許其他的工作也得認真對待吧。同學之間的無私幫助，讓我感覺到，團隊合作除了在考試時事半功倍，在學習時也是能起到意想不到的效果的！

細心是我印象最深的。在擺臺的時候、在托盤的時候、在鋪桌布的時候、、、在這些實際操作中，只要有一個環節粗心大意，影響是很大的。如中餐擺臺的時候，當口碟之間距離不均時，看上去是很折磨人的，因爲口碟的擺得不均，其他的如酒杯之類就跟着徐徐歪歪的，很是影響美觀；再如在托盤行走的過程中，如果不細心，是很危險的事，輕則杯翻酒灑，重則全碎在地上，甚至濺到到客人身上。這只是在課堂學習時注意這些，擴展到我們生活中以及以後的工作中，細心應該也是很重要的。這點是不容置疑的。

耐心。說到這個詞，不得不提斟酒那一幕。左手託着盤，盤裏三瓶水，分別代表白酒、啤酒、紅酒。桌上一堆杯子，有紅酒杯、白酒杯、啤酒杯。啤酒杯與紅酒杯各一支，其餘的都是小白酒杯。倒酒時講究不讓酒濺起來以及溢出來，當然了，動作要求還有一些非常瑣碎的，我這裏就不提，我就光抓不讓酒濺起來這點就行。面對的是不同的杯子，這裏的不同包括了大小的不同以及外形的不同。所以每倒一個杯子的'時候，力度掌控非常重要，神經是一直緊繃着，可是面對的不是一兩支杯子，而是一連串杯子，而且是越來越小。要是性子急了，那隻能說抱歉了，因爲那很容易出現錯誤。我倒啤酒時就濺了起來，因爲我有點等不及了，感覺那樣慢慢的動作是在浪費時間。但實際上酒水濺起來了，的確是不規範的操作，這當然逃不脫被扣分的“厄運”。要是我當時有點耐心，也不至於犯這樣的錯誤，畢竟那些小白酒杯我都沒事。所以耐心是很重要的。都說我們是生活在浮躁的年代，做什麼事都沒耐心，可什麼事又是一蹴而就的呢？無論是在生活中還是在學習中，也許我們都是因爲缺乏耐心而被扣了不少分，本來就沒幾分，再以這樣讓人“噁心”的方式被扣分就真的很不划算了。

最後說說恆心。這得從疊盤花和杯花說起。那是在課堂上發生的趣事。一次上課，老師發給每人一塊布。她演示一種“花”的疊法，我們就跟着做。然後她四周走一走，看看誰不熟練就指導一下。但當她到我們那裏時，就很難前行了。因爲我們那裏是幾個大老爺們兒，說是笨手笨腳應該不爲過。她是挨着講解，接近手把手的教，但是，她走後，我們又開始問別的女同學怎麼疊，開始我們“新的”學習。在細心以及耐心的支配下，我們幾個男生好歹在下課前弄個型放在桌上了，至於像什麼，可能只能意會了。你也許會說這與恆心有什麼關係啊？可你要是知道我們爲了弄那個什麼型的出來可是沒玩手機啊，也許課堂上不玩手機對你們不算什麼，可對於我們這樣的男生，真的很不容易，把課堂時間全投入到學習（學習疊花）中那更是不容易了。

也許我們會笨一點，但只要我們堅持，還是有可能成功的。疊“花”就是最好的佐證。

以上“三心”就作爲這堂課的總結了，這堂課給予我的不只是那些服務技能，在此向老師和同學們說聲謝謝。

餐飲培訓心得體會13

俗話說：“不吃飯則飢，不學習則愚”;“流水不腐，戶樞不蠹”。作爲酒店基層治理者，要不斷的更新學問，增長學問，提高自身的治理水平，以適應企業進展的需要。

20xx年x月x至x日，在培訓中心舉辦了基層治理人員培訓活動。相關領導對此次活動非常重視，親臨培訓課堂，與我們一起聽課學習，這也是對我們的極大鼓舞和鞭策。下面就對於三天的培訓課程淺談一下我的學習體會。

