青巖豆腐

我的家鄉是貴州，俗話說“走遍大地神州，最美多彩貴州。”可不只是景色怡人，特產也很豐富，比如——青巖豆腐。 古鎮青巖的小吃，別有風味的，要數豆腐果了。攤桌上放個炭火盆，盆上的鐵折上烤着滿滿的豆腐果，攤主一手執扇，扇旺炭火，另一隻手則用筷子翻動鐵折上的豆腐果。你只顧取下烤好的豆腐果，將其撕開，往蘸水中一放，待它浸透，上邊沾滿蔥花辣椒，然後便是盡情的享受了。倘若君好杜康，邊烤邊吃邊喝，這豆腐果下酒真可謂千杯猶嫌少了。 豆腐果的質量如何，主要在於渥制。先將豆腐塊切成約三分厚，一寸見方的小塊，晾至稍幹後上鹼，然後放置容器中使其“渥臭”。渥制時間要掌握適當，短了則豆腐臭味不夠，吃起來乏味；長了則發酵過度，豆腐朽壞，也不好吃。一般來說，熱天二至三天即可，冷天需時稍長。渥製得好的豆腐果，烤起來發泡，用手撕開則呈雞肉絲狀，綿軟滋潤，且耐咀嚼，香味滿口。這樣的豆腐果纔算得上是上乘貨色。 豆腐果在青巖是一種獨特的小吃，百餘年來經久不衰。倘若你到青巖小鎮旅遊，常會遇到這種情況：一家人圍着爐子在津津有味地吃烤豆腐果，爐上的豆腐果供不應求，會吃得“搶”起來！