關於四川傳統名菜的典故

　　麻婆豆腐

四川傳統名菜，始創於清同冶初年，當時成都北郊萬福橋有一陳興盛飯鋪，主廚掌竈的是店主陳春富之妻陳劉氏。她用鮮豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣醬等燒製而成。她烹製的豆腐，麻、辣、燙、嫩，味美可口，十分受人歡迎，人們越吃越上癮，名聲漸傳開，因她臉上有幾顆麻子，故傳稱爲麻婆豆腐，從此名揚全國。

　　回鍋肉

四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓凌的'翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。他將原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲久蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的久蒸回鍋肉便流傳開來。

　　夫妻肺片

相傳當年成都少城附近，有一男子名郭朝華，與其妻一道以製售涼拌牛肺片爲業，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由於他們經營的涼拌肺片製作精細，風味獨特，深受人們喜愛。爲區別一般肺片攤店，人們稱他們爲“夫妻肺片”。夫婦二人設店經營後，在用料上更爲講究，以牛肉、心、舌、肚、頭皮等取代最初單一的肺，質量日益提高。爲了保持此菜的原有風味，“夫妻肺片”之名一直沿用至今。