客家美食的散文
薯,是客家人餐桌上最常見的一種食材之一,過去,由於生產力,氣候等多方面的原因,糧食產量不高,在食物緊缺的情況下,聰明的客家人會變着花樣把身邊僅有的食材變成主食。大薯就是一種既能做菜餚又能充當主食的食材。
新鮮的大薯,用客家人特有的鉢打磨成薯漿,加入鹽、味精簡單調味後,新鮮薯漿用小勺挖起,放入油鍋炸製表面金黃撈出,趁熱吃,口感外酥裏嫩,香氣誘人。
大薯去皮,最好戴手套哦,不然會手癢的。
調料準備好,瘦肉剁碎
香菇也要剁碎
蝦米準備好,這是我老家的蝦米,真的超級好看,也超級鮮美。
香菇剁碎
大薯用專門的器具——鉢磨成漿,特別細膩。
沒有這東西,用擦絲器效果是一樣一樣的。
把香菇末,瘦肉末,蝦米加到大薯漿裏面。如果擔心漿不成形,可以加少量生粉。
蔥剁碎
蔥末加入漿內,再加個雞蛋
攪拌均勻
加上鹽巴和一點點蒸魚豉油,再次攪拌均勻
鍋裏倒油
用手把漿擠下去,要是我做,我用勺子舀也一樣的',唯一的缺陷就是樣子難看。
剛剛擠到鍋裏的薯丸
一會兒有點成型的薯丸
翻身,給薯丸翻幾個身,撈起控油就好了。
成品圖。
外酥裏嫩,口感極好的薯丸就做好了,而且還非常香,非常不起眼也非常便宜的大薯經這麼一折騰,就華麗麗變身了,變成餐桌上很受歡迎的一道美食啦。
親,誘惑了你,沒?