江南三月,毛筍上市了。我家從市場上買回一大袋毛筍,準備曬筍乾。
只見毛筍粗粗的,壯壯的,嫩黃的筍芽,灰黃色的筍殼。剝掉筍殼,露出了白嫩的筍肉。再削去鬚根,洗去筍老頭上的山黃泥,就可以切片了。
切筍片很有講究。爲了易於曬乾,心須切得薄薄的,老頭還必須橫着切,嫩頭可以直着切,每片的大小最好不超過3釐米。
接着是煮筍。一般用一個特大的鍋來煮。先在鍋中加入適量的水,再倒入筍和適量的乾菜,在鍋裏煮熟爲止。
最後是曬筍。把煮熟的筍攤曬在大竹扁上,在太陽下還要及時的翻曬,一般兩個大太陽曬下來,筍和菜就都曬乾了。就可以裝入罈子,待日後放湯食用。
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