黑糊酒說明文

我的老家是在湖南永州市的一個山區小縣城，那就是藍山縣。我們家鄉的小吃可多啦！有年糕、炸油茶、艾餈粑……但是，我覺得家鄉最有特色的是一種酒—黑糊酒。

黑糊酒在我們家鄉可出名啦！我們藍山的黑糊酒俗稱“牛屎酒”。因其顏色褐黑如牛屎而名。別看他其貌不揚，其名不雅，但酒液特別濃，從罈子裏往外倒時成絲狀流出，掉在桌上不流走，凝成一小團。那種味道真是醇厚甘美、芬香沁鼻，飲後餘味無窮。在藍山鄉村，只有家裏來了最尊貴的客人，纔拿出這種酒來款待。

下面我來給大家說說黑糊酒的製作過程。糯米滔洗蒸熟後放涼，加入甜酒麴後，放入杉木蒸桶內，放在用板凳和木棒做的架子上，因多在秋冬季節做，氣溫低，所以桶外面要用棉絮圍好保溫，有時桶下面還要生一個火盆加溫，約二、三天後有酒汁滴出時，要用鍋接住，這個酒汁就是作黑糊酒的原料。上面的渣就是糊糟《現稱米酒》。將上面說的酒汁裝進一個小口的瓷缸內，用油紙紮封好，進行發酵。到了秋末冬初時期，牛欄裏經過一個春、夏、秋三季的鋪墊，已有一大欄的牛餅要出欄。這些餅就是黑糊酒發酵的熱源，也是第二年水田的肥料，而不是單純的用牛屎。把這些餅出在住房的附近，便於觀察，防止丟失，在地上，底下放幾層牛餅，把裝酒的瓷缸放在中間，周圍與上面都用牛餅圍好蓋好，下雨天上面還要蓋竹蓆，不久牛餅上開始有蒸汽出來，就是牛餅開始發酵有熱氣了，再經一段時間就可聽到酒的響聲、並能嗅到酒的香味了，當牛餅不發熱了，酒也就發酵好了，取出來後就可飲用，但是大多數的黑糊酒要加入糙米酒，不然就要起白點，現在的理論就是菌落太多的原因，加糙米酒後就抑制了黑糊酒裏細菌的生長，可以長久保存。

聽了我對大家介紹我們家鄉的黑糊酒後，大家肯定對黑糊酒有更深的瞭解吧！如果自己對黑糊酒有興趣，可以根據我說的方法動手試一試，相信一定會做出醇厚甘美、芬香沁鼻的“牛屎酒”！