一食堂食記後續散文

我與一食堂故事頗多，總覺意猶未盡，故再次着筆，早期拙作《橫幅》背景發生在一食堂，諷刺餐具回收自覺性不強。

《一食堂雜記》以飲食者旁觀視角，寫此食堂地理佈局，淺談此食堂位置不佳，三月某日於食堂打飯，見師傅哀怨眼神，這眼神竟讓我萌生提筆更新念頭。

回想月初進一食堂，小碗菜，麻辣香鍋檔口空空如也，連重慶抄手檔口也收拾包袱走人了，前面二者，曾是去年一食堂午間流量擔當，客流力挽狂瀾的功臣，但終究因食堂偏僻位置，阻礙其招引客流，行成穩定食客，於今年另覓佳處發展。

拙作《麻辣香鍋雜記》曾記載麻辣香鍋檔口第三代承包者——"狀元麻辣香鍋"。檔主是江西婦女，得知的故事是因家庭成分問題，她先生與大學錄取失之交臂，最後只能得當了廚師。某日他們額外贈送自制的下飯菜——蒜蓉辣椒，也已如我筆名"懷想不置"。仍舊記得女人慈眉善目與我攀談，她丈夫和大兒子在後頭焯燙的忙碌身影。

未曾提筆構思的《小碗菜》，檔主原是東莞服裝廠一老闆，生意難做，轉行當廚師，這個荊州男人的話說:換個副業玩玩。但現在，他帶着他討的廣州老婆和鄂粵混血的孩子已經落腳於別處。同時消失的，還有他去年十分自豪的:"這是舌尖上的中國裏的荊州魚糕"。當時糾結遲疑未食，他們不知道，這個他們曾經人生階段待過的檔口，空留一食客追憶的嘆息聲。謝謝他的廣州老婆送我的橙子，他老婆時常見我幫襯生意，贈菜與我。

大鍋飯"曾味鮮"檔口，還在，它好似是必須保留的檔口，它要是覆滅了，那一食堂也真的就氣數已盡了。

原先四位體態豐滿打飯阿姨，早已不見蹤影。飯堂老闆娘的婆婆或者母親，親自上陣，後頭一新聘阿姨，兩半邊天組了個班子。前者已放下背孫女的簍子，不再徘徊在服務檯，不再在食堂外和孫女享受陽光。換上工作服，帶着口罩，在曾味鮮檔口昏暗的空間裏，與一個新面孔阿姨密切配合，打菜與裝飯，她倆和離去的那幾位阿姨一樣，見證着每日午時的蜂擁而來，傍晚時的幾桌零散朵頤的食客。白駒過隙，大一到大三，現在那小女孩，已從簍子裏的哇哇大哭牙牙學語，到能獨自行走了。

檔口依舊十幾盤菜，紅油，菜裏藏不住的郫縣豆瓣。麻婆豆腐，萵筍炒肉，香乾回鍋，菜式重油，各個食材，葷素結合搭配倒也合理。曾味鮮與校外相比，一葷一素，米飯免費，七元一份。

趕上供應的菜式，芹炒雞絲。坐於凳子上，筷子撥弄，師傅捨得用油，芹菜油量，上泛着油光，保證了鮮韌。配菜選用青椒，但輔以大量洋蔥絲，油溫爆香過後的洋蔥絲，變得綿軟。這次食用，洋蔥顏色並無發黑，趕上出鍋沒多久。與雞絲同食，味蕾覺得鹹香之餘，口腔留有一絲香甜，中和了芹菜的略澀口感，洋蔥着實給這道菜增色不少。以後自個處烹飪雞絲可以試用效仿。

當天中午吃完漫步校道，竟見一食堂打飯的阿姨們，從二食堂方向走向校門，和她們的緣分未曾斷絕。一熟識阿姨已換上革命年代短髮。熟悉的身體面貌，臉上的失落與惆悵，倒是新的。擦肩而過，上下打量，彼此對望，讀出她們的'臉色，此人似曾見過。但我至今記得其中一位，曾調侃我總是孤身一人，是否有談朋友對象。

三月十五日，天氣落雨，手機刷着微信，同一地區還有冰雹。晚飯又進入一食堂，黃光下的地板好似人爲傾倒了潤滑油一般。半大小子在機器邊上排着隊，討論着有趣的遊戲話題。

"曾味鮮"檔口裏麪人頭攢動，靠近，見身穿制服的消洗間阿姨，正用勺子挑選着菜。帶孫女那婦女，從面前消洗阿姨面前出來，操着濃厚的重慶口音說吃什麼。已是晚間七點，剩下的萵筍肉片剛剛端出沒多久，邊上還剩下一些未售罄的菜式。

之前與打飯阿姨聊天，總會聊聊師傅。這曾味鮮大鍋飯廚師歷經重慶師傅，本地僱傭師傅。到如今又是一不知名的師傅。其實我已然發現這一奧祕，大一到大二，曾味鮮的素炒油麥菜，再也翻不到零星幾粒花椒了，幹辣椒爆香。

正想着，操作間走出來一個帶圍裙，穿着雨靴的男人。師傅又換了。他越過阿姨們，眼神是空洞的無力，透着滿滿的失望感。他看了眼黃光下的盤子，依舊剩下這麼多菜..

食堂的地段，食客的稀少，來了又去，去了又來，一食堂的宿命啊。