中國五穀的介紹

平常俗稱的“五穀”所指的五種穀物。“五穀”，古代有多種不同說法，最主要的有兩種：一種指稻、黍、稷、麥、菽;另一種指麻、黍、稷、麥、菽。兩者的區別是：前者有稻無麻，後者有麻無稻。古代經濟文化中心在黃河流域，稻的主要產地在南方，而北方種稻有限，所以“五穀”中最初無稻。

　出處與詳解

指五種穀物。所指不一。

1、《周禮·天官·疾醫》：“以五味、五穀、五藥養其病。” 鄭玄 注：“五穀，麻、黍、稷、麥、豆也。”

2、《孟子·滕文公上》：“樹藝五穀，五穀熟而民人育。” 趙歧 注：“五穀謂稻、黍、稷、麥、菽也。”

3、《楚辭·大招》：“五穀六仞。” 王逸 注：“五穀，稻、稷、麥、豆、麻也。”

4、《素問·藏氣法時論》：“五穀爲養。” 王冰 注：“謂粳米、小豆、麥、大豆、黃黍也。”

5、《管子·輕重己》：“宜獲而不獲，風雨將作，五穀以削，士兵零落。不獲之害也。”馬非百新詮：“零落，殞也。言風雨大起，五穀因而削減。士，戰士。民，普通人民。謂戰士與人民皆將飢餓以死也。”

　　基本含義

　　文化

五穀文化舉足輕重，可謂人類文明之起源。據權威資料顯示，人類在數十萬年前的石器上觀察到高粱的痕跡，說明五穀孕育了人類十多萬年。人類將野生雜草培育成五穀雜糧，這不能不說是人類史上的一個壯舉，五穀孕育了人類文明。同時告訴世人，人類與五穀的不解情緣。五穀糧食畫是五穀文化的最高藝術體現，是五穀文化的藝術寫照。

　　藝術

五穀糧食畫起於唐，盛於清，清乾隆時期曾是重慶府敬獻皇帝之貢品，重慶是中華五穀糧食畫的發源地，後向北發展，在陝西、山西一帶也有分佈。唐大焱老師是重慶五穀糧食畫傳承人。

五穀糧食畫在流傳過程中名稱衆多，依據民間傳統，應叫“五穀糧食畫”，簡稱“五穀畫”或“糧食畫”，也可美其名曰“五穀藝術”。我國西北部分山區稱之爲“糧藝”、“谷藝”、“豆塑畫”、“百米圖”、“米畫”等。

五穀糧食畫起源於盛唐，當時五穀豐登、國泰民安。“五穀”在佛教和道教規儀中，地位極高，被視爲奪天地之精華的吉祥物，民間則將“五穀”作爲辟邪之寶，故用之作畫。在清代十分興盛，全國各地形成了很多流派。其他各朝因戰亂不休，國不寧日，故五穀糧食畫不能興盛。

當代五穀糧食畫的興起，反映現代社會五穀豐登、國泰民安、民族統一、欣欣向榮。五穀藝術是和諧社會的真實寫照。唐大焱老師所作《五穀豐登》，在中國第十屆工藝美術大師博覽會上獲獎，是五穀糧食畫的代表作。反映了建國六十週年來國家繁榮富強，中華民族屹立於世界之林。

大焱用五穀藝術展示當今中國的美好景象，重慶人民用土生土長的.五穀藝術在向全人類述說着重慶文化的發展。重慶五穀藝術是重慶的一張名片，是中華民族與世界各民族交往的橋樑和紐帶。

《五穀糧食畫藝術大觀》

包括以下內容：糧食處理、染色技術;五穀糧食畫粘貼技術;裝裱基礎;保存技術;保護層處理技術;推廣糧食畫的經驗。包含了糧食畫的所有技術。

《五穀糧食畫藝術大觀》由唐大焱老師編寫，在多年的實踐中，唐大焱最終將傳統工藝和現代科技相結合，研發了一套環保和作品長期保存的製作技術。該技術有20多道工藝流程，每個環節都需嚴格要求，此方法可達到防蟲、蛀、腐、黴等作用。作品不變形、不褪色、不黴變、不蟲蛀，可永久收藏。

　　糧食畫

五穀糧食畫是以各類植物種子和五穀雜糧爲本體，通過粘、貼、拼、雕等手段，利用其它附料粘貼而成的山水、人物、花鳥等形象的畫面，運用構圖、線條、明暗、色彩等造型手法，對其進行特殊處理所形成的圖畫。每幅五穀糧食畫都要經過特殊工藝處理，採用永久保存技術，可將作品長期保存和收藏。

“谷”原來是指有殼的糧食;象稻、稷(jì計，即穀子)、黍(亦稱黃米)等外面都有一層殼，所以叫做谷。谷字的音，就是從殼的音來的。五穀原是中國古代所稱的五種穀物，後泛指糧食類作物。關於五穀主要有兩種說法，主流的是稻(俗稱水稻、大米)、黍(shǔ，俗稱黃米)、稷(jì，又稱粟，俗稱小米)、麥(俗稱小麥，製作麪粉用)、菽(俗稱大豆)。因爲有的地方氣候乾旱，不利於水稻的種植，因此有將麻(俗稱麻子)代替稻，作爲五穀之一。

關於稻、麥、菽由於生活中常見，這裏就不介紹了，下面主要介紹現在生活中不常見的但是在古代確實常見的穀物：

黍：黍去殼，就是黃米，其子實煮熟後有粘性，可以釀酒、做糕。由於不利於消化，現在也基本上不用“黍”作爲主食了。

稷：又稱粟，生長耐旱，品種繁多，俗稱“粟有五彩”，有白、紅、黃、黑、橙、紫各種顏色的小米，也有粘性小米。中國最早的酒也是用小米釀造的。粟適合在乾旱而缺乏灌溉的地區生長。其莖、葉較堅硬，可以作飼料，一般只有牛能消化。現在主食基本上不用“稷”了。

麻：麻主要是用來農作生產的，他的莖皮，經漚制可以做繩子(麻繩)，麻衣，麻紙等，很耐用。去皮後的莖，可以當柴燒，可以蓋房子，有點木質的感覺，目前皮與杆經提煉纖維，可以做宣紙等各種高檔紙。

菽：豆類的總稱，古語云：“菽者稼最強。古謂之尗，漢謂之豆，今字作菽。菽者，衆豆之總名。然大豆曰菽，豆苗曰霍，小豆則曰荅。”豆類製品也是中國百姓們喜歡的食物之一。

另外，也曾有關於“五穀”劃分爲“天谷”、“地谷”、“懸谷”、“風谷”、“水谷”的。天、地、懸、風、水所代表“五穀”並不一定都是糧食：“天谷”含諸如稻、谷、高粱、麥等果實長在頭頂類的作物;“地谷”含諸如花生、番薯等果實長在地面下的作物;“懸谷”含諸如豆類、瓜類等果實在枝蔓上的作物;“水谷”含諸如菱角、藕等水中生長果實的作物;唯有“風谷”特殊，指玉米是通過風傳播花粉，將頭頂花粉吹到作物中節長出的須上從而結出果實的作物。

有句俗語稱是：“四體不勤，五穀不分”。四體就是四肢，就是怕走路，怕動手幹活。這句話的意思是說一個懶人就沒有分辨事物的本質了，變相的說一個人懶。因爲古時大多數人都是農業勞作，不去勞動的人，到了農田也就不認識什麼樣子的農作物是五穀了，尤其幼苗小時候樣子有點相似。