一、王成慧教師——《酒店營銷思想、戰略與策略》

“我們賣的是效勞，其中包含了文化、品嚐、享受、超值”。這對此觀點我感受、理解頗深，公司從上到下，大力弘揚效勞營銷，所謂效勞營銷是企業在充分熟悉滿意消費者需求的前提下，爲充分滿意消費者需要在營銷過程中所實行的一系列活動。效勞營銷與傳統的營銷的比擬同傳統的營銷方式相比擬，效勞營銷是一種營銷理念，企業營銷的是效勞，而傳統的營銷方式只是一種銷售手段，企業營銷的是詳細的產品。在傳統的營銷方式下，消費者購置了產品意味着在一莊買賣的完成，雖然它也有產品的售後效勞，但那只是一種解決產品售後修理的職能。而從效勞營銷觀念理解，消費者購置了產品僅僅意味着銷售工作的開頭而不是完畢，企業關懷的不僅是產品的勝利售出，更注意的是消費者在享受企業通過產品所供應的效勞的全過程的感受。這一點也可以從馬斯洛的需求層次理論上理解：人的需求是敬重需求和自我實現需求，效勞營銷正是爲消費者(或者人)供應了這種需求，而傳統的營銷方式只是供應了簡潔的滿意消費者在生理或安全方面的需求。隨着社會的進步，人民收入的提高，消費者需要的不僅僅是一個產品，更需要的是這種產品帶來的特定或共性化的效勞，從而有一種被敬重和自我價值實現的感覺，而這種感覺所帶來的就是顧客的忠誠度。效勞營銷不僅僅是某個行業進展的一種新趨勢，更是社會進步的一種必定產物。

當前我們正在宣貫的“三三四四五”效勞理念就是貫徹效勞營銷的鮮亮寫照。把它落實運用到實際效勞工作中是一件長期長久、任重道遠的事情。作爲基層治理人員，要帶頭踐行，起到榜樣帶頭作用。

二、趙莉敏教師——《飯店優質效勞案例解讀》

趙教師以故事貫穿整個培訓課程，帶我們進展了一次難忘的“芳香之旅”。

優質效勞案例解讀—快步禮賓、殷勤帶房、貼身管家、“金鑰匙”效勞、節日祝願、微小效勞、真情回訪、真誠送行、信函問候等。

生活就是效勞，只有賜予人們更多一點，更好一點效勞的人，才能不斷前進。酒店員工的職業道德是真誠公正、信譽第一，誠懇守信是中國人的傳統美德，自古以來遵守誠信就是衡量一個人行爲、品質和人格的標準。

做企業同樣需要誠信，古人云：“經營之道在於誠，贏利之道在於信”，誠懇守信既是做人的根本道德準則，也是企業搏擊市場賴以生存的前提。在建立社會主義市場經濟的今日，我們關注“誠信”是由於在現實生活中，存在着缺乏誠信的.陰影，從假煙、假酒、假鈔票等等，都給人們的心理上留下了許多不誠信的陰影，以致讓人與人之間缺乏信任和理解。作爲一個效勞行業的工作人員，應當怎樣去面對現在的實際工作呢?在實際工作中，人們往往把效勞理解爲態度，即：態度好=效勞好，其實不然，效勞有其更深刻的內涵，並且與執行規章制度之間有着密不行分的聯繫。誰都知道，與客人直接打交道即累又繁瑣，可我喜愛效勞工作，喜愛看到客戶、人希冀而來、滿足而去的表情;喜愛看客戶在我們這裏疲乏而來，面帶滿足的笑容離去;滿意於由於堅持原則而使酒店和客戶的利益得到保障後獲得的成就感。但也常因硬件缺乏而不得不通過人爲的效勞手段去彌補而產生圓滿，也不得不承受客戶沒有到達目的時不滿的宣泄。我的工作中心是：一切爲了顧客，爲了一切顧客，爲了顧客的一切。

我是爲客人效勞的人效勞的，肯定要限度的滿意員工的需求，堅固樹立二線爲一線、全員爲顧客、我爲大家的效勞意識，做一個讓大家信任、依託、知心的基層治理者。

三、付剛業教師——《酒店治理溝通務實與藝術》。

付教師從自我溝通、提升成熟度、運用溝通技術三個方面進展了講解，並呈上了經典案例。我們只是討論別人，很少討論自己;溝通要以別人爲中心，不是一自己爲中心。人際溝通注意和每一個人進展良性的互動。既不能夠偏重某些人，使其他人受到冷落;也不應當只顧自己，想說什麼就說什麼，愛說什麼便說什麼。否則你只是在發表意見，根本不是在進展溝通。擅長溝通的人，必需隨時顧及別人的感受，以免無意中破壞了自己的人際關係。在我們日常生活當中，人際溝通是不行或缺的活動，必需養成當心應對、專心體會、虛心檢討的良好習慣。一方面使自己的溝通力量不斷提高，一方面促使自己的人際關係獲得改善。在開心中把正值的事情辦理妥當，則是我們共同努力的目標。

