懷念東北過年的殺豬菜散文

窗外的鞭炮聲開始從零零星星漸漸地變得此起彼伏了，大小商店裏人流如織，隨着年的臨近，年味是越來越濃了。說到過年，就禁不住要去懷舊，因爲只有在童年的記憶中，過年纔是那樣的叫人渴盼，是那樣的令人嚮往。

兒時過年對新衣服的嚮往自不待說，那是每一個女孩子心中的夢，365天幾乎每天都在盼望。而過年的鞭炮也不想說，因爲那基本上是男孩子們的“專利”。既然不說“穿”和“玩”，剩下的就是“吃”了。而在我童年的記憶裏，過年時印象最深的“吃”當屬農家的“殺豬菜”。

小時候家住在城裏，過年時沒有什麼特殊的程序，無非涮涮火鍋，炒幾個好菜，比較簡單。只有一年到鄉下去過年，才真正接觸了農村的淳樸，瞭解農村年味的濃烈。那份隆重和熱鬧的場景，永遠留在了我的記憶中。

那時的東北的鄉下生活十分貧困，但是家家戶戶總是要圈養一頭大肥豬，不肯賣掉換錢，而是留待着過年時一家人乃至全村人一飽口福。

屠夫進村後，不甘寂寞的孩子們就尾隨着來到準備殺豬的人家，圍在院子裏看熱鬧。待殺的肥豬那聲聲慘叫引來男孩子們激動的大聲呼喊，膽小的女孩們則捂上眼睛，卻又忍不住從指縫之間向外窺視。我是斷然不敢觀看這樣的慘狀，於是一溜小跑着遠遠地逃離開那一聲聲絕望的慘叫。

殺豬的場景固然很悽慘，叫人心裏十分不適。但是我卻無法拒絕“殺豬菜”的美味誘惑。

製作“殺豬菜”的過程基本上是“全民總動員”的過程。村子裏的近親們都會前來幫忙，因爲中午大家會歡聚一堂共同享用美味過癮的“殺豬菜”。新鮮的豬血被灌到腸衣裏面，上鍋蒸製成了紅紅的血腸，各種豬“下貨”也被洗淨做熟。酸菜缸被打開來，把一棵棵酸菜洗淨後細細地切好，再與血腸、豆腐、排骨等等一些好吃的東西一起燉上滿滿一大鍋——這就是“殺豬菜”了，然後再蒸上滿滿一大鍋的高粱米乾飯，年飯就算準備齊全了。每每這時，街坊四鄰的鍋碗瓢盆就全部都要派上了用場，近親的.大娘嬸子嫂子姐姐們也全都忙得滿頭大汗。

蒸煮煎炒使得寬敞的火炕被燒得熱乎乎的，這時爺爺、大伯、叔叔們還有年紀較長的哥哥們就開始脫鞋上炕，端起酒盅，呷一口燙得溫熱的“老白乾”，就着“閒磕”，小口吃着豬下貨，大口嘗着“殺豬菜”，享受起“年”的滋味了。

吃“殺豬菜”充分體現了東北人的“集體主義”精神，沒有哪一家的“殺豬菜”是可以獨自享用的，那樣定會招來全村人的鄙視。在小一點的村子裏，如果有人家準備殺豬要做“殺豬菜”，定是每家每戶都要邀請到，而大一點的村子則要邀請自家的近親全部參加。同時大碗吃菜、大塊吃肉、大口喝酒也體現了生活在白山黑水之間的東北漢子的粗獷與豪邁。

每當吃“殺豬菜”的時候，成年男人們盤腿坐在燒得灼熱的火炕上，面紅耳赤地喝酒、嘮嗑、吃菜；年長的女人們則在廚房裏忙活的團團亂轉；年輕一點的女孩子們在廚房與炕沿之間往來穿梭、端茶送水、盛飯添菜；小孩子們盛上一碗“殺豬菜”，就着一碗高粱米乾飯，蹲在院子裏津津有味地享受起來。

準備“殺豬菜”時的那種團團亂轉的忙活、吃“殺豬菜”時的那種人聲鼎沸的喧囂、以及“殺豬菜”那濃郁誘人的肉香一直深深刻印在我的記憶中。每到過年時節，就會想起東北故鄉的“殺豬菜”。