紅燒鯉魚大綱

“民以食爲天”，中國人對吃有着特殊的感情，各地的美食和文化又是一脈相承，形成了人們心中永遠揮之不去的鄉情和記憶。談起我的家鄉河南的美食，不能不提的就是黃河大鯉魚了。魚的做法有很多，不過，我最欣賞的就是紅燒鯉魚了，那外酥裏嫩的魚肉，沾上酸甜可口的自制祕汁，可真是勝過吃任何的山珍海味呢！

俗話說：“靠山吃山，靠水吃水."記得有一次，我和媽媽來到黃河邊的叔叔家遊玩，熱情的叔叔盛情邀請我們去吃飯，在那裏，我們品嚐到了正宗的紅燒鯉魚。我有幸一睹做魚的流程：叔叔把活蹦亂跳的`鯉魚洗淨，去掉那光亮的“衣裳”——鱗片，經過一番過程後，在魚兒的腹剖開處用刀滑開取出內臟，我閉着眼睛不敢看，後來叔叔又把魚身上的“紅裝”洗乾淨，剛纔還活蹦亂跳的魚一下子安靜了。叔叔爲了讓魚更入味兒，在魚身上畫了一幅“幾何”圖畫。“咕嚕咕嚕”，啊，水開了，水泡們爭先恐後的涌上水面，頓時，水面沸騰起來了，叔叔把調好的佐料倒進鍋中，放進剛弄好的魚，文火10分鐘，這只是先給魚做個“熱身”，既去腥又入味。然後將鍋內放入花生油，旺火燒熱，將整條魚下鍋“游泳”，當兩面都成金黃色時，再倒入料酒等入味原料，改旺火爲小火燜熟，把美味的魚兒接盛入盤，把準備好的芡汁淋在魚兒身上，把原來焦脆的鯉魚更是加了幾分色彩。

紅燒鯉魚不僅美味可口，而且老少皆宜，因爲放在鍋裏油炸，魚刺已經酥脆，連刺一起吃也可以，而且鯉魚的蛋白質含量也很高，多吃可以健康長壽。來河南，豈能不吃紅燒鯉魚呢？