食堂食品安全的工作總結

時間過得真快，一段時間的工作已經告一段落了，經過這段時間的努力後，我們在不斷的成長中得到了更多的進步，是不是該好好寫一份工作總結記錄一下呢？好的工作總結都具備一些什麼特點呢？下面是小編精心整理的食堂食品安全的工作總結，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

　　食堂食品安全的工作總結1

爲進一步加強學校食品安全監督管理工作，預防食品安全重大事故發生，落實學校食品安全管理責任，切實保障學生的飲食安全和身體健康。根據《縣食品藥品監督管理局關於開展20XX年春季學校食堂食品安全專項檢查工作的通知》文件要求，我站按照《通知》負責對轄區小學食堂進行全面監督專項檢查，現將檢查情況總結如下：

　　一、領導高度重視

根據《縣食品藥品監督管理局關於開展2015年春季學校食堂食品安全專項檢查工作的通知》文件要求，結合本鄉實際，召開了鄉幹部全體會議，成立了春季學校食堂食品安全專項檢查工作小組，鄉長任組長，食藥站站長爲副組長，安辦人員、食藥站工作人員爲組員。落實了工作責任，明確了工作任務、工作重點和工作要求。

　　二、明確工作重點

根據通知要求，此次檢查重點：一是食品安全管理制度落實情況，是否建立了以校長爲第一責任人的學校食堂食品安全責任制，是否明確食品安全管理員並落實管理責任；二是餐飲服務許可情況，是否在有效期內，是否超出許可經營範圍；三是硬件設施情況，操作間佈局是否合理、是否有“三防”措施、是否配備了有效的消毒設施，設立專用餐具保潔櫃；四是製作加工情況，是否嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規範》進行操作。五是制度落實情況，是否建立了食堂採購食品及原料、食品添加劑及食品相關產品的驗收和進貨臺帳。

　　三、專項檢查情況

本次檢查共出動衛生監督員3人次，檢查學校1所，1所開辦的有食堂，食堂數1個。同時，對學校簽訂了學校食堂食品安全告知書、承諾書、和主體責任書。並將食品安全承諾書張貼在餐廳醒目位置，接受學生及家長監督。

　　四、存在主要問題

存在的問題：一是學校食堂員工操作時未着工作服裝、佩戴口罩、手套等。二是消毒設備不齊全，未對所有餐具進行統一規範集中消毒。三是食品留樣不規範，食品留樣數量偏少，未對留樣盒進行系統的編號，不能具體識別留樣時間，單純憑員工講說留樣時間。

　　食堂食品安全的工作總結2

爲了消除學校食品安全隱患，保障師生的食品安全，根據縣教育局相關文件精神，爲做好學校食品衛生工作，我校認真安排，紮實落實，成立了由主管安全的副校長爲總負責，分管總務主任、食堂管理員、食堂負責人、廚師及各班班主任參加的食堂衛生安全自查領導小組，對我校食堂進行了徹底的檢查，對檢查出來的問題及時進行補救，進一步完善了食堂衛生安全制度，取得了較好的效果，現將食堂衛生安全自查工作彙報如下：

1、加強組織領導，採取有效措施，切實做好學校食堂食品安全工作。在上級領導的指導下和學校領導的直接部署下，根據文件要求，結合我校實際情況，全面開展我校的學校食堂食品安全專項整治工作。

2、成立了食堂衛生安全工作領導小組。真正做到了“領導包掛，要求明確，各負其責，責任到人”。對學校的食堂進行全面的檢查，尤其對食品衛生、餐飲人員的個人衛生、飲用水衛生、環境衛生、傳染病防治與管理狀況、食堂用電安全進行了全面細緻的排查。排查結束後，及時進行整改，制定了詳實的整改措施，進一步完善各種規章制度，對存在問題能解決的及時徹底解決，暫時有困難的及時向上級部門上報，並採取有效措施杜絕隱患。通過自查工作的開展，進一步明確了相關人員的責任，提高了認識，進一步增強了食堂管理人員、食堂從業人員的法律意識和責任意識。

