團茶是哪個朝代

歐陽修《歸田錄》：“茶之品，莫貴於龍鳳，謂之團茶，凡八餅重一斤。”以下是小編爲您整理的團茶是哪個朝代相關資料，歡迎閱讀！

團茶是哪個朝代

團茶是產生於宋代的一種小茶餅，始制於丁謂任福建官員之時，專供宮廷飲用。茶餅上印有龍、鳳花紋。

印盤龍者稱“龍團”或龍茶、盤龍茶、龍焙、小團龍；印鳳者稱“鳳團”或鳳餅、小鳳團等。製作工藝上經過了最初的加香料到後來不加香料的歷史演變過程。團茶須煎飲之。

製作工藝

最開始，經過初步加工壓成的餅茶有很濃的青草味。人們經反覆實踐，發明了蒸青製茶：即將茶的鮮葉蒸後碎制，餅茶穿孔，貫串烘乾，去其青氣。但仍存苦澀味，於是又通過洗滌鮮葉，蒸青壓榨，去汁制餅，使茶葉苦澀味大大降低。

自唐至宋，貢茶興起，成立了貢茶院，即製茶廠，組織官員研究製茶技術，從而促使茶葉生產不斷改革。唐代蒸青作餅已經逐漸完善，陸羽《茶經.之造》記述："晴，採之。蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之幹矣。"，即此時完整的'蒸青茶餅製作工序爲：蒸茶、解塊、搗茶、裝模、拍壓、出模、列茶晾乾、穿孔、烘焙、成穿、封茶。

宋代，製茶技術發展很快。新品不斷涌現。北宋年間，做成團片狀的龍鳳團茶盛行。宋代《宣和北苑貢茶錄》記述“宋太平興國初，特置龍鳳模，遣使即北苑造團茶，以別庶飲，龍鳳茶蓋始於此”。

龍鳳團茶的製造工藝，據宋代趙汝勵《北苑別錄》記述，有六道工序：蒸茶、榨茶、研茶、造茶、過黃、烘茶。茶芽採回後，先浸泡水中，挑選勻整芽葉進行蒸青，蒸後冷水清洗，然後小榨去水，大榨去茶汁，去汁後置瓦盆內兌水研細，再入龍鳳模壓餅、烘乾。

龍鳳團茶的工序中，冷水快衝可保持綠色，提高了茶葉質量，而水浸和榨汁的做法，由於奪走真味，使茶香極大損失，且整個製作過程耗時費工，這些均促使了蒸青散茶的出現。

團茶詩詞

宋朝李清照《鷓鴣天》

酒闌更喜團茶苦，

夢斷偏宜瑞腦香。

蔡襄的詩

糜玉寸陰間，

摶成新範裏。

歸呈月正圓，

勢動龍初起。

龍山人惠石廩方及團茶

作者：李羣玉 朝代：唐

客有衡嶽隱，遺餘石廩茶。自雲凌煙露，採掇春山芽。

珪璧相壓疊，積芳莫能加。碾成黃金粉，輕嫩如松花。

紅爐爨霜枝，越兒斟井華。灘聲起魚眼，滿鼎漂清霞。

凝澄坐曉燈，病眼如蒙紗。一甌拂昏寐，襟鬲開煩拏。

顧渚與方山，誰人留品差？持甌默吟味，搖膝空諮嗟。