中國古代的鬥茶史

古代文人的鬥茶史！“鬥茶”，也叫“鬥茗”、“茗戰”，它的緣起可以上溯到宋代。當時社會上飲茶的風氣極盛，人們對於品茗的追求已由過去單純的解暑止渴上升爲陶冶情性的飲藝活動，宋代朝廷也特別崇尚品飲，在地方建立了貢茶制度，地方爲挑選貢品形成了評定茶葉品位高下的特殊方式，鬥茶之風也就由此而生。

浪漫的宋代文人則進一步把這一“高級娛樂”推而廣之，在茶品、行茶會、茶具等方面有了相當高的追求，使得鬥茶風習更加風雅卓著。

福建建安首開宋代鬥茶風範，這是與該地盛產茶類佳品“建茶”有關。當時鬥茶所選的茶葉大都爲建茶中的白茶，此外，也有用武夷茶的。蘇東坡有一品茶詩云：“爭新買寵各出意，今年鬥品充官茶”即指此物。鬥茶者對源質水的要求也極爲嚴格，特別講究用水的功夫。一般的鬥茶者多選用泉水、江水等活質水源，高雅一點的也用植物瀝水。

選用好茶葉、源水和茶具之外，就開始正式比鬥了。鬥茶者先將茶碾成細粉，置於茶碗中，然後用沸水注入，使茶與水融合到最佳程度。

在比鬥過程中，首先要看茶末是否浮在水面上，如果茶末浮而不沉，不能與水交融則表明茶未碾細；其次是比茶的顏色，對白茶來說，茶色越白越好，其它色種越純者其品級就愈高。鬥茶者在品飲過程中也有很多講究，要求能真正品玩鑑賞飲之“真味”，領悟其中的“意境”和藝術“真諦”。

歷史上有不少文人墨客都對鬥茶遊戲作過精彩的描繪。最著名的是北宋茶學家蔡襄，他在《茶錄》中仔細刻寫了鬥茶的過程和鬥茶的'要訣，提出鬥茶贏家的標準要：“視其面色鮮白，着盞無水痕爲絕佳。”蘇東坡也有：“鬥贏一水、功敵千鍾”的詞句說明贏家的“功不可沒”。

一代名相范仲淹在其《鬥茶歌》中雲：“不如仙山一啜好，冷然便欲乘風飛”“勝若登仙不可攀，輸同降將無窮恥”勾劃輸贏兩家心態，“鬥茶味兮輕醍醐，鬥茶香兮薄蘭芷”則寫出了鬥茶清香四溢的場面。

文人們鬥茶的雅俗很快傳入民間，並迅速風行開來，成爲一種時尚。各地的城鎮墟市還建立了許多專門用來鬥茶品茗的場所茶室，連處在深山老林裏的佛門靜地也大興鬥茶之風。南宋開慶年間，鬥茶的遊戲漂洋過海傳入了日本，逐漸變爲當今日本風行的“茶道”。