3、嚴格按照《餐飲服務許可管理辦法》的規定辦理《餐飲服務許可證》，並嚴格按照《餐飲服務許可管理辦法》的規定開展工作。

4、制定嚴格落實食品安全管理制度。每日兩次對工作環境進行清潔並保持使食堂工作環境經常性的清潔衛生。嚴格執行食堂“四防”，有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及孳生條件的防護措施。安裝換氣扇，有效地做好了食堂、儲藏室及製作間的空氣流通。

5、建立了從業人員健康管理檔案，定期進行健康查體並領取健康證書，做到了從業人員持有有效地體檢合格證上崗。按照規範，食堂從業人員當患有妨礙食品安全的疾病時，應及時上報，食堂管理人員及時調整工作崗位。

6、積極開展食品安全知識培訓，從業人員掌握必要的食品安全知識。

7、落實索證、索票制度。採購食品及原料嚴格按照上級主管部門的要求，實行食品及原料的准入制度。堅決杜絕國家禁止使用的或來歷不明的食品及原料、食品添加劑及食品相關產品時，及時索要其衛生許可證、產品質量檢測報告等。建立健全食品及原料進貨臺賬。建立嚴格的進貨檢查驗收制度，進貨驗收後，檢驗人員要簽字負責，並注意產品保質期，原料、食品儲存必須在保質期內使用，嚴格避免出現過期食品及原料。食品及原料的存放，嚴格按照管理要求進行分類存放。

8、清洗消毒。食堂備有有效的洗滌消毒設施和餐具架，能夠使餐具和炊具保持清潔。消毒用具與其他用具分開存放，消毒人員能夠掌握消毒液消毒和高溫消毒的基本消毒常識，餐具、炊具消毒效果能夠達到規定要求。

9、加強食品加工製作管理。食品加工和製作環境中禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。原料、半成品和成品存放，按照區域規劃進行分類存放和加工。運輸和存放食品原料的工具和設備經常清理，保持清潔。購買原料和食品注意保質期，做到有計劃地少買勤買，杜絕使用超期變質等影響食品安全的食品和原料。食品原料加工清洗過程中，嚴格按照規程要求進行操作，清晰徹底，生熟分開加工和存放，嚴格杜絕未加工清洗的食品與已加工清洗的食品及原料的交叉感染。豆類食品煮熟煮透，確保食品無毒副作用。冰箱存放的食品，存放時間超過兩小時，食用前必須加熱。

10、定期對食堂進行無害消毒，督促食堂操作人員勤洗澡、勤換衣，養成良好的衛生習慣，確定每天學生就餐期間的安全由值周教師負責，並有學校班子成員實行陪餐。要求經常打掃操作間、保持餐廳的環境衛生，定期進行消毒，建立責任監督機制，不斷完善更新各種管理制度。針對存在的問題逐一檢查落實，確保我校食品衛生安全和師生的身體健康。

11、食品留樣管理，按照規定要求購買單獨存放食品留樣的冰箱，並制足夠數量的存放食品樣品的保鮮盒，保證24小時通電並正常運行。食品留樣有專人負責管理和清理處理，留樣食品存放之間必須達到48小時以上。所需食品原料及食品添加劑。如：醬油、醋、味精、食鹽、花椒等，都從定點超市購買，做到專店採購。有專人負責、專櫃存放、有專用工具，並且設立專用臺賬。雖然我們做了一些工作，但是與上級要求還有一定差距。我們將在下一階段的工作中，堅持統籌規劃、科學安排、突出重點、綜合治理的原則，進一步提高學校食堂食品安全責任意識，進一步完善和落實食品安全管理制度，嚴格規範食品加工製作行爲，全面消除食品安全隱患，切實保障廣大師生的身體健康和生命安全。

