六月的野菌散文隨筆

進入六月，雨水和暑熱不期而遇，大自然便鮮活起來。這一季節，森林裏別有一番景象，藤蘿高攀，苔蘚俯地，雜草瘋長，鬆柯里、櫟樹下、草叢中長滿星星點點的野菌子。逢此時節，撿菌子吃菌子當然是時髦事兒。

撿菌子，用文縐縐的書面語來表達，就是採蘑菇。關於採蘑菇，著名詞作家陳曉光曾寫了一首至今傳唱不衰的兒歌《採蘑菇的小姑娘》：“採蘑菇的小姑娘，揹着一個大竹筐，清早光着小腳丫走遍森林和山岡。她採的蘑菇最多，多得像那星星數不清，她採的蘑菇最大，大得像那小傘裝滿筐……”廖廖幾句便將撿菌子的情景鮮活地表達出來了，再贅述就是狗尾續貂了。

事實上，家鄉人通常稱蘑菇爲菌子，猶如將土豆說成洋芋，玉米說成苞谷一樣。雖這種叫法土嘞吧唧，可細想起來，倒不乏幾分親切，至少含有地域色彩，烙上一些高原胎記。對於上了點年紀，又出身農村的人來說，熟悉菌子，就像熟悉莊稼一樣，每個人自記事起就見得多，撿得多，吃得也多，只不過吃法各別罷了。有涼拌，有清燉，有燒烤，最常見的是燴湯。記憶裏，吃菌子主要是初夏和深秋。每每端午過後，經幾場透雨，家鄉濃密的松林裏就會長出小精靈般的菌子來。有傘狀的青頭菌、胭脂菌、牛肝菌，鹿角般的刷把菌，拳頭一樣的老鷹菌，還偶爾會撿拾到松茸和雞樅。大人們撿拾回來，清洗後下鍋燴了，只放少許油鹽大蒜，便成人間美味。當然那種所謂的美味，對於一個貧困少年來說，自然不懂品嚐，更多是爲裹腹充飢，所以吃相饕餮，有點像豬八戒吃人參果，囫圇下喉，沒讓味蕾充分感受其香醇，自然無法仔細描繪其鮮美了。不過後來讀了宋人黃庭堅的《次韻子瞻春菜》中“驚雷菌子出萬釘，白鵝截掌鱉解甲”以及明人史遷《菌子詩追和楊廷秀韻》：“松花岡頭雷雨急，坡陀流膏漬香汁。新泥日蒸氣深入，穿苔破蘚釘戢戢。如蓋如芝萬玉立，紫黃百餘紅間十。燕支微勻滑更溼，傾筐盛之行且拾。天隨杞菊謾苦澀，採歸芼之脫巾笠。桑鵝楮雞皆不及，嫫姑天花當拱揖。鹽豉作羹炊玉粒，先生飽飯踏曉日，更遣樵青行負笈。”之類的句子後才明白，菌子之美味，歷來被人所推崇。

後來，離開故鄉，也就離開生產菌子的土地，去山林中撿菌子的樂趣也就擱淺了。逢上夏初或深秋，要想品嚐野菌，只能花錢買口福，不過時下就是有銀子，恐怕也買不到了。主要因爲氣候劇烈變化，野蘑菇生存環境變了，數量少不說，關鍵口感變了，更讓人揪心的是，毒菌遍地，稍有不慎，就會吃出幾條人命來！同時而今鄉村無閒人，年輕人都淘金去了，誰還會有時間去撿菌子，這樣一來，只能讓野菌子自生自滅，白森森地萎爛山野！

前幾天，有幸到“中國野生菌王國”——雲南楚雄州南華縣，又再次嚐到了菌子的清香。楚雄州南華縣森林覆蓋率高，氣候溫暖溼潤，又無重工業污染，加之當地政府注重林地保護，所以這裏成了野生菌的樂園。每年初夏，這小小縣城雲集了野生菌採購商和衆多食客，還開辦了幾屆野生菌文化節，不起眼的野菌子竟做成了大產業，該縣也因此而戴上了 “中國野生菌王國”的桂冠。那天我們的行程是從昆明到大理，途經楚雄州，本來打算在楚雄吃午飯，可駕駛員小張說帶我們去南華吃菌子。小張曾在南華當過兵，很熟悉當地吃食。一進南華縣城，到處是野生菌餐館，除了打眼的門面招牌，還配以牆面廣告，許多牆上畫着野生菌圖案，寫着煽情的廣告語，勾起我們食慾。小張似乎故意吊我們胃口，開着車在街上東轉西轉，說要找特色名店。後來終於將車開到一家毗鄰野生菌交易市場的野菌子火鍋館。下車後他熟練找座位，點吃食。到野菌子火鍋館，自然是吃野生菌，小張點了一鍋或紅或白，奼紫嫣紅的菌子端了上來。開吃前，我心裏直嘀咕，擔心中毒。便問服務員吃了中毒咋辦？服務員面帶微笑，脆生生地說：我們店有煮菌子的'專門配方，再說我們是老店，開這麼長時間，還從來沒發生過客人吃菌子中毒的事！聽了這話，我們便開吃，不想服務員連忙阻止說，時間沒到，還要等一會兒！接着她便說起吃野菌子的學問來。她說，野菌子越雜越好吃，單獨吃哪一種都不香，只有將四五種野菌子混煮，煮出來的湯才鮮。她還說菌子要煮二十分鐘纔可以吃，從上火開煮時，她便卡着時間的！我仔細一看，她手裏還真捏着一個黑色計時器哩！

有了這個繁瑣的等待細節，這頓野生菌便吃得放心開心了。我們四個人放開胃囊，吃了涼拌雞樅、松茸和一火鍋雜菌子，而摻雜其中的雞肉和火腿大家絲毫未動。吃完野菌肉，接下來喝湯。菌湯呈乳白色，稠而不膩，到了舌尖一品，怎一個鮮字了得！我們連喝了六七碗湯，讓貪婪的味覺得以滿足的同時，直撐得胃痛，頭臉掛滿汗珠，才怏怏地放下筷子！

從雲南返程時，大家還心欠欠地記着野生菌的味道，於是到宣威時，又尋了一家野生菌餐館，饕餮一頓，纔有了過足癮的感覺！

齒頰留香之際，我們得感恩偉大的造物主了，它除給予人類以生命，還賜予滋養人類的一切物質條件。給我們土地和水，給我們宜居環境和萬萬千千物種，我們的生活才因此豐富多彩。可遺憾的是，我們不懂得珍視，在盲目追求發展中傷害它，毀滅它，以至於自己逐漸失去了生存環境，失去了口福。時下餐桌上原生態的野生菌已日漸減少，松茸、雞樅等珍貴菌類在家鄉業已消失，長此以往，恐怕子孫輩只能在典籍裏品嚐山珍海味了。