飄香的旗花面散文

我的老家武功，招待客人叫待客。大凡逢年過節，紅白喜事，皆以旗花面爲早餐最爲殷勤的招待，有俚語爲證：“待客不上旗花面，主家必是嗇皮漢！”又有“逢人若問旗花面，男女老幼皆誇讚”的說法。旗花面因熱氣騰騰的面裏漂浮的蛋花、蔥花爲三角或菱形，似旗如花，故名旗花面。

旗花面有韌、薄、光、煎、稀、汪、酸、花、香九大特點，九爲數之極，旗花面也是美到家了！

韌、薄、光是麪條的特點。武功，是古“邰”之所在，黃土積壅，地勢平坦，土壤肥沃，又有漆水蜿蜒貫穿，灌溉便利，是農祖后稷教民稼穡之地，從后稷時代起，武功人便開始種麥。富饒的武功土地，豐富的作務經驗，辛勤的精耕細作，出產的必定是優質的麥子。好麥出好面，單單是這麪粉的品質就獨一無二。精粉、深井甜水、少許鹼面，和硬，置於土梨木案板，棗木麪杖來擀，動作要有節奏感，不急不緩，用力均勻，擀出來的面：柔中帶韌，其薄如紙，表面亮光。有贊：廚娘必得好刀法，刀起刀落舞成花，切來麪條一般細，長若絲線密如發！

煎，酸，汪指的旗花面的湯。面要香，全憑湯，湯也奇特，大半用肉雞，豬骨熬製，雞要母白條，豬要關中黑，皆不得吃了飼料，放養的最妙。武火燒開，撇去浮沫，再投入懷香、白寇縫製的料包，接着用文火，細細熬製兩個鐘頭即可。再有兩樣備好待用，一是醋，煮沸，濃縮精華，稱飛醋，其香綿長；一是油，菜籽油燒開放涼，其色金黃。

接着準備臊子和飄花，海帶絲，黃花絲，雞（豬）肉絲，煮熟淋幹，用精鹽、香油等調料拌勻，裝盆擺好；飄花，用土雞蛋，敲碎甩散，攤烤成片，切成三角或菱形，大蔥，蔥白斜切，蔥綠橫斬，三樣合成一片，盛盤待用。

煮麪條，得用大黑鍋，塘底用硬材，少煤炭而多草木，架起烈火，“水滾面入鍋，湯溢筷子攉，添水待煮透，撈起往盆落”盆裏是涼開水，待一鍋麪進了盆，便開始往個個碗裏均，每碗麪條僅有一筷頭，加了臊子，再潑上一勺添了飛醋，旋了涼油，撒了飄花，燒的滾燙煎火的高湯。麪碗分放於紅色木盤，每盤九碗，由小夥子開端去席口。

客人這時來看，但見九碗熱氣騰騰的的旗花面，高湯清澈見底，碗裏分爲三層：最上一層，紅色，黃色的蛋花，白色，綠色的蔥花，結成了旗花在金黃的菜籽油裏飄展，中間一層黑色，褐色的海帶絲，綠中帶黃的黃花絲，白亮亮的雞肉絲，最後一層纔是麪條。用硃紅的新筷子挑起旗花面，那濃郁的香味，直撲胸懷，麪條入口，香中帶酸，酸中有香，所有的味蕾都彷彿活躍了，吱一聲輕響，麪條全入口，再喝一口飄了旗花的高湯，哎呀，聊咋咧！

旁邊有老太太，哄了三四歲的重孫兒吃麪：“紅竹竿，挑白旗，呼嚕呼嚕，進廟去”，小傢伙一碗還沒吃完，嘴上粘着旗花，臉上糊着黃亮的菜油，卻嚷嚷：婆，婆，我要吃八碗！“

旗花面飄香，最嫽是故鄉！