學校食堂安全責任重於泰山！我們會以此次食堂食品安全自查工作爲契機，繼續加強食堂安全衛生工作，爲平安和諧校園而繼續努力！

　　食堂食品安全的工作總結3

爲切實加強我校食堂食品安全，保障全校師生飲食安全，防止食物中毒事件發生，我校根據縣藥監局、教體局食堂安全工作會議精神，對我校食堂食品安全進行了紮實的自檢自查，現將我校食堂食品安全自查工作情況總結如下：

　　一、工作開展情況

按照要求，我校從食品安全管理、餐飲服務許可證、環境衛生、健康證明、索證索票管理、加工製作管理制度、清洗消毒、使用食品添加劑等八個方面進行自查，深入查找存在的突出問題和薄弱環節，並認真進行了整改。

（一）完善食品安全監管整治工作機制

切實加強組織領導。學校領導高度重視學校食堂食品安全工作，擺到更加突出的位置來抓。要堅持標本兼治、着力治本，把集中整治與日常監管、食堂自律與強化監管、全面推進與重點突破有機結合起來，將宣傳教育貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實責任貫穿始終、檢查指導貫穿始終，確保整治取得實效。

（二）具體工作

1、自查了學校食堂是否建立食品安全責任制。認真核查學校是否將食堂食品安全工作納入學校日常管理之中，對食堂是否有管理方面的規定和要求。

2、自查食堂是否具有餐飲服務許可證。認真核查學校食堂許可證是否過期，是否存在超範圍、超能力經營問題。

3、自查學校食堂環境衛生是否整潔。積極主動、科學有效地做好傳染病防控措施，認真核查了學校食堂環境是否定期清潔和保持良好；是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及孳生條件的防護措施；是否具有足夠的通風和排煙裝置。

4、自查學校食堂從業人員健康證明是否有效。認真核查是否具有從業人員健康管理制度和措施；從業人員是否具有健康合格證明；健康證明是否有效；是否建立從業人員健康檔案；當從事直接入口食品工作的人員患有有礙食品安全疾病時，是否及時將其調整到不影響食品安全的工作崗位。

5、自查食堂索證索票和食品添加劑等制度是否落實。認真核查學校食堂採購食品及原料、食品添加劑及食品相關產品是否驗收，是否具有進貨臺賬，庫存食品是否在保質期內，原料貯存是否符合管理要求。重點檢查食品及原料、食品添加劑及食品相關產品是否存在國家禁止使用或來源不明的情況，嚴查食用油脂、肉、米、面、蔬菜、調味品等大宗食品及散裝食品的'進貨渠道和索證索票情況。認真核查學校食堂食品添加劑採購和使用管理制度落實情況，嚴查是否存在違法使用食品添加劑行爲，是否達到專店採購、專櫃存放、專人負責、專用工具、專用臺賬要求。

6、自查飲用水衛生管理措施、食堂清洗消毒是否到位。以供水設施衛生狀況及飲用水水質情況爲重點，認真核查學校食堂是否配備有效消毒設施；消毒池是否與其它水池混用，消毒人員是否掌握基本知識；餐飲具消毒是否符合相關要求。

7、自查食堂加工管理制度是否落實。認真核查原料清洗是否徹底，粗加工是否達到要求，是否生熟分開，是否存在交叉污染，四季豆、豆漿等是否燒熟煮透；是否違規制售冷葷涼菜和豆角行爲，操作人員是否佩戴口罩；嚴查是否按規定留樣，是否具有留樣設備，留樣設備是否正常運轉。

　　二、下一步工作安排

一是深入開展教育培訓。進一步加強對學校食堂的食品安全培訓，認真組織後勤人員學習《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務許可管理辦法》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》。要將相關資料整理、保存好，以備檢查，負責人要切實承擔學校食堂食品安全第一責任人的責任，建立健全食品安全、飲用水和傳染病防治等各項管理制度，確保各項工作不留盲點、不留死角。

