我愛南京鹽水鴨大綱

提起南京美食，最大名鼎鼎的一定要數鹽水鴨了，鹽水鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。鹽水鴨已有一千多年曆史，至今還是我們南京人家中平時下酒，節假日裏宴客不可缺少的一道菜。鹽水鴨又以八月桂花飄香的時節最爲味美，是因爲鴨在桂花盛開季節制作的，鴨肉會帶有桂花的香氣，所以美名曰“桂花鴨”。逢年過節或平日家中來客，上街去買一碗鹽水鴨，似乎已成了南京世俗的.禮節。

南京人對鴨子情有獨鍾，南京人的餐桌上素有“無鴨不成席”之說，且食鴨很有講究，如春天吃的是春板鴨和烤鴨。夏季用琵琶鴨煨湯祛暑清熱。冬季則是板鴨風靡市場。鹽水鴨則四季都有。從古到今，南京人都非常愛吃鴨子，可以說是把鴨子從頭吃到尾，從裏吃到外，所以南京被稱爲“鴨城”。即有新鮮的各色鹽水鴨，又有鴨肫、鴨腰、鴨肝、鴨心等“鴨四件”。而大多數南京人愛吃的估計還是桂花鴨了。我吃了以後總是回味無窮。相傳桂花鴨還有一個真實的傳說：在元朝末年，朱元璋打算在江蘇安徽一帶起義，計劃在8月15月圓之夜起事，規定聯絡暗號爲“驅元兵，殺韃子”，誰料，事前走漏了消息，使元朝統治者調兵遣將，佔領了各地要道，準備在8月15早上，到處搜查。元兵先從江南統治者的核心地區南京搜起，而南京老百姓爲了保護起義軍祕密，便合謀把“驅元兵，殺韃子”改爲“吃月餅，殺鴨子”。那天元兵果然來查，一問，老百姓們都不約而同地說：“這是咱們南京人過八月節的習慣，每家每戶都要做月餅、殺鴨子。”元兵們聽了，疑團頓解，知道是聽錯了，撤回了兵。就這樣南京老百姓面臨的一場危機，終於安然度過了。後來朱元璋在南京做了皇帝，感謝老百姓的掩護，便規定中秋節，每家每戶不僅要吃月餅，還要吃鴨子，以紀念此事。

桂花鴨之所以這麼好吃，是因爲它的製作過程很講究的。這些鴨子選自生長在湖邊的瘦型鴨，生鴨約重2千克。桂花鴨的加工嚴格按照“炒鹽醃，清滷復，烘得幹，煮得足”的傳統工藝精緻而成，名冠羣雞。難怪引得我白吃不厭，原來是用的祕方呀！桂花鴨營養豐富，含有人體內所需要的鈣、磷、鐵、維b1、維b2等微量元素。這鴨子性甘寒，怯清寒熱，養胃生津，還老少皆宜呢！

我愛這色香味俱全的桂花鹽水鴨