自己做葡萄酒全過程日誌

又到葡萄成熟的時候了，我這裏介紹做葡萄酒的全過程，做法十分簡單，只要你有耐心。做葡萄酒、欣賞葡萄發酵的.過程、喝葡萄酒，都是一種享受。你仔細地閱讀我的介紹，認真地觀看照片，有興趣就試着做一次。(按去年的材料價格，每斤葡萄酒成本3元）

原料只有兩種材料:葡萄，冰糖，再不加任何東西。(山葡萄比家葡萄好，冰糖比白糖好，後兩種東西也可以做，但酒的質量差一點，山葡萄做出的是真正的紅酒)。

葡萄的籽和皮，一定要保留，因爲它們裏面含有對人體十分有益的單寧和決定葡萄酒顏色的色素.(去皮葡萄做不出紅葡萄酒.)

能封口的玻璃、陶瓷容器都可以，但玻璃容器更好一些.用玻璃容器，容易看到裏面的變化，可以觀察瞭解酒生成的過程；萬一產生局部污染(一般發生在表面)， 還可以及時清除。由於發酵膨脹將要產生溢出時，可以弄出來一些。容器口不要太大，考慮封口、防污染。

葡萄和冰糖比例爲:10斤葡萄2斤冰糖。（不愛喝甜口，冰糖可適量少放。）

製作過程:

1.容器、葡萄洗淨，晾去水分（葡萄不容易涼得很乾，所以要用多個筐、盆之類，將葡萄平鋪於上，使表面水分很快揮發）。

2.揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出現破口，但不要讓皮、肉分離。(這樣，葡萄皮不會很快漂上來，裏面的養分就可以儘量多的溶解在酒裏。)一粒一粒扔進容器，有一定厚度時，放一些冰糖，然後再放葡萄，再放冰糖。

3.葡萄表面和容器口，留下一定距離，三四指高度吧，以防發酵時溢出。

4.容器封口，不要過分嚴密，也不要壓東西，以防把容器脹壞。

不要攪動，也不要陽光曬，靜置。3天--5天開始發酵，有氣泡產生，下部出現液體，葡萄上浮；7天可以看到上下翻滾。兩週後，發酵結束，酒和渣滓分離。兩週以後（時間長一點也沒關係，半年都沒問題），設法取出上部渣滓（酒糟），用乾淨白布（不能用紗布）濾出其中的酒（可能像擠餃子餡一樣用力，因爲酒糟比較粘稠），倒回容器，蓋蓋靜置。

過一段時間（1個月左右），酒液下部出現細微雜質沉澱，上部酒液逐漸變得清澈透明，用吸管將酒抽入乾淨瓶內，密封，在14--17度（攝氏）下貯存，時間越長越好。

以下照片是製做過程：（用40斤山葡萄，8冰糖，出33斤葡萄酒）