宋朝的點茶之道

導語：宋朝人喝茶有着不一樣的喜好，他們喜歡將茶葉碾得很碎再衝泡，這就是所謂的“點茶”。讓我們一起來了解一下吧!

唐朝流行煮茶，宋朝流行點茶，明朝流行泡茶。從7世紀到17世紀，千年時光眨眼而過，中國人的.喝茶方法一變再變。

宋朝人點茶，先把茶葉碾成粉末，碾好以後，不放鍋裏煮，而是放到碗裏，再倒入沸水，一邊倒水，一邊攪動，讓茶末跟沸水均勻混合，完了端起茶碗喝茶。

點茶的前兩步跟煮茶一樣，先烤茶，再碾茶，但是由於點茶對茶粉的要求更高(必須足夠細膩)，所以講究的茶人還要杵茶和磨茶;用木杵將茶梗搗碎，再放到石磨裏磨上一兩遍，然後才能用茶羅過濾。把過濾好的茶粉分到幾隻茶碗裏，再用帶有提樑和長嘴的鐵瓶或砂瓶燒水，燒沸以後，往幾隻茶碗裏分別澆上一點點，用茶或者茶筅攪成茶糊，攪得茶油都要泛出來了，再繼續衝入更多的熱水，同時迅速攪動，直到每碗茶的表面都泛出一層濃濃的白沫，好像卡布奇諾咖啡一樣，纔算大功告成。

北方人喜歡攪麪湯，我覺得點茶跟攪麪湯有些像。茶粉很細，麪粉更細，假如嘩啦一下子衝入很多沸水，受熱就不均勻了，一小塊一小塊的疙瘩漂在水裏，不管怎麼攪都弄不勻。所以必須先往碗里加一點點熱水，攪出一小團油亮亮的糊糊來，然後才能繼續加水攪下去。