媽媽的海陸空散文隨筆

聽爸爸說，“海陸空”是我家的家傳菜，也是媽媽的拿手好菜。一般情況下是吃不到的，除非逢年過節或是有重要的客人，每年的年夜飯它都是壓軸菜，總是最後閃亮登場。

“海陸空”原來就叫大蒸盆，爲什麼叫“海陸空”還有一段由來，我爸爸在民政局退休後，心中記掛着幾個殘疾的退伍軍人，把他們召集在一起，以民政局照顧退伍殘疾軍人爲由辦起了福利廠，加工蜂窩煤，從原始的肩背手做，到擁有現代化流水生產線，幾年下來爲民政局積累資金一百多萬元，還解決了部分退伍軍人就業、爲國家減輕了負擔，也爲殘疾軍人找到了賴以生存的事業。當時的縣委書記李增祥，特地登門嘉獎爸爸，媽媽也不含糊，拿出了家傳菜招待貴客，李書記品嚐了以後，問我媽媽大蒸盆是道什麼菜？這麼有味道。媽媽說：“其實也沒什麼，就是把魚、雞、豬蹄放大盆裏蒸。”李書記略一思索說：“這道菜就叫：海陸空吧！因爲它裏面有海里遊的、天上飛的`、還有地上跑的。”從那以後我家的家傳菜就有了這樣一個有意思的名字。

媽媽說，這道菜是奶奶教她的，我爺爺家是大戶人家，具體怎麼傳下來的也無從考究了。奶奶說，要媽媽一定要學會，要做好，每年的年夜飯這道菜很重要，因爲這道菜裏品種多，又有魚，新年取意爲年年有餘，歡歡喜喜大團圓，並且每個人都必須喝一碗汽鍋湯，表示年年有肉吃有湯喝，新的一年會意氣風發。

“海陸空”的製作過程也是很講究的，首先是選料，豬蹄兒和雞要農家土養的，雞要新鮮的，豬蹄兒要正宗的鎮坪臘豬蹄，魚最好是南江河風乾魚；將豬蹄兒鋸成一小段一小段的，蹄膀用一個完整的，把豬肉皮切成菱形的口子，好入味兒，又好看，用一個大盆子將切好的豬蹄兒放好，加少量的水，加上調料放入蒸鍋蒸約一小時左右，再將洗淨備好的魚、雞、香菇木耳放入蒸盆，蒸四個小時左右，揭開蓋子，蒸餾水滿盆，香味四溢，再撒上蔥薑蒜泥，那才叫一個美味呀！吃一口豬蹄兒，肥而不膩，雞肉魚肉各種香味相互交錯，互相影響，再品嚐一口汽鍋湯，含在嘴裏久久不捨的嚥下，人間珍饈，回味無窮。有詩爲證：“杜氏家傳海陸空，一鍋蒸盡雞魚肉；脣齒留香味滿腸，意猶未盡再品湯。”