過年記憶散文

又到年關了，鄉下年味漸濃。過去，在我老家，從臘月廿五開始，家家戶戶打豆腐，迎接新春佳節的到來。聞着飄香的豆腐，勾起我對家鄉過年的回憶。

過年吃豆腐是農村一種習俗，寓意人人吃了豆腐都幸福。每年這個時候，家家戶戶都會打豆腐。過年來客人了，豆腐切成塊，放在大鍋裏煎，兩面焦黃，或者用各種方式燒、煮、炸，形成各式各樣的過年必備菜餚。

豆腐是把黃豆浸泡後，用石磨磨成乳白色的豆漿，然後用紗布過濾，放進鍋裏煮沸，再用石膏水點漿，並用紗布包裹，放在小方桌上，最後用石頭擠壓成型，分割成塊，這樣，一桌香飄飄的豆腐就誕生了。

小時候，家裏窮，平時是吃不上豆腐的，只有逢年過節、家中辦大事，才能吃到鮮嫩爽口的豆腐。但不管家裏多困難，母親都會想盡一切辦法，讓我們吃上過年豆腐。有一年，眼看春節即將來臨，家裏沒有黃豆打豆腐，母親到處借。那時候，物質匱乏，各家各戶境況差不多，轉了一圈，仍空手而歸。母親一狠心，將牙縫裏節約下來的口糧，拿到集鎮上去兌換幾斤黃豆，與別人家拼在一起，打了一桌豆腐過年。

後來，條件好了，物質也豐富了，豆腐不再是稀罕物，不管是平時，還是過年，只要是想吃的時候，母親就會打桌豆腐，讓我們解解饞。

每年過年時，母親把豆腐做好後，將一部分豆腐蒸元子、炸豆腐泡，把一部分豆腐用清水漂起來，留着待客，並將另一部分豆腐切成小塊，做腐乳。腐乳是一道很好的鹹菜，香味濃郁、香乾可口，吃了令人回味無窮。剩下的豆渣也捨不得丟，母親用手捏成粑，放在筲箕裏，黴成豆渣粑，晾乾後放在家裏，吃的時候，隨時在鍋裏一煮，放上白菜薹，也是一道不錯的時令菜。

做豆腐是個技術活，不是人人都會做的`。豆腐做得好不好，關鍵的一道工序就是“點”漿。所謂點漿，就是用石膏水點豆腐，滷水兌多了，豆腐就老了，兌少了，嫩了，不能成型，要不停地攪動，過幾分鐘後，豆漿就變成了豆腐腦，再包裝擠壓成型。

記憶中，母親是打豆腐的高手，她做出的豆腐，色澤光鮮，白白嫩嫩，口感適中，人見人愛。灣裏不管是誰家打豆腐，都要請母親去掌作，從來沒有失過手，桌桌豆腐口味純正，細而不膩。

如今，隨着年齡的老化，村裏會打豆腐的人越來越少，家家戶戶也不再打豆腐了，過年要吃豆腐，就到市場上去買。可機械化加工的豆腐怎能與母親的手工豆腐相比？那濃濃豆香裏，是母愛的味道，是家鄉的味道……