二是認真開展全面排查。組織本校的相關人員對學校食堂進行全面排查，認真查找薄弱環節，及時採取有效措施，堵塞管理漏洞。

三是切實加強食品安全事故防控，開展突發公共衛生事件應急工作監督檢查。按照職責分工繼續將學校食堂作爲食品安全事故防控的重點，採取措施，排查隱患；制定食品安全事故應急預案，結合傳染病防控、飲用水衛生、食品安全等監管工作，及時發現風險隱患，督促排查，降低學校突發公共衛生事件危害，提高防控水平及應對能力。

　　食堂食品安全的工作總結4

秋季正值學校食品安全事故高發季節，爲進一步做好我區學校食堂食品安全工作，強化學校依法治理的意識，牢固樹立健康第一的指導思想，促進學校改善衛生條件，完善食品安全各項規章制度，防止食品中毒事故的發生，保障師生的身體健康和生命安全，根據市食藥監局《關於進一步加強學校食堂食品安全工作的通知》要求，我區食藥監局和教育局於8、9月份聯合開展了加強學校食堂食品安全專項工作，堅持“預防爲主、科學治理、明確責任、綜合治理”的工作方針，依據《食品安全法》、《學校衛生工作條例》等法律法規，把日常監管與集中整治、食堂自律與部分監管、全面推進與重點突出有機結合起來，現將工作開展情況總結如下：

　　1、認真開展學校食堂食品安全檢查

區食品安全監管部分對我區學校食堂開展了專項檢查，共檢查中學食堂1家，小學食堂3家，幼兒園食堂22家，檢查採取查看資料和現場查驗的方式，依據學校食堂食品安全專項監視檢查表的內容，仔細檢查學校食堂環境、許可情況、從業職員健康狀況、餐飲具消毒、索證索票制度、食品加工製作治理和食用油、食品添加劑的治理使用等環節，檢查總體情況良好，各學校、幼兒園負責人高度重視學校食品安全工作，衛生條件符合要求，各項制度落實比較到位，但檢查中也發現個別學校食堂的衛生狀況不理想，食品留樣不規範，臺賬登記不全，針對存在的題目，檢查組出具衛生監視意見書，責令限期整改。

　　2、全面落實學校食品安全責任制度

各學校都建立健全食品安全責任制度，明確每個環節每個崗位職員的責任，確保治理責任到人，校長（園長）作爲第一責任人，總攬全校食品安全工作，分管領導作爲直接責任人親身檢查督促，協調解決治理工作中的題目，專職食品衛生治理職員認真履行職責，按照衛生監視部分的要求，狠抓各項衛生安全措施的落實，學校食堂從業職員和廣大師生食品安全意識普遍進步。同時我區各學校認真完善食品安全突發事故應急預案和食堂食品安全長效治理制度，積極開展應急演練，確保食品安全工作常抓不懈。

　　3、大力開展宣傳教育培訓

檢查中，大部分學校通過開設健康教育課、專題講座，利用板報、宣傳欄、校園廣播、發放宣傳單等多種形式宣傳普及食品安全知識，進步廣大師生的法律知識和維權意識，做到人人知曉，廣泛參與。同時我區加大對食堂從業職員培訓，9月30日下午，區食藥監局對我區30餘家幼兒園開展了一次食品安全知識培訓，重點講解了《食品安全法》、學校食堂環境衛生要求和突發食品安全事故的應急處理，有效進步了食堂從業職員的安全意識和業務水平。

此次學校食品安全工作，針對性強、重點突出、目的明確、檢查範圍廣，全區學校食堂食品衛生安全工作總體水平有了較大進步，學校食品安全工作步進了制度化、規範化、科學化治理的軌道，有效的消除了食品安全隱患，爲預防食品中毒事件的發生打下了良好基礎，今後，我局將繼續加大對學校食堂的監視檢查力度，切實保障廣大師生的身體健康和飲食安全。