關於紅薯的記憶散文

紅薯有很多種吃法，即可當主食，也可當菜吃。主食不外乎窩頭、餅子和麪條等等；紅薯做菜恐怕很多人沒吃過，甚至聞所未聞。

姥娘是做這種菜的好手，她把紅薯切成條，放在熱鍋裏炒八成熟，放上調料和鹽，最後必須多灑些醋。吃起來甜中帶鹹，酸溜溜、脆生生的。記住別炒熟，熟了就只能當飯而不成爲菜了。

我還記得姥娘把紅薯的細藤秧在開水裏煮熟，再撈出來涼拌，放上佐料，吃起來也蠻有滋味。

紅薯一身都是寶，紅薯秧可以喂牛羊；紅薯葉是餵豬的好飼料；紅薯幹除了是人的主食外還可以造酒，用紅薯也可以製作成飴糖。

提起飴糖，我倒想絮叨幾句，那時候，幾乎每個村甚至每個生產隊都有飴糖廠，它那個香甜味離老遠都能聞道。孩子們沒事就愛去那玩，有時趁大人不注意，伸手插進缸裏，撈起一把就走。記得大冬天，飴糖黏稠，手插進去卻抜不出手，遇到飴糖廠的工人追趕時，我們邊跑邊吃……

我最喜歡吃的是油炸紅薯丸，它的做法很簡單，把蒸熟的紅薯去掉皮，放到盆裏灑些糖，用手捏碎攪拌均勻，再灑少許麪粉，放在手心揉成圓球，放進油鍋裏炸。炸熟以後呈金黃色，看着都有食慾，我總是一口氣吃飽才住口，真是沒辦法，拿起一個塞嘴裏，還沒吃完就又去拿第二個，不到吃飽是不會撒手的。

還有一種叫做蝌蚪面的'，也是用紅薯乾麪粉摻進些許小麥面，調和成不稀不稠的糊狀，放進下粉條的鋁勺內。由於勺的洞眼大，麪糊呈圓球狀通過洞眼漏了下去，在漏下去的過程中都帶有一個小小的尾巴，形狀酷似小蝌蚪。它們下到鍋裏由於開水的滾動，活龍活現地真象小蝌蚪們在水中追逐嬉鬧和遊弋。

用笤籬從鍋裏撈出來，盛進碗裏，再加進早已調製好的蔥薑蒜和醬油醋，偶而吃一次，味道蠻不錯。

那些年，天天黑窩頭，人們也厭煩了，就變着花樣吃。餄餎面在當時比較盛行，餄餎機外形酷似鍘刀，在下面木棍中間掏一個比碗口細些的洞，下面釘一個有好多釘眼的鐵皮。上面有一個細些的木棍，一頭與下面木棍捆挷在一起，中間用鐵絲捆挷一個與下面洞稍小些的木橛子。

竈上面蒸着滿鍋的窩頭，掀開鍋蓋，用筷子插住一個窩頭以極快的速度塞進洞裏，然後兩人用力壓木棍，木橛子把窩頭硬往下壓，圓圓的餄餎面便冒着熱汽哧哧地從洞裏鑽出來，落進木板上。熱面必須晾開，不然又粘在一起。

一般都是幾家人商量好，我的窩頭蒸好，你先來給我幫忙；等我的擠壓完，再把餄餎機搬到你家，衆人再給你幫忙。因爲這不是一兩個人能完成的事情，需要大家互幫互助才能完成。

後來發展到用機器壓餄餎。它們不用把面蒸熟，而是把面用水拌均勻，不幹不溼。要用幾個人挽起袖子用手把面翻過來翻過去，直到手握住是一團，落下來就散開，這樣的面基本上就合格了。最後用馬勺舀到上邊一個鐵斗子裏，裏面是一個螺旋軸，硬把面給擠壓出來。機器擠出後基本也熟了，伸手抓起來就可以吃。這樣的餄餎光滑、綿長、筋道，跟粉條一樣，用木杆掛起來晾着。做好後，就下鄉吆喝着叫賣！

可能用紅薯還會做些其它食物來，只是我不知道罷了。

紅薯不需要很肥沃的土地，一般的幹沙地就很適合它，只要給它上些農家肥就行，它的藤秧能長几丈長，你纏着我，我繞着你。把整個地面都罩嚴了。紅薯在地下默默無聞地生長着，直到成熟才被人刨出來。可惜最近這一二十年，很少見到紅薯了。

好多年沒吃過窩頭，紅薯也偶而吃一次，時常想起紅薯和由紅薯製作的食物，對它充滿了感激之情，很想念紅薯，因爲是它讓我和父輩們在困難年代裏不至於捱餓，好多人因爲有了它才逃得活命，度過了飢餓難關！