豆腐,當然是沙河豆腐散文

《羅馬假日》最後公主答記者問環節，當有記者問公主，此次歐洲之行你印象最深刻的城市是哪座？公主望着臺下心上人，飽含深情地說：羅馬，當然是羅馬！

如果有人問我這一生最好吃的豆腐，我會驕傲地告訴他：沙河豆腐，當然是沙河豆腐。

沙河鎮地處宜賓之高縣北部，宜珙路中段，距宜賓市區33公里，處於高縣、長寧縣、珙縣三縣交界之地，區位獨特，交通便利，商貿繁榮，人文薈萃，是南絲綢之路上的古驛鎮，舊名“沙河驛”。

沙河豆腐源遠流長，自清代已遠近聞名，但是還是有很多朋友不知道沙河豆腐是豆腐界的“葵花寶典”，武功已經化境，無出其右。

宜賓是我家鄉，多年前在珙縣工作的時候，經常和同事或朋友，或下班或週末，一腳油門，驅車頂多二十分鐘就到沙河鎮上，輪番吃鎮上不同酒家的豆腐宴，打牙祭（聚餐），那個時候，公司商務酒宴安排在沙河吃豆腐也往往能收到奇效，讓對方心滿意足，很多事情迎刃而解。

沙河豆腐的特點是香、脆、鮮、酥、麻、辣、燙，香脆可口，入口化渣。

沙河豆腐用油重，油是本地壓榨菜油，原生態。用料狠，豆瓣，蒜粒、姜粒，大蔥頭等用量足，豆腐經過菜油煎炸，充分吸收了佐料的元素，外酥內嫩，麻辣鮮香，尤其一個燙字，常有人在大快朵頤時，一塊豆腐下肚，從嘴裏一直燙到心裏胃裏，直叫喚，笑死個人，想起一句話：雞湯不出氣，燙死傻女婿。

曾經有人慕沙河豆腐之名，在成都移植同樣菜系，結果無功而返，不是不努力，而是做不出那個味道。

沙河豆腐之所以膾炙人口，主要是豆腐本質好，其他任何地方的豆腐均無法比擬，三個特點：

一、水質好，做豆腐的水來自鎮上龍山的山泉水，這種水甘甜、純潔，礦物質含量高。

二、土質好，種出的黃豆得天獨厚。

三、滷水好，滷水原料取自大山老林中的岩鹽，用它點出的.豆花甘甜，細嫩，不減豆漿本身香味，與工業鹽滷水點出的豆花有天壤之別。

這就好比茅臺國酒爲何產自赤水河的茅臺鎮，好的葡萄酒產自法國波爾多一個道理，一方水土養一方人。

高縣有一道名菜“釀豆腐”，實際上是豆腐餃子，把剁好的肉餡裝入一寸見方的薄塊豆腐中，燒菜！主要吃豆腐和肉丸的結合。如果豆腐用的是沙河豆腐，豆腐會異常鮮嫩，錦上添花。前年，我回巡場和同學吃自助火鍋，正好有釀豆腐這道菜，就是用沙河豆腐做食材，放入鍋裏煮，鮮嫩香前所未有，結果那晚這道菜賣斷貨。

如今在沙河鎮上經營豆腐的大小飯店和生產豆腐的作坊有100餘家，隨便走到哪個店，都能吃到那些耳熟能詳的豆腐菜。如麻辣豆腐、芙蓉豆腐、懷胎豆腐、口袋豆腐、蛋皮豆腐、金牌豆腐等，白油味，紅油味，麻辣味，任君選擇。

我最喜歡的張氏豆腐和鍾氏豆腐現在早已重起了大樓，菜品做得也越發精緻。

值得一提的是幾乎每個飯店都有自己的禮品菜，主要是兩三種，自家做的豆腐乳、泡菜、水豆豉。沙河的豆腐好，做出的豆腐乳自然也是一絕。客人們用餐完畢，多少都會買些泡菜和豆腐乳作爲禮品送人。一瓶腐乳可以讓人吃大半年，讓人大半年都想起你。飯店這筆收入也不可小覷，既增加創收，也打了廣告。

山水，桂林甲天下。

豆腐，沙河豆腐天下無雙。或有人曰：請問把劍閣豆腐和成都的麻婆豆腐往哪裏放？

我只能說，劍閣豆腐還是不錯，劍閣雄關也是水質好，而且浸潤三國文化，菜品多與三國典故有關，不過論口感和做法，吃過的朋友只是評價一般。

麻婆豆腐只是成都一道豆腐菜的做法，菜品有創意，而且近年在日、美開花散葉，發揚光大，和沙河豆腐成建制的菜系大軍沒有可比性。

去宜賓長寧竹海風景區旅遊的朋友，在沙河可以歇一歇腳，吃一次沙河豆腐，此生對豆腐的認識可以直達巔峯了。