秋天的護城河羊肉汆面散文

秋天的.護城河

每天早晨散步於護城河畔，總是仰止角樓雋秀，神午巍峨，護城河水靜靜地流淌，卻從未留意。若非今日一鳥驚鴻，依舊與此景交臂了。臨岸南眺，水染晨曦，色若碧玉略點霞翡，霧逸溫氤，龍騰殘跡更添靈秀。又與秋色相濟，恍惚間不知是秋容更映水色，還是水色更添秋容。北京的水泊重重，與太液相比，略遜豔麗，和玉泉相形，又少寬廣，但終日環繞禁城，如一慧婢，靜語貼心，也最彰始做俑者真意了。

羊肉汆面

秋風漸起，寒意日濃，舊京有食則當令之風，雁門紫塞之地，降秋燥，宜溫補，羊肉當得食中翹楚！北京自有清一朝起，多食口外小尾寒羊，由塞外戈壁，一路風塵抵京，掉膘不少，不宜馬上屠宰，而置之西直門外圈養十數日，補青草，壯其膏，飲玉泉山之水去其羶，方可入市。餘生晚亦，未嘗此鮮，但於羊肉，烤涮雖佳，卻厭其燥，而最愛羊肉汆面。尤在破曉，初聞晨鐘，取羊裏脊一條，斷絲薄片，入黃酒姜蒜，醬油，陳醋，胡椒粉醃製刻餘，另加蔥白未以伴，待鍋開，面令斷生，加入羊肉，湯成琥珀，綴之以芫荽，若好食辣點幾滴現炸辣椒油於綠葉之上，紅綠映襯，更壯其美亦！伶界泰斗馬連良每次爲要客登臺，必咐家廚奉之，言食後通體微汗，心明朗清，能再高個調門呢。