遠去的殺豬飯散文

冬至一過，離年關也就不遠了。有些性急的人便開始張羅年貨，年貨中自然少不了豬肉。提起豬肉，我想起從前老家的殺豬飯。

小時候在老家過年，最值得回味的事就是這年前的殺豬飯了。

那時候老家的日子很苦，一年難得吃幾次肉。勤勞的母親平日餵豬攢糞，到年底豬也肥了，莊稼也收上來了，加上過年，便樂呵呵的和父親商量將辛苦一年養大的豬殺掉.一方面回報全家老小一年付出的辛勞，另一方面殺年豬也可用殺豬飯來報答左鄰右舍和親戚一年來對我家的幫助。

殺年豬的頭天晚上，父親便到前村的朱屠戶處，將殺年豬的傢伙擡回家：碩大的木桶、烏亮的刀斧和高過人頭的捅杖。那頭待殺的年豬看到這些對付它的.傢伙似乎預感到不祥，慼慼的圍着母親團團轉，嘴裏發出“嗚嗚”的乞求聲。善良的母親見狀心裏也有些不捨，總是小心的燒好一鍋摻有米粥和酸菜湯的豬食，讓它吃個肚皮圓。吃飽喝足了的年豬，似乎便有些懈怠而熟睡，母親見此心裏方纔有些安穩。

天還沒亮，母親便燒好幾大鍋熱水備用。早飯是顧不得煮的，因爲就是煮了，我們這些孩子也是不吃的----空着肚子好裝更多的殺豬飯啊！

說來朱屠戶也是我們本家，也許常年與殺豬割肉有關，一雙手總是油汪汪的，這也應了一句民諺：殺豬點滷，落雙好手。過去老家人對民間手藝人地位排名是：一打鐵、二放血......這排名第二的放血就是指殺豬的屠戶。

朱屠戶應該算是一個優秀的屠戶。不但有一手庖丁般的手藝，還有一身霸王般的力氣。那一雙狀如鐵耙般大手，只要扭住年豬的耳朵，那待殺的年豬休想脫逃出去。

由於是年豬，母親要將豬血留做殺豬飯食用，老家稱爲“接豬晃”。接豬晃也有一定講究：首先在盆裏放少許涼水、鹽，屠刀抽出後讓血稍流一會兒再接。這樣接下的豬晃乾淨，凝固得快，開水煮後晃塊中呈蜂窩狀，有咬勁，好吃。

大家在快樂的氣氛中，充滿樂趣的看朱屠戶鼓氣、刮毛、開膛；而朱屠戶也有點“人來瘋”般格外賣弄精神，一邊和大家說笑一邊賣弄技藝操作。雖說殺年豬是爲自家食用，但一般人家只留半扇豬肉，另半扇則分給或以略低於市價，賣給殺不起年豬的親戚鄰舍。自己留的半扇，割下年節時所需，剩餘部分待節後鹽制，供平日食用。

臨到結束時，朱屠戶隨手把豬尾巴、豬頸口處的肉割下來，讓母親做上一桌像模像樣的殺豬飯招待看熱鬧的左鄰右舍和早已通知到的親戚。

過去吃殺豬飯用的不是現在酒店裏的那種圓桌，一桌能座上十多個甚至幾十人，而是那種十分紮實而古老的四腿八撐的方桌，方桌邊長不過三尺。有些講究的人家，還會在每根撐子下面配有一個雕鏤的牙子，讓桌子顯得精緻和莊重。這種方桌多用桐油塗抹得油光鋥亮，吃殺豬飯後留下的油漬湯汁容易擦抹乾淨，且經久耐用。

這些四方的桌子本無等級觀念，但是，往堂屋裏一放，根據屋裏家神在上的方位，桌子也有了上下左右之分，每方又以左邊爲尊。這樣，吃飯的親戚和鄰居坐上這張桌子，也就有了貴賤和親疏之別。旁人見了，對桌子上客人的身份也就一目瞭然。親戚以舅父爲尊，姑父爲次，最差的是姨父。鄰居以年長爲尊。但吃飯之前，大家總還是互相謙讓一番。

老家素有“無酒不成席”的風俗，雖然是“老白乾”，但飯桌上一般都有一個專門斟酒的人。他雖然站在桌子的右下角，把自己擺在最沒位置的位置,但斟酒的規矩和責任則很大，斟酒的人，不管桌上的人喝不喝酒都要往客人的杯子裏斟酒，能喝酒的人就斟滿，不能喝酒的人就是往杯子裏滴上兩滴，也不能放空。斟酒的人還要以桌上出菜的快慢爲斟酒速度，往往是桌上的菜出完，所有的酒也要斟完。家鄉過去的殺豬飯，一般都是“八大碗”菜，菜的內容也就是豬肉、豬肝、豬心肺、豬尾巴、豬血晃等，出一碗菜，斟酒的人至少要斟一巡酒。要做到菜上齊酒斟完。

但也有例外,吃酒吃到高興處，席中有酒量大的人不好意思要酒喝，便藉故要和別人賭酒。所謂賭酒，便是“猜拳”。

猜拳的規矩是：一回合爲三杯酒，一杯酒爲三拳兩勝制，誰先喝完誰爲輸。

猜拳的口令分爲：一頂高升、二家有喜、三星照你、四季來彩、五星魁首、六六大順、七巧玲瓏、八馬雙杯、九老長壽、十大全美。每一句口令都有一段來歷，都是一段故事。

席間也有人將酒喝高了，腦子開始不聽使喚，嘴巴便沒有把門的了。這時早已忙完活計的母親爲活躍節前的氣氛，便慫恿那個酒喝高的人唱戲，戲文也就是每年正月鄉下草臺班子唱的“倒七戲”，如“小辭店”“休丁香”等。雖然五音不全、洋相百出，但酒桌上的人早已笑的人仰馬翻......

遠去的總是讓人懷念。我懷念已遠我而去的鄉村殺豬飯！