作爲一個治理者，要擅長溝通，學會溝通，與自己的上級、同事、下級建立良好的合作關係，共同營造良好的工作環境和組織氣氛。三天的課程，收穫較多，運用到實際工作中取得成效纔是真正的目的，我盡力做到。

餐飲培訓心得體會14

我於8月9日至8月14日有幸參加了爲期一週的全國餐飲業廚政管理黃埔第一期培訓管理，作爲一名資力尚淺的廚房基層管理人員，我非常感謝飯店和餐飲部給我這次外出學習的機會，因此，在整個過程，我當成一種工作使命，如飢似渴的吸收專業知識和管理理念，通過培訓讓我對自己的工作有了一個全新的認識，能站到更高的角度去看待工作的價值，此次培訓彙集了來自全國各地的餐飲管理人員，共176人，分爲22個班，採用了軍事化封閉式管理，生活作息時間完全按照軍人的標準來要求我們，讓我深刻體會了一切行動聽指揮，服從命令的嚴明紀律，尤其是內務整理中的疊軍被讓我費盡全力和時間，不過也因此得到全班第一的成績，並在課前大會上得到了表揚，讓全體學員聽到了河北世紀大飯店這響亮的名字，接下來的時間裏我們分別學習了“廚德教育”“營養配餐”“有效溝通技巧”，“領導力與執行力”“廚政管理成本控制與菜品創新”“五常知識管理”等板塊內容，現分別總結如下：

一、廚德教育。

我認爲作一個優秀德廚房管理者，首先具備德是廚德，大家都要懷着一顆感恩的心去工作，再就是以身作則，嚴己待人，不以權壓人，不以錢壓人，自己的背影最是員工學習德榜樣，與同行交流要大方大度，只有真心付出，才能得到真誠回報；名菜名店的實例說明了廚師行業向東西合壁，南北交融方向發展，這是一個大趨勢，八大菜系將

譜慢慢的淡化逐步交融成爲了一個範圍具有中國特色的菜系。

二、禮儀。

吳春鳳老師給我們講了禮儀的重要性，不只是服務人員我們廚師也要具備良好的行爲規範和禮儀禮節，人無禮無以立，事無禮無以成，國無禮無以寧，禮儀將成爲廚師必修課程之一，我們要內強素質、技術、外強、形象禮儀，這樣才能成爲21世紀合格的優秀廚師。

三、營養搭配。

營養搭配的課程讓我知道了如何合理搭配膳食，以前餐飲講究吃飽吃好，吃闊氣，現在講究吃學問、吃營養，我們要作到膳食的合理搭配，作到五穀爲養、五畜爲益、五菜爲充、五果爲助，維持人體的三大平衡，瞭解食物相生相剋的原理，注意食物的量化標準，把人類健康飲食放在第一位就會作出具有營養價值的菜品，營養學是一門非常深厚的課題，我們只是學到了一些皮毛，一些最基本的知識，我們還要多學習，常常實踐力能作出含金量較高的菜品。

四、有效溝通技巧和領導力與執行力。

羅旭平博士利用兩天的時間對《有效溝通技巧》和《領導力與執行力》給我們作了全面的剖析和全面講解，人生活就要溝通，語言是溝通的手段，表情是溝通的基礎，溝通是情感和思想的交流，我們溝通的目的就是相互學習、互相交流、展示自我的過程，溝通就說話，閉着嘴永遠不能創造任何價值。溝通一定要講究語言藝術和麪部表情，對待員工不要以挑剔完美來要求，而是要以包容的完美來要求他們，給員工一個自由發展的空間和良好和諧的工作環境，員工會回報

以真誠，盡心負責，快樂的心情投入到工作中去，不管和誰交往溝通一定要語言恰如其分尊敬他人，要知道送別人一束玫瑰，你留下的將是我手中的芳香。

領導力就是領導者的影響力+統馭力，作爲一個有卓越領導力的管理者，應具備胸懷坦蕩，重視他人感受，開闊的國際視野和戰地，指揮家的能力，並且還要具有幽默感，求知的慾望和自覺學習的行爲，再就是打造自己的核心團隊，以他們爲中心向外擴張，逐步打造整個團隊凝聚力，只有大家一起團結奮進，企業纔會有發展，對企業而言，員工就是我們最大的財富，我們要以“顧客至上、員工爲本”爲原則，逐級服務、層層負責，多關心愛戴我們的員工，及時給予他們表揚並在員工有困難時及時給予幫助，不是把工作壓給他們，而是引導大家和大家一起工作，解決困難，完成任務。

如果想成爲一個高執行力的`基層管理者，必須要做到七件事：

1、瞭解企業，瞭解員工；

2、面對現實；

3、設定目標及其優先順序；

4、跟蹤目標，解決問題；

5、論功行賞，獎優罰劣；

6、讓員工成長；

7、瞭解自我。還要作到團隊協作，步調一致，上司一定是對的，上司永遠是對的，我們要做服從，一定服從，絕對服從。這樣執行纔會有力度，工作效率纔會加快，才能高質量的完成任務。

五、廚政管理，成本控制與菜品創新。

1、現代廚房管理：管理就是管好自己理順別人，把複雜的問題變的簡單明瞭。

作好廚政管理首先要強調健康衛生，任何一個酒店只要體現衛

是前提，風味是手段，營養是目的，保證顧客的健康飲食，在市場上就會佔據一席之地。

2、建立透明式廚房：以前廚房加工間髒，亂差的情況，已不、再存在，取代它的是乾淨寬敞、明亮、井井有條透明式廚房，這將成爲世界餐飲的流行趨勢。

3、建立廚房加工中心：集中加工原料，統一生產規格，制定質量標準，充分整合原料，利用機械設備，減少差異，研究粗糧廢料，整理開發新品，對廚房各種資料，科學有效的全面控制合管理，以達到人盡其才，物盡其用，全力保證菜品的質量，合理有效地控制合降低成本，最大限度地提高營業收入，完成企業的利潤預算。

4、廚房生產與標準化管理：我們要制定標準化的食譜與世界餐飲業接軌，保證產品質量的標準化，製作菜品標準規範化，確定主、配料及數量，選定盛器，落實盤飾，用料及式樣，按標準食譜培訓員工，統一生產出品標準。

5、現代餐飲成本控制和菜品創新。

（1）成本控制要做到開源節流，從原料進貨開始，採購原料要尋價，三人（採購、驗收、廚師長），精心收集市場信息，及時瞭解菜價，精心選擇供貨商，好中選優，精心建立監督與制約機制，作到決策透明，加強溝通，使原料保質保量的進入到廚房。

（2）從我做起，控制生產成本，制定並完善各生產標準，明確各部責任，建立完善監督與控制機制，努力提高員工能力和素質，加強員工控制成本意識，建議有效的成本考覈和獎懲制度，優化菜單

結構，提高各種原材料的綜合利用率，就會有效的控制好成本，爲企業創造更多的效益。

菜品創新要多走，多看、多問、多嘗，提煉昇華鄉土菜餚，古代宴菜的挖掘與整理，再加上菜點合一，中西技藝的結合，製作新風格，開發具有地方、民族特色菜品、宴席、常溝通、勤交流，瞭解市場意識，讀懂市場變化，突破傳統的束縛，建立良好的營銷意識，實行拿來主義，走出去，請進來，博採衆家之長合自己當地的口味加以改變，創新，就成爲具有自己特色的名菜品。

六、五常卓越管理。

在最後一天課程裏由五常創始人印友海先生爲我們講解何爲五常法，五常法在工作中應當如何運用，能爲企業解決的實際問題。

五常即：常組織、常整頓、常清理、常規範、常自律，推行五常法能有效的控制成本，建立環保體系合完成節省能源，能有效提高全員工作效率，提升全員素質及提升企業品質及市場競爭力。

餐飲培訓心得體會15

一年之際在於春，賓館的發展也象春天的花草，到處充滿活力。在淡季的情況下，賓館領導發起了“加強學習培訓，轉變工作作風，促進賓館發展”的活動，各部門都緊鑼密鼓的展開工作。我們餐飲部也不甘落後，我們餐飲部內部在賓館的大綱下，又製作了適合我們餐飲時間更詳細的培訓計劃，分階段培訓，分階段考試，即時考察我們學習的效果。

從X月X號開始，到今天已經近一個月的時間，我們分別培訓了員工手冊、中國飯店行業禮儀規範、餐飲部服務員/領班/主管崗位職責和工作內容、飯店細微化服務通用部分、管理人員的十個必須做到、等。在學習之前，我們就在夏經理開的會議中，瞭解此次活動的宗旨和目的。深刻理解活動的目的就是學以致用，把所學的東西運用到現實工作之中。我們基層管理人員和員工一起，共同學習，共同討論，共同進步。通過學習我總結了以下幾點體會：

一、員工手冊的學習

我們更細化學習各項賓館規章制度，瞭解賓館的發展方向，從儀容儀表到賓館的勞動紀律，讓我們有了新的認識，爲我們以後的工作敲響警鐘。知道什麼是我們該做的，什麼不該做。每天我們都集中學習，學習的同時也教我們去尊重我們自己的工作，現在工作不好找，我們要珍惜眼前的一切，用我們優質規範化的服務和遵章守紀的工作態度去把握自己。在工作崗位上實現自己的人生價值。

二、飯店行業禮儀規範

飯店行業禮儀規範是爲全面提升中國飯店行業員工的整體素質和服務水平，塑造文明禮貌的職業形象，培養愛崗敬業的職業道德，以禮儀促規範，中國旅遊飯店業協會特別制訂的。我們在前一段時期粗略的學習了一遍，並沒有透徹的學習，這次學習，我們時間充裕，和員工一起逐條審過。禮儀規範學習後，我們恍然大悟，原來在平時的工作中，我們有很多地方做的都不到位，從小小的鞠躬禮到文明用語，似乎我們有太多的忽略，比如在平時工作中鞠躬禮不標準、文明用語太少、面部無表情等常見問題我們好象都沒有多加註意。從基本的禮儀規範學習中，我們員工知道了什麼纔是一個合格服務員的標準，即使在現實生活中也可以用到。與此同時，我們還對前廳、客房、康樂和其他禮儀規範也進行了學習，讓我們瞭解了更多的酒店服務知識。最重要的是和我們最直接的餐飲服務禮儀，對我們的服務細節更加有了明確的闡述。

三、對崗位職責和工作內容的學習

讓我們重溫本崗位的職能、重要性及其在酒店中所處的位置。工作對象、具體任務、工作標準、效率要求、質量要求、服務態度及其應當承擔的責任、職責範圍，工作流程。掌握酒店軟管理措施如相關票據、賬單、表格的填寫方法、填寫要求和填寫規定。一句句看似簡單的'詞彙，卻包含着許多實際活動。一天的工作時序是那麼的清楚，哪個時間段做什麼，都規定的明明瞭了。在實際工作中，理解透這些我們工作起來就輕鬆多了。也讓我們基層管理人員更明確每天的工作環節，知道哪兒是重點，去督促什麼地方。

四、細微化服務標準

最近我們又學習了細微化服務標準的餐飲服務和服務通用標準部分，在員工手則和飯店行業禮儀規範的奠定下，對我們服務的細節加以補充。從客人進入餐廳，到客人離開餐廳，一個個服務環節闡述的環環相扣。零點服務、自助餐服務、酒吧服務、宴會服務、酒店相關的硬件設施、設備工具的操作、管理，機電等設備、工具的使用，應當知原理、知性能、知用途，即通常所說的“三知”；另外還應當會使用、會簡單維修、會日常保養，即“三會”。即使有些知識有些現在用不到，但是我們增加知識，拓寬視野，都是一件很好的事情。

五、學習管理人員的十個必須做到

我們基層管理又學習了《管理人員的十個必須做到》，作爲基層管理人員，最重要的就是帶領員工標準的完成一個個接待任務。基層管理需求的就是執行力，把一條條的指定灌輸到員工的思想。通過學習，給我們基層管理人員打氣，爲下一步的工作執行情況明確了方向。帶領員工把所學的東西運用到實際工作中，做好一個榜樣、督導的角色。在工作中、生活上處處關心員工，使員工感到我們賓館這個家外之家的溫暖。