省事與保質閱讀理解

①的優點是烹飪簡單，易於儲藏。滿足這兩點，重要的是保質。幾十年來，人們研發出三種製作的方式：脫水、速凍和抑菌。

②水是一切生命之源，其中也包括微生物，如果把食物中的水分去掉，導致食物變質的微生物便很難存活，食物保質期也就會延長。

③方便麪是將麪條先像織布一樣盤織在一起，再經過蒸煮使之熟化，而後便放入油鍋炸透定型，脫去麪條中的水分。用油炸來脫水，不光是爲了讓麪條易於保存，更重要的是能令它經熱水一泡便迅速回軟漲發。因爲麪粉中富含小麥澱粉，如果只是簡單烘乾，它便會在麪條表面形成一層類似保護殼的膜，水分子很難進入。而經油炸後，這層膜上會形成許多微小氣孔，水分子便可由此進入，使麪條變軟漲發。

④方便米線和方便粉絲也是人們常吃的東西，它們的.原料分別是大米和土豆（或紅薯），它們所含的澱粉中小麥澱粉很少，因而米線和粉絲的脫水，完全不需要油炸，蒸煮後直接烘乾就可以了，再遇熱水時，便能直接吸水漲發。但是米飯和粥就沒那麼容易了，因爲米粒在煮熟後，黏性會變得很大，互相粘在一起，直接脫水無法保證每粒米的乾燥程度一致，所以對它脫水就要換另一套路。澱粉在溼潤的環境中，若經短時間加熱，性狀將發生改變：變得本身雖不黏，但再遇熱水就會非常黏軟，且體積膨脹，這個過程就叫“α化”。經過“α化”處理並烘乾的大米便得名“α化大米”，也就是方便粥飯的原料。然而遇熱水後的“α化大米”，並非是米粒做熟的狀態，只是具備了類似的口感，好在並不影響營養和消化。

⑤速凍又叫急凍，也就是把食物急速低溫冷凍，通常在-18℃以下的環境中才能實現。除了脫水、速凍，對付好氧性微生物，最好的方法是隔絕空氣，讓它們不能有氧呼吸。這就需要一個密封的環境，真空包裝的食品就是這樣做到的，將包裝袋中空氣全部抽走，既不會影響食品的風味，又可以延長保存時間。罐頭的保鮮也是同理。而要想消滅厭氧性微生物，就必須依靠防腐劑了，當然它對好氧性微生物同樣奏效。如今，最常用的防腐劑是亞硝酸鹽、苯甲酸鈉和山梨酸鉀，這三種物質能破壞微生物體內的各種酶，但因此也多少帶些毒性，故而罐頭和真空不要吃得太多。

（取材於《省事與保質》）

19，閱讀文章第②-④段，說明其中提到的不同的脫水方式。（3分）

答案：第一種是利用油炸方式脫水，第二種是蒸煮後直接烘乾脫水，第三種是先將食材“α化”處理後再烘乾脫水。

20.小張同學酷愛一種名爲“多過多”的果杯，每天至少吃一杯。閱讀下面材料，藉助上文中相關知識，分析該產品說明存在的問題。並勸說小張少吃這類食品。（3分）

【材料】

下面是該罐頭果杯的產品說明。

【商品正面】多果多果杯（不添加色素及防腐劑）

【商品背面】品名：糖水黃桃罐頭果杯

配料：黃桃、水、白砂糖、食品添加劑、維生素C、山梨酸鉀

貯存條件：常溫避光保存

保質期：18個月

存在的問題：產品說明中“不添加色素及防腐劑”與實際不符，因爲山梨酸鉀就屬於防腐劑，因此產品有虛假宣傳的問題。（2分）。

勸說：小張，這種罐頭裏含有防腐劑，帶有毒性對身體不好，還是儘量少吃吧（1分）。