不吃踅面不看線的江山散文

不吃踅面不看線……

在合陽縣一處景區遊覽，當地導遊介紹道：“我們合陽是中華文明的重要發祥地之一。”口氣真不小！但合陽人有資格這麼說話。要知道，這裏是“三皇五帝”之一帝嚳的葬身之地、是孔子弟子子夏的傳經終老之地、是漢隸精品《曹全碑》的出土之地，還是中國第一賢相伊尹、大禹母親、商湯妃子、周文王母親、周文王妃子的故里，而中國漢族文學史上第一部詩歌總集《詩經》，其中所收的305篇作品中，至少有20多篇與合陽有着很深的淵源，像首篇《關雎》所描寫的，就是周文王和太姒發生在合陽的愛情故事……合陽的人文歷史，還真是浩如煙海、博大精深啊！

不過，以上這麼一些合陽的榮耀，大都是那些有“身份”的人在“廟堂”、或講堂之上表述，而當地百姓誇讚自己的家鄉，所根據的，則往往是他們自己在物質和精神層面的親身感受，顯得非常“草根”、格外樸實。合陽有一種以蕎麥粉爲主料製成的麪食，名曰踅面，是當地百姓心目中一等一的舌尖享受；合陽還有一種據說起於漢，興於唐，繁榮於明、清的提線木偶戲，名曰線胡，是當地百姓心目中一等一的視覺享受。想聽聽他們是怎樣誇讚這樣兩種美好物事嗎？村野俚語有言：“不吃踅面不看線，不算到過合陽縣！”

前不久，我和一些朋友結伴去合陽探尋民間美食，對踅面，自然不能放過。說起來，此面的來頭還真是不小，它的發明者，竟然是那位“將兵多多益善”的一代名將韓信，發明的緣起，則是爲了給行軍作戰的士兵提供一種方便食品。踅面的製作並不複雜，把蕎麥粉與小麥粉按7比3的比例混合，加水攪成麪糊，用一塊小木板把麪糊在平底鍋上踅來踅去攤薄、攤平（辭書詮釋：折返往復曰踅），烙成大餅，再切成細條，即可隨身攜帶，食用時用開水衝燙加熱後，添加油潑辣子、醋、鹽、花椒粉等調料拌勻，撒上蔥花或韭菜花，便是一碗能讓你食指大動的美味了。合陽人喜歡說踅面是方便麪的老祖宗，儘管沒有證據顯示現代方便麪的發明者，是從合陽踅面這兒受到啓發，但同爲方便食品，圖方便的路數也大體一樣，嘆一聲“古今英雄所見略同”，總還是可以吧！

不過，高齡兩千多歲的踅面，從古到今一直集萬千寵愛於一身，卻絕非由於它的輩分高，而在於它的確是一種健康、可口的民間美食。合陽人吃踅面，碗裏要加入少量用豌豆粉製作的的涼粉魚魚，這樣，不但看起來黑白相間，色彩鮮明，而且踅面入口筋道耐嚼，魚魚入口光滑順溜，口感特別有趣。更何況合陽人對踅面的調味相當考究，一碗踅面，由辣香、椒香、酸香、鹹香、蔥香（或韭花香）構成的.複合香味，在合陽人的心目中，即使算不上人間至味，也相去不遠了。

感謝合陽的朋友，在我們端着踅面，大快朵頤之時，還請來幾位線胡藝人表演。提線木偶的靈動乖巧自不消說，有趣的是，線胡的演唱，是在音樂演奏的間歇時段進行，悲愴蒼涼卻富含激情、委婉細膩又不失剛烈的唱腔，在“錚子”（一種打擊樂器）節奏鮮明的擊打聲中忽而婉轉悠長，忽而壯懷激烈。面對此情此景，我不禁慨嘆：踅面大美，線胡大美，合陽縣果然美名非虛；得飽口福，得享眼福，西安人真是福分不淺！

回西安的路上，忽然又想起前面提到的那句在合陽傳誦多年的村野俚語：“不吃踅面不看線，不算到過合陽縣。”不禁要贊一個：說的真好！而我們這些在合陽匆匆一日遊的西安人，則深深感到：吃了踅面看了線，從此忘不了合陽縣！