韭菜銀魚煎餅散文

清江銀魚是湖北省宜昌市長陽縣的特產。清江銀魚是銀魚科中個體較大的一種，產於長陽土家族自治縣隔河巖水庫。銀魚肉味鮮美，肉質細嫩，骨軟無鱗，可整體食用。

“八百里清江美如畫，三百里畫廊在長陽”。由於清江中下游隔河巖、高壩洲兩座大型水電站的建成，形成20萬畝水面。清江水質和環境特別適宜銀魚生長。清江銀魚是從太湖引進的魚種，成魚體長一般在90--200毫米，其最大體長達到224毫米。長陽清江銀魚營養豐富，含豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、尼克酸等以及維生素B1、B2。具有“利尿、潤肺、止咳”等功能。

縱觀家鄉土家山寨之美食，既有川渝特色的麻辣燙，又有江漢特色的甜淡腥，既有河鮮魚蝦，又有山珍野菜，既可品嚐到酒店的高檔宴席，又可吃到街邊地攤的風味小吃。然而，土家族山寨的美食與南北菜系相通又有諸多不同，獨一番的味道又造就了土家美食獨特的魅力。

這裏既有川菜善於利用麻辣而又不囿於麻辣的優點，又有鄂菜善於烹魚和蒸菜的特長；既有山村田坎的野趣，又有魚米水鄉的清醇。

美食大師們說，土家的美食，就像宜昌三峽的神奇一樣，總能給人美食之外的遐思。

吃在土家，思緒隨着美味飛揚，你會想到：三國時期，名相曹操曾在這裏大設蘿蔔宴犒勞三軍將士的典故；在這裏，也有千百年來流傳的張飛魚的美麗傳說；在這裏，還有傳說是西漢時期王昭君脂胭化成的桃花魚，這種魚入口鮮美回香。

於是，今日得以一飽口福，才知道地處鄂西清江的長陽土家，原來江鮮是這樣豐富。

先說那銀魚吧。外形寬薄，柔嫩無骨，通體無鱗幾成透明。宋人以詩盛讚“春後銀魚霜下鱸”的極品美味，能吃到已是萬般幸運。嘿嘿，所以，無論是銀魚炒蛋，還是銀魚湯銀魚羹，我是來者不拒，絕不挑食，還有那香酥銀魚，也即是沾着麪粉汁後，油鍋裏輕輕一炸，入口成沫，滿室飄香，連路人走過也伸頭張望，彷彿嚥着口水在問：唔，什麼好吃的美食這麼香？

銀魚，古稱“膾殘魚”、“玉餘魚”、“白小”、“冰魚”等，有“魚類皇后”之美譽。其形體細長，光滑透明，潔白如銀，宛如俏麗女子發上一支纖秀的白玉簪。這清江銀魚不用破膛清洗，用水漂洗乾淨即可烹調。普遍的吃法有:銀魚炒雞蛋、銀魚燒豆腐、銀魚炒韭菜、銀魚丸子、銀魚湯、韭菜銀魚煎餅……

銀魚可鮮食，也可製成銀魚乾。銀魚乾經水泡發後，味道鮮美如舊，是攜帶、饋贈之佳品。

銀魚本身具有一種特別的鮮味，烹飪出的菜餚基本不須添加其他調料即鮮美無比。

其它，我們不用多費筆墨。單說這韭菜銀魚煎餅，在土家山寨酒店的.廚師們都是用心認真的甄選每道食材，用愛細細的烹飪這每道美食。

這裏，每天除了記憶裏那一份抹不去的綠意，便是那縈繞在夢中的江鮮野菜、時令美味。舌尖上的春天已經喚醒沉睡一個冬天的味蕾，醇鮮四溢質樸味美的各類美食正挑動着你敏感的嗅覺。

好山好水出好魚，有着水中人蔘之稱的清江銀魚，肉質細嫩、 骨軟無鱗、味道鮮美、營養豐富 、健康養生。它富含豐富的蛋白質及維生素B1、B2，這麼美味的銀魚，土家廚師們是怎樣巧妙的將山中韭菜、小麥麪粉與清江銀魚有機結合的。她究竟有着怎樣的祕訣呢？

其食材明細，主料：韭菜一撮、銀魚150g、雞蛋一個、麪粉適量；輔料：十三香1匙、雞汁1匙、香油1匙、水適量，色拉油適量。

韭菜銀魚煎餅的具體做法及步驟：首先準備食材；接着將銀魚過水淘洗乾淨，攥幹水份，並將韭菜切成小丁；緊接着將麪粉，銀魚，韭菜放大點的碗裏，加水攪成稠點的麪糊，加入雞蛋打散，放所有調果味料，攪勻；再接着在不粘鍋內放油，油溫四五成熱，取一勺麪糊放鍋轉裏圓形；然後依次攤好所有的餅；最後即成韭菜銀魚煎餅的成品，即可以食用。

今天的這道韭菜銀魚煎餅，老人小孩子都可以吃。對老人來說營養豐富利於消化。對孩子來說色彩鮮豔，賞心悅目。所以，掌握了韭菜銀魚煎餅製作的訣竅，做爲每一個家庭主婦來說，吃也不再是一件難事。往往想衆口難調，如今衆口不再難調。

有句話說：吃四條腿的不如吃兩條腿的，吃兩條腿，不如吃一條腿的。那麼一條腿的銀魚更是受到人們的普遍喜愛。

銀魚做爲魚類中的稀有品種，用來做餅，加入色彩鮮豔的其他蔬菜，營養味道都不錯哦。

若你來到土家長陽，正趕上時節，在臨江的酒家點上一份獨具風味的“山珍江味”佳餚，輕啜一杯美酒，悠悠然觀河光山色，真恍入仙境也。