散文閱讀年糕的記憶

從前一到過年，鄉村裏家家戶戶都蒸糕，場景十分火紅鬧猛。農曆十二月二十以後，離過年越來越近了，年的氣氛顯得格外濃烈，人們忙着準備年貨。那時鄉村農人的生活特別清苦，所謂年貨，也就是蔬菜多葷菜少，年蘿蔔是必備的，其餘是豆腐百葉筍乾黃豆芽等。葷菜也只是買點肉，買個元寶頭（豬頭），再就是買條青魚，買條跳龍門的鯉魚過年時用，年貨的重頭戲要數蒸糕做團了。

記憶裏，鄉村農家蒸糕的情景仍歷歷在目。左鄰右舍幾家合計好一起蒸糕，每次蒸糕都要忙到深夜。我父親不會蒸糕，因此每年蒸糕時都要請人，約上兩三家，準備蒸糕那天午飯以後，父母就忙着刷門板汏蒸籠，張羅燒火的木柴，糯米粉、粳米粉、紅糖白糖一一備齊。晚飯後蒸糕師付一到，大家就開始忙碌起來，合夥蒸糕的幾家人分工合作，給蒸糕師付當下手。

蒸糕這活看似簡單，但要蒸出好糕也並非易事。我家每年蒸糕都請村裏第一把好手年生，他的蒸糕手藝村裏一流，所以只要一到過年，這家請那家喊，讓他忙得團團轉。年糕的品種一般有紅糖糕、白糖糕、白水糕和粞糕。經濟特別拮据的`人家買不起糖，只蒸白水糕，用開水潑粉就行。粞糕是用次米粉蒸的糕，一般幾家合夥蒸糕時只蒸一籠，然後各自分一些，粞糕是春節期間用來表叫化子的。竈上大鍋裏的水一燒開，先蒸紅糖糕時就泡好紅糖水，先蒸白糖糕時就泡好白糖水。年生伯脫掉棉衣穿件棉背心，只見他先將糯米粉和粳米粉倒進一隻小缸，用手將乾粉和勻，這是蒸糕的第一道工序叫潑粉。這潑粉也是有講究的，一般是對粳對糯，如這一籠蒸糕是四十斤，那麼粳粉糯粉各二十斤，想讓糕再糯一些，就四六配比，即四成粳粉六成糯粉。所謂潑粉，就是將和好的米粉，用準備好的糖開水或白開水進行初加工，加水多少嚴格控制，必須將米粉拌得手捏成一團，手鬆就散開，否則蒸不出好糕。米粉潑好後，在木蒸籠底裏鋪上溼白布，將粉裝進蒸籠拍平蓋好後上鍋。燒火人在蒸糕師付的指導下加大火力，師付則站在竈前認真觀察，約摸半個來小時，師付開蒸一看粉已熟，就讓立即熄火起蒸。

只見他端起幾十斤重的蒸籠，快步走到早已準備好的門板前，將蒸籠快速地倒扣在板上，然後迅速用一塊浸溼的白布蓋在滾燙的粉上，連續不斷地用雙手捶打翻揉，此時已能看到師付額頭上沁出了汗珠。一旁看熱鬧的人們又說又笑，都巴不得年糕快一點蒸好，品嚐一口新年糕的美味，我們小孩子在一邊更是饞涎欲滴。不一會，出蒸的米粉已成年糕，那一塊大糕從板的這一頭到那一頭，足有兩米來長，師付將糕翻過來複過去橫揉豎揉，最後用白布將整條大糕蓋好，再細細地整形，兩頭整成圓的，將大糕整得光滑漂亮，然後掀掉布開始切糕。切糕不能用刀，而是隻用一根納鞋底的新花大線，，先切下糕頭，留着過年時用，再將那一長條大糕分割成小塊。父親從師付手裏接過一塊塊年糕，將糕攤放在籩裏，全部切完後，在場人員每人品嚐一塊，接着再蒸第二籠，第三籠，直到全部結束。各自將自家的年糕拿回去，人都散盡已是深夜了。送些年糕給蒸糕師付當報酬，送走蒸糕師付後，父母再開始刷板洗籠裏外收拾乾淨，一直忙到很晚。

舊時鄉間過年，每家都要蒸上幾十甚至上百斤米的年糕，從年前一直吃過正月。若臘月裏下大雪，每家一般都要收集一些潔淨的雪水，年糕浸在臘雪水裏不容易變質。年糕可以煎着吃、煮着吃、也可放在泡飯裏吃，切成糕片曬乾後，爆炒米佬一來還能爆着吃，爆糕片那可是地道的鄉村美味。尤其是正月十五早晨，江南人家有吃薺菜烙糕的習俗。十四那天，家家有人到野地裏尋尋覓覓，挑點鮮嫩的野薺菜，洗淨後留着十五早晨炒年糕用。

記憶裏母親做的薺菜烙糕，使我難以忘懷。十四那天晚飯後，母親就切好年糕片，洗淨野薺菜，爲十五早晨的薺菜烙糕做好準備。正月十五的早飯，就是薺菜烙糕。做烙糕時，只見母親將薺菜切碎，然後起油鍋將糕片一一煎好，再起油鍋，將碎薺菜下鍋爆炒一下，再將煎好的糕片入鍋一起翻炒片刻，放上鹽和味精，一道江南鄉村的傳統美食薺菜烙糕就做成了。全家每人一大碗，那美味的薺菜烙糕，至今彷彿仍在我面前飄香。