猶記瑤家殺年豬散文隨筆

“有錢沒錢，殺豬過年”。春節的腳步越來越近了，那些年，殺年豬的情景記憶猶新。

江華是瑤族自治縣，瑤家人一般在臘月二十二日至二十五日殺年豬，而不在二十六日，因爲“六”意味着六畜興旺，六畜都宰殺完了，談何興旺呢。也有在冬至前一兩天殺年豬的，冬至臘肉不掉油，味更香。

上世紀七八十年代，我家幾乎年年在臘月二十四殺年豬。定好日子後，父母親便把殺年豬的日子告訴家族和親朋好友們，請他們中飯來喝“豬血湯”。

頭一天晚上，要殺的年豬就不喂潲食了。這樣做是因爲豬的身體就虛弱了，比較好抓，另外豬不進食，肚子裏糞便少，腸子肚子也好清洗一些。

殺年豬那天，天剛矇矇亮，父母親就起來了，做一些殺豬前的準備工作。母親將院子打掃得乾乾淨淨，用柴火燒一大鍋滾水，刮豬毛之用。父親把刀具磨得鋒利，並把鐵釺子、木盆、木樓梯、大秤等工具一一清點好。我和弟弟妹妹們也高興得睡不着，跟着大人早早地就起牀了。

早飯過後，幫忙殺豬的伯伯、叔叔們就不約而同地來了，六七個人到豬欄裏抓豬，有的揪耳朵，有的扯尾巴，有的推屁股，好不容易纔把它逼到堂屋（瑤家人習慣在堂屋裏殺豬）。母親在堂屋裏早就擺好兩張高凳，一個放了少許清水和食鹽的小木盆。幾個人同心協力把豬側按在兩張並排的長凳子上，使豬動彈不得。瑤家人有一個習俗，自己餵養的豬自己不能當“殺手”，要請其他人宰殺，也許是久喂生情，不忍心罷了。

其實，殺豬那天母親心情最複雜，肥豬畢竟是從一隻小豬仔就餵養在家裏，侍候了一年的家畜，心裏有許多不捨，不過，每當看見自己的孩子們在餐桌前吃得嘴巴流油，肚子飽脹時，母親又有些許欣慰，這畢竟是一年到尾辛勤勞動的結果，也是滄桑歲月裏，唯一可以放開肚皮大口吃肉的美好日子。

這時，持刀者眼疾手快，迅速用棕繩把“嗷嗷嗷”大叫的`豬嘴巴捆住，殺豬刀，錚亮錚亮的，寒氣逼人，持刀者用鋒利的刀在豬脖子上刮幾根毛，對空一吹，瞬間，一尺多長的尖刀對着豬的喉部奮力捅去，直到刀柄埋沒，隨着一聲尖叫，鮮紅的豬血噴涌而出。母親立即用小木盆裝着，不停地用手在盆裏攪拌，再將備好的紙錢淋上少許豬血，待豬血放盡，奄奄一息時，持刀者大喊一聲“放！”大家把豬往後一甩，異口同聲地說：“大豬365斤！”意思是主人勤奮餵養了大豬，每天長1斤，一年365天，豬就長成365斤。

然後，母親拿着潲瓢、紙錢走到豬欄邊，口中唸唸有詞：“大豬回來了，大豬回來了！”做餵豬的樣子，燒紙錢，祈求神明保佑養豬快大。

曾記得有一年殺年豬，不知是刀法不準，還是血未放盡，那豬竟然還垂死掙扎，在堂屋裏跑了幾個圈，只好抓住它再補一刀。我們這些小孩子，看到這樣血腥的場面，既感到害怕，又覺到肥豬可憐。

接着就是刮豬毛。首先在豬腳踝割一個小口，用一根鋼筋從口子插入，四處穿通，然後用嘴對着口子使勁吹氣，吹一陣子，扎住口子，用搗衣棒捶幾下，再吹，再扎，直到把豬吹得圓圓滾滾，才用繩子把口子紮緊，這樣刮豬毛就容易脫毛，豬肉也乾淨一些。大家七手八腳地把豬擡到架了一根板子的大木盆上，把一壺壺滾燙的開水慢慢地浸燙過去，“嚓嚓嚓嚓！”，刀到毛除，不一會兒，毛茸茸的年豬就變成白白胖胖的了。

接下來就是開膛破肚。父親把一架樓梯扛出來，擺在地上，把豬擡起，放平。把豬的後腳用棕繩栓住一根棒槌，再把棒槌反扣住樓梯，大家齊心協力把梯子慢慢地舉起，靠牆立住，然後從容地開膛破肚。大腸、小腸、板油、腰子趁熱取出來，放在簸箕裏，然後清洗乾淨。於是，年豬隻剩下了一個空殼。再用斬骨刀把豬從背脊中間破開，卸下半邊放案板，然後再卸樓梯的另一半放案板，稱一稱重量，比一比誰家的年豬最大。如果有人買豬肉，就讓他挑選，當場割下過稱，價錢比市場上便宜一些。

只要一聽到豬叫，我們這些孩子就會高高興興地循聲跑去，看看誰殺豬的技術最高，誰家的年豬最大。不過，小孩子最感興趣的是豬尿泡，用一根小竹管從尿泡口子插入，把它吹成圓圓的、大大的，當作氣球玩耍。小孩子還嚷着要大人割下幾片豬肝或者瘦豬肉在火上燒烤，那香味使人垂涎三尺。

再接着就是把豬肉分成兩三斤重的長條塊狀，放進洗淨的大缸裏，倒入食醋、白酒、生薑、食鹽等佐料，用手攪勻，醃製臘肉。大家紛紛動手灌臘腸、釀豆腐、包荷葉米粉肉、做飯、炒菜……忙得不亦樂乎。

吃中飯前，母親在神臺上供奉豬頭、豬尾巴等食物，點上香燭，燒紙錢，作揖，告訴老祖宗今年殺了一頭大豬，保佑明年再殺一頭更大的肥豬。

12點半左右，一桌豐盛的飯菜就熱氣騰騰地擺上餐桌。這時，人們在一年裏所有的煩惱、憂愁和磕磕碰碰都拋到九霄雲外了，大家一邊大口吃肉，大碗喝酒，一邊猜拳行令，談笑風生，爲美好生活幹杯，爲新年祝福。

如今，青壯年勞力基本上到外地打工了，養豬的很少，過年殺年豬自然少了，殺年豬的情景只有在夢中慢慢回味。