韭菜贊散文隨筆

春季踏青，偶在農家小吃。主人盛情款待，其中的一碟小菜，綠的格外引人注目。端上來細看乃是“韭菜炒雞蛋”，黃中透綠，碧綠的韭菜散發出一陣陣清香，直撲你的口鼻，立刻勾引我的食慾。

飯後，出門左拐可以看到農家菜園裏鬱鬱蔥蔥的兩壟韭菜，整整齊齊，在微風裏舞動，像鋼琴上跳動的音符，俯身聞着誘人的氣味，夾雜着泥土的氣息，沁人心脾。望着那前幾天割過的韭菜，呈階梯狀排開，慢慢的又吐出了新綠。新一茬的韭菜正在茁壯的生長。

韭菜的栽種歷史可謂悠久，在我國最古的史書《尚書》中“正月囿有韭”的.記述，說明韭菜栽培在我國至少有三千年的歷史，因一次性栽種，可以數年、數十年乃至上百年收穫。“剪而復生，久而不乏”，《爾雅》形象地把韭菜稱作“懶人菜”。“久”、“韭”諧音，所以古人以“非”、“一”合而爲“韭”。

韭菜在我國廣泛種植，以東北和華北等爲主要種植區。草原，山坡，平地等均可種植，又不分土地的貧瘠。葉狹條形至寬條形，肥厚。有粗壯的橫生根狀莖，很容易栽培。

我國最早的詩歌總集《詩經》中有“四之日其蚤，獻羔祭韭”一語，可見早在春秋時期韭菜在衆多蔬菜中無以替代的位置。《漢書》記載：“大官園種冬生蔥韭菜茹，覆以屋廡，晝夜燃蘊火，待溫氣乃生”。這是漢代關於溫室栽培韭菜的實錄，而日本到19世紀初、英國到19世紀末，纔出現類似的溫室栽培技術。五代周顯德三年(公元956年)，周世宗柴榮曾號召“課民種木及韭”，發佈了“男女十歲以上種韭一畦”的命令。

每年驚蟄以後，天氣漸暖，沉睡了一冬的韭菜頂着露珠破土而出，悄悄的，慢慢的鑽出了地皮，嫩嫩的，淺黃色。伴着陽光的洗禮，韭菜慢慢的便成了深綠色，遠遠望去又像正在生長的麥苗。

俗話說的“韭菜兩頭兒鮮”指的是春韭和秋韭，也就是老百姓常說的初春和入秋以後的頭刀兒韭菜。“三月韭芽芽，羨殺佛爺爺”和“九月韭，佛開口”等民諺雖略顯誇張，但道出了春韭與秋韭難以抵禦的鮮美滋味。

春天，割下新生的韭芽加上肉絲烹炒，口感鮮嫩無比，實乃蔬中珍品。到了夏季，韭菜不再那麼受歡迎了，民間有“六月臭韭菜”的說法。《本草綱目》中也有記載：“韭菜春食則香，夏食則臭，多食則神昏目暗，酒後尤忌。”夏韭不僅不好吃，而且多食對身體有害，尤其是酒後更不能食用。待到天氣轉涼，立秋過後，秋韭上市後，將洗淨的韭菜切碎，打散幾枚雞蛋攪拌好，煎成圓餅狀，綠中泛黃的秋韭煎蛋又成了餐桌上的一道美食。“荒園秋露瘦韭菜，色茂春菘甘勝蕨;人言佛見爲下箸，筆炙烹羹更滋滑。”宋代張來在這首《詠韭》詩中對秋天韭菜是超讚的，韭菜對於吃素的佛門弟子來說，屬於“小五葷”中的植物葷菜，見了勾人食慾的秋韭，佛祖竟然也忍不住下箸，可以想象秋韭何等的鮮香。

與春韭相比，秋韭因爲多了韭花，鮮美難分高低間平添了另一種清香滋味。漢代張衡在《南都賦》中記載：“春卵夏筍，秋韭冬菁。”其中的冬菁說的就是韭菜花。秋天裏韭菜開花後，將採摘的花朵洗淨，加入花椒、鮮姜、梨、食鹽、味精等調味品，用石磨研碎，或者用石臼搗爛，然後放入壇甕中密封好，就成了韭菜花醬。到了漫漫冬季，一碟韭菜花醬是不錯的小菜，更是火鍋涮羊肉較好的佐餐。

韭菜有着很多對人身體有益的營養物質，礦物質含量豐富，同時又有着十分廣泛的藥用價值。中醫認爲：韭菜有補虛、調和腑臟、解毒化瘀、補肝氣、暖腰膝等多種療效。雖然韭菜味美，但不可多食。《食療本草》說：“熱病後十日，不可食熱韭，食之即發睏。”因爲韭菜性溫熱，含有豐富的食用纖維素。高纖維食物可以促進腸胃蠕動，增加便量，從而清潔腸道，促進糞便排出，所以常吃韭菜可以防治便祕。

研究表明，韭菜子和韭黃是惡性腫瘤的“職業殺手”，因爲人體攝入韭菜中所含的豐富的纖維素，可以預防腸道癌的發生；而韭菜中所含的胡蘿蔔素，又是預防多種上皮細腦癌變的良方妙藥。

韭菜中所含有的揮發性精油及含硫化合物，具有降低血脂的作用，出此，食用韭菜對擴張血管、穩定血壓、預防動脈硬化和冠心病大有幫助。

韭菜一生挨千刀萬割在所不惜，心甘情願的奉獻自己的血肉之軀，多麼偉大的精神，難能可貴，讓人折服。冬天裏默默忍受着嚴寒的洗禮，一聲不吭，其實是在積蓄能量，以待來年更好的生長。她的一生沒有鮮豔的花朵，沒有傲人的身姿，真正的腳踏實地，自我犧牲，無怨無悔，讓